documento acerca de los beneficios de los ácidos grasos omega 3 presente en el pescado

1. I N T E R N A T I O N A L
F I S H M E A L A N D F I S H O I L
O R G A N I S A T I O N
Los Omega-3 más saludables
EPA y DHA se encuentran
principalmente en el aceite
y la harina de pescado
Una guía de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga,
EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico)
en el aceite de pescado

2. Una introducción a los ácidos grasos omega esenciales
Las plantas y los animales pueden sintetizar muchos ácidos
grasos diferentes que desempeñan una amplia variedad de
funciones. Sin embargo, sólo las plantas pueden producir ácidos
grasos en las series omega-6 y omega-3, razón por la cual estos
dos grupos han sido llamados los ácidos grasos esenciales.
Los animales dependen de su alimentación para obtener estos
ácidos grasos esenciales. Por lo general, los aceites marinos
y hojas de plantas son las principales fuentes de las grasas
omega-3 mientras que las semillas son la fuente principal de
las grasas omega-6.
Esta guía está centrada en el ácido eicosapentaenoico (EPA
C20:5 n-3) y el ácido docosahexaenoico (DHA C22:6 n-3), que
son los dos principales ácidos grasos altamente insaturados de
cadena larga (CL), o HUFAS. Se encuentran más ampliamente
en el ambiente marino. El EPA y el DHA son sintetizados por
las algas y plantas marinas. Las algas son consumidas por
zooplancton y el zooplancton por peces y así a lo largo de
la cadena alimenticia. En cada etapa el EPA y el DHA son
retenidos y utilizados por sus propiedades.
En esta guía son referidos como:
• EPA y DHA
• omega-3 de cadena larga
El ácido graso omega-3 de cadena más corta, el ácido alfa
linolénico (18:3 n-3 ALA), derivado de las plantas, está descrito
en la página 14.
2

3. Los omega-3 más saludables, EPA y DHA,
se encuentran principalmente en el aceite y
la harina de pescado
Resumen
Los ácidos grasos de cadena larga omega-3, EPA y DHA, son esenciales en la
alimentación humana para el crecimiento, desarrollo y buena salud. Los aceites
marinos, especialmente el aceite de pescado, son las principales fuentes
alimenticias naturales.
Sin embargo, la mayoría de las dietas occidentales son deficientes en omega-3
de cadena larga. Hay evidencia sólida y creciente que un incremento en el
consumo de EPA y DHA proporcionaría muchos beneficios importantes e incluso
vitales para la salud de los humanos, por ejemplo:
• reduciendo la enfermedad cardiovascular y muertes por problemas cardiacos
• reduciendo la obesidad y condiciones relacionadas, incluyendo la diabetes tipo 2
• mejorando el desarrollo cerebral de los niños y manteniendo la buena salud mental
El aumento en la incidencia de algunas de estas condiciones representa una
inminente crisis de salud física y mental. Autoridades de la salud mundialmente
aconsejan el consumo alimenticio adecuado de EPA y DHA, preferiblemente en
forma de pescado graso o aceite de pescado natural. Los beneficios del EPA y del
DHA en el aceite de pescado exceden enormemente cualquier riesgo conocido de
contaminantes.
Existe un aumento en el interés científico, público y comercial en los omega-3 de
cadena larga. Los beneficios del consumo de pescado graso, suplementos de
aceite de pescado y alimentos y bebidas enriquecidos con omega-3 están
siendo muy promocionados.
Los EPA y DHA son principalmente de origen marino. Los
omega-3 de cadena más corta de origen vegetal no
proporcionan los mismos beneficios para la salud.
3

4. 4
Los Omega-3 de cadena larga, EPA y DHA,
son esenciales para las funciones biológicas
de los humanos
Los omega-3 de cadena larga altamente insaturados, EPA y DHA,
son esenciales para una extensa variedad de funciones biológicas.
Están presentes en cada célula del cuerpo humano donde afectan
directamente a la salud, al crecimiento y al bienestar humano.
Por ejemplo, un 25 por ciento de la grasa en el cerebro de los
humanos y los animales es DHA y muchas investigaciones publicadas
actualmente muestran el beneficio de un aumento en el consumo de
DHA para la función cerebral. El DHA también es el ácido graso
preferido para la construcción y el funcionamiento correcto de las
membranas particularmente aquellas en tejidos muy activos como los
nervios y músculo activo.
El EPA y el DHA son importantes en el sistema cardiovascular. El EPA
en particular contribuye a la respuesta antiinflamatoria. Es el
componente esencial de un grupo de mensajeros celulares llamado
eicosanoides. Éstos afectan la presión sanguínea, coagulación
sanguínea, la respuesta alérgica, función inmunológica, secreciones
reproductivas y gástricas
Necesitamos un equilibrio entre los eicosanoides derivados de los
EPA, que son antiinflamatorios, y aquellos derivados de los ácidos
araquidónicos (AA) omega-6, que son altamente inflamatorios.
Demasiados del segundo puede hacer que el sistema reaccione en
exceso, resultando en inflamaciones indeseadas (como ocurre en la
enfermedad coronaria) y respuestas alérgicas como el asma.

