PROYECTO CARNE DE LLAMA 12-07-2022.docx

CENTRO DE CAPACITACIÓN PROFESIONAL CREATIVA
“CCP CREATIVA”
1. INTRODUCCIÓN
La investigación para el presente proyecto de inversión se realiza en atención a la realidad
del contexto empresarial y de las necesidades de la población, el mismo que se desarrolló
en el municipio de Uyuni. Su importancia radica en que el estudio de proyectos de
inversión previo a su implementación, asegura el éxito o fracaso de los emprendimientos.
Para este objetivo, inicialmente se identificó la idea de negocio, aprovechando la
oportunidad del entorno industrial, específicamente en el sector de alimenticio, que
debidamente analizado, orientó al grupo de trabajo a presentar el tema del proyecto
titulado Proyecto de Factibilidad para la creación de una empresa Productora y
Comercializadora de Sopas Instantáneas para el municipio de Uyuni.
2. TEMA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA EMPRESA DE
SOPAS INSTANTANEAS ELABORADAS CON CHARQUE DE LLAMA EN LA
LOCALIDAD DE UYUNI
3. ANTECEDENTES
Algunas empresas que se dedican a la producción de sopas instantáneas deshidratadas,
quieren llegar a cubrir la necesidad que existe en el mercado abriendo la posibilidad de
ampliar sus instalaciones para tener una mayor capacidad productiva y mayor variedad
en las presentaciones del producto.
En los últimos años la creación de nuevas empresas productoras, categoría de empresas a
la que pertenecen estas empresas, se ha ido incrementando en el país, las mismas que en
la actualidad enfrentan diversos problemas para su desarrollo por distintos factores que
impiden que estas tengan un crecimiento sostenible a mediano o largo plazo.
Una hipótesis planteada fue: “El financiamiento, la mano de obra, la maquinaria, equipo
y la materia prima, son los determinantes que inciden para que las MyPEs en Bolivia
tengan un crecimiento sostenible en los próximos años”. Por lo tanto, las MyPEs de la

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industria boliviana deben tener como principal objetivo un constante desarrollo, por lo
tanto, definir una estructura organizacional, para hacer frente a los cambios que se
producen a todo nivel y de esta manera enfrentar y superar las limitaciones que afectan a
las empresas nacionales.
En este caso en la industria de sopas instantáneas deshidratadas, tiene como competidores
a empresas como Venado S.R.L. Knorr y Maggi, pero con la diferencia de que las
empresas nuevas, no cuenta con la capacidad productiva ni la diversidad de productos
que estas ofrecen. Las empresas nuevas que inician actualmente, tienen el reto de superar
las barreras que se le presenta a todas estas empresas que buscan posicionarse en un
mercado cada vez más exigente, con sus productos que ofrecen un sabor tradicional
boliviano a sus clientes.
4. JUSTIFICACIÓN
4.1. Justificación teórico-practico
El estudio permitirá valorar el aporte nutricional al consumir productos elaborados con
Charque de llama de esta forma beneficiar a la población con productos con alto valor
nutricional. A través el estudio de la planta piloto especializada en sopas instantáneas a
base de charque de llama se pretende elaborar un producto nutritivo y que beneficie a la
población.
4.2. Justificación Económica
En el aspecto económico este proyecto será viable, puesto que generará empleo, debido
a que en la planta se requerirán operarios y trabajadores para las diferentes áreas de
producción, logística, ventas, etcétera. Así mismo dará a conocer a los clientes de las
propiedades que brinda la sopa instantánea de charque de llama, haciendo de esta un
alimento nutritivo y de fácil preparación captando consumidores a través de estas ventajas
competitivas, de esta manera aumentara la demanda de la carne de llama en la localidad.

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4.3. Justificación Social
Con este proyecto se planea mostrar la costumbre del consumo de carne de llama, para
así extenderla por todo Bolivia a futuro y verla como una alternativa mas para la canasta
familiar, también de que la población se beneficiaria de los nutrientes que contiene la
carne a diferencia de las alternativas que ya circulan en el mercado
5. PROBLEMÁTICA
5.1. Planteamiento del problema
En la actualidad la carne de llama solo es comercialidad como charque o carne seca pero
aun así la demanda de esta no es tan elevada como se espera y cada vez hay menos
productores de esta carne.
Debido a que el mercado este inundado del consumo de carne de res, pollo y cerdo no
queda espacio para el consumo de la carne de llama y es vista como un tabú por parte de
la población incluso para gran parte de los habitantes donde se suele producir esta carne.
El charque de llama es muy poco popular a pesar de que el valor nutricional es mayor al
de las otras alternativas y el nivel de grasa de este tipo de carne es muy bajo e incluso
suele ser saludable para el cuerpo humano.
5.2. Causas y consecuencias del problema
A continuación, se puede observar el árbol de problema en el cual se analizo el problema
central que se planea subsanar para este proyecto

