El documento describe el modelo de Mercabarna, el mercado mayorista de alimentos más grande de España. Explica las interacciones entre los mercados mayoristas y minoristas y cómo abastecen las demandas del consumidor final. También destaca la importancia de la colaboración público-privada a lo largo de la cadena alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria, respetar el medio ambiente y satisfacer las necesidades cambiantes del consumidor.

1. JOSEP TEJEDO
Wholesale-Retail Interactions:
from Producer to Consumer
Managing Director
Mercabarna

2. 9th International Public Markets Conference
Barcelona, 26 de marzo de 2015
MERCABARNA
Interacciones mayorista-minorista:
del productor al consumidor

3. Índice
1. Mercabarna: el modelo de mercado mayorista
2. La interrelación entre mercados mayoristas y mercados
detallistas
3. El papel del consumidor final
4. Del productor al consumidor. La colaboración público-
privada en la cadena alimentaria

4. 1.
EL MODELO MERCABARNA

5. Mercabarna

6. Mercabarna en cifras
• 90ha en Zona Franca Barcelona + 4,5ha en Sant Boi
• Más de 700 empresas
• 14.000 vehículos/día
• 23.000 usuarios/día
• 6.700 trabajadores directos
• 4.800 millones de € de facturación
• 25% exportación
• 800.000 m3 frío industrial
• Abastece a 10 millones de consumidores

7. Mercabarna
• Generadora de sinergias, economías de escala y de concentración:
 Coincidencia en Mercabarna de los diferentes agentes de la cadena
alimentaria
• Canal de comercialización para agricultura, ganadería y pesca del país:
 17% de los productos comercializados en Mercabarna son locales
 65% provienen del Estado Español
• Plataforma internacional:
 Puerta de entrada alimentos procedentes de toda Catalunya, España
y hemisferio sur para redistribución a toda Europa: 35% importación
 25% exportación
PRODUCCIÓN MAYORISTAS DETALLISTAS

8. Mercabarna, garante de la salud
• Un equipo de 22 veterinarios y auxiliares de la Agencia de Salud
Pública de Barcelona (Ayuntamiento-Generalitat) velan para
garantizar la seguridad alimentaria.
• Impulso a la dieta mediterránea y a la promoción de dieta sana y
equilibrada:
 Campaña infantil ‘5 al dia’
 Campaña infantil ‘Crece con el pescado’

9. 2.
INTERACCIÓN ENTRE
MERCADOS MAYORISTAS Y DETALLISTAS

10. El mercado detallista como:
 Mercado donde abastecerse
 Centro social
 Cohesionador de barrios
 Canal de abastecimiento que incorpora innovación en productos,
logística, alimentación preparada…
Buen
producto
Buena
distribución
Atención
Interacción mercados mayoristas-detallistas
BARCELONA ES UN MODELO PRIVILEGIADO

11. Interacción mercados mayoristas-detallistas
ALMA
de los
Mercados
Detallistas
OFERTA y
VARIEDAD
del
Mercado
Mayorista
MERCADO
DETALLISTA
COMPETIDOR
ante otros
canales de
distribución

12. 3.
EL PAPEL DEL CONSUMIDOR FINAL

13. Qué precisa el consumidor final:
Hábitos y necesidades
Cómo atender las peticiones del consumidor
Cómo participan los mercados mayoristas y minoristas

14. Exigencias consumidores respecto a garantías
Cosas que el consumidor entiende
que “alguien” las garantiza:
Cosas que el consumidor quiere
que se hagan, pero sobre las que
no indaga si se hacen:
• Control de calidad
• Cadena frío garantizada
• Trazabilidad de los productos
• Caducidad
• Envases adecuados
• Gestión medioambiental
• Sostenibilidad

15. Hábitos y necesidades del consumidor
• Comodidad y ahorro de tiempo a la hora de cocinar y comprar
• La importancia del precio
• La cadencia de las compras
• El volumen de cada compra
• La búsqueda de calidad, tradición, salud…
• La moda del producto ‘ecológico’, ‘bio’…
• La moda del ‘exotismo’

16. Demandas del consumidor
Abastecemos los productos que demanda el consumidor?
La respuesta es SÍ
• Mercabarna distribuye los productos de proximidad (de los
productores de Cataluña y del resto de España)
• Mercabarna importa productos de todo el mundo: productos
exóticos, de contra estación…
• Mercabarna transforma los productos para adaptarlos a las
necesidades de los consumidores

17. Mercabarna se adapta al consumidor
Cambios en los
hábitos,
modelos y
estructuras
sociales
Nuevos
segmentos de
mercado
Innovación y
valor añadido
por parte de
empresas
mayoristas
 Comodidad y ahorro tiempo para
cocinar y comprar
 Importancia del precio
 Cadencia y volumen de las compras
 Búsqueda de calidad, salud…
 Moda ‘ecológica’, ‘bio’, ‘exotismo’…
 Familias mono parentales
 Singles
 Canal Horeca
 En manipulación
producto: 4ª y 5ª gama
 En envase y
conservación
 En transporte y
logística

18. Producimos/abastecemos lo que demanda el consumidor?
 Al consumidor le llega lo que quiere comprar
 En los mercados se comercializa lo que le llegará al
consumidor
 Los productores producen aquello que tendrá salida
comercial en el mercado
EL CONSUMIDOR
MANDA

19. Líneas de Mercabarna:
 Línea de proximidad:
80 productores de la zona
10 cooperativas de la zona
Mayoristas que tienen producción propia
 Líneas de importación:
Demandas del consumidor
Productos de contra estación
 Líneas de valor añadido:
Productos elaborados (4ª y 5ª gama)
Innovación en logística, envases…
Demandas del consumidor

20. Demandas del consumidor
El consumidor también reclama:
• Seguridad alimentaria
• Formación en hábitos saludables
• Respeto al medio ambiente
• Responsabilidad social. Ayuda a los desfavorecidos

21. 4.
DEL PRODUCTOR AL CONSUMIDOR
LA CADENA ALIMENTARIA

22. Circuito consumidor-detallista-mayorista
MERCABARNA
Banco Alimentos
Becas
Responsabilidad
Social
Innovación Formación
Hábitos Alimentarios
Sostenibilidad
Medio Ambiente
• Energías alternativas
• Promoción vehículos
eléctricos
• Reciclaje
• Reducción emisiones
Promoción
conjunta
calidad servicio competitividad
• Punto de encuentro
• Dinamizador del barrio
• El entorno del mercado
AGENCIA DE SALUD
MERCADOS
DETALLISTAS
CONSUMIDOR

23. Tipología clientes de empresas mayoristas
Comercio Ventas (%)
Tienda (comercios y tiendas especializadas) 31,89%
Otros mayoristas (nacionales e internacionales) 25,44%
Mercados Municipales 16,33%
Gran Distribución, Supermercados 14,67%
Horeco y empresas de servicios a la Restauración 6,56%
Ambulantes 5,11%
Comercio Ventas (%)
Gran Distribución y Cadenas Supermercados 38%
Otros Mayoristas (nacionales e internacionales) 35%
Mercados Municipales y Comercios especializados 19%
Horeco y Empresas de Servicios a la Restauración 8%
MERCADO – total comercializado 2014: 1.041.000 Tm
ZAC – total distribución 2014: 650.000 Tm

24. La colaboración público-privada
Como forma de optimización de la cadena alimentaria:
 Titularidad pública en cuanto a espacios, gestión y aportaciones
para mejorar aspectos de:
‒ competencia
‒ salud alimentaria
‒ respeto al medio ambiente
 Titularidad privada tanto de los operadores en el mercado
mayorista como en los mercados retail:
‒ competitividad entre ellos
‒ competitividad con otros canales de distribución
‒ como exponente de la efectividad de la cadena alimentaria