El documento describe cómo la gastronomía ecuatoriana refleja elementos de la cultura barroca a través de la abundancia, pomposidad y fusión de ingredientes. Explica que platos como la fanesca y el yaguarlocro son ejemplos de sincretismo, fusionando tradiciones incas con ingredientes introducidos por los conquistadores españoles. La cocina ecuatoriana transmite la identidad cultural de generación en generación a través de los platos típicos.

1. “La cultura se crea
todos los días en la
cocina
ecuatoriana”
La semana mayor está llena
de tradición cristiana, de
milagros que contar y días de
antaño que recordar. ¡Los
invitamos a empaparnos y
saborear nuestra historia y
cultura!
El término barroco designa
la visión del mundo en el
siglo XVI tanto en Europa
como América, expresó los
ideales de la Contrarreforma
y de la monarquía
absolutista.
La producción simbólica de
España en el siglo XVII se
manifestó en formas
artísticas, en prácticas
sociales y familiares y
ciertamente la cocina
también fue una de esas
prácticas.
La hermosura, mezcla y
pomposidad del barroco se
apodera de nuestros sentidos,
la podemos ver, sentir, e
incluso saborear! Nuestra
gastronomía típica es el
resultado de la mezcla
española e inca durante la
conquista.
Quién se iba a imaginar que
al locro inca los
conquistadores le iban a
añadir leche, sal –los incas
no la usaban— y vísceras de
borrego para dar origen al
tan apetecido yaguarlocro, o
que al maíz blanco cocinado
lo mezclarían con patas de
res para dar origen al caldo
de patas.
Nuestra cultura alimentaria
es muy variada y rica en
historia, esto es precisamente
lo que convierte a ciertos
platos típicos en
patrimoniales, por tener ese
contenido rico en tradición,
simbología y significado de
los elementos que los
componen.
Es muy importante que
nosotros concienticemos
sobre la importancia de
nuestra gastronomía y nos
dispongamos a un proceso
comprensión y valorización
de nuestra identidad la cual
es transmitida con cada
bocado de generación en
generación.
Características
barrocas en la
gastronomía:
 Abundancia: variedad de
géneros, carnes, tubérculos.
 Pomposidad: frutas,
sabores aromas.
 Fusión: sal y dulce, carne
roja y carne blanca.
 Decoración sofisticada:
empanaditas, tiras de
pimiento.
 Ilusionismo:
representaciones de frutas
LA FANESCA
La fanesca es un perfecto
ejemplo de sincretismo, se han
dicho varias historias sobre su
origen pero un estudio
realizado por el grupo “Rescate
de los sabores tradicionales del
Ecuador”, sostiene que el inicio
de este plato fue desde hace
4000 años a partir de las fiestas
tradicionales culturales del sol
donde se usaban granos típicos,
este plato se complementó con
productos que vinieron con la
cocina colonial.
Los españoles combinaron los
símbolos y creencias católicas
con elementos indígenas, fue su
estrategia para lograr el
mestizaje cultural
Este platillo se hace con doce
granos que representan a los
apóstoles y las tribus de Israel
y que el bacalao simboliza a
Jesucristo. La fanesca es
100% nuestra, cada región tiene
su propia forma de prepararlo,
existen muchísimas variaciones,
incluso cada familia tiene su
propia variación. Al momento de
consumir este único plato, no
solo estamos degustando
ingredientes perfectamente
mezclados, sino que estamos
saboreando nuestra historia
misma.
El Puchero es un plato
tradicional olvidado en el
tiempo e incluye 27
ingredientes como peras,
uvillas, durazno, pollo,
chorizo, camote, etc. ¡Es
una tormenta de sabores!
Antiguamente los
helados eran perfectas
imitaciones de frutas y
difícilmente se los podía
distinguir de las
verdaderas. Las monjas
los preparaban ya que
ellas contaban con los
moldes que constaban
de dos piezas.
Sabías que...
Corpus de la cocina barroca de la Real Audiencia
de Quito
Quito, miércoles 16 de Abril del 2014
Karina Fernández
Edith Molineros
“LA ASOCIACIÓN DE ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE THC LOS
INVITA A DISFRUTAR DE LA PUBLICACIÓN DEL PRIMER ARTÍCULO”
ASOCIACIÓN DE ESTUDIANTES