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Figura 1. Árbol del problema
Fuente: Elaboración propia, 2022
En la figura anterior se pudo observar las causas de la baja demanda del charque de llama
y las consecuencias que trae consigo a los productores de este producto
5.3. Formulación del problema
¿De qué manera se podrá incrementar la demanda de charque de llama en la localidad de
Uyuni?
6. OBJETIVOS
6.1. Objetivo general
Determinar la factibilidad técnica, económica y financiera para poder comercializar una
sopa instantánea con alto contenido nutricional a base de charque de llama

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6.2. Objetivo especifico
 Realizar un estudio de mercado para analizar la oferta y la demanda del producto
y el balance oferta demanda en el mercado.
 Elaborar un estudio de localización de las instalaciones de la empresa
 Determinar el tamaño de producción de la empresa.
 Realizar el estudio de ingeniería para determinar los procesos, procedimientos
maquinarias y equipo humano necesario para la realización del proyecto.
 Realizar un estudio de inversión del proyecto
 Analizar el financiamiento bancario necesario para el proyecto.
 Realizar un estudio de ingresos y egresos proyectados del proyecto
 Realizar una evaluación financiera del proyecto.
7. CONSIDERACIONES METODOLÓGICAS
7.1. Tipo de investigación
La investigación para este proyecto será Mixta, ya que llevará a cabo un proceso de
recolección, análisis y vinculación de datos cualitativos y cuantitativos en la investigación
científica que se realiza. Las premisas de ambos paradigmas pueden ser anidadas o
entrelazadas y combinadas con teorías sustantivas. Por lo cual no solo se pueden integrar
los métodos cuantitativos o cualitativos. La investigación que se pretende realizar en el
presente trabajo, es mediante la investigación mixta, porque se realizaran una recolección
de datos cualitativos, y a la vez se usara información cuantitativa, como algunos datos
estadísticos.
7.2. Métodos de investigación
Los métodos utilizados para desarrollar el presente proyecto fue el método inductivo,
deductivo, analítico.
 Método inductivo.-Este tipo de método fue utilizado en todas las etapas del
proyecto el mismo que ayudó a pasar los resultados obtenidos de observación

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(propiedades o cualidades semejantes) y experiencias al planteamiento de hipótesis
y teorías para obtener nuevos conocimientos.
 Método deductivo.-Este tipo de método ayudó a comprobar las hipótesis planteadas
de acuerdo a cada uno de los resultados empíricos obtenidos a través de los distintos
procedimientos realizados en la investigación.
 Método Analítico.-Con este tipo de método se pudo analizar las características y
cualidades, en especial de la materia prima, hasta el producto final analizándose en
cada una de sus etapas de obtención del producto.
7.3. Técnicas o instrumentos de recolección de datos
Los instrumentos para la recolección de datos para este proyecto serán los siguientes:
 Encuesta: La encuesta se realizará para obtener información directa de los clientes
de la empresa.
 Análisis financiero: El análisis financiero proporcionara información directa del
estado económico de la empresa.
 Análisis situacional: El análisis situacional proporcionara información del mercado
como también los factores de influencia directa del mercado.
 Entrevista: se realizará una entrevista a todos los proveedores y productores de
carne de llama
7.4. Técnicas de procesamiento y análisis de datos
Todos los datos recopilados serán analizados y procesados a través del software SPSS
durante la etapa de procesamiento se realizará la tabulación de los datos, la creación de
las variables y la generación de resultados para su respectivo análisis.

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7.5. Población y muestra
7.5.1. Población
La población serán para este proyecto los 752 proveedores de sopas instantáneas que
existen en la localidad de Uyuni.
7.5.2. Muestra
La determinación del tamaño de la muestra permite al investigador obtener información
representativa de una población, mediante la aplicación de inferencia estadística. La
fórmula que se emplea para determinar el tamaño de la muestra, en poblaciones finitas,
es la siguiente:
n =
𝑧2
. 𝑁. 𝑝. 𝑞
𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑧2. 𝑝. 𝑞
Dónde:
N: Tamaño de la población.
Z: Valor obtenido mediante los niveles de confianza.
P: Probabilidad de éxito de la población.
Q: Probabilidad de fracaso de la población.
e: Límite aceptable de error muestral.
Remplazando datos:
Dónde:
N = 752 Proveedores de sopa instantánea
p = La probabilidad de éxito es de 50%
q = La probabilidad de fracaso es de 50%
e = El error estimado es de 3%
Z = 90.82% de confianza equivalente a 1,3

