El documento habla sobre la panadería mexicana, resaltando que México tiene la mayor variedad de panes en el mundo con más de 800 tipos. Explica que el trigo llegó a México durante la colonización española y que gracias a la creatividad mexicana, la masa se transformó en diversas formas, sabores y colores. También describe algunos panes típicos mexicanos como el bolillo, conchas y cubilete, y explica que la panadería colonial dio origen al pan mexicano tradicional a través de la fusión
Existen diversas versiones sobre el origen de este platillo típico del mes de Agosto y de las Fiestas Patrias durante el mes de Septiembre. La más popular de todas dice que este platillo fue elaborado por primera vez por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar tanto la reciente Independencia de México, como el santo del nuevo emperador, Agustín de Iturbide, cuyo nombre completo es Agustín Cosme Damián de Iturbide y Arámburu.
Existen diversas versiones sobre el origen de este platillo típico del mes de Agosto y de las Fiestas Patrias durante el mes de Septiembre. La más popular de todas dice que este platillo fue elaborado por primera vez por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar tanto la reciente Independencia de México, como el santo del nuevo emperador, Agustín de Iturbide, cuyo nombre completo es Agustín Cosme Damián de Iturbide y Arámburu.
Postre Chic's Producir y comercializar nuevos productos internacionales con productos nacionales además nutritivos y dietéticos
Ofrecemos los nuevos sabores y olores de los mejores delicias y postres, nuestros proyectos de servicio de POSTRE CHIC’S lo proporcionamos a través de la red más amplia el internet y la televisión (www.postrechics.com.ec), brindamos la contratación de servicios al cliente, nuestros locales, con buenos precios, para satisfacer el paladar del cliente, para cualquier momento .
PRESENTACION PROYECTO CREACION DE MICROEMPRERSA PRODUCTORA DE DULCES TIPICOS ...Irisbelsy prieto
El proyecto muestra el trabajo realizado por estudiantes de la UNAD sobre la creacion de una microempresa productora de dulces tipicos de la region de ocaña Norte de Santander
proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales de la empresa denominada “Panadería San Cristóbal”, la cual estará ubicada en la colonia el Quetzal San Cristóbal Frontera del departamento de Jutiapa.
Arte y vida cotidiana en Cuenca entre los siglos XVI y XVIIIJuan Martinez
Presentación que complementa el texto sobre las relaciones entre arte colonial y vida cotidiana en Cuenca, Ecuador durante los siglos XVI al XVIII con especial énfasis en la pintura mural.
2. México es el país donde hay la mayor variedad de
panes en el mundo , mas que en Francia.
3. Podemos contar poco mas 800 tipos diferentes.
Según la historiadora Sonia Iglesias son 1200.
4. El trigo, la materia prima indispensable para la
elaboracion del pan, no es originario de Mexico.
Gracias a la colonizacion de america llega la
panificacion a Mexico.
5. “En 1523 la sagrada tierra mexicana se cubre con
hermosos campos candeales y un año despues se
fabrica en Mexico pan de trigo con harina
nativa”(Fernandez del Castillo)
Candeal: Es cualquier variedad de trigo que de harina
blanca.
6. Gracias a la creatividad del mexicano la masa se
convirtio en arcilla, transformandola en las mas
diversas formas, sabores y colores.
La panaderia mexicana es reconocida como una de
las mas creativas.
7.
8. Dichos panes son únicos por su variedad , sabor y lo
típico de su nombre:
Bisquet: Tiene un ombligo pellizco en el centro, de
origen americano pero populares en México.
Bizcocho: Llevaban doble horneada.
Bolillo: Tiene forma de un pequeño grano de trigo.
Borrachitos: Se sumergían en 50% de brandy y 50%
de jarabe.
Conchas: Cubierta es semejante a una concha
marina.
9. Cubilete: Es del latin cubus que significa cubo.
Chilindrina: Significa chusco o cosa sin importancia.
Mantecadas: Originalmente se elaboraban con
manteca de cerdo.
Pambazo: Pan bajo o pan corriente.
Telera: Tiene tres hileras.
Virote: Tiene forma de vara.
11. Abarca exactamente 300 años, empieza en el año
1521 con la caída de la ciudad de Tenochtitlan y
termina en 1821 con la declaración de la
independencia de México.
12. Tres siglos de gran enriquecimiento cultural.
El arte y la cultura tuvieron sus manifestaciones
particulares, surgen cambios en la vida cotidiana, en
el lenguaje, los trazos de las ciudades, la religión y la
alimentación.
