carnicos en el estudio de los alimentos ingenieria industrial ingenieria de alimentos

1. ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA
“MCAL.ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
BOLIVIA
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
GESTIÓN 2022
MAPA CONCEPTUAL: CARNICOS
DOCENTE : Ing. Fadeya Sharlim Santos Mendizabal
ESTUDIANTES:
 Est. Helguero Blanco Joselin 6021874 / A21521-X
PARALELO: 7mo A
CARRERA:ING. INDUSTRIAL
FECHA DE ENTREGA: 5 de marzo

2. CARNES Y DERIVADOS
CARNICOS
como puede
contaminarse la
carne?
PRODUCCION
PRIMARIA
CRIA DE ANIMALES
MATADERO
- DESOLLADO
-EVICERADO
INSPECCION VETERINARIA
-CONTROL DE AGUA
TRANSPORTE DE
CARNE
SIEMPRE ENVEHICULOS
REFRIGERADOS
SALA DE DESPIECE
NO SE MEZCLA CON OTROS
PRODUCTOS
CARNICERIA SE REALIZA BAJO LA
TEMPERATURA ADECUADA
ALAMACENAMIENTO
SE EVITA EL CONTACTO CON
EL SUELO
NO SE MEZCLAN LAS CARNES
FRESCAS CON OTRAS
LA CIRCULACION DE AIRE ES
IMPORTANTE
ELABORACION DE PRODUCTOS
CARNICOS
INDUSTRIAS O CARNICERIAS
ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTOS
TERMINADOS
LIMPIEZA CONSTANTE DE
EQUIPOS, UTENCILIOS Y
SUPERFICIES
LA HIGIENE Y
TEMPERATURA DEBE SER
LO MAS IMPORTANTE
EXPOSICION Y VENTA
MANTENER UNA LIMPIEZA Y
DESINFECCION CONSTANTE EN
ALMACENES Y LOCALES
peligros
-QUIMICOS
-BIOLOGICOS
-ANIMALES ENFERMOS
-CONTAMINANTES
-CARNES SIN GARANTIA
- PRODUCTOS
ALTERADOS
medidaspreventivas
-HIGIENE CONSTANTE
CAMPAÑAS DE
SANEAMIENTO
BUENA PRACTICA GANADERA
INSPECCION VETERINARIA
BUENA PRACTICA DE
MANIPULACION
CARACTERISTICAS DE
LA CARNECOMO
ALIMENTO
-es nutritiva
-en sus alteraciones son por su contacto fisico o quimico con el
ambiente
-puede contaminarsecon agentes quimicos,fisicos o biologicos