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𝑧2
. 𝑁. 𝑝. 𝑞
𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑧2. 𝑝. 𝑞
(1,32). (752). (0,50). (0,50)
(0,03)2(752 − 1) + (1,3)2. (0,50). (0,50)
n= 289,26 encuestas=> 289 encuestas
El resultado del tamaño de la muestra indica que el grupo representativo a encuestar será
289 proveedores de sopas instantáneas. La distribución realizada de encuestas según el
tamaño muestral es de la siguiente manera.
8. MARCO TEÓRICO
8.1. Marco referencial
8.1.1. Plan de negocios
El plan de negocio es un documento en el que se plantea un nuevo proyecto comercial
centrado en un bien, en un servicio, o en el conjunto de una empresa. (Jeferson, 2013,
pág. 15)
En el plan de negocio se estudia el entorno de la empresa, analizando y evaluando los
posibles resultados si se lograran los objetivos marcados en el proyecto. Para ello, es
importante que el plan de negocio contenga en sus páginas las diversas variables que
conforman sus objetivos y los recursos que serán necesarios dedicar a los mismos para
iniciar su funcionamiento y para conseguir alcanzar esos objetivos. (Coca, 2016, pág. 25)
Un plan de negocio es una herramienta de reflexión y trabajo que sirve como punto de
partida para un desarrollo empresarial. Lo realiza por escrito una persona emprendedora
y en él plasma sus ideas, el modo de llevarlas a cabo e indica los objetivos que alcanzar
y las estrategias que utilizar. Consiste en redactar, con método y orden, los pensamientos

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que tiene en la cabeza. Mediante el plan de negocio se evalúa la calidad del negocio en
sí. (Jeferson, 2013)
En el proceso de realización de este documento se interpreta el entorno de la actividad
empresarial y se evalúan los resultados que se obtendrán al incidir sobre esta de una
determinada manera, se definen las variables involucradas en el proyecto y se decide la
asignación óptima de recursos para ponerlo en marcha. (Coca, 2016, pág. 44)
8.1.1.1. Componentes de un plan de negocios
pueden encontrarse generalmente los siguientes puntos de análisis: (Moraño, 2007, pág.
53)
 Visión general de la empresa: Es lo que la empresa espera ser conforme pase el
tiempo y crezca
 Productos o servicios y cómo se producen: Se deben definir los productos que
se comercializaran y cual es el proceso de producción y el tiempo en que se tarda
en producir
 Descripción del modelo de negocio: Se debe mostrar las características de como
es el modelo de negocio que se piensa seguir para la empresa, y como la
beneficiara.
 Estados de flujo de efectivo: Se deben detallar los datos acerca de la compra y
venta
 Proyecciones y estimaciones financieras de los ingresos y gastos: Es de las
partes mas importantes ya que se analizarán los presupuestos y que tan rentable
es invertir en el emprendimiento de la empresa
 Identificación de la dirección ejecutiva y el equipo directivo: Se deben definir
la organización y la jerarquía de los cargos para tener una mejor administración y
evitar posibles confusiones. (Moraño, 2007, pág. 58)
Dentro de las directrices que se marcan dentro del plan, pueden encontrarse las diferentes
alternativas que el negocio a poner en marcha supone. Todo con la idea de estudiar su
viabilidad económica o técnica. Es decir, se plantea si la consecución de objetivos es

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posible desde un punto de vista financiero, si este trabajo se traducirá en beneficios en un
tiempo determinado y si la empresa tiene los medios suficientes para ponerlo en marcha.
(Moraño, 2007, pág. 69)
8.1.1.2. Procesos para realizar un plan de negocios
Los puntos a tomar en cuenta para llevar a cabo un buen plan de negocios son los
siguiente: (Rodriguez, 2008, pág. 80)
 Definir las actividades de su negocio.
 definir el estado que guarda actualmente su negocio
 Definir el mercado externo, la competencia que enfrenta y su posicionamiento de
mercado.
 Definir sus objetivos para el periodo que cubra el plan.
 Formular una estrategia para lograr los objetivos.
 Identificar las oportunidades de negocio y sus riesgos.
 Trazar una estrategia para limitar los riesgos y explotar las
 Depurar las estrategias hasta obtener planes de trabajo.
 Proyectar los costos y los ingresos, y desarrolle un plan
 Documentar con concisión.
 Conseguir que el plan se apruebe.
 Aplicarlo. (Rodriguez, 2008, pág. 85)
8.1.1.3. Estructura general para un plan de negocios
La estructura general de un plan de negocios podría ser la siguiente: (Rodriguez, 2008)
(Rodriguez, 2008, pág. 69)
 Resumen Ejecutivo: ofrece una impresión general del proyecto, contiene los datos
claves y los resalta, debe aportarle al lector todos los elementos relevantes.
 Descripción del producto o servicio: el plan de negocio debe comenzar
identificando la necesidad que se va a cubrir y la propuesta de solución que no es
más que lo que se piensa desarrollar.