13. Se manifiesta el mestizaje, el criollismo y lo mexicano.
A partir de este momento América forma parte del
mundo europeo.
La época colonial se divide en tres periodos: Siglo XVI
(1521 a 1600), Siglo XVII (1601 a 1700) y siglo XVIII
(1701 a 1821) aquí se consolida lo mexicano.
14. Panadería Colonial
Los primeros cultivos de trigo se hicieron en áreas
aledañas a la capital de la nueva
España, desplazando al maíz y al frijol.
El grano se traía desde Tlaxcala o Puebla, en recuas
e incluso en trajineras hasta los molinos de la capital.
15. Para 1567, al entrar el ultimo tercio del siglo XVI se
producían dos tipos de pan, según la harina que se
utilizaba:
Pan floreado: Llamado así por el uso de la harina mas
fina o flor de harina, era mas blanca, por refinada. Se
utilizaba para la elaboración de panes horneados
para el virrey, obispos y gente de la clase alta.
Pan bajo o pan basso: Después se le llamo pambazo
16. El pan ordinario o el pan bajo era vendido en
pulperías, combinación de taberna y abarrotes donde
acudía la gente de campo cuando quería comprar
alguna mercancía.
17. Se vendían vinos,bizcochos,pan salado,hierbas de
olor,vestimentas para mujer y hombre,baratijas y
sombreros.
Sombreros,armas,comidas preparadas,articulos de
cuero, artículos para caballo y carruajes.
También era bar donde se jugaban cartas y se tocaba
música.
18. Era obligatorio que cada panadería marcara su pan
con un sello, el motivo lo elegía el panadero
(cruz,estrella,paloma,cordero,etc).
Las formas del pan eran básicas como torta, cuerda o
trenza.
19. El salvado la cascarilla externa del grano de los
cereales.
Moyuelo es el salvado molido finamente.
20. Documento del siglo XVI:
“Para la recepción del Virrey conde de Moctexuma en
1696 se adquirieron: Cuatro reales de cemita y 30
arrobas de suspiros, bigotes y mamonas.”
21. Los reales eran la moneda de plata utilizada como
sistema monetario español hasta mediados del siglo
XIX y equivalía a 3.35gr de plata
Las arrobas eran las medidas de masa, se usaron
hasta el siglo XVII y equivalía 11.5kg.
22. El pan ordinario adquirió muy pronto variados
nombres y formas, consolidándose como “el pan
mexicano”.
Los aportes de los indígenas y mestizos al pan
español fue la creación de numerosas formas y
sabores .
Pulque,anis,aguamiel,granillo de
chocolate,ajonjoli,coco,canela,cacahuate,cacao,
piloncillo,acitron,etc.
23.
24. A partir de esta fusión de sabores, nace el pan
tradicional mexicano.
Según la Cámara Nacional de Industria Mexicana de
la panificación (CANAIPAN) se cuenta con un registro
de unas 1200 variedades de pan de dulce y 400 de
pan salado.
Chimistlan es el cocol con ajonjolí arriba. (ejemplo)
25. Los conventos de monjas jugaron un papel importante
en el desarrollo de la panadería y pastelería.
Las mantecadas, los polvorones y el pan de yema
entre muchos otros son creaciones salidas de los
conventos.
26. Cada convento era reconocido por la especialidad
que elaboraba:
1704, el convecto de Santa Teresa la Nueva, de
Carmelitas descalzas, con su pan de rosas.
1744, el convecto de Nuestra Señora de las Nieves
de Santa Brigida, de monjas contemplativas, con sus
buñuelos de viento o molde.
1761,el convento de la Purisima en San Ignacio de
Loyola, en guadalajara, de monjas clarisas con sus
alamares de pan dulce.
27.
28. 1787,el convento de Nuestra Señora de Guadalupe, y
Santa Coleta de monjas franciscanas, con sus tlacos
y panecitos ovalados de pulque .
El tlaco también era una moneda de cobre y equivalía
un octavo de real.
En un recetario de 1791 se hace mención de los
diferentes tipos de buñuelos, como los
estirados, hojaldrados, de viento y otros.
29.
30. Los buñuelos llevaban como leudante agua con
cascara de tomate verde o agua de tequezquite.
El tequezquite es una piedra de carbonato de sodio
soluble en agua y de naturaleza alcalina.
Un leudante es cualquier elemento químico,físico o
biológico que permite expandir el volumen de un
producto horneado.