5. Existen múltiples beneficios para la salud
humana al incrementar el consumo
de EPA y DHA
Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga benefician el corazón
de las personas sanas, además de aquellos con alto riesgo de,
o quienes ya sufren, enfermedades cardiovasculares. Hacen que
sea menos probable que la sangre forme coágulos causantes
de ataques cardiacos y protegen contra latidos irregulares del
corazón que causan la muerte cardiaca repentina. Tres grandes
ensayos de control han demostrado que reducen los eventos
cardiovasculares entre un 19 por ciento y un 45 por ciento.
Hay evidencia que los niños expuestos a los omega-3 de cadena
larga durante el embarazo y desde una temprana edad tienden a
ser más atentos y muestran mejor comportamiento en la escuela
y tienen una habilidad académica mejorada.
La obesidad es actualmente prevalente en gran parte del mundo
occidental. Esto y las enfermedades asociadas como enfermedades
cardiovasculares y la diabetes tipo 2 representan una crisis
creciente de la salud pública. Un aumento moderado en nuestro
consumo de los omega-3 de cadena larga que se encuentran en
el aceite de pescado ayudaría prevenir estos problemas.
El Profesor John Stein, Profesor de Fisiología en la Universidad
de Oxford, está entre quienes creen que hay evidencia que la
inclusión de aceites de pescado en la alimentación fue la que
facilitó el gran salto cognoscitivo hacia adelante en la evolución
de la raza humana.
5

6. 6
Beneficios específicos para la
salud de EPA y DHA
Debajo está una lista de algunas de las condiciones para las cuales hay evidencia de beneficios:
Ya aprobado por las autoridades de la salud
• Prevención de la recurrencia de un infarto cardiaco
• Reducción en enfermedades cardiovasculares
Condiciones donde hay evidencia científica significativa de
beneficios preventivos o terapéuticos incluyen:
• Desarrollo del cerebro y sistema nervioso
• Artritis reumática
• Trastorno siquiátrico, incluyendo la depresión y esquizofrenia
• Demencia y la enfermedad de Alzheimer
• Psoriasis
Condiciones donde hay alguna evidencia de beneficios incluyen:
• Asma en niños
• Visión
• Impedimento de la progresión hacia la diabetes Tipo 2
• Comportamiento y concentración, incluyendo TDAH
(Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad) y dislexia
• Obesidad
• Fibrosis cística

7. ¿Qué papel juegan las proteínas, vitaminas, minerales y
ácidos grasos omega-3 provenientes de los pescados
y mariscos en la salud humana?
Fuente: Recreado de una ilustración publicada por el Instituto Nacional de Pesquería de los EE.UU. 2007
Cerebro
• Ayuda en el neurodesarrollo infantil y la formación
del tejido cerebral
• Puede reducir la incidencia de la depresión
• Puede reducir el riesgo de la enfermedad de Alzheimer
Ojos
• Contribuye al desarrollo de la visión y al
crecimiento de los nervios de la retina
• Puede reducir los síntomas del síndrome
de ojos secos
Pulmones
• Puede reducir los síntomas de asma y bronquitis
• Puede reducir el riesgo de EPOC
(enfermedad de obstrucción pulmonar crónica)
Músculos
• Ayuda en el desarrollo de los
músculos y tejidos
Digestión
• Puede aliviar los síntomas de colitis
ulcerativa y la enfermedad de Crohn
Piel
• Puede aliviar los efectos del envejecimiento
y daño solar
• Puede aliviar los síntomas de psoriasis y eczema
Corazón*
• Reduce el riesgo de enfermedad
cardiovascular
• Reduce el riesgo de derrame cerebral
• Ayuda proteger contra un ataque de
corazón y muerte repentina
• Disminuye levemente la presión sanguínea
• Disminuye el riesgo de arritmias cardiacas
• Disminuye los niveles de triglicéridos en
la sangre y aumenta los niveles de
buen colesterol HDL
• Mejora la circulación
Las articulaciones
• Puede aliviar síntomas e inflamación
causada por artritis reumatoide
*Basado sobre información de la Asociación Americana del Corazón
7

8. 8
La dieta contemporánea es deficiente
en omega-3 de cadena larga …
Los humanos requieren que sólo un 1% de su consumo de grasa sea omega-3
de cadena larga. Sin embargo los cambios a nuestras dietas a lo largo de los
siglos han llevado a que la mayoría de las dietas humanas actuales son
seriamente deficientes en omega-3 de cadena larga.
Muchos creen que la razón por esto es que la humanidad ha reducido su
consumo de pescado y mariscos y ha cambiado a consumir alimentos más
procesados que contienen aceites de semillas omega-6 incluyendo la mayoría
de los aceites vegetales más comunes.
Otros señalan una reducción en el consumo directo de verduras de hojas verde
oscuro y cambios en las dietas de los animales de los cuales obtenemos
nuestra carne, leche y huevos - lo cual ha resultado en que contengan muchos
menos omega-3 de cadena larga. Por ejemplo, hace tiempo la mayoría de los
pollos caminaban libres recogiendo su propio alimento, que era más variado y
contenía una amplia gama de ácidos grasos. Las dietas de los pollos y cerdos
también eran más frecuentemente suplementadas con harina de pescado
conteniendo alrededor de un 6 a un 10 por ciento de aceite de pescado rico
en omega-3 de cadena larga.
Hasta un 75 por ciento de la población en algunos países no consume nada
de pescado ni marisco, la mayor fuente alimenticia de EPA y DHA. Los jóvenes
en particular están consumiendo muy poco EPA y DHA.
CONSUMO RECOMENDADO CONTRA CONSUMO ACTUAL
Muchas de las agencias nacionales de salud y los médicos recomiendan un
consumo de 500 mg/día para adultos sanos y más para aquellos con condiciones
coronarias conocidas o un exceso de triglicéridos grasos en la sangre.
Sin embargo el consumo actual es, según estudios recientes, mucho más bajo
– por ejemplo: Norte América 200mg/día, Reino Unido 244mg/día, Australia
100mg/día y Europa Central 250mg/día. Japón es la excepción con 900mg/día.

9. …y el equilibrio entre omega-6 y
omega-3 ha cambiado para mal
El consejo médico es, no sólo consumir niveles adecuados de
omega-3 de cadena larga, sino también reducir el consumo de
ácidos grasos omega-6.
En el mundo desarrollado la mayoría consumimos entre 10 y 20 veces
la cantidad de omega-6 que de cantidad de omega-3. Reduciendo esto
a sólo cuatro o cinco veces más mejoraría considerablemente la salud
y bienestar general de la población – por varias razones.
En primer lugar, los omega-6 compiten con los omega-3 por el
suministro limitado de las enzimas esenciales que convierten los
omega-3 de cadena corta a los esenciales e importantes ácidos grasos
de cadena larga. En segundo lugar, ha sido mostrado claramente que
los ácidos grasos omega-6, particularmente el ácido araquidonico (AA)
contribuye a la inflamación en los tejidos, mientras que los omega-3 de
cadena larga son antiinflamatorios.
En tercer lugar, el DHA es el ácido graso preferido para el desarrollo y
funcionamiento adecuado de las membranas particularmente aquellas
en músculo muy activo como los nervios y músculo activo.
Hay cada vez mas evidencia que los niveles más altos de DHA en
las membranas hacen que éstas sean más móviles y porosas y esto
resulta en una tasa metabólica elevada y una absorción más eficaz
de glucosa de la sangre. Esto probablemente es la razón porque
las dietas con niveles suficientes de DHA pueden contribuir a una
reducción en la obesidad y una incidencia reducida de la diabetes
no dependiente de la insulina (tipo 2).
9

10. Cantidades significativas de omega-3 de cadena larga están presentes en
un número muy limitado de alimentos no procesados. Los aceites marinos
son la única fuente alimenticia significativa de DHA y la fuente alimenticia
principal de EPA. Un estudio en el 2006 en el Reino Unido mostró que el
80% de los EPA y DHA en la dieta humana proviene directamente de
pescados y mariscos.
La Asociación Americana del Corazón (AHA) es una de las muchas
organizaciones y expertos que aconsejan el consumo adecuado de EPA y
DHA. Aconseja que deberían obtenerse “preferiblemente de pescado graso”.
Los peces pelágicos utilizados para producir aceite y harina de pescado,
como la anchoveta y el menhaden, son ricos en EPA y DHA –
frecuentemente con entre 1200mg y 2000mg de EPA y DHA por 100g.
Contenido de omega-3 de cadena larga en algunos alimentos comunes
Pescados y mariscos mg/100g Otros alimentos mg/100g
Salmón real* > 2000 Alimentos enriquecidos con Omega-3 Varia
Mejillones Greenshell/lipped # 950 Huevos regulares 80
Cola de rata azul 410 Pavo 30
Escolar plateado 400 Ternera 20
Lorcha 310 Leche regular 0
Ostras de roca de Sydney 300 Aceites y untados vegetales 0
Atún enlatado 230 Pan regular 0
Pargo 220 Cereales, arroz, pasta, etc. 0
Perca gigante de agua salada 100 Frutas 0
Langostino tigre gigante 100 Verduras 0
10
Los pescados y mariscos son las fuentes
predominantes de EPA y DHA
Fuente: Base de datos de ácidos grasos, RMIT University, Australia como citado en www.omega-3centre.com primavera 2008.
* análisis de Massey University. # NZ análisis de Cultivos y Alimentos.

11. 11
El aceite de pescado es la clave para el
aumento del consumo de omega-3 de
cadena larga naturales
Los humanos pueden aumentar la cantidad de omega-3 de cadena
larga en su alimentación al consumir más:
1. Pescados y mariscos cultivados alimentados con una dieta
que incluyan niveles adecuados de omega-3 de cadena larga,
como los aceites marinos.
2. Cápsulas de aceite de pescado u otros suplementos de
omega-3 de cadena larga.
3. Carne, huevos o leche de animales cuyos alimentos son
suplementados con niveles adecuados de omega-3 de cadena
larga, como los aceites marinos.
4. Alimentos enriquecidos – donde omega-3 de cadena larga es
añadido durante su elaboración
5. Pescados y mariscos silvestres.
6. Carne, huevos o leche de animales cuyas dietas sean altas en
pasto y ciertos otros alimentos disponibles a los animales que
puedan pastar libremente.
Para las rutas 1 al 4 de arriba la fuente de omega-3 de cadena larga es
normalmente aceite y harina de pescado natural (de un 6 a un 10%
contenido de aceite) obtenido del procesamiento de pescado industrial.
Los pescados industriales son predominantemente peces grasos,
incluyendo la anchoveta y menhaden, que por lo tanto tienen un alto
contenido de EPA y DHA. Los residuos del procesamiento de pescado
para el consumo humano también son utilizados para la producción
de aceite y harina de pescado saludables.

12. 12
Consumo recomendado de EPA y DHA
CONSUMO TÍPICO RECOMENDADO DE EPA y DHA mg/dia
• Consumo típico recomendado para aquellos sin enfermedad cardiaca 500
• Pacientes con enfermedad cardiaca CAD 1000
• Pacientes con hipertrigliceridemia, sin importar el uso de estatinas 3000-4000
¿Cuanto es 500mg/día?
• Dos porciones de pescado por semana, uno de los cuales debería ser graso
• 1 cucharada de aceite de pescado líquido estándar dos veces por semana
• 1 a 2 cápsulas de aceite de pescado estándar por día
Mientras que la meta también puede obtenerse consumiendo alimentos
enriquecidos con omega-3, esto típicamente requeriría el consumo de
10 vasos de leche enriquecida por día o tres latas de alubias en salsa
enriquecidas por día para lograr esta meta de consumo.
Los suplementos de ácidos grasos omega-3 de cadena larga pueden
tomarse en cualquier momento, en dosis completas o divididas, sin plantear
preocupaciones sobre interacciones con la mayoría de los medicamentos.
El consumo dos veces por semana de pescado o aceite de pescado
proporciona los mismos beneficios que el consumo diario de una dosis
más baja. Los DHA y EPA deberían consumirse en cantidades
aproximadamente iguales.
La producción global de aceite de pescado líquido por la industria de harina
y aceite pescado es alrededor de 0.9 millones de toneladas al año. Esta
producción anual de aceite de pescado contiene alrededor de 200,000
toneladas de omega-3 EPA y DHA de cadena larga – lo suficiente para
satisfacer el consumo típico aconsejado de 500mg/día de EPA y DHA
para alrededor de 1 billón de personas.

13. “Los beneficios del omega-3 del salmón cultivado
son casi 300 veces más altos que el riesgo de
los contaminantes”
• El aceite de pescado es procesado principalmente de peces que
tienen un periodo de vida muy corto lo cual significa que absorben
mucho menos de las toxinas como las dioxinas, PCBs (Bifenilos
policlorados) y mercurio que los pescados grandes.
• Los pescados y mariscos ricos en omega-3 consumidos más
comúnmente – como el salmón, camarones, sardinas, trucha,
arenque y ostras – son muy bajos en mercurio. El salmón y trucha
cultivado tienen niveles de mercurio parecidos a sus homólogos
silvestres y tantos, o más, ácidos grasos omega-3.
• “La evidencia sugiere que los beneficios del consumo de pescado
cultivado (por ejemplo el salmón) sobrepasan los riesgos percibidos
en casi 300 veces” – Douglas R. Tocher, Universidad de Stirling, 2007.
• “Un 91% de los PCB en la dieta Americana proviene de la carne,
pollo, cerdo, productos lácteos, verduras y huevos, y no del pescado.
El consumo de PCBs al consumir salmón cultivado dos veces por
semana durante 70 años causaría un aumento de seis casos de
cáncer a 100,000 personas … mientras que el consumo de salmón
prevendría por lo menos 7,000 muertes de enfermedad coronaria” -
Harvard Heart Letter 2007.
13

14. 14
El omega-3 de cadena más corta de origen
vegetal no proporciona los mismos beneficios
o protección para la salud
Existe un omega-3 de cadena más corta, conocido como el ácido alfa
linolénico (18.3 n-3 ALA), que se encuentra en muchas plantas de origen
acuático y terrestre, incluyendo las algas marinas, verduras verdes,
colza/canola, linaza/lino, olivos y nueces.
En teoría los animales pueden convertir ALA a los ácidos grasos EPA y
DHA necesarios para el cerebro y el cuerpo. Algunos animales pueden
desempeñar esta conversión en una forma relativamente eficiente. Sin
embargo otros animales tienen una habilidad muy limitada para hacerlo.
Los peces y los animales caen bajo esta categoría. En los humanos sólo
hay una conversión de alrededor de un 5% de ALA a EPA, y menos de
un 0.5% a DHA.
Por lo tanto aunque las frutas, verduras y granos de los cereales
hacen contribuciones importantes a una dieta sana, no proporcionan
cantidades significativas de los omega-3 de cadena larga beneficiosos
para la salud.
LA SUSTITUCIÓN DE ACEITE DE PESCADO REDUCE LOS EPA Y DHA
Durante muchos años ha existido una tendencia a reemplazar el aceite y
la harina de pescado en alimentos para peces carnívoros cultivados con
alternativas vegetales. Sin embargo un estudio por Seierstad del Instituto
Noruego de Ciencias Veterinarias publicado en 2005 ha demostrado que
la composición de la grasa de la carne del salmón afecta el perfil de los
ácidos grasos de la sangre del paciente y que los beneficiosos ácidos
grasos omega-3 (EPA y DHA) marinos aumentaron notablemente en
aquellos pacientes que comieron salmón alimentado con alimentos que
contenían aceites de pescado puros. También fue demostrado que en
estos pacientes los niveles de las sustancias indicadoras de la enfermedad
coronaria y vaso-sanguínea fueron mucho mejores que en los pacientes
que comieron salmón alimentado con aceite vegetal puro (canola).

15. 15
Aumento del interés científico, público y
comercial en los omega-3
Hay un fuerte y creciente interés de los consumidores,
negocios y profesionales médicos en evitar las
enfermedades relacionados al estilo de vida y
mantener una calidad de vida.
Por ejemplo, entre la población con edad avanzada hay
una preocupación especial sobre la salud del corazón,
cerebro y los ojos; y los padres buscan dietas para sus
hijos que prometen mejoras para la salud, inteligencia
y comportamiento.
El EPA y el DHA tienen un lugar importante en este
interés. Casi 1000 trabajos científicos sobre estos dos
omega-3 de cadena larga fueron publicados entre 1970 y
2007 y decenas de miles de artículos de diarios, revistas
y la web se han enfocado sobre el mismo tema. Los
omega-3 han surgido como un elemento muy importante
en el mercado internacional de alimentos funcionales. El
mercado de los Estados Unidos de alimentos y bebidas
enriquecidos con los ácidos grasos omega-3 creció desde
$100 millones en 2002 a $2 billones en 2006, según la
compañía de estudio de mercado, Packaged Facts. Según
reportes, las ventas de los suplementos de aceite de
pescado en los EE.UU. se duplicaron entre 1995 y 2007.

16. 16
Marketing de productos enriquecidos
con Omega-3
Los alimentos enriquecidos con EPA y DHA de aceite de pescado
están siendo promovidos por los productores de alimentos y los
supermercados en todo el mundo con mensajes creativos de
marketing de productos – por ejemplo:
“Puede mejorar la función mental, atención, concentración y
auto-control de su niño”
“Ayuda al desarrollo del cerebro, sistema nervioso, visión
e inteligencia de su bebé”
“Ayuda reducir la enfermedades cardiacas – la causa de muerte
principal en muchos países”
“Alivia la inflamación de las articulaciones”
“Mantiene un sistema inmunológico sano”
“Aumenta la flexibilidad de los vasos sanguíneos para mejorar
la circulación”
“Apoya el desarrollo normal del cerebro, los ojos y nervios”
“Un poquito de pescado que su corazón amará”
Sin embargo, mucha de la propaganda de marketing fracasa
en diferenciar entre los omega-3 de cadena larga EPA y DHA
que son utilizados directamente (principalmente de pescados
o aceites marinos) de los omega-3 de cadena más corta como
el ALA (de plantas) que son utilizados menos fácilmente por
los humanos y por lo tanto no proporcionan tantos beneficios
para la salud.

17. 17
Beneficios para la salud y el bienestar
de animales de granja y mascotas
El aceite de pescado, ya sea en forma de aceite puro o el contenido aceitoso de la harina de pescado,
es un ingrediente importante en muchas dietas para animales de granja y mascotas.
Hay evidencia que el EPA y el DHA en el aceite y la harina de pescado confieren un rango de beneficios
para la salud en los animales de granja, notablemente en los sistemas de modernos de ganadería, y en
las mascotas. Las organizaciones de bienestar de los animales reconocen los beneficios para el bienestar
del ganado de los omega-3 de cadena larga.
Beneficios para los cuales hay evidencia:
PECES CULTIVADOS
La mayoría de los peces no pueden digerir carbohidratos
adecuadamente y por lo tanto los aceites son una parte importante de
su dieta para proporcionar energía. En su ambiente natural los peces,
especialmente los peces marinos, obtienen muchos EPA y DHA en su
dieta normal. Por lo tanto es particularmente importante al cultivar
peces que los niveles adecuados de estos ácidos grasos esenciales
sean incluidos en la dieta. Los consumos diarios recomendados varían
dependiendo de la especie pero se ha mostrado que juegan un rol
importante en:
• Desarrollo y crecimiento normal particularmente en peces jóvenes
• Producción y desarrollo sano de huevos
• Resistencia a enfermedades y recuperación después de enfermedad
OVEJAS
• Reducción en la mortalidad en corderos y ovejas de monte
• Reducción de pérdidas en ovejas atacadas por parásitos
continúa

18. 18
CERDOS
• Reducción de mordedura de cola entre cerdos
• Aumento en número de lechones por camada
• Estímulo del sistema inmunológico en lechones
• Reducción de los efectos de la sepsis (E.coli) en lechones
POLLOS
• Aumento de inmunidad específica en pollos
• Reducción de pérdida de rendimiento a causa de la coccidiosis
en polluelos
• Resistencia a ascitis en pollos
• Reducción de picoteo entre pollos
• Tasas de crecimiento mejoradas entre pollos
• Menores pérdidas debido al deterioro del esqueleto en pollos
• Gallos más fértiles
VACAS Y CABALLOS
• Fertilidad mejorada en vacas lecheras
• Riesgo reducido de cólico y laminitis en caballos
Las características preventivas y protectoras de un consumo adecuado
de omega-3 de cadena larga se hacen aún más importantes cuando los
productores de animales de granjas desean disminuir el uso de drogas,
incluyendo las drogas antimicrobianas, en los alimentos para los animales.
MASCOTAS
Un cuerpo creciente de investigación científica continúa demostrando que los ácidos grasos omega-3
benefician a perros y gatos a lo largo de los varios estados de vida incluyendo el embarazo, lactancia,
desarrollo fetal, crecimiento y vejez. Los beneficios se extienden a ayudar a las mascotas cuando sufren
ciertas enfermedades.
Los ácidos grasos omega-3 son esenciales para mantener los sistemas de los órganos y funciones
fisiológicas saludables. Deficiencias en los ácidos grasos omega-3 pueden resultar en un rango de
problemas de salud, como la piel seca e irritada, infecciones recurrentes de la piel y el oído, trastornos
auto inmunológicos, inflamación de las articulaciones y artritis, y pérdida de agudeza mental e inactividad.
Los ácidos grasos omega-3 son reconocidos por veterinarios como nutrientes importantes para incorporar
en los alimentos para mascotas para su consumo diario.
Beneficios para animales continuación

19. Producción y uso de harina y
aceite de pescado
La harina y el aceite de pescado se producen al procesar peces principalmente
pequeños, huesudos y aceitosos, como la anchoveta, arenque, capelan y
menhaden, para los cuales hay poca o ninguna demanda para el consumo
humano. Un porcentaje menor es producido de menudencias, residuos o
recortes de pescado, y otros residuos principalmente del fileteado y enlatado
de pescado comestible como el atún, bacalao, eglefino, merluza y colín.
En el proceso normal la materia prima es cocida, prensada, secada y molida.
El prensado remueve el licor que es una mezcla de aceite de pescado,
agua y proteína soluble. El licor es centrifugado para quitar el aceite, que
frecuentemente es refinado aún más antes de ser transportado a tanques
de almacenamiento. Se toma gran cuidado para mantener la calidad del
aceite durante el almacenaje.
Los sólidos son secados y molidos para producir harina de pescado. Esto
contiene típicamente de un 6 a un 10% de aceite de pescado, pero puede
ser más alto o más bajo.
La harina de pescado es un ingrediente alimenticio, natural balanceado de
alto contenido proteico, utilizado en alimentos para peces cultivados, como
suplemento de alto valor proteico en periodos nutricionalmente exigentes en
los ciclos de vida de los cerdos y pollos, y en los alimentos para mascotas.
La mayoría de aceite de pescado es utilizado en alimentos para peces
cultivados y hay un mercado en expansión para aceite de pescado para
suplementos nutricionales y alimentos enriquecidos para los humanos.
Se producen aproximadamente cinco millones de toneladas de harina
de pescado por año globalmente, junto con poco menos de un millón de
toneladas de aceite de pescado. Esto varía un tanto de año en año y cae
significativamente durante el fenómeno de El Niño cada cuantos años.
El productor más grande de harina y aceite de pescado es Perú
seguido por Chile. Otros países productores importantes
incluyen China, Tailandia, EE.UU., Islandia, Noruega
y Dinamarca.
19

20. El contenido de esta guía está apoyado por un documento referenciado,
La importancia de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA en la salud
de humanos y animales, escrito por el Dr. Andrew Jackson de IFFO y
por Anne Chamberlain, que puede ser obtenido de la pagina web de IFFO,
www.iffo.net.
Más información sobre omega-3 de cadena larga
www.omega-3centre.com -
Centro de información para Australia y Nueva Zelanda.
www.goedomega3.com -
Organización Global (Trade) para EPA y DHA.
www.nutrition.org.uk -
Fundación Británica de la Nutrición.
www.dpag.ox.ac.uk -
Departamento de la Universidad de Oxford sobre Fisiología, Anatomía y Genética
www.ucd.ie/lipgene -
Un proyecto sobre la dieta, geonómicas y el síndrome metabólico: un análisis
integrado sobre la nutrición, agro-alimentos, social y económico. Financiado por la UE.
www.americanheart.org
Asociación Americana del Corazón
Organización
Internacional de la
Harina y el Aceite
de Pescado
La Organización Internacional
de la Harina y el Aceite de
Pescado representa la industria
mundial de la harina y el aceite
de pescado. Tiene casi 200
miembros en aproximadamente
40 países.
Sus miembros representan
alrededor de 2 tercios de
la producción mundial y
un 80 por ciento de la
harina y el aceite de
pescado comercializados
internacionalmente.
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2 College Yard
Lower Dagnall Street
St Albans
Hertfordshire
AL3 4PA
Reino Unido
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Publicado 2008