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 Equipo directivo: los inversores creen más en personas con experiencia o que
conozcan muy bien el negocio, además se interesan por el compromiso de cada
miembro que trabaja en el desarrollo del proyecto.
 Análisis del mercado: debe identificar el mercado, dimensionarlo, segmentarlo,
ponerlo en dimensión geográfica, analizar la competencia y los posibles nuevos
entrantes, no solo competidores directos sino sustitutos y complementarios.
 Plan de marketing: definir las estrategias sobre las cuatro P’s, buscando cubrir
siempre las necesidades de los clientes y aún mejor estar por encima de ellas.
 Sistema de negocio: describe los pasos, el proceso, necesarios para fabricar el
producto u ofrecer el servicio, sus interacciones y elementos. Incluye planificación
de personal, elementos de management, desarrollo y cultura organizacional.
 Cronograma: muestra una planeación realista del proyecto, define la ruta crítica y
los hitos de este.
 Análisis DOFA: identificar Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas,
cómo potenciar los aspectos positivos y cómo desarrollar estrategias para
contrarrestar los negativos.
 Financiación: es un punto clave, debe ser un análisis detallado de la situación
financiera del negocio, incluye las necesidades de financiamiento, los resultados
esperados, las fuentes posibles de financiación y los estados y ratios financieros
generalmente usados. Puede incluir una valoración inicial del negocio a través de
flujos de caja descontados. Si lo que se busca es capital de riesgo se deben proponer
alternativas de «salida» a los inversionistas.
 Conclusiones: Resalta factores claves realistas incluyendo riesgos. (Rodriguez,
2008, pág. 78)
8.1.2. Empresa
Una empresa es una organización de personas y recursos que buscan la consecución de
un beneficio económico con el desarrollo de una actividad en particular. Esta unidad
productiva puede contar con una sola persona y debe buscar el lucro y alcanzar una serie
de objetivos marcados en su formación. (Esteve, 2016, pág. 35)

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Una empresa es una unidad productiva agrupada y dedicada a desarrollar una actividad
económica con ánimo de lucro. En nuestra sociedad, es muy común la creación continua
de empresas. (Esteve, 2016, pág. 38)
A menudo la creación o formación de empresas responde a la necesidad de cubrir un
servicio o una necesidad en un entorno determinado y mediante el cual existe la
posibilidad de salir beneficiado. Para ello, el emprendedor o el grupo de emprendedores
reúne los recursos económicos y logísticos necesarios para poder afrontar dicho reto
empresarial y cumplir los objetivos que se marquen y haciendo uso de los llamados
factores productivos: trabajo, tierra y capital. (Esteve, 2016, pág. 39)
En general, una empresa también se puede definir como una unidad formada por un grupo
de personas, bienes materiales y financieros, con el objetivo de producir algo o prestar un
servicio que cubra una necesidad y por el que se obtengan beneficios. (Esteve, 2016, pág.
42)
8.1.2.1. Tipos de empresas
Las empresas se pueden clasificar de la siguiente forma: (Jhon, 2008, pág. 25)
Según su actividad económica: (Jhon, 2008, pág. 31)
 Sector primario (agricultura)
 Sector secundario (industria)
 Sector terciario (servicios)
Clasificación según su creación (Jhon, 2008, pág. 35)
 Empresas individuales
 Sociedades anónimas
 Sociedades de responsabilidad limitada
 Cooperativas

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Según su tamaño: (Jhon, 2008, pág. 36)
 Macro empresas: Aquellas empresas cuyo volumen de negocio haya superado
durante el límite de producción de efectivo impuesto por el gobierno. Además,
están obligadas a presentar mensualmente sus declaraciones-liquidaciones
referentes a retenciones, impuesto sobre el valor añadido (IVA), impuestos
especiales y primas de seguros.
 Micro empresas: Se considera micro empresa a toda aquella organización que no
están en la obligación de declarar mensualmente sus retenciones sobre
rendimientos del trabajo y actividades económicas. (Jhon, 2008)
8.1.2.2. Importancia de las empresas
Las empresas contribuyen a la sociedad de muchas maneras. Producen bienes de calidad
para los individuos, generan empleo y permiten ofrecer una variedad donde los
consumidores puedan elegir. Además, muchas investigan y crean nuevos productos que
aumentan la calidad de vida de la sociedad y permiten el progreso. (Leon, 2010, pág. 48)
Las empresas conjugan factores indispensables para la producción: capacidad intelectual,
organización y responsabilidad. Sus ventajas son muy significativas para: (Leon, 2010)
 Promover el avance de la economía de un país
 Favorecer el progreso humano en relación a la autorrealización de sus integrantes
 Armonizar los intereses de empleados, consumidores, accionistas y directivos
 Proveer fuentes de trabajo
 Contribuir al crecimiento y desarrollo del país al generar producción, inversiones,
empleo
 Realizar negocios en gran escala
 Promover el uso de tecnología (Leon, 2010, pág. 52)

