1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
AZCAPOTZALCO
Historia de México 1
CHILES EN NOGADA.
Profesora:
Susana Huerta González.
Alumno:
Denisse Arista Escobar.
Grupo:
315
Ciclo Escolar: 2010-2011

2. Sexta sesión, Equipo 5.
CHILES EN NOGADA.
Los chiles en nogada son alusivos a las fiestas patrias, se preparan en
México en agosto y septiembre, que es la época donde se consiguen los
ingredientes. Muchos restaurantes, fondas y amas de casa lo preparan en
estas fechas. Se come frío o a temperatura ambiente. Los chiles poblanos
que se utilizan para la receta casi no pican.

3. Es un plato además, con muchos interrogantes, no solo porque existe
varios tipos de combinación en los rellenos, si van capeados o no, si llevan
queso de cabra o no, sino también en el aspecto histórico.
Se asegura que fue preparado en Puebla en honor a Agustín de Iturbide al
finalizar la Guerra de la Independencia, y más exactamente el día de su
santo el 28 de agosto (día de San Agustín), por las monjas del Convento
de Santa Mónica, queriendo hacer con las frutas de temporada.
Una receta que tenga los colores de la bandera de México (verde del chile
y perejil, blanco la nogada y rojo con las granadas). Otros aseguran que
fue confeccionado por las damas de sociedad de la época, otros dicen que
por las novias de los soldados, pero lo curioso es que no se encuentran
registros de la receta en los recetarios editados de la primera parte del
siglo XIX.
Aunque muchas familias en Puebla se declaran como dueña absoluta de
la receta original del relleno y la nogada, hay muchos datos que hacen
pensar que todo es una leyenda culinaria acogida con entusiasmo.
En internet se encuentra éstas informaciones pero yo necesitaba tener en
manos la publicación original…
Datos interesantes sobre el asunto:
-1849: fue publicado en Puebla en forma de fascículos El manual del
cocinero y la cocinera, en el cual no aparece los chiles en nogada,
solamente una receta de ''Gallina en nogada'' que llevaba nueces y es
identificable en los libros de cocina del siglo XVIII.
-1858: la publicación Nuevo Cocinero Mexicano en forma de diccionario
registra una receta ''Chiles rellenos en nogada'' que incluían picadillo de
carne de puerco, bañados con nogada y adornados con granada, y
señalan que es opcional éste adorno.

4. - 1872: aparece la publicación La cocinera poblana y El libro de las
familias, en la cual incluyen ''nogada para chiles rellenos'' y ''nogada para
chiles con jamón'', en este recetario dan más importancia a la nogada.
-Fines del siglo XIX: Diario del hogar publica la receta ''Chiles en nogada
rellenos de bacalao'', en el que la nogada, no va adornada con los granos
de granada.
-Inicio del siglo XX: sigue irregular los pasos del chile en nogada, no
apareciendo en varios recetarios, sino como chiles rellenos, y no como lo
conocemos.
-1930: los documentos culinarios empiezan a registrarlos. Mercedes de la
Parra y la profesora Ana María Hernández en sus respectivas obras lo
registran como lo conocemos en la actualidad.
-1942: el escritor Agustín Aragón y Leiva describió en su Diccionario de
Receta de Cocina , un platillo definido como obra maestra de la cocina
mexicana en la que aclaró que fue creado en honor a Agustín de Iturbide.
Parece ser que la leyenda de los chiles en nogada fue responsabilidad de
dos escritores, Artemio del Valle-Arizpe y Agustín Aragón y Leiva, ambos
se distinguieron en el periodo que va de las décadas de 1930 a 1950 por
dedicarse a hacer comentarios gastronómicos de corte histórico. A partir
de entonces el relato se encontrará en diferentes fuentes ya afirmando
categóricamente que los chiles en nogada fueron hechos en Puebla para
el emperador de México.
Toda invención de relatos culinarios es importante porque nos dice
mucho de los pueblos que los elaboran, tanto de su cocina, como de su
visión del mundo.
Es interesante que al juntar cocina y leyenda no se hace sino corroborar el
carácter de orientación patriarcal y religioso del país. Se le asigna el papel
de inventora a la mujer, y si está cerca de Dios, mejor (ya que en México
tanto el mole como los chiles en nogada es atribuido a monjas).

5. Por otro lado, que la recitación constante de la leyenda hace, de acuerdo
a las leyes de los mitos, que éste vaya convirtiéndose en verdad acordada
e incuestionable.
No debemos olvidar, sin embargo, que en términos de consumo práctico,
seguramente los chiles en nogada se consumen desde hace muchos años,
hecho que no empequeñece su calidad de elemento estético de la cocina
mexicana.

6. Por otro lado, que la recitación constante de la leyenda hace, de acuerdo
a las leyes de los mitos, que éste vaya convirtiéndose en verdad acordada
e incuestionable.
No debemos olvidar, sin embargo, que en términos de consumo práctico,
seguramente los chiles en nogada se consumen desde hace muchos años,
hecho que no empequeñece su calidad de elemento estético de la cocina
mexicana.