Alimentos saludables en la infancia

1. Alimentos saludables en la infancia.
Cesta de la Compra.
Centros de Nutrición Garaulet

3. • Una investigación reciente de la
Asociación Americana del Corazón,
muestra que las arterias de muchos
niños/as y adolescentes obesos
estudiados en los Estados Unidos son tan
gruesas y duras como las de adultos de
45 años.

4. Las edades críticas
• Vida intrauterina
• Primer año de vida
• 5-7 años de edad (rebote)
• Adolescencia

5. Los hijos del hambre y de la guerra
• El feto formado en un ambiente
intrauterino deficiente en
nutrientes, desarrolla
fisiológicamente una serie de
mecanismos para aprovechar al
máximo las reservas.
• Si durante el embarazo, o en el
desarrollo temprano del feto, hay
una desnutrición, cuando nace
el bebé, en el ambiente de
sobrealimentación en el que
vivimos, tiende a engordar, ya
que está preparado para
aprovechar en mayor medida los
nutrientes. crecimiento
compensatorio.

6. Factores ambientales
Ejercicio Estrés Bebidas Dieta

7. La verdura en los niños
(la regla del 10)

8. Etapas de educación
nutricional
• Hasta los dos años, la madre es quien presenta una mayor
influencia sobre los hábitos del bebé.
• Entre los dos y tres años, los niños atraviesan una etapa en la
que parecen tener menos apetito. no quieren probar nuevos
alimentos
• A partir de los 4 años de edad, se presenta un núcleo familiar
más amplio. Aquí ya se puede empezar a transmitir ideas
sobre el estilo de vida algunas ideas sobre alimentación y
Dieta Mediterránea.
• Desde los 6 a 12 años, en las edades escolares y
preadolescentes, ejerce una influencia creciente de la
televisión, la publicidad.
– Además, comienzan los hábitos deportivos en los niños y los
problemas estéticos en las niñas.
– Te debes esforzar en tratar de inculcarle un estilo de vida sano,
con consumos saludables, aumento de verduras y frutas, y
reducción del consumo de dulces y carnes

9. La regla del 10

10. Un trabajo reciente en ratones publicada en
Cancer Research Today y realizado por
investigadores de la universidad MCGill (Canadá)
explican como uno de cada cuatro ratones que
presentaban dietas deficitarias en ácido fólico
desarrollaban cáncer de colón, mientras que
ninguno los ratones que tomaron ácido fólico en su
dieta presentó ningún tumor. Cuando estudiaron los
procesos celulares mediante técnicas de biología
molecular observaron que las bajas
concentraciones de ácido fólico se correspondían
con un aumento de daños en el DNA.

11. Los colores en las verduras

12. • Mezcla colores.
• El color de la
verdura te da una
información
estupenda de los
principios activos
que lleva la planta.
• Por ejemplo
licopeno para el
rojo, beta
carotenos para el
naranja, vitamina C
el amarillo etc.

13. Rechazo al verde
No te olvides de los purés y las cremas de verduras

15. • Esconde las verduras, mézclalas con la comida. Por
ejemplo añádelas al arroz, los macarrones, en la lasaña,
o en los canelones. En casos desesperados puedes
incluso añadirlas trituradas en forma de salsa.

16. • Añádeles queso a las verduras y tendrás el éxito asegurado. Ponle
taquitos de queso en las cremas de verduras, mezclados con las
espinacas o en las ensaladas.
• Quizás otra forma puede ser como pasteles al horno. Los pasteles de
verdura suelen parecer flanes y les pueden gustar a tus hijos

17. Las formas divertidas
Ofrécele, verduras de colores cortadas como "snacks"

18. La importancia de la vajilla

19. • Los motivos infantiles no sólo en los pasteles

20. Los resultados del
grupo de Baranowski
del “Baylor College
of Medicine” de
Texas, muestran
que:
los niños de escuelas
en las que hay más
frutas y verduras
disponibles, toman
más de estos
alimentos.
El consumo
aumenta si la fruta
viene pelada, en
recipientes
transparente, y con
combinación de
colores atractivos.

