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Altivo R. A. de Almeida Cunha
BANCOS DE ALIMENTOS EN MERCADOS
MAYORISTAS : LA EXPERIENCIA BRASILEÑA
Taller de trabajo de reducción y pérdidas de alimentos
Ciud. de México 18-22 de enero 2016
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Mercados Mayoristas 4ª. Generación
*1) Infraestructura y gestión que favorezcan transacciones rápidas, con bajos
costos de transacción en ambiente limpio y seguro;
*2) Agregación de valores a los productos comercializados, basada en la
clasificación, trazabilidad, inocuidad, calidad comercial, y productos orgánicos;
*3) Evaluación de los aspectos locales/regionales y de la gastronomía regional que
favorezcan el desarrollo de marcas locales;
*4) Inteligencia de negocios, basada en la generación de informaciones y datos
estadísticos disponibles por la internet;
*5) Desarrollo de las habilidades de los agentes productivos agentes públicos de
regulación para el atendimiento a las demandas de los consumidores;
Mercados Mayoristas 4ª. Generación
Banco de Alimentos como estrategia para reducir los desperdicios
• En la última década fueran creados 44 Bancos de Alimentos en
Mercados Mayoristas en Brasil
• 28 Bancos de Alimentos tuvieran apoyo del Gob. Federal
• Presentes en 8 de los 10 mayores MM brasileiros
5
6
 Reducción de desperdicios
 Reducción de residuos sólidos
 Modelo Brasileño: Integración entre Banco de Alimentos y Compras
Gubernamentales: Lugar de recepción y acopio de la producción de
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Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios
Ceasaminas/Belo Horizonte: Banco de Alimentos donó 1.000 ton/año para 160 entidades
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7
Presentes en 16 MM de España y en Rungis (Fra)
 Fundación Banco de Alimentos de Mercamadrid: En el año 2010
distribuyó 6.270 ton de alimentos, que beneficiaron a casi 40.000
personas de 362 entidades asistidas.
 Rungis Project (Paris) : Con una área operacional de 900m²,
distribuyó 5 ton de frutas y vegetables para entidades asistenciales
Fundación Banco de Alimentos de Barcelona , alianza con
Mercabarna: Almacén con 2.500m², 16.190 tons (!) distribuidas en
2014 para 359 entidades
Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios
ESTIMATIVA DE PÉRDIDAS DE ALIMENTOS
1,4 mil
millones de
ha perdidos
= área de el
México
PÉRDIDAS DE ALIMENTOS
La calidad de la
infraestructura física
en los mercados
mayoristas y
minoristas (...) es
crucial para reducir las
pérdidas y desechos
en los mercados y
para toda la cadena
alimentaria.”
Pag. 51
9
Check List para el despliegue Banco
de Alimentos en Mercados
Mayoristas
10
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
Pasos
1. Principios básicos y conceptuales
2. Instrumento Legal
3. Logística y flujo operativo
4. Organización Institucional y Administrativa
5. Proyecto de Infraestructura
6. Equipos, suministros y capacitación
7. Enlaces externos y Gobierno
8. Relación con los beneficiarios
9. Medición y análisis
10. Estrategia de comunicación y actividades complementarias
11
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
1. Principios básicos y conceptuales
• Carta de Principios
• Fijación de Metas
• Ajuste del tipo de beneficiario (institucional / familia / emergencia)
• Plan de Dimensionamiento
• Número estimado de beneficiarios
• Estimación presupuestaria anual
• Marca y identidad visual
2. Instrumento Legal
• Las leyes nacionales que regulan la actividad
• Instrumento legal (derechos, deberes, responsabilidades)
• Aparato fiscal 12
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
3. Logística y flujo operativo
• Identificación del donante
• Recogida y recepción
• La manipulación y selección
• Almacenamiento
• Procesamiento
• Análisis de laboratorio
• Eliminación de residuos
• Elección de beneficiarios
• Orden/Envío
• Monitoreo
13
Flujo operativo de un Banco de Alimentos
…Trazabilidad es fundamental
…Actividad realizada por camiones
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…con supervisión técnica especializada
