Este documento trata sobre las materias primas de origen vegetal y animal. En particular, se enfoca en las frutas frescas como las cítricas como la naranja, mandarina, limón y toronja. Explica sus beneficios nutricionales y medicinales, así como características como su origen, cultivo, propiedades y usos. También describe las características anatómicas de los frutos cítricos como el epicarpo, mesocarpo y endocarpo.

1. “MATERIAS PRIMAS AGRIAS”
ING. JORGE DOMÍNGUEZ CASTAÑEDA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
jmduns@hotmail.com

2. MATERIAS PRIMAS AGRIAS
• El descubrimiento de la importancia de las
vitaminas hizo reconocer el papel de la futa
en nuestro organismo.
• No obstante hoy vivimos en una sociedad
que ha adquirido unos hábitos alimenticios
bastante nocivos para la salud.
• Cantidad de enfermedades provocadas por
la ingestión desmesurada de alimentos
nocivos, que lleva hacia un envenenamiento
continuo.

4. FRUTAS FRESCAS
 Tienen un gran poder desintoxicante.
 Contribuyen a eliminar las impurezas organicas al
exterior.
 Ayudan a mantener una vida sana.
 Incrementan nuestras defensas.
 No solo tiene valor alimenticio sino también como
medicamento.
 Pueden ser consumidos al natural o a través de
zumos, mermeladas, confituras, jaleas, etc.

5. FRUTAS CITRICAS
Naranja
Mandarina
Toronja
Limón
Fresas
Lima
Maracuya
Kiwi
Carambola
Camu camu

6. CITRICOS
 Procedentes de diversas zonas
asiáticas, desde el Himalaya hasta la
India, China, Filipinas, Birmania,
Thailandia e Indonesia.
 Frutos muy apreciados por su
característico sabor y valores
alimentarios, por diversas civilizaciones.
 Se cultivan en todas las zonas climáticas
favorables.
 Frutos muy atractivos en todo el mundo.
 Gran vistosidad: tamaño, forma, color,
granulación, follaje siempre verde y
flores muy aromáticas.
 Ornamentales, se utilizan en fresco, en
juegos, adornos y motivos ornamentales
en fiestas.

7. FRUTOS - CITRICOS
Baya especial: hesperidio: procedente de
ovarios pero, constituido por unos 10
carpelos.
 Epicarpo: coloreado, rico en esencias,
delgado.
 Mesocarpo:consistencia celulósica.
 Endocarpo: membranoso, con numerosos
gajos de tabiques membranosos delgados
y tricomas repletos de jugo.

9. Flavedo: epicarpo y parte externa del
mesocarpo
Albedo: parte interna del mesocarpo, tejido
blanco- amarillento, con grandes espacios
intercelulares, de consistencia esponjosa.
El número de gajos no suele corresponder
con el de carpelos, y es variable en los frutos
del mismo árbol.
Cada gajo puede tener cero, 1, o varias
semillas, y está lleno de una pulpa de
vesículas alargadas llenas de glándulas de
aceites esenciales.
FRUTOS - CITRICOS

11. o Condiciones edafo-climáticas: Son plantas de climas
tropicales y subtropicales, relativamente resistentes a
la sequía y a las altas temperaturas, que mantienen
su actividad fisiológica durante todo el año. No
requiere horas-frío para la floración.
o Requiere importantes precipitaciones (alrededor de
1.200 mm), que cuando no son cubiertas hay que
recurrir al riego.
o Temperatura deseable entre 10º y 35ºC: los golpes de
calor y las heladas les causan daños. El factor
limitante más importante es la temperatura mínima, ya
que no tolera las inferiores a 3ºC.
FRUTOS - CITRICOS

12.  Naranja dulce.
 Floración de marzo a abril, maduración de
octubre a marzo-abril.
 Frutos de piel fina, poco rugosa y sabor
dulce, con o sin semillas.
 Con su corteza y flores: esencia de
azahar.
NARANJA

14. LIMA
 Cultivo muy extendido por los Árabes, a Siria, Palestina y
todo el Mediterráneo, especialmente en dominación árabe,
en Córdoba y Granada, en jardines, patios, calles, mezquitas.
 Son relativamente tolerantes al frío.
 Ornamentales: más hojas, muchas flores y frutos muy
aromáticos.
 Aplicaciones en la industria: Perfumería, aceites esenciales,
mermeladas.
 Copa redondeada, a veces con espina axilares.
 Flores blancas, muy olorosas, solitarias o en pequeños
grupos: “flor de azahar”
 Fruto carnoso con la corteza anaranjada gruesa y rugosa,
con muchas vesículas glandulares con líquido aromático, con
muchas semillas.

16. MANDARINA
Último introducido en occidente, 1ºen el
Mediterráneo, y después América. En 1805 a
las costas Inglesas y a Malta. Es el más
resistente al frío.
Ha sufrido múltiples transformaciones, dando
nuevas variedades.
Suele tener menor porte, y a veces, espinas
axilares.
Hojas más pequeñas y lanceoladas.
Frutos achatados con la piel muy fina, que se
desprende fácilmente de los gajos.
Cultivo menos frecuente que naranjo y limonero.

18. Arbolillo con ramas angulosas y fuertes espinas
axilares.
Muy sensible a las bajas temperaturas, mucho
más que el naranjo.
Floración escalonada, igual que maduración,
prácticamente todo el año.
Considerado remedio universal, para curar todo
tipo de dolencias.
Los frutos muy ricos en ácido cítrico y
vitaminas.
Ornamental.
La madera apreciada en ebanistería.
LIMÓN