21. • Las brochetas, del francés Brochette que significa "pincho",
"ensartado", son un modo diferente y original de presentar los
alimentos que gusta mucho a los niños

22. • Podrías hacer que tu niño te ayude en la cocina con las frutas y las
verduras. Así tendrá la oportunidad de estar contigo y de paso se
familiarizará con estos alimentos.

23. Participación del niño en la compra

24. Las frutas gustan a los niños

25. El tamaño sí importa

26. El tamaño importa
Diversos estudios han confirmado que comemos más cuanto
mayores son las raciones que tenemos inicialmente en el plato: se
come hasta un 45% más cuando se sirven raciones más grandes.

29. Los malos de la película

31. GRUPO 5. ALIMENTOS RICOS EN
CARBOHIDRATOS
Alimento Agua
g
Calorías
kcal
Prot
g
HC
g
Grasa
g
Fibra
g
Fe
mg
LEGUMBRES
Garbanzos
Guisantes secos
Judías blancas
Lentejas cocidas
11,0
11,0
11,6
76,6
292
318
279
83
19,8
22,9
21,3
7,4
48,6
56,7
47,8
13,4
3,4
1,4
1,6
0,4
10,7
16,6
17,0
3,3
7,2
5
6,1
2,1
TUBÉRCULOS
Patatas
Patata asada
Patata cocida
Patatas fritas
77,8
73,2
77,8
2,3
68
84
68
507
2,0
2,5
2,0
5,5
15,4
18,9
15,4
40,6
0,1
0,1
0,1
39,4
2,5
3,1
2,5
0,0?
0,8
0,9
0,8
2,3

32. =
=
=
=

33. CHUCHES:
Ositos, fresitas (unidades pequeñas)……………10cal
Fresas, chupetes, labios (unidades medianas)… 20cal
Nubes, fresones (unidades grandes)……………..40cal

34. • 60% de la población americana dicen padecer
chocolismo (teobroma, cafeína, feniletilaminas,
etc.)

35. Los cumpleaños son puntuales, que coman lo mismo que los demás niños

36. “Los alimentos que engañan”

37. Alimentos engañosos
510 kcal/100g (200g/paquete) =1020 kcal
=
478 kcal/100g

38. Las galletas “light” tienen las mismas calorías que las otras
(aprox 500 kcal/100g)
1 paquete de plástico 1000 kcal

39. Alimento Agua
g
Calorías
kcal
Prot
g
HC
g
Grasa
g
Ca
mg
YOGUR
Y. frutas desnatado
Y. frutas entero
Y. natural 3,5 MG
Cuajada
81,4
74,4
87
81,9
69
102
69
75
3,8
3,9
3,8
4,5
12,8
15,5
4,9
1,4
0,1
2,6
1,8
3,3
128
127
120
146
QUESOS
Q. bola (Edam) 40% MG
Q. en lonchas 40%MG
Q. fresco 0% MG
Q. fresco de Burgos
Q. manchego
Requesón
43,6
75
86,3
54
37,5
74,5
331
148
47
286
395
75
23,6
10,8
7,5
16
23
9,9
2,0
0,7
3,9
3,60
0,9
2,3
26,3
11,3
0,2
24
33,6
7,3
734
82
126
622
685
329
HELADOS Y OTROS
Dalky chocolate
Petit suisse 60% MG
Tarta al whisqui
71,5
68,5
53,2
143
211
219
2,3
8,3
3,5
18,4
3
35,4
6,7
18,5
7
82
94
93

41. Aproximadamente 400 kcal/100g (3 puñados)-mejor algo contable
Un bocadillo de chocolate (75
gramos de pan y 25 gramos de
chocolate con leche) o de crema de
chocolate (Nocilla y similares) 325
calorías

42. “Las bebidas calóricas”

43. 200 kcal/ zumo: 5 zumos /día= 1000 kcal

44. • La energía procedente de bebidas representa el
21% de la ingesta calórica diaria en EEUU.

45. • La reducción de calorías de la bebida se asoció
con una pérdida de peso tanto a los 6 como a los
18 meses de intervención
• El efecto sobre la pérdida de peso fue mayor
cuando se redujo las colorías líquidas que las de
alimentos sólidos.
• La reducción de una bebida al día se asoció con
una pérdida de peso de 500g (6 meses) y 700g a
los 18 meses.
• Liwei Chen, Am J Clin Nutr. 2009 May; 89(5): 1299–1306.
Reducción de bebidas azucaradas y pérdida de peso

46. El fast food mediterráneo

47. En bote

48. Fast food mediterráneo
29 kcal/100 ml (0,2g grasa) 40 kcal/100 ml (2,5g grasa)

49. Las verduras frescas, lavadas y envasadas, facilitan el
consumo de verduras, ellos mismos se las pueden
preparar

50. Los alimentos congelados

52. Alimentos precocinados aconsejados
No aconsejados
Gazpacho Patatas fritas precocinadas congeladas
(ácidos grasos trans)
Botes de legumbres Palomitas de microondas
(ácidos grasos trans)
Ensaladas preparadas en bolsas Empanadillas rebozadas
(Alto contenido en grasa)
Arroz tres delicias congelado Nachos, burritos, etc (alto contenido
calórico y ácidos grasos trans)
Caldo de cocido, pollo etc (Tetrabrik)
(menos del 0,9% grasa)
Croquetas precocinadas
(alto contenido calórico)
Bases de Pizza congelada o de crepes Pizzas precocinadas
(alto contenido calórico)
Cremas de verduras (espinacas, calabaza,
etc)
Menos del 2,5% de grasa
Caballitos rebozados
Tomate frito Canelores con bechamel y carne
(altos contenidos en trans)
Salteados de verduras congelados,
espinacas a la crema, y cualquier verdura
congelada
Salsas para aliñar ensaladas (alto
contenido en calorías, bajo valor
nutricional)
Latas de atún, berberechos, mejillones,
etc.
Bollería industrial, tipo “bollicao” (ricos
en calorías y grasas saturadas)
Mayonesa light Pescado rebozado (alto contenido
calórico)
Tortilla de patata
Flan, natillas o arroz con leche

53. Platos precocinados como lasañas, pizzas, empanadillas,
croquetas y patatas congeladas.
Contenido de 5 g de trans
•34g de patatas fritas de hamburguesería
•53g (5 cucharadas) de crema de cacao
•79g de patatas fritas de bolsa
•84g de bollos industriales
Consumo máximo de 2 a 2,5 gramos de grasas trans al día
Ácidos grasos trans

54. Las proteínas en el niño

55. Proteínas

56. • Quizás como consecuencia del hambre
que pasaron nuestros padres y abuelos en
la guerra, en España y en la mayoría de los
países europeos tendemos a sobreestimar
las necesidades proteicas de los niños.
• Además, durante años, las investigaciones
llevaban a pensar que el niño necesitaba
tomar en su dieta, hasta 3 0 4 veces más
proteína de la que ciertamente necesita.
• Primeros años 20% de las proteínas de
la dieta, posteriormente 15%

57. La proteína del pobre
La combinación proteica con arroz, alta calidad y poca
grasa

58. Legumbres, contenido en fibra
• 1 plátano mediano: 2
gramos de fibra
• 1 kiwi: 9 gramos de
fibra
• 1 rebanada de pan
integral: 4 gramos de
fibra
• 1 naranja mediana: 3
gramos de fibra
• 1 plato de lentejas,
garbanzos o
habichuelas: 15
gramos de fibra
• Una ensalada con
tomate, lechuga y
cebolla: 8gramos de
fibra

59. El huevo. Buena fuente proteica
• No te preocupes demasiado del colesterol del huevo,
• Aunque es cierto que este alimento presenta colesterol, se
sabe que éste se absorbe mal por nuestras vellosidades
intestinales (sólo un 30%).

60. •Si el niño tiene
menos de 5 años,
no se debe
recomendar la
leche desnatada:
aunque tenga
sobrepeso, se le
debe suministrar
leche entera, o en
todo caso
semidesnatada.
•A partir de los 5
años, si está obeso,
durante el tiempo
que quieres que
reduzca peso
puedes darle
leche desnatada.

61. GRUPO 1. HUEVOS, LÁCTEOS Y HELADOS
Alimento Agua
g
Calorías
kcal
Prot
g
HC
g
Grasa
g
Ca
mg
HUEVOS
H. entero
Huevo frito
Huevo yema
74,1
63,3
50
160
232
359
12,9
14,1
16,1
0,7
0,0
0,3
11,2
19,5
31,9
56
64
140
LECHES
L. condensada
L. oveja
L. vaca 0,07% MG
L. vaca 3,5 MG
L. polvo entera
Nata para montar
26,1
82,7
90,9
87,7
3,5
62
320
96
35
65
490
302
8,2
5,3
3,5
3,3
25,2
2,4
51,9
4,7
4,8
4,8
38,1
3,4
8,8
6,3
0,1
3,6
26,2
31,7
238
183
123
120
920
80

62. CARNES Y DERIVADOS
CARNES
• Las carnes tienen 2-2,5mg de Fe por 100g, más Fe en
menudillos, hígado (14mg)…
• No hay + Fe en carnes que en pescados
• El cordero tiene 34g de grasa y 364 cal de promedio
• el conejo 7g de grasa y 120-150 cal;
• y el pollo 2,4g de grasa y 109 cal en el muslo.
• El cerdo puede llegar a tener 33,5g de grasa y 237 cal de
promedio (Solomillo, 2g de grasa)

63. La lista de la compra

64. La lista de la compra
• Las “Encuestas de
presupuestos familiares”
muestran lo que compra la
familia para su
alimentación y constituyen
uno de los mejores
métodos para evaluar los
hábitos nutricionales de
diferentes poblaciones.
• Y… es que lo que se
compra es en definitiva lo
que se come. Es por ello de
vital importancia planificar
bien la compra semanal,
elaborar una buena lista de
la compra y ceñirnos a ella.

65. Las etiquetas no engañan
• Valor medio por 100ml
• Valor energético 187 KJ (44,5 Kcal)
• Proteínas 3,05 g
• H. de Carbono 4,60 g
• Grasas 1,55 g
• Calcio 123 mg (15%CDR*)
• *C.D.R.: Cantidad diaria recomendada

66. leche entera (siempre que se pueda y para niños)
leche desnatada (sólo durante el régimen)
leche semidesnatada (en los casos que te diga el pediatra)
leche con w3 (casos que no tomemos pescado)
pan integral fresco (tipo silueta)
pan integral tostado
pan de barra (blanco, integral o de fibra)
pan tipo “pita”
aceite de oliva (el mejor)
margarina light
mermelada light
quesitos desnatados
jamón serrano
tomates

67. Ya en época romana se consideraba el desayuno como
una comida crucial en el niño. Estaba instaurado un
programa de desayuno en las escuelas en el que se daba
desayunos a los niños de familias humildes que constaba
de puls (pan) con aceite u olivas.

68. El desayuno completo se puede tomar
de una sola vez o dividir en dos tomas,
Entre las dos tomas debe haber
alimentos de tres grupos.

69. • El aceite de oliva una grasa culinaria
ideal para adquirir un adecuado estado de
salud.
• Sin embargo, a pesar de todas estas
virtudes debes saber que el aceite
engorda, al igual que sucede con el resto
grasas, aporta 9 calorías por gramo
• Te recomiendo que su consumo no sea
de más de 2 a 3 cucharadas soperas al
hasta 5 cucharadas en su vida habitual.

70. 0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9 Bulgaria
H
olanda
SFA/UFA
0%
5%
10%
15%
20%
25%
G
recia
N
ueva
Zelanda
EEU
U
Trans
Margarinas españolas composición más saludable que en otros
países europeos y americanos
Deficiente información nutricional en el etiquetado, que permita
elegir al consumidor
(Larqué E, Garaulet, M, et al; International Journal of Fats and Oils, 2003)

71. Las margarinas y su contenido en trans
Artúa (19,2)> Ligeresa (17,3) > Yogurina (6,9) >Holland=Girasol día (3,7)
>Natacha (1,5)> Tulipán, Flora, Sonna, Maiz día (0,4)
Media: 2,5g/100g de alimento
Larqué E, Garaulet M, et al., 2003, grasas y aceites

72. • EMBUTIDOS
• JAMÓN SERRANO
• JAMÓN YORK
• CHOPED DE POLLO
• CHOPED DE PAVO
• LOMO EMBUCHADO
• QUESOS

73. EMBUTIDOS
• La cantidad de grasa es muy importante llegando a
30-50g/100g
• En la sobrasada llega a un 68% de grasa
• en el salchichón, chorizo un 40% ( similar al cordero)
• en pavo, 10-17% (similar a la ternera) y
• en jamón york un 1-3% ( similar al pollo, lenguado)
• El jamón york y el jamón serrano tienen ≈ cal (200 cal)

74. La dieta mediterránea no es una dieta vegetariana
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
SFA MUFA IA IT
Cerdo
Pollo
Ternera
Atún
Elevadas cantidades de carne roja se asocian con cáncer
de colon, rectal y de pecho

76. La comida del mediodía
“El colegio una buena alternativa”

77. COMIDA
Botes de lentejas, garbanzos y habichuelas
Paquete de arroz (Arroz congelado precocinado)
Pasta (de todos tipos sabores y colores)
Carnes: lomo de cerdo, pechuga y muslo de pollo, ternera, carne
picada) (para 1 vez por semana)
Pescado congelado y fresco (para 1 vez por semana)
Ensalada:
Bolsas ya preparadas
Aderezo
Mayonesa light
Condimentos. Pimienta, curry, cominos, etc.
Mostaza
Vinagres de muchos tipos (módena., Manzana, sidra, vino, etc.)
Limones

78. • Dos a tres veces por semana legumbres
como plato principal,

79. • Saciantes
• No contienen
grasa
• Versátiles
• Plato único
• No añadir
proteínas
extras

80. Legumbres para niños

81. Dos veces a la semana carne o pescado
como plato principal, acompañado de
verduras o ensalada.

82. Pescado rico en w3, ácidos grasos antitrombóticos y
antiaterogénicos.

83. N3 series fatty acids 1972 Bang & Dyerberg
Esquimales y Daneses
500 g/día de pescado
LDL, triglicéridos
HDL
Inhibe la agragación plaquetaria
Aumenta el tiempo de sangrado
•Disminución en el tamaño del adipocito
•Ratas alimentadas con aceite de pescado
•Gastan más energía
•Tienen menos grasa (Baille et al, 1999

84. Ojo, no debemos despreciar los alimentos enlatados o
congelados al consumir pescado; la sardina o el atún en
lata son estupendos y presentan casi las mismas
propiedades nutricionales que el pescado fresco

85. Alimento Agua
g
Calorías
kcal
Prot
g
HC
g
Grasa
g
Fe
mg
MOLUSCOS
Pulpo
Sepia/jibia/choco
Almejas especies mixtas
Berberecho/chirla
cocidos
Mejilones
82,2
81
81,8
78,9
83,2
73
77
74
48
54
15,3
16,1
12,8
11,3
9,8
0,0
0,0
2,6
0,0
0,0
0,8
0,9
1,0
0,3
1,3
5,30
0,80
13,9
26
5,12
CRUSTÁCEOS y
OTROS
Crustáceos promedio
Gamba/carabinero/lango
stino
74,1
75,9
91
106
19,0
20,3
0,5
0,9
1,5
1,7
1,55
2,41

86. Uno o dos días por semana el plato principal
debe ser de pasta, macarrones, espaguetis..

87. Pasta
• Pasta colores
pajaritas vegetales:
0,69 €/500g
• Tomate
canario=1,29 €/kg
• Aceite de oliva
virgen extra=2,75
€/1000ml
• Calabacines:1,09
€/kg
• Pimiento= 1,69 €/kg
• Berenjena:1,39 €/kg
• Cebolla:0,98 €/kg
• Ajo: 1,40 €/kg
• Total ≈2 €/
5personas

88. Y un día a la semana, el plato principal debe
ser básicamente de arroz, en forma de
paella o a la cubana, con tomate y 1
huevo frito

89. El arroz
(80 kcal/ 1 taza de arroz)
Pan 275 kcal

90. Los postres, lo más rico

91. • Frutas de temporada
• Yogures desnatados de sabores, tropezones, etc.
• Yogures de chocolate
• Natillas (apuntar en caprichos: 130 kcal aprox.)
• Arroz con leche (apuntar en caprichos: 110 kcal.
Aprox.)
• Cuajada
• Macedonia en almíbar
• Piña en almíbar
• Melocotón en almíbar
• Gelatinas