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8.1.3. Estudio de factibilidad
Un estudio de factibilidad es el que hace una empresa para determinar la posibilidad de
poder desarrollar un negocio o un proyecto que espera implementar. Se puede definir
también que un estudio de factibilidad es una herramienta que se utiliza para orientar la
decisión de continuar o abandonar un proyecto y se aplica ya en la parte preoperativa del
ciclo. (Lopez, 2017, pág. 25)
A través de un estudio de factibilidad se puede determinar: (Lopez, 2017, pág. 34)
 El tamaño del mercado, la ubicación de las instalaciones y la selección de tecnología.
 El diseño del modelo administrativo adecuado para cada etapa del proyecto.
 Las inversiones necesarias y su cronología.
 Las fuentes de financiación y la regulación de compromisos de participación en el
proyecto.
 Los términos de contratación y pliegos de licitación de obras para adquisición de
equipos y construcciones civiles principales y complementarias.
 Sometimiento del proyecto a las autoridades de planeación y ambientales.
 Aplicación de criterios de evaluación tanto financiera como económica, social y
ambiental.
En pocas palabras el estudio de factibilidad permite conocer si el negocio o proyecto si
se puede realizar o no, cuáles son las condiciones ideales para realizarlo y cómo podría
solucionar las dificultades que se puedan presentar. (Lopez, 2017, pág. 39)
8.1.3.1. Estudio de mercado
Un estudio de mercado es una iniciativa elaborada dentro de las estrategias de marketing
que realizan las empresas cuando pretenden estudiar y conocer una actividad económica
en concreto. Otra definición de estudio de mercado es la acción que analiza y observa un
sector en concreto en el que la empresa quiere entrar a través de la producción de un bien
o de la prestación de un servicio. (Lopez, 2017, pág. 45)

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El estudio de mercado también puede definirse como la recopilación y el análisis
sistemático de datos de una variedad de fuentes para comprender y conocer mejor un
mercado y su público. La investigación de mercado es esencial para cualquier empresa
que desee lanzar una nueva oferta, ya sea un producto, un servicio o un nuevo proyecto.
Este es un paso obligatorio para objetivar claramente las expectativas de los clientes
potenciales de la empresa. (Lopez, 2017, pág. 48)
La principal característica de un estudio de mercado es que es interdisciplinario. Esto
quiere decir que el abordaje está atravesado transversalmente por varias áreas, por lo que
es necesario que participen especialistas en economía, sociología, estadística,
comunicación social, psicología, entre otras disciplinas. (Lopez, 2017, pág. 56)
8.1.3.2. Estudio de localización
La localización tiene por objeto analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar el
proyecto, con el fin de establecer el lugar que ofrece los máximos beneficios, los mejores
costos, es decir en donde se obtenga la máxima ganancia, si es una empresa privada, o el
mínimo costo unitario, si se trata de un proyecto social. (Lopez, 2017, pág. 63)
El objetivo que persigue la localización de un proyecto es lograr una posición de
competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Esta
parte es fundamental y de consecuencias a largo plazo, ya que una vez emplazada la
empresa, no es cosa simple cambiar de domicilio. (Lopez, 2017, pág. 68)
En general, el estudio de localización se lo realiza o se lo puede realizar en 2 etapas:
 Estudio de macro localización: En este estudio se elige la región, la zona donde
se localizará el proyecto.
 Estudio de micro localización: Una vez elegida la región o zona donde se
localizará el proyecto, dentro de esta se elige el lugar puntual, el terreno mismo
donde se ubicará la futura empresa u organización. (Lopez, 2017, pág. 72)

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En este punto, es importante analizar cuál es el sitio idóneo donde se puede instalar el
proyecto, incurriendo en costos mínimos y en mejores facilidades de acceso a recursos,
equipo, etc. (Lopez, 2017, pág. 75)
8.1.3.3. Estudio de Tamaño del proyecto
Definir el tamaño óptimo de producción, con el cual se garantizará los mayores beneficios
económicos y financieros para la organización. El tamaño del proyecto es la capacidad
que deberá instalarse para atender satisfactoriamente a la demanda del mercado objetivo
y se expresa en volumen de producción o número de unidades que puede alojar, recibir,
almacenar o producir una instalación en un periodo de tiempo específico. (Lopez, 2017,
pág. 78)
El tamaño óptimo está relacionado con el debido estudio de la demanda proyectada, el
cual establece la cantidad de unidades que se producirá en el tiempo, teniendo en cuenta
la rentabilidad que este proyecto podría obtener generando beneficios tanto para la
sociedad y para el propio inversionista. (Lopez, 2017, pág. 85)
Por otro lado, el costo por errores de fabricación en el producto, se puede decir que se
reducirá notablemente debido a que si algún producto llega a salir defectuoso este podrá
ser reprocesado convirtiéndolo nuevamente en materia prima sin tener que ser desechado
por errores de fábrica disminuyendo también costos por no calidad. (Lopez, 2017, pág.
95)
8.1.3.4. Estudio de ingeniería del proyecto
La ingeniería de proyectos es aquella etapa en la que se definen los recursos necesarios
para la ejecución de planes o tareas: máquinas y equipos, lugar de implantación, tareas
para el suministro de insumos, recursos humanos, obras complementarias, dispositivo de
protección ambiental, entre otros. (Lopez, 2017, pág. 103)
Cuando se tiene un proyecto en mente, es necesario definir los recursos que se necesitarán
para los planes y tareas que este requerirá. A esta etapa de “definición” se le conoce como
ingeniería de proyectos. (Lopez, 2017, pág. 108)

