Presentación de Lorena Saavedra, CRONICAS - Centro de Excelencia en Enfermedades Crónicas de la Universidad Peruana Cayetano Heredia en el conversatorio "Investigación en Salud en el Radar Político: Generando Evidencias para Mejorar las Políticas Públicas" en el marco por la Semana de la Evidencia 2017.

1. Proyecto: “Escalando y evaluando
políticas y programas para la reducción
de sal en países de Latinoamérica”
Lorena Saavedra
Octubre 2017

2. Justificación
 En América Latina se consume niveles de sodio mayores a los
recomendados (OMS 5g de sal/día): 11,2g/d en Argentina (Konfino et
al, 2013), 12g/d en Brasil (Samo et al 2013).
 Las dietas altas en sal son causa importante para el desarrollo de
presión arterial elevada, el principal factor de riesgo de mortalidad y
causa de alrededor de dos tercios de los ACV y aproximadamente
la mitad de enfermedades cardiacas (Lawes et al, 2008).
 En América, de un quinto a un tercio de
los adultos tienen hipertensión (Kearney et al, 2005)
 Los costos directos e indirectos del aumento de la presión arterial
se han estimado en 2,5-8% del PBI en América Latina y el Caribe
(Gaziano et al, 2009).

3. Presión arterial elevada

4. Hipertensión

5. Ingesta de sodio en Perú
No hay estimación a nivel nacional
En Tumbes: ~5g sodio/día.
De alimentos procesados: 10%

6. Ingesta de sodio en Perú
Estudiantes universitarios:
4.2g (SD: 0.6) sodio/día.
De alimentos procesados y
ultraprocesados: 42,9%
Espinoza S., 2016

7. “Escalando y evaluando políticas y programas
para la reducción de sal en países de
Latinoamérica”

8. Equipo
Costa Rica
 Adriana Blanco Metzler, MS - Instituto Costarricense de
Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud
(INCIENSA) – (Líder)
Brasil
 Patricia Jaime, MD – Departamento de Nutrición de la
Escuela de Salud Pública, Universidad de Sao Paulo.
 Eduardo Fernandez Nilson, MS – Ministerio de Salud.
Argentina
 Lorena Allemandi, MS – Fundación Interamericana del
Corazón, Argentina

9. Equipo
Paraguay
 Susana Sánchez, MD - Director del Programa de
Nutrición y Alimentos del Instituto Nacional de Alimentos
y Nutrición.
 Felicia Cañete, MD - Director de Enfermedades
Crónicas, Ministerio de Salud.
Perú:
 J Jaime Miranda, MD, PhD - CRONICAS Centro de
Excelencia en Enfermedades Crónicas, Universidad
Peruana Cayetano Heredia,
 Lorena Saavedra, MS - CRONICAS Centro de
Excelencia en Enfermedades Crónicas, Universidad
Peruana Cayetano Heredia.

10. Objetivos
 Objetivo General: Promover innovaciones políticas de
reducción del sodio en los sistemas alimentarios de
América Latina, a través del fortalecimiento y evaluación
del escalamiento de los programas existente y el apoyo
a nuevos.

11. Objetivos
Objetivo 1 (Todos los países)
Evaluar el contenido de sodio/sal en:
 Alimentos envasados y comparar con los objetivos de
reducción de sal nacionales, regionales y entre países.
 Alimentos artesanales, alimentos de venta callejera y
comida rápida.

12.  Mediante un aplicativo (FLIP-Universidad de Toronto) el
contenido presentado en las etiquetas (más de 5mil
alimentos).
 En 3 supermercados, uno de los cuales debe estar
dirigido a población de menor nivel socioeconómico.

13.  Los alimentos artesanales y de venta ambulante se
analizarán en un laboratorio utilizando un método
estandarizado (AOAC, 2010) para evaluar sodio. Se
tomarán 20 alimentos (6-9 muestras por cada uno).
 Se obtendrán las medias de sodio y otros estadísticos
descriptivos para conocer el contenido.

14. Objetivos
Objetivo 2 (Brasil, Costa Rica, Paraguay, Perú)
Identificar los determinantes y barreras que influyen en
el cambio de la ingesta de sodio en la dieta de los
consumidores, con vistas a desarrollar un plan de
marketing e implementar una estrategia acorde

15. Fase 1 . Investigación formativa
 Cada país ha realizado un análisis situacional y
selección del grupo objetivo (audiencia).
 Grupo objetivo: Madres de niños en edad preescolar
 Stakeholders: Gobiernos locales,
ONG, Centros de Salud.
 Se desarrollarán entrevistas, focus
groups y observaciones
participantes.
 Acompañamiento de la Universidad de Florida del Sur.

17. Fase 2 y 3: Formación y desarrollo de la estrategia de
marketing social.

18. Objetivos
Objetivo 3 (Brasil, Costa Rica)
Determinar los beneficios en salud y económicos en la
población de las estrategias para reducir el consumo de
sodio mediante un análisis de impacto económico.

19. Objetivos
Objetivo 4 (Todos)
Evaluar indicadores de éxito en la aplicación de
iniciativas y asociaciones para la reducción del consumo
de sodio.

20. Indicadores a evaluar (SaltSmart Consortium)
 Número de herramientas producidas
 Número de campañas de sensibilización social
 Porcentaje de población alcanzada en las campañas
 Número de reuniones entre gobiernos e industria
alimentaria
 Número de organizaciones no gubernamentales
colaboradoras
 Campañas de educación
 Proporción de empresas (industria alimentaria) que
proporcionan datos de la composición nutricional y
comprometidas en la reducción de sal.

21. Objetivos
Objetivo 5 (Todos)
Desarrollar una estrategia de traslado de conocimientos
para promover el alcance óptimo, la adopción de los
resultados de la investigación; evaluar los elementos del
estudio y preparar material para los gobiernos y otros
apoyen la implementación de estrategias para la reducción
del consumo de sodio en América Latina.

22.  Los grupos de interés: Salud, Industria alimentaria,
Educación y Sociedad Civil.
 Se desarrollará una estrategia de traslado de
conocimientos.
 El segundo y tercer año se realizarán reuniones con los
sectores de interés.

23. Financiamiento

24. Gracias

25. www.cronicas-upch.pe