93. Melocotón light: 29 kcal/100g y Melocotón en almibar: 130 kcal/100g

95. La macedonia, una buena alternativa

96. Gelatinas de colores 60 kcal

97. La cena suele ser el momento del día en
el que más cuesta organizarse.

98. • Huevos
• Lata de champiñones
• Lata de espárragos
• Verduras frescas y congeladas (alcachofas, coliflor, acelgas,
espinacas)
• Patatas
• Arroces precocinados
• Base de pizza
• Sopas y cremas de verduras
• Bebidas
• Casera
• Agua

99. Sopas, tortillas, cremas, ensaladas,
Días especiales pizzas caseras, y sandwhiches
Huir de la freidora y de los precocinados

100. Organizar salidas
• Si tu hijo tiene un cumpleaños o vas a ir con él
a un restaurante, no te preocupes.
• Evita que llegue con hambre a la comida. Dale una o dos frutas
antes de salir de casa,
• Pon la bandeja del pan lo más lejos posible de su asiento.
• ¡Cuidado con los aperitivos! Recuerda que puede tomar mejillones,
alcachofas con anchoas, jamón, boquerones, berberechos, almejas,
etc.,
• Recuerda que la bebida (zumos, refrescos y sodas) son calorías
opcionales. Puedes pedirle agua, y una bebida azucarada.
• El postre tendrá la importancia que tenga para él.
• Anímale a que coma despacio y disfrute. No permitas que se sienta
culpable. Ésta debe ser una situación agradable para él

101. El equilibrio en la
alimentación

103. •EQUILIBRADA
•Baja densidad calórica
Desayuno
Tres grupos de alimentos
Comida
2 -3 días legumbres
1 día pasta
1 día arroz
2 días verduras de plato
principal
2 días carne o pescado
Cena
Resto hasta completar
raciones

104. RACIONES AL DÍA
• 2-4 raciones de leche
• 2 raciones de carnes, pescados, huevos y
legumbres
• 3-5 raciones del grupo de los cereales,
pan
• 2 raciones de verduras, hortalizas
• 2 raciones de frutas
• 3-5 cucharadas soperas de aceite

105. Importancia del ambiente que les rodea

106. Comer en familia
• 'Journal of the American
Dietetic Association', ha
establecido los efectos
positivos de comer
habitualmente en familia
durante la adolescencia.
• 3.074 estudiantes de
Minnesota entre 1998 y 1999,
cuya media de edad era de
20 años.
• En segundo lugar y tres años
más tarde, se contactó con
2.513 de estos individuos para
examinar los cambios
producidos en sus patrones
alimenticios.
• Aquellos adolescentes que
comían con su familia a
menudo consumieron
posteriormente más frutas y
vegetales.

107. • Si se quiere de
verdad tener
éxito en los
objetivos de
cambio de
alimentación, es
importante que el
niño, tenga la
edad que tenga
(a partir de los 5
años), ayude a
planificar los
menús
semanales.

108. La importancia de la nevera
•El orden en la nevera
•Embutidos en paquetes de
dos o tres lonchas (papel
aluminio) en caja opaca
•Los pasteles, tartas,
bombones, en lugares
inaccesibles y poco vistas
•Frutas y verduras con
buena pinta al alcance de
la mano

109. Estructura del
tratamiento
(Terapia de grupo)
Educación
Nutricional
Clases de 30 minutos
Dieta Mediterránea
Y
Equilibrada
Actividad física
Podómetro 10.000
pasos/día
Terapia conductual
Refuerzo positivo
Auto-registro
Técnicas cognitivas
 Garaulet M et al., Journal of Human Nutrition and Dietetics, 1999, II= 1,14
 Corbalán-Tutau MD, Morales EM, Baraza JC, Canteras M, Garaulet M, Nutrition, 2009, II=2,28

110. Madrid
•Educación a los padres, ideas prácticas,
recetas, tamaño de ración, etc.

111. Murcia
Terapia de niños y adolescentes

112. Terapeutas especiales

113. Titulo: Niños a comer
(Evita la obesidad del
niño y del
adolescente)
Autora: Marta Garaulet
Editorial: Editec@red