…puede ser con trabajo voluntario
…empaque plástico para perecederos,
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…almacén o cámaras frías
…las instituciones van al Banco de Alimentos
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…Monitoreo y evaluación de los beneficiarios
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
4. Organización institucional y
administrativa
• Instituciones Asociadas
• Junta / Presidente
• Consejo Administrativo
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• Representación legal (Dirección)
• Administración (Gestión)
• Personal operativo – capacitación
• Responsabilidad financiera
• Relación con los voluntarios
15
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
5. Proyecto de Infraestructura
• Ubicación
• Diseño adecuado para el flujo operativo
• Laboratorio
• Cocina experimental
• Áreas de formación/ reunión
• Áreas para el personal (vestuarios)
• Zona de carga y envío
• Aparcamiento
16
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
6. Equipos y suministros
• Cámaras frigoríficas
• Áreas de manipulación de alimentos
• Equipos y utensilios de procesamiento
• Equipos de laboratorio
• Vehículos
• Almacenamiento
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• Software de gestión
17
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
18
Software de gestión Banco de Alimentos Ceasaminas
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
Software de gestión Banco de Alimentos Ceasaminas
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
7. Enlaces externos
• Asociaciones con empresas/productores
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• Convenios con instituciones públicas
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internacionales (FAO)
• Acuerdos con Institutos Universitarios /
Investigación
•Vinculación con la Asociación Nacional de
Bancos de Alimentos 20
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
8. Relación con los beneficiarios
• Ajustar el tipo de beneficiarios (instituciones / Familias/ situaciones de emergencia)
• Registro de los beneficiarios
• Comprobación de los beneficiarios para el registro
• Metodología de dimensionamiento de donaciones por tipo y tamaño del beneficiario
• Los canales de comunicación con los beneficiarios
21
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
9. Medición y análisis
• Control de volumen mensual y anual de donaciones por producto
• El control de número y el tipo de beneficiarios
• Impacto Nutricional y económico del programa
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22
Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas
10. Estrategia de comunicación y las actividades complementarias
• Informes
• Sitio electrónico
• Eventos Promocionales (Día Mundial de la Alimentación etc.)
• Información Nutricional
• Sugerencias para la utilización integral de los productos alimenticios
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23
Impactos de los Bancos de Alimentos
• Favorecen la logística de recogida de residuos sólidos
• Reducen los costos de operación de los comerciantes
• Seguridad alimentaria - centro de donaciones de
alimentos
• Operación Centralizada para la donación reduce costos
administrativos
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asesoramiento nutricional
• Mejoran la imagen corporativa de los MM
Beneficios...
24
Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios
Actuar como centro de inteligencia y análisis:
• Dinámica del mercado mayorista
• Las pérdidas de producto por tipo, cultivos y fuente
• La innovación en el envasado y el etiquetado
Centro de difusión :
• Educación y orientación alimentaria
• Técnicas de transformación /procesamiento de
productos
• Gastronomía regional
...Potencialidades
25
Impactos de los Bancos de Alimentos
 Reducción de Gastos Públicos
en Salud
 Promoción de hábitos de vida
saludables
 Mejor Desempeño Educacional
 Nuevos Negocios, ampliación
del Mercado
 Autonomía y cohesión de las
comunidades
 Estímulo al trabajo voluntario
Impactos de los Bancos de Alimentos en la Economía
¡Muchas Gracias !