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Debido a lo anterior, la fase de ingeniería de proyecto permite conocer toda la información
que se necesita, en términos de maquinaria (u otras unidades físicas), etc. para poder
armar, luego, el presupuesto de este, así como el flujo de caja. (Lopez, 2017, pág. 115)
En esta fase del proyecto, se tienen en cuenta distintos elementos del proyecto, por
ejemplo, los recursos humanos, la maquinaria, el equipo, las instalaciones, etc. Se puede
decir que incluso la ingeniería de proyectos puede subdividirse en seis fases más que
trataremos a continuación. (Lopez, 2017, pág. 129)
Algunas fases de la ingeniería de proyectos son: (Lopez, 2017, pág. 134)
 Ingeniería del proyecto
 Alcance
 Documentos necesarios
 Ingeniería básica
 Plano de distribución
 Gestión de ingeniería (Lopez, 2017, pág. 139)
8.1.3.5. Estudio de inversión del proyecto
Los proyectos de inversión son aquellos que requieren recursos para su ejecución y que
son evaluados financieramente para ver su factibilidad económica, contrastados con la
viabilidad técnica, ambiental, social y jurídica. (Arnold, 2014, pág. 35)
Un proyecto de inversión, por lo tanto, es una propuesta de acción que, a partir de la
utilización de los recursos disponibles, considera posible obtener ganancias. Estos
beneficios, que no son seguros, pueden ser conseguidos a corto, mediano o largo plazo.
(Arnold, 2014, pág. 44)
Todo proyecto de inversión incluye la recolección y la evaluación de los factores que
influyen de manera directa en la oferta y demanda de un producto. Esto se denomina

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estudio de mercado y determina a qué segmento del mercado se enfocará el proyecto y la
cantidad de producto que se espera comercializar. (Arnold, 2014, pág. 48)
El proyecto de inversión, en definitiva, es un plan al que se le asigna capital e insumos
materiales, humanos y técnicos. Su objetivo es generar un rendimiento económico a un
determinado plazo. Para esto, será necesario inmovilizar recursos a largo (Arnold, 2014,
pág. 52)
8.1.3.6. Estudio del financiamiento del proyecto
Es el proceso a través del que se analiza la viabilidad de un proyecto. Tomando como
base los recursos económicos que tenemos disponibles y el coste total del proceso de
producción. Su finalidad es permitirnos ver si el proyecto que nos interesa es viable en
términos de rentabilidad económica. (Arnold, 2014, pág. 56)
Un estudio financiero de un proyecto tiene como objetivo detectar los recursos
económicos para poder llevar a cabo un proyecto. Gracias a este análisis se calcula
también el costo total del proceso de producción, así como los ingresos que se estiman
recibir en cada una de la etapa del proyecto. (Arnold, 2014, pág. 62)
La información generada durante este estudio financiero nos dirá la viabilidad del
proyecto en términos económicos. Un estudio completo de mercado será la fuente donde
recogeremos estos datos. A partir de este estudio, podremos realizar un análisis de riesgos
de un proyecto. (Arnold, 2014, pág. 67)
Esta viabilidad es lo que denominamos evaluación financiera de proyectos. “¿Merece la
pena ponerlo en marcha?” A continuación, veremos en qué consiste un plan financiero de
un proyecto, cómo hacer un estudio financiero de un proyecto, entre otras cosas. (Arnold,
2014, pág. 75)
8.1.3.7. Estudio de ingresos y egresos proyectados
El ingreso y egreso son términos opuestos en la contabilidad. Mientras que el primero
representa una entrada de dinero, el segundo hace referencia a una salida. Para entenderlo

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mejor, el ingreso significa un aumento en el patrimonio de una persona natural o jurídica.
En cambio, el egreso es una reducción del mismo. (Arnold, 2014, pág. 80)
Los costos e ingresos sumados a la programación de la producción para la actividad (la
escala de la operación) determinan la rentabilidad de las actividades generadoras de
ingreso, así como, la necesidad de contar con subsidios o con tasas cubiertas por los
usuarios, en el caso de los proyectos no dirigidos a la generación de ingresos. (Arnold,
2014, pág. 86)
A pesar de que las evaluaciones de mercado, la tecnología y la sostenibilidad deben haber
provisto la mayor parte de estos parámetros (precios del producto, costos de inversión,
etc.), en este punto todavía no se cuenta con un conocimiento total de los distintos
parámetros. (Arnold, 2014, pág. 92)
Un paso inicial importante es verificar y clasificar los costos. Las previsiones iniciales
acerca de los costos de los distintos componentes de la inversión se deben revisar; además,
los costos de la inversión, de la operación y los gastos generales, requieren cada uno un
tratamiento diferente. (Arnold, 2014, pág. 95)
8.1.3.8. Evaluación financiera
La evaluación financiera es la identificación de costos y beneficios resulta de contrastar
los efectos generados por un proyecto con los objetivos que se pretenden alcanzar con su
ejecución y puesta en marcha. (Arnold, 2014, pág. 110)
En una evaluación financiera de proyectos de inversión, es importante tener claro el
componente financiero para analizar su viabilidad y tomar decisiones que mitiguen los
riesgos. (Arnold, 2014, pág. 110)
Esta evaluación permite no sólo conocer los montos de inversión del proyecto, sino
también sus costos asociados, para identificar unos niveles de precios que permitan
definir metas de ingresos o ventas. Y lo más importante: permite estimar la capacidad de
éste de generar riqueza o valor a los inversionistas. (Arnold, 2014, pág. 115)

