Panaderia

7. Pan
de
AJI
y
Karely Contreras Villon
4B
Profesor: Roberto Pedemonte

8. • Aceite vegetal 30gr.
• Ají amarillo o rocoto 150 gr.
• Ajonjolí al gusto
• Harina extra para espolvorear.
NOTA: Hay que saber que estos 3 panes tienen la misma masa
• Harina panadera 750 gr.
• Azúcar 90 gr.
• Sal 10 gr.
• Huevo 3.
• Levadura Instantánea 20gr.
• Margarina 70 gr.
• Anís tostado 3 gr.
• Agua 300 gr.

10. • Empezaremos sacando las
pepas del ají amarillo.
• En una olla con agua hervida
sumergiremos el ají y le
salpicamos sal.
• Hacemos ese paso por tres
veces o hasta que ya no
pique.
• Lo sabremos cuando con
nuestro dedo toquemos el ají
y no sentimos ningún ardor.
• Esto lo vamos a licuar con la
mínima cantidad de agua y
aceite.
• Nos debe quedar como una
pasta.

11. • Empezaremos mezclando el
agua, mas la azúcar, una
cuchara de harina y la
levadura; esto se dejara
fermentar.
• En otro bol estará la
harina donde añadiremos la
sal y mezclaremos bien.
• Posteriormente
incorporaremos dos yemas de
huevo a la mezcla.

12. • Luego añadimos la
margarina y mezclamos
bien
• Cuando la levadura ya
haya fermentado la
iremos añadiendo poco
a poco, hasta tener
una masa homogénea.
• Si la masa esta muy
seca seguiremos
añadiendo un poco mas
de agua. O si esta muy
liquida añadimos
harina.

13. • Cuando ya tengamos la masa
homogénea empezaremos a
amasar y añadimos el anís
con una pisca de vainilla.
• Llegaremos al punto ideal
cuando agarremos un pedazo
de masa y lo estiremos y
esta no se rompa.
• Ahora partiremos la masa en
tres partes iguales.

14. • Estos pedazos de masa con un rodillo le daremos forma
rectangular.
• Un pedazo para cada tipo de pan.
• En el medio del rectángulo verteremos nuestro
ají blanqueado.
• Lo extenderemos alrededor de toda la área de
nuestro rectángulo pero dejando un espacio en
las orillas.
• En las orillas pondremos agua o huevo para
que pueda pegar.
• Enrollaremos.
• Cortamos del tamaño de 2 o 3 dedos.
• Quedaran con rollos de canela

15. • La mitad de aceite se pondrá en la masa con forma
rectangular, excepto en el borde.
• En el borde se pondrá agua o huevo con el fin de que pegue.
• Este pan también lo enrollaremos y se partirán de tamaño de
2 o 3 dedos.
• Con el palo lo hundiremos en el medio y tendrá la forma de
caracol.
• La otra mitad de aceite se pondrá en la masa con forma rectangular, excepto en
el borde.
• En el borde se pondrá agua o huevo con el fin de que pegue.
• Lo doblaremos en tres partes.
• Partiremos del tamaño de 2 o 3 dedos.
• Con el pico de una botella, pondremos dos círculos.

16. • Los panes se dejaran reposar
hasta que duplique su
tamaño.
• Cuando ya haya duplicado su
tamaño, con el huevo
restante lo vamos a barnizar
y si queremos le añadimos el
ajonjolí.
• Posteriormente precalentamos
el horno a 180° por 20 a 30
minutos.
• Cuando ya haya transcurrido
este tiempo metemos los
panes al horno aprox.15
minutos hasta que agarre
color.