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Bancos de alimentos en mercados mayoristas, la experiencia brasileña

  • 1. Altivo R. A. de Almeida Cunha BANCOS DE ALIMENTOS EN MERCADOS MAYORISTAS : LA EXPERIENCIA BRASILEÑA Taller de trabajo de reducción y pérdidas de alimentos Ciud. de México 18-22 de enero 2016 1
  • 2. 2 Cunha (2013) Mercados Mayoristas y Centrales de Abasto en Latinoamérica y Caribe : 300 Mercados Mayoristas No hay una encuesta mundial consolidada de cuántos mercados mayoristas existen
  • 3. Mercados Mayoristas 4ª. Generación *1) Infraestructura y gestión que favorezcan transacciones rápidas, con bajos costos de transacción en ambiente limpio y seguro; *2) Agregación de valores a los productos comercializados, basada en la clasificación, trazabilidad, inocuidad, calidad comercial, y productos orgánicos; *3) Evaluación de los aspectos locales/regionales y de la gastronomía regional que favorezcan el desarrollo de marcas locales; *4) Inteligencia de negocios, basada en la generación de informaciones y datos estadísticos disponibles por la internet; *5) Desarrollo de las habilidades de los agentes productivos agentes públicos de regulación para el atendimiento a las demandas de los consumidores;
  • 5. Banco de Alimentos como estrategia para reducir los desperdicios • En la última década fueran creados 44 Bancos de Alimentos en Mercados Mayoristas en Brasil • 28 Bancos de Alimentos tuvieran apoyo del Gob. Federal • Presentes en 8 de los 10 mayores MM brasileiros 5
  • 6. 6  Reducción de desperdicios  Reducción de residuos sólidos  Modelo Brasileño: Integración entre Banco de Alimentos y Compras Gubernamentales: Lugar de recepción y acopio de la producción de Agricultura familiar (Programa de Adquisición de Alimentos Gob. Fed- PAA) Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios Ceasaminas/Belo Horizonte: Banco de Alimentos donó 1.000 ton/año para 160 entidades socio-assistenciales. (0,07% de la comercialización anual de productos perecederos)
  • 7. 7 Presentes en 16 MM de España y en Rungis (Fra)  Fundación Banco de Alimentos de Mercamadrid: En el año 2010 distribuyó 6.270 ton de alimentos, que beneficiaron a casi 40.000 personas de 362 entidades asistidas.  Rungis Project (Paris) : Con una área operacional de 900m², distribuyó 5 ton de frutas y vegetables para entidades asistenciales Fundación Banco de Alimentos de Barcelona , alianza con Mercabarna: Almacén con 2.500m², 16.190 tons (!) distribuidas en 2014 para 359 entidades Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios
  • 8. ESTIMATIVA DE PÉRDIDAS DE ALIMENTOS 1,4 mil millones de ha perdidos = área de el México
  • 9. PÉRDIDAS DE ALIMENTOS La calidad de la infraestructura física en los mercados mayoristas y minoristas (...) es crucial para reducir las pérdidas y desechos en los mercados y para toda la cadena alimentaria.” Pag. 51 9
  • 10. Check List para el despliegue Banco de Alimentos en Mercados Mayoristas 10
  • 11. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas Pasos 1. Principios básicos y conceptuales 2. Instrumento Legal 3. Logística y flujo operativo 4. Organización Institucional y Administrativa 5. Proyecto de Infraestructura 6. Equipos, suministros y capacitación 7. Enlaces externos y Gobierno 8. Relación con los beneficiarios 9. Medición y análisis 10. Estrategia de comunicación y actividades complementarias 11
  • 12. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 1. Principios básicos y conceptuales • Carta de Principios • Fijación de Metas • Ajuste del tipo de beneficiario (institucional / familia / emergencia) • Plan de Dimensionamiento • Número estimado de beneficiarios • Estimación presupuestaria anual • Marca y identidad visual 2. Instrumento Legal • Las leyes nacionales que regulan la actividad • Instrumento legal (derechos, deberes, responsabilidades) • Aparato fiscal 12
  • 13. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 3. Logística y flujo operativo • Identificación del donante • Recogida y recepción • La manipulación y selección • Almacenamiento • Procesamiento • Análisis de laboratorio • Eliminación de residuos • Elección de beneficiarios • Orden/Envío • Monitoreo 13
  • 14. Flujo operativo de un Banco de Alimentos …Trazabilidad es fundamental …Actividad realizada por camiones del Banco de Alimentos …con supervisión técnica especializada …puede ser con trabajo voluntario …empaque plástico para perecederos, etiquetaje con fecha y validad …almacén o cámaras frías …las instituciones van al Banco de Alimentos recibir los productos …Monitoreo y evaluación de los beneficiarios
  • 15. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 4. Organización institucional y administrativa • Instituciones Asociadas • Junta / Presidente • Consejo Administrativo • Consejo de Supervisión • Representación legal (Dirección) • Administración (Gestión) • Personal operativo – capacitación • Responsabilidad financiera • Relación con los voluntarios 15
  • 16. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 5. Proyecto de Infraestructura • Ubicación • Diseño adecuado para el flujo operativo • Laboratorio • Cocina experimental • Áreas de formación/ reunión • Áreas para el personal (vestuarios) • Zona de carga y envío • Aparcamiento 16
  • 17. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 6. Equipos y suministros • Cámaras frigoríficas • Áreas de manipulación de alimentos • Equipos y utensilios de procesamiento • Equipos de laboratorio • Vehículos • Almacenamiento • Materiales de uso cotidiano • Infraestructura de TI y telefonía • Software de gestión 17
  • 18. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 18 Software de gestión Banco de Alimentos Ceasaminas
  • 19. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas Software de gestión Banco de Alimentos Ceasaminas
  • 20. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 7. Enlaces externos • Asociaciones con empresas/productores (los donantes) en lo Mercado Mayorista • Alianzas con grandes empresas (Industrias / Bancos / Transporte) • Convenios con instituciones públicas sectoriales (Ministerios / Departamentos) • Asociaciones con organizaciones no gubernamentales y organismos internacionales (FAO) • Acuerdos con Institutos Universitarios / Investigación •Vinculación con la Asociación Nacional de Bancos de Alimentos 20
  • 21. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 8. Relación con los beneficiarios • Ajustar el tipo de beneficiarios (instituciones / Familias/ situaciones de emergencia) • Registro de los beneficiarios • Comprobación de los beneficiarios para el registro • Metodología de dimensionamiento de donaciones por tipo y tamaño del beneficiario • Los canales de comunicación con los beneficiarios 21
  • 22. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 9. Medición y análisis • Control de volumen mensual y anual de donaciones por producto • El control de número y el tipo de beneficiarios • Impacto Nutricional y económico del programa • Análisis de mercado de las razones de las donaciones de productos frescos 22
  • 23. Check List para el despliegue Banco de Alimentos de Mercados Mayoristas 10. Estrategia de comunicación y las actividades complementarias • Informes • Sitio electrónico • Eventos Promocionales (Día Mundial de la Alimentación etc.) • Información Nutricional • Sugerencias para la utilización integral de los productos alimenticios • Consejos de preparación gastronómicas • Educación Nutricional/Servicios Complementarios Sociales 23
  • 24. Impactos de los Bancos de Alimentos • Favorecen la logística de recogida de residuos sólidos • Reducen los costos de operación de los comerciantes • Seguridad alimentaria - centro de donaciones de alimentos • Operación Centralizada para la donación reduce costos administrativos • Promueven la educación nutricional y las iniciativas de asesoramiento nutricional • Mejoran la imagen corporativa de los MM Beneficios... 24
  • 25. Banco de Alimentos en MM como estrategia para reducir desperdicios Actuar como centro de inteligencia y análisis: • Dinámica del mercado mayorista • Las pérdidas de producto por tipo, cultivos y fuente • La innovación en el envasado y el etiquetado Centro de difusión : • Educación y orientación alimentaria • Técnicas de transformación /procesamiento de productos • Gastronomía regional ...Potencialidades 25 Impactos de los Bancos de Alimentos
  • 26.  Reducción de Gastos Públicos en Salud  Promoción de hábitos de vida saludables  Mejor Desempeño Educacional  Nuevos Negocios, ampliación del Mercado  Autonomía y cohesión de las comunidades  Estímulo al trabajo voluntario Impactos de los Bancos de Alimentos en la Economía