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8.1.3.9. Impacto ambiental
Se define impacto ambiental como la “Modificación del ambiente ocasionada por la
acción del hombre o de la naturaleza”. Un huracán o un sismo pueden provocar impactos
ambientales, sin embargo, el instrumento Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) se
orienta a los impactos ambientales que eventualmente podrían ser provocados por obras
o actividades que se encuentran en etapa de proyecto (impactos potenciales), o sea que
no han sido iniciadas. De aquí el carácter preventivo del instrumento (Arnold, 2014, pág.
120)
El medio ambiente es el entorno donde se desarrollan e interactúan los seres vivos y los
recursos naturales. Se compone de factores bióticos (animales, vegetales, bacterias u
hongos), factores abióticos (el suelo, el agua, la luz o la temperatura), y factores sociales
(cultura, economía) (Arnold, 2014, pág. 125)
Algunos de los impactos ambientales más frecuentes son:
 Contaminación del aire
 Impacto por contaminación de las aguas (mares, ríos, aguas subterráneas)
 Contaminación del suelo
 Generación de residuos
 Contaminación acústica
 Empobrecimiento de los ecosistemas y pérdida de biodiversidad
8.1.3.10. Organización del proyecto
La organización de un proyecto es aquella actividad que permite llevar a cabo una
agrupación de los recursos humanos de la empresa en las tareas más adecuadas. Todo
ello, en aras de la consecución de un objetivo común. (Arnold, 2014, pág. 140)
La organización de un proyecto, por tanto, consiste en organizar a las personas,
asignándolas a determinados proyectos acordes con sus cualidades. (Arnold, 2014, pág.
140)

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Habitualmente, es el director del proyecto el que realiza esta tarea. De la misma forma
que debe administrar los recursos necesarios de forma eficaz y eficiente. De esta manera,
dirección y organización están íntimamente unidas. (Arnold, 2014, pág. 142)
8.1.3.11. Estrategia de mercadotecnia
Las estrategias de marketing son uno de los principales aspectos a trabajar dentro de las
labores relacionadas con el marketing, ya que establecen las vías a seguir a la hora de
conseguir los objetivos comerciales planteados por una empresa u organización, por lo
que su correcto diseño es esencial para su funcionamiento a corto y largo plazo. (Arnold,
2014, pág. 153)
En términos generales, la estrategia de mercadotecnia es un tipo de estrategia que presenta
el enfoque mercadotécnico general que se utilizará para lograr los objetivos de
mercadotecnia que se ha propuesto la empresa o unidad de negocios. (Arnold, 2014, pág.
155)
Analizando las anteriores definiciones, se pueden visualizar cuatro elementos "clave" que
componen la estructura básica de la estrategia de mercadotecnia: (Arnold, 2014, pág. 155)
 El mercado meta: Se refiere a un grupo bastante homogéneo de clientes a quienes
una compañía determinada quiere atraer.
 El posicionamiento: Consiste en hacer que un producto ocupe un lugar claro,
distintivo y deseable, en relación con los productos de la competencia, en las
mentes de los consumidores meta.
 La combinación de mercadotecnia: Son las variables (producto, plaza, precio y
promoción) que una empresa combina y controla para satisfacer ese mercado.
 La determinación de los niveles de gastos en mercadotecnia: Incluye un
presupuesto general que da una idea global acerca de cuánto dinero se necesitará
para implementar el plan de mercadotecnia en su totalidad. (Arnold, 2014, pág.
155)

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8.1.4. Sopas instantáneas
La sopa instantánea es un preparado industrial que ofrece las sopas y lo cocidos en
envases cuyo contenido está deshidratado. Las sopas instantáneas se encuentran entre los
platos preparados más antiguos. (Villarroel, 2012, pág. 26)
Son de fácil preparación ya que su tiempo máximo de cocción es de apenas 5 minutos, si
bien en algunas de ellas sólo basta con agregar agua hirviendo a una masa de fideos
precocidos a la cual se le incorpora el caldo deshidratado. (Sierra, 2019, pág. 29)
Las sopas de dividen en sopas ligadas y sopas claras. Las sopas claras son las que llevan
como base principal el caldo y el consomé, sin ligar. Los purés simples con sus derivados,
los potajes y las sopas de verduras componen las sopas espesas, suelen venir en diferentes
presentaciones de pollo con fideos, carne con fideos, pollo con arroz, camarones con
fideos, etc. (Villarroel, 2012, pág. 23)
8.1.4.1. Proceso de elaboración
El ritmo de vida que llevamos hoy en día no nos permite en muchas ocasiones elaborar
nuestra comida en casa y tomarnos el tiempo necesario para ello. En este sentido,
las sopas instantáneas representan una solución bastante viable, ya que sólo necesitan
unos minutos para estar listas. (Sierra, 2019, pág. 52)
Algunos componentes de las sopas instantáneas por lo general son los siguiente: (Sierra,
2019, pág. 56)
 Grasa vegetal
 Ácido cítrico
 Almidón de maíz
 Inosinato Disódico y Glutamato monosódico
 Harina de trigo
 Sal
 Azúcar

