1. Moléculas sencillas
Cadenas hidrocarbonadas
No lineales, número par
Apolares
Grupo carboxilo
Más abundantes: 14,18,18
Saturados/Insaturados
Propiedades
Se pueden ionizar
Punto de fusión (Tamaño, dobles enlaces)
En contacto con agua se disponen en:
Monocapa superficial
Bicapa
Micela
Pueden formar ésteres (ESTERIFICACIÓN)
SAPONIFICACIÓN
Acilglicéridos
Ceras
Compuestos ternarios (C,H,O) (P,N,S)
Grupo heterogéneo
Insolubles en agua
Funciones
Reguladoras (Hm/Vit)
Estructural
Reserva energética
Aislante térmico
Clasificación
Glicerol + 2 AG + Ácido fosfatídico
Anfipáticos (cabeza polar, cola apolar)
En todas las membranas (bicapa)
Lecitinas (fosfatidilcolina), Cefalina (etanolamina) y Fosfatidilserina (serina)
Fosfoglicéridos
Esfingosina +AG = CERAMIDA
Tipos
Saponificables
Lípidos simples
Lípidos complejos
Insaponificables
Glicerol + (1,2,3)Ácidos grasos = ÉSTER
1,2=……-il y la última distina …….-ina
Insolubles en agua
Sólidos, líquidos, semisólidos (Tª)
Reserva energética a largo plazo/Aislante térmico y
mecánico/Amortiguador mecánico
Se pueden hidrolizar (lipasas/alcálisis)
Carácter neutro (no polar)
Ésteres: alcohol(cl)+ AG (cl)
Sólidas, insolubles, carácter neutro
Función protectora
En vegetales (frutos, semillas, tallos) evita pérdidas de agua
En animales recubre pelos, pelos y uñas
Esfingolípidos
ESFINGOMIELINAS
Ceramida + fosforilcolina
Vaina de mielina
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
Cerebrósidos
Ceramida +monosacárido (gal)
Gangliósiodos
Ceramida + oligosacárido
Tejido nervii¡oso
TEMA3:LOSLÍPIDOS
Características
generales
Ácidos grasos
Lípidossaponificables
SimplesComplejos
