El documento describe los esfuerzos de un grupo de investigación en Cuba para desarrollar metodologías para evaluar, prevenir y reducir las pérdidas de alimentos. Se formó una red de instituciones para abordar este tema a través de capacitación, proyectos de investigación e inversiones para mejorar la infraestructura de poscosecha y comercialización de alimentos. El grupo realizó varios estudios piloto que mostraron reducciones en las pérdidas de alimentos luego de la implementación de nuevas tecnologías y prácticas de poscose

1. “Iniciativas en el marco de la
prevención y reducción de las PDA”
Experiencias y avances
2016-2017
Dra. C. Michely Vega León
Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura Tropical
“Alejandro de Humboldt“ (INIFAT)
Cuba

2. Se elaboró una metodología para la evaluación, prevención y
reducción de pérdidas de alimentos perecederos de origen
vegetal a escala local (Acuerdo 132/12/16) del Consejo
Cientifico del INIFAT (Propuesta a aplicar en el contexto de la
política de autoabastecimiento municipal).
Se presentó en el Consejo Técnico Asesor del Ministerio de la
Agricultura de Cuba (MINAG) y en el de la Organización
Superior de Dirección la propuesta para la implementación de
la metodología y la conformación del Comité Nacional para la
reducción y prevención de PDA, se aprobó la propuesta y se
indicó la elaboración de un plan de trabajo.

3. Se constituyó la Red para la prevención, evaluación y reducción de
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en Cuba integrada por:
1. Instituto de Investigaciones Fundamentales en Agricultura
Tropical (INIFAT). Coordinadora
2. Oficina de la FAO en Cuba.
3. Instituto de Investigaciones de Fruticultura Tropical (IIFT)
4. Instituto de Investigaciones Hortícola “Liliana Dimitrova”
5. Instituto de Investigaciones de Granos (IIG)
6. Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales (INIVIT)
7. Instituto de Investigaciones de Sanidad Vegetal (INISAV)
8. Organización Superior de Dirección Empresarial (OSDE Agrícola)
9. Instituto de Investigaciones de la Industria Alimenticia (IIIA)
10.Programa Productivo de Agricultura Urbana Suburbana y Familiar
11.Empresa Frutas Selectas
12.Empresa Nacional "Unión de Acopio
13.Universidad Agraria de La Habana
14.Departamento de Calidad del MINAG
15.Instituto de Nutrición, Higiene y Epidemiología

4. • Ministerio de la Agricultura de Cuba
• Ministerio de la Industria alimenticia
• Programa Productivo de Agricultura Urbana,
Suburbana y Familiar
• Ministerio de Comercio Interior
• OSDE Agrícola
• Sector no estatal de la producción y del mercado
Aliados estratégicos

5. Nuevo Servicio Científico Técnico

6. Se realizaron 9 cursos que abordaron la temática de Buenas Prácticas
Agrícolas, calidad e inocuidad alimentaria, donde se capacitaron 18
formas productivas de frutales y 9 organopónicos en los que participaron
mas de 200 personas.
Se capacitaron adicionalmente alrededor de 30 personas en producción
y postproducción de oleaginosas con el empleo de enfoque sistémico
Capacitación

7. III Congreso de Agricultura Urbana, Suburbana y Familiar la Red convocó
el desarrollo del Curso Pre- congreso “Pérdidas y Desperdicios de
Alimentos” y un panel de discusión sobre Manejo postcosecha y agregación
de valor en sistemas agropecuarios

8. Acuerdos tomados
La OSDE agrícola apoyará la formación del Comité Nacional de PDA .
La red debe proponer la agenda de trabajo para el segundo semestre
del 2017.
III Congreso de Agricultura Urbana,
Suburbana y Familiar

9. Post- Congreso
Agenda de trabajo para el Segundo Semestre de 2017
• Investigación exploratoria en tres mercados municipales de La Habana
• Inicio de evaluaciones de pérdidas durante la cosecha y postcosecha
en las Empresa Agropecuarias de Nueva Paz y Quivicán (a partir del
mes de julio)
• Realizar en el mes de septiembre curso de formación de facilitadores
en tecnologías postcosecha para todos los integrantes de la red.
• Taller para el análisis de los resultados del diagnóstico de pérdidas en
tres mercados de la capital y en empresas agropecuarias con el apoyo
de la Oficina de la FAO en Cuba (fecha por definir).

10. Post- Congreso
• El INIFAT elaboró un proyecto Empresarial que aborda esta temática,
con la participación del Instituto de Investigaciones en Fruticultura
Tropical y la OSDE Agrícola, el que se comenzará a ejecutar en el año
2018.
• Entrevista con el Viceministro de cultivos varios del MINAG y con el
Director de comercialización.
• Revisión de documentos oficiales emitidos por el Ministerio de la
Agricultura sobre estrategias nacionales para la producción y
comercialización de productos agrícolas.
• Encuestas a administradores de 3 mercados municipales sobre
principales problemas asociados a las pérdidas (Variedad de la oferta,
enlace con los proveedores de productos o intermediarios, nivel de
satisfaccion de la demanda, condiciones de transportación, beneficio y
distancia de los proveedores, horario de recepción de productos,
existencia de datos sobre pérdidas).
• Solicitud de permisos para evaluar los mercados agropecuarios

11. Movilización de recursos
PROGRAMA PARA EL FORTALECIMIENTO DE ACOPIO Y FRUTA
SELECTAS
• Inversiones en mejoramiento de las comunicaciones
• Compra y reparación de camiones
• Compra de remolques y montacargas
• Cámaras refrigeradas
• Refractómetros
• Equipos para determinar la humedad de los granos
• Remodelación y construcción de nuevos mercados agropecuarios
• Talleres para la reparacion de equipos pesados

12. FRUTAL
ANTES DEL PROYECTO
DESPUÉS DE INSTALADA LA
MINIINDUSTRIA
SUPERFICIE
(ha)
PRODUCCIÓN
(t)
PÉRDIDA
(%)
SUPERFICIE
ACTUAL
(ha)
PRODUCCIÓN
(t)
PÉRDIDA
(%)
papaya 2 12 25 4 45 6,67
guayaba 1 6 25 3 21 2,38
tomate 2 20 1,5 4 40 1,5
Total 5 38 - 14 121 -
Proyecto de Apoyo a una Agricultura Sostenible en Cuba
(PAAS) : Finca 7 CCS “Omar Pérez Pérez“. Las Tunas.
Superficie cultivada 13,42 ha.

13. FRUTAL
ANTES DEL PROYECTO
DESPUÉS DE INSTALADA LA
MINIINDUSTRIA
SUPERFICIE
(HA)
PRODUCCIÓN
(t)
PÉRDIDA
(%)
SUPERFICIE
ACTUAL
(ha)
PRODUCCIÓN
(t)
PÉRDIDA
(%)
Mango 6 5 40 6 15 2
papaya 6 100 3 6 120 mínimas
guayaba 2,5 70 52,86 12 840 mínimas
Global 14,5 175 24 24 975 ˂1
Finca: El mamey con 67 ha de superficie cultivada.
CCS Cruce de la Trocha. Ciego de Ávila

16. Estudios recientes demandados por el MINAG
• Estudio de la cadena de valor de cebolla en Banao y
propuesta tecnológica para incrementar la vida de
anaquel