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 Leche descremada
 Perejil
 Cebolla (Sierra, 2019, pág. 63)
Los pasos para elaborar sopas instantáneas, aprovechando al máximo las propiedades
nutricionales de sus ingredientes son: (Praderes, 2020, pág. 85)
 Pesado y selección: Se seleccionan y pesan los ingredientes.
 Secado: Es necesario someter todos los componentes a un proceso de secado y
resecado, dentro de un secador para ello, a fin de eliminar al máximo la humedad
que contienen. Además, se pelan para eliminar las cortezas.
 Molido: Una vez que están secos los ingredientes se colocan dentro de un molino
en el que se convierten en una harina, que es la base de la sopa.
 Mezclado: La harina obtenida se mezcla con una serie de aditivos, previamente
pesados y seleccionados.
 Dosificación: Después de mezclarlos el resultado se lleva a una serie de tolvas.
 Envasado: En las tolvas se establece la cantidad de sopa instantánea que debe
llevar cada envase y se procede al llenado de éstos.
 Almacenado: Una vez que se envasan las sopas instantáneas, pasan al
almacenamiento , el cual no debe superar el año después de su elaboración.
(Praderes, 2020, pág. 90)
Para elaborar estas sopas se utilizan aparatos eléctricos creados especialmente para ello,
pues se trata de un proceso netamente industrial, en el que se tienen en cuenta diversos
factores como temperatura, acidez, PH de las mezclas, entre otros elementos que miden
los aparatos . (Praderes, 2020, pág. 115)
Es por esa razón por la que no podemos elaborarlas de forma casera, pues el proceso de
fabricación es bastante exhaustivo y no puede ser llevado a cabo por inexpertos en la
materia. (Praderes, 2020, pág. 117)

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8.1.4.2. Beneficios
Las sopas son un alimento indispensable, además, son un plato sano y nutritivo para
cualquier etapa de la vida, ya que aportan vitaminas, minerales y fibra. Sus beneficios no
se acaban aquí porque también nos hidratan y sacian, son fáciles de digerir y nos permiten
mantener un mayor control sobre nuestro peso. (Jordan, 2015, pág. 80)
Las sopas instantáneas tienen diversos beneficios y uno de los que podemos mencionar
son: (Jordan, 2015, pág. 85)
 Es un alimento económico y sobrio.
 Rica en vitaminas y minerales.
 Tiene un gran poder saciante
 Es fácil de digerir.
 Alta portabilidad
 Se puede conservar por mucho tiempo
 Fácil preparación (Jordan, 2015, pág. 94)
8.2. Marco conceptual
 Ácido fólico: Este nutriente merece especialmente en las mujeres embarazadas por
su papel en los procesos de división y multiplicación celular. En estado de gestación
las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). El ácido fólico
conjuntamente con la vitamina B12, evitan la debilidad, la fatiga y la irritabilidad
etc.
 Antioxidantes: Son aquellos elementos que tienen como función eliminar de
nuestro organismo los radicales libres que se producen por el resultado de la
oxidación celular.
 Empaques: El empaque sirve para contener, proteger, identificar y facilitar la venta
y distribución de productos agrícolas evitando la contaminación del medio interno
como el externo.
 Minerales: Son los componentes inorgánicos en la alimentación, desempeñan un
grupo de funciones muy heterogéneas tales como síntesis de hormonas,

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estabilización o activación de los enzimas, forman parte de la estructura de los
huesos, intervienen en los procesos de transporte de oxígeno y dióxido de carbono
a través de los vasos sanguíneos, etc.
 Proteínas: Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos
de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
 Saponinas: Son glúcidos de esteroides, llamadas así por sus propiedades como las
del jabón: cada molécula está constituida por un elemento soluble en lípido y un
elemento soluble en agua y forman una espuma cuando son agitadas en agua.
 Secado: El secado se ha definido como la remoción de sustancias volátiles (que se
llama humedad) que se encuentra en un producto o material solido mediante la
aplicación de calor.
 Sopa instantánea: Preparado industrial que ofrece las sopas y lo cocidos en envases
cuyo contendió está deshidratado.
 Sopa: Es un plato alimenticio de base liquida generalmente en agua
9. PLANTEAMIENTO DE LA PROPOSICIÓN O SOLUCIÓN DEL
PROBLEMA
A continuación se plantea un árbol de soluciones para la problemática de este proyecto:

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Figura 2. Árbol de soluciones
Fuente: Elaboración propia, 2022
Se presento una alternativa para poder elevar la demanda de charque de llama y se planea
aplicar estas ideas de modo que los productores puedan aumentar tanto su producción
como su ingreso económico.
10. RESULTADOS ESPERADOS
Los resultados que se espera obtener con este proyecto son los siguiente:
1) Académico: Será de gran aporