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1.  La extracción de aceites esenciales se realiza por
varias técnicas, dentro de las cuales se destacan el
enfluerado,la extracción con solvente y la
extracción por arrastre con vapor. En nuestro caso
se empleará la extracción por arrastre para la
obtención de aceite esencial a partir de eucalipto;
el modo de extracción consiste en generar el
vapor que ingresa a un recipiente, donde están las
hojas de la planta, y ponerlos en contacto hasta
lograr la saturación del aceite, éste será arrastrado
por el vapor hacia un condensador para finalmente
después de un tiempo de reposo de la mezcla
agua-aceite, decantar el aceite.

2.  Extraer en base húmeda los aceites
esenciales de los diferentes especies.
 Obtener los extractos etanolicos del material
seco.
 Diseñar un destilador por arrastre con vapor
para la obtención de aceites esenciales de las
diferentes especies

3. Los aceites esenciales, las sustancias odoríferas
presentes en prácticamente todos los vegetales ,son muy
numerosas y ampliamente distribuidas en muchas partes
distintas del mismo vegetal: en las raíces ,tallo, flores y
frutos:
En las raíces—orozuz cardanmo aceite de esparrago
En el tallo—tementina
En las hojas—menta aceite de geranio aceite de
eucalipto
En las flores—jazmín aceite de azahar aceite de rosa
En los frutos—aceite de naranja y de limón, aceite de
bergamota esencias de fresas, uvas.etc.

4.  Muchos aceites esenciales que se encuentran en la
naturaleza son mesclas de una cantidad de
hidrocarburos monoterpenoides de formula general
C10H16 los cuales sirven principalmente como
vehículos para los grupos más importantes de
compuesto oxigenadas(alcoholes aldehídos cetonas
ácidos y esteres).Todos los mono terpenos y
sesquiterpenos son volátiles cuando se les destila con
vapor .
 Unos pocos mono terpenos de los mas simples tales
como el mirceno (del aceite de laurel) y el ocimeno,
poseen estructuras alifáticas a cíclicas y contienen
tres dobles ligaduras


5.  Los terpenos pueden clasificarte según el número
de unidades isoprenicas en su molécula del
siguiente modo:
 Mono terpenos 2isoprenos C10
 Sesquiterpenos 3 C15
 Di terpenos 4 C20
 Sesterterpenos 5 C25
 Triterpenos 6 C30

 Según esta clasificación la vitamina Aes un di
terpeno y los carotenoides que tienen lodos 40
atamos de carbón serian tetra terpenos

6.  El d-limoneno constituye casi el 90 % del aceite de
naranja, y su modificación levorrotatoria se
observa en el aceite de trementina de Finlandia, el
aceite de menta americano, etc. El Υ-terpineol y el
felandreno, que se oxidan fácilmente a cetonas, se
encuentran en el aceite de limón.
 El mentol es el constituyente principal del aceite de
menta.
 El d-l inalol se halla en las naranjas dulces y su
éster acético es muy importante en el aceite de
bergamota y otros aceites.
 El citronelol es un alcohol muy difundido en la
naturaleza, que tiene olor a rosas y que se va
acompañado casi siempre por el geraniol

7.  El citral abunda en la naturaleza ; es un componente
importante de muchos aceites , particularmente del
aceite de limón.
 El acido metil antranilico y su éster metílico (aceite de
pirola), aunque no son terpenoides son de suma
importancia como sustancias olorosas, y se presentan
como los sabores característico de ciertas frutas, tales
como las uvas Concorde.

8.  TERPENOIDES SUPERIORES
Los terpenoides superiores no son
componentes olorosos de los aceites
esenciales. Constituyen la mayor parte de la
fracción no volátil de las OLEORRESINAS
estas son extractos en éter de tejidos de
plantas resinosas. Las oleorresinas de las
especies y de varias verduras (pimienta,
semillas de tomates, etc.) son valiosas
concentrados de sabores, se han encontrado
muchas aplicaciones no alimenticias de las
oleorresinas en la industria farmacéutica en
otras industrias

9. 
 DITERPENOIDES
 Se encuentran muy difundidos. A pesar de
que el número de las consideraciones
estéricas que son teóricamente posibles es
muy grande, solo se encuentran en la
naturaleza unas pocas formas básicas. Un
grupo considerable de importancia incluye así
los llamados ácidos resinosos. Estos forman
partes le las resinas vegetales.

 LOS SESTERTERPENOIDES
 Son de naturales conocidos en la actualidad
son relativamente pocos. Algunos son
fitotoxinas fúngicas. Las ceras protectoras de
algunos insectos contienen seterterpenoides.

10.  TRITERPENOIDES
 Constituyen el vínculo entre los terpenos y otra
clase de sustancias liposolubles. El hidrocarburo
isoprenoide escualeno es un precursor de la
biosíntesis tanto de los triterpenoides como de
los esteroides. Se le encuentra en pequeñas
cantidades en varias semillas de oleaginosos,
afrecho de arroz y goma de trigo, en
considerable concentración en el aceite de hígado
del tiburón.

 FORMACION DE LOS TERPENOIDES EN ACEITES
ESENCIALES
 La mayoría de los monoterpenos alifáticos pude
cerrar fácilmente su siclo para transformarse así
en terpenos cíclicos, como ya hemos visto
durante la ciclizacion de geraniol al terpineol. Sin
embargo, estas reacciones no son reversibles.

11.  Extracción con disolventes
 Extracción por prensado
 Extracción con gases en condiciones súper
critica
 Disolución en grasa

12.  ACEITES LIBRES DE TERPENOS
 La mayoría de los aceites esenciales son mezclas de
compuestos oxigenados, los cuales son los principales
agentes olorosos, junto con terpenos y sesquiterpenos,
que son hidrocarburo pero que no poseen olor”
 1.- destilación fraccionada al vacío
 2.- distribución fraccionada en contracorriente
empleando diferentes disolventes.
 3.- separación cromatografía en columnas que
contienen cilica gel u otro material absorbente.
 RECUPERACION DE OLORES
 Muchas de las operaciones que se aplican en el
procesamiento de los alimentos provocan
considerables pérdidas en el sabor en especialmente
en el olor.