Este documento describe los aminoácidos y proteínas. Los aminoácidos son los constituyentes básicos de las proteínas y cumplen funciones importantes en el cuerpo. Existen 20 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales y deben obtenerse de la dieta. Las proteínas se clasifican según su forma, composición y relación con los aminoácidos. Tienen estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias que definen su función.

1. Aminoácidos
y
Proteínas
Grupo #9
Kenneth Mazacón
Keila Alcivar
Adriana Ayala
Elizabeth Pazmiño
Yamiley Au-Hing

2. Aminoácidos
•Tienen una función plástica o de construcción
•Suministran el material necesario para el crecimiento
•Reparación de tejidos y órganos.
• Asimilan los nutrientes
• Intervienen en procesos de coagulación y de transporte de
oxígeno y grasas en la sangre
• Facilitan la entrada a las células de glucosa, aminoácidos
• Como parte del sistema inmunológico inactivan los
materiales tóxicos o peligrosos
• Definen la identidad de cada ser vivo pues son la base de la
estructura del código genético.

3. Los aminoácidos son los principales
constituyentes de las proteínas.
-Y a su composición se le denomina:
• Péptido: a la unión de un bajo número de
aminoácidos
• Oligopéptido: si el número de
aminoácidos que forma la
molécula no es mayor de 10
• Polipéptido: cuando es superior a 10,
• Proteína: si el número es superior a 50
aminoácidos.

4. Neutros polares, polares o hidrófilos:
serina (Ser, S), treonina (Thr, T), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N),
tirosina (Tyr, Y).
Neutros no polares, apolares o hidrófobos:
alanina (Ala, A), cisteína (Cys, C), valina (Val, V), leucina (Leu, L),
isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe,
F), triptófano (Trp, W) y glicina (Gly, G).
Con carga negativa o ácidos:
ácido aspártico (Asp, D) y ácido glutámico (Glu, E).
Con carga positiva o básicos:
lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H).
Aromáticos:
fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y), triptófano (Trp, W) y prolina (Pro,
P) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares)
Según las propiedades de su cadena
lateral:

5. Grupos de aminoácidos:
• Los Proteicos: pueden ser codificables o
universales y modificados o particulares.
Los codificables son los que permanecen como tales en
las proteínas y son 20, 8 de ellos esenciales para la vida
humana y 2 semiesenciales, los 10 aminoácidos que
deben ser incorporados al organismo
en la alimentación y especialmente cuando más los
necesita en situación de disfunción o enfermedad.
Los modificados, en cambio, son resultado de
modificaciones químicas posteriores a la síntesis de
proteínas.

6. • Los Aminoácidos No Proteicos:
se encuentran sobre todo en las plantas
superiores, no forman parte de las proteínas
y se dividen a su vez en 3 grupos:
1. D-aminoácidos: D-alanina, D-glutámico, D-
fenilalanina.
2. alfa-aminoácidos no proteicos: L-ornitina,
L-citrulina, creatina, homoserina,
homocisteína.
3. omega-aminoácidos: beta-alanina, ácido
gamma-
aminobutírico o GABA.

7. Aminoácidos L y D
D de dextrogiros L de levogiros
Todos los aminoácidos biológicamente activos son L-α-
aminoácidos, pues sólo ellos pueden formar parte de las
proteínas.

8. Según su Obtención

9. Según el contenido en aminoácidos esenciales las
proteínas se clasifican en:
• Completas o de alto valor biológico: cuando contienen
los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuada, como las proteínas de carnes,
huevos, lácteos y derivados.
• Incompletas o de bajo valor biológico: si el contenido en
aminoácidos esenciales es escaso, como las proteínas de
vegetales y cereales.

10. Dos aminoácidos no esenciales: se forman a partir de otros
esenciales, cisteína a partir de metionina, y tirosina a partir de
fenilalanina.
Si la dieta no aporta suficiente fenilalanina o si el organismo no
puede transformarlo en tirosina, éste se convierte en esencial.
El ser humano necesita
20 aminoácidos, 8 o 9 de
los cuales los niños no
puede sintetizar por sí mismo
y deben ser aportados por la dieta
denominados esenciales:
son fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina,
treonina, triptófano y valina.

11. Sobre las necesidades nutricionales de proteínas indica que
para un adulto sano se recomiendan entre 40 y 60 g. de
proteínas diarias.
Si la ingesta de proteínas es menor que la necesaria pueden
presentarse:
• Desnutrición
• Malnutrición
• abdomen abultado
• atrofia muscular
• retraso mental.

12. Los aminoácidos esenciales más
problemáticos son: por lo general
triptófano, lisina y metionina.
Y si la dieta resulta excesivamente
elevada en proteínas se originan:
• Residuos metabólicos tóxicos:
tipo amoníaco así como
intoxicación, acidificación del
medio, destrucción de tejidos,
envejecimiento prematuro.
• Enfermedades cardiovasculares:
osteoporosis, cálculos renales.
• Una mayor incidencia de cáncer:
de colon, mama, próstata y
páncreas.

13. O prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales
de aminoácidos.
La organización de una proteína viene definida por cuatro
niveles estructurales denominados: estructura primaria,
estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposición de la anterior en el espacio.
Proteínas:

14. *Estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la
proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena
polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La
función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que
ésta adopte.

15. *estructura secundaria la disposición de la secuencia de
aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van
siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial
estable, la estructura secundaria en donde la cadena se va enrollando
en espiral:
Elice alfa

16. *Estructura terciaria informa sobre la disposición de la
estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma
originando una conformación globular.

17. Estructura cuaternaria informa de la unión, mediante enlaces débiles (no
covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para
formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas
recibe el nombre de protómero.

18. Clasificación de
las proteínas
Según su forma
Fibrosas
Queratina,
Colágeno y
Fibrina
Globulares
Enzimas,
anticuerpos,
Algunas
Hormonas y
Proteínas de
transporte
Mixta
Posee parte
fibrilar y otra
globular
Según su
composición
Química
Escleroproteína
s
Queratina,
Fibroína y la
Sericina
Esferoproteínas
Albúminas
Globulinas
Glutelinas
Prolaminas
Histonas

19. Aminoácidos
es una molécula orgánica con
un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH).
Según su
cadena
lateral
Neutros
polares
Neutros no
polares
Con carga
negativa
O ácidos
Con carga
positiva
O básicos
Aromáticos
según su
relación
con las
proteínas
Protéicos
No
protéicos
Según su
Obtención
Esenciales
No
esenciales
Proteínas
Son moléculas formadas a
partir de cadenas lineales de
aminoácidos
Según su
forma
Fibrosas
Queratina,
Colágeno y
Fibrina
Globulares
Enzimas,
anticuerp
os,
Algunas
Hormonas
y
Proteínas
de
transporte
Mixta
Posee
parte
fibrilar y
otra
globular
Según su
composición
Química
Escleroproteínas
Queratina,
Fibroína y
la Sericina
Esferoproteín
as
Albúminas
Globulinas
Glutelinas
Prolaminas
Histonas