Este documento describe una ficha técnica de una moldeadora de hamburguesas que incluye su descripción física, especificaciones, instrucciones de uso, características de uso, función, mantenimiento y procedimiento de limpieza y desinfección.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
MOLDEADORA DE HAMBURGUESA PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
Este equipo tiene una construcción de forma robusta, su cuerpo es en
aluminio anodizado inoxidable, consta de una varilla prensadora, moldes,
piñones en acero inoxidable, dispositivo prensador, contenedores de
separadores de celofán y mecanismos para subir la base del molde y retirar
DESCRIPCIÓN
la hamburguesa, tiene un molde redondo y su diámetro es de 13 cm, su
FÍSICA
espesor máximo es de 1cm, su peso máximo de la hamburguesa es de 130
Grs. Aprox. Tiene una dimensión (cms): 29 x 31 x 25 y su peso es de 6,5
Kg.
MODELO NO REGISTRA
MARCA NO REGISTRA
FECHA DE
SERIAL NO REGISTRA NO REGISTRA
COMPRA
COD DE
NO REGISTRA
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
2
Máquina de construcción robusta.
Cuerpo en aluminio anodizado, 1
inoxidable. 6
Varilla prensadora, dispositivo
prensador, moldes, piñones en acero
inoxidable, contenedores de 4
5
separadores de celofán y mecanismos
para subir la base del molde y retirar la
hamburguesa.
Especificaciones del molde:
Redondo, diámetro: 13 cm. 3
Espesor máximo: 1 cm. PARTES
Peso máximo de la hamburguesa: 130
Grs. Aprox. 1. Dispositivo prensador.
Dimensiones (cms.): 29 x 31 x 25. 2. Contenedor de separadores de celofán.
Peso: 6,5 Kg. 3. Mecanismo para subir base del molde y
retirar hamburguesa.
4. Varilla prensadora.
5. Moldes.
6. Piñones en acero inoxidable.
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2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
MOLDEADORA DE HAMBURGUESA PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA
INSTRUCCIONES DE USO
Colocamos la masa (carne) en el molde.
Posteriormente le hacemos un movimiento suave a la varilla prensadora hasta cuando se
sienta que la masa tiene su contextura dura.
Finalmente levantamos la varilla de nuevo y observamos que la masa tiene una contextura y
forma adecuada.
CARACTERISTICAS DE USO
Verificar que todas sus partes estén en el sitio indicado.
Verificar que la moldeadora se encuentre en un sitio adecuado con el fin de que no sufra
riesgos de contaminación y desperfección en alguna de sus partes.
Se recomienda lavar y desinfectar los diferentes equipos que hay en la planta, que son
utilizados antes y después de cada proceso.
FUNCION
Ofrece una muy buena calidad a dicha masa ya que la contextura de ella debe ser menos
manejable que la anterior y así obtener un producto agradable para las personas y de muy
buena calidad.
MANTENIMIENTO
Se debe realizar un mantenimiento diario.
Limpieza a toda la moldeadora ya que puede obtener partículas de carne.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida
en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la
operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
MOLDEADORA DE HAMBURGUESA PROGRAMA DE
SENA CENTRO MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
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PEÑA
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre
la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Asegurarse de que este trabajando en un buen estado.
Antes de de empezar el proceso verificar de que sus partes estén bien ubicadas y en un
buen estado que no produzca cambios en el momento de el proceso.
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