1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
NOMBRE DEL
PAN COCO
PRODUCTO
Es un producto horneado que contiene
levadura y se elabora a base de harina de
DESCRIPCIÓN DEL
trigo. Su forma es redonda en el centro se
PRODUCTO
hace corte en cruz donde va decorado de
coco rallado.
Producto elaborado en la planta de
procesamiento de panificación ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja
LUGAR DE
SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal
ELABORACION
– Ibagué. Temperatura promedio 30°C y
a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto:
2709600 Ext. 84669
Kcal 294%
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 38,93 %
Grasa 14,29 %
PRESENTACION Y EMPAQUES
Por unidad en bolsa de papel.
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color La miga es blanco cremoso.
La corteza debe ser dorado a
ligeramente moreno, no debe estar
quemada, ni tener material extraño
alguno.
Olor y sabor Debe ser
característico al pan horneado, bien
cocido, sin acidez, libre de olores y
sabores desagradables.
Textura La miga debe ser elástica,
poco porosa y uniforme, no debe ser
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REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 2
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
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desmenuzable, ni pegajosa.
. NTC 1363 PAN COMUN. Establece
todos los parámetros a tener en cuenta
para obtener un producto de buena
REQUISITOS MINIMOS Y
calidad, en cuanto a uniformidad, olor,
NORMATIVIDAD
sabor, consistencia de la miga, además
de las sustancias permitidas en el.
A temperatura ambiente en su respectivo
TIPO DE CONSERVACION
empaque.
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO Mantener y conservar el producto en su
respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que
se pueda encontrar.
MATERIA PORCENTAJE (%)
PRIMA/INSUMO
Harina 100
FORMULACION Sal 1
Levadura inst. 2,5
Agua 20
Azúcar 25
Margarina 25
Mantequilla 5
Esencia 0,5
Huevo 10
Coco 3
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 3
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SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
Se pesan los
ingredientes e
Gramera. PESAJE insumos que se van
a utilizar.
Se mezclan todos los
Amasadora. ingredientes, (levadura
MEZCLAD previamente hidratada)
(sal al final de
mezclado en primera
velocidad).
Hasta obtener el
AMASADO desarrollo del gluten
o de punto de tela.
Tiempo de 5 a
REPOSO 10 minutos.
Divisora de DIVISION DE LA
masa. MASA
Según la forma
MOLDEO característica del
producto.
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4. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 4
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SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
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Cuarto de Hr 75-80% y T°
crecimiento. TIEMPO DE 35-40°C tiempo
CAMARA 45 minutos.
Con Huevo, Se
realiza un corte
EMBOLAD en cruz y se le
O adiciona coco
rallado.
Horno rotatorio 180°C * 15 min.
o convencional. HORNEO o hasta obtener
T interna de
92°C.
A temperatura
ENFRIAMIENT ambiente hasta T
interna de 35°C
EMPAQU
COMERZALIZACION
VALOR SUGERIDO POR
PRESENTACION
3 días a partir del día de su elaboración.
VIDA UTIL ESTIMADA
Consuma en el menor tiempo posible,
INSTRUCCIONES DE CONSUMO una vez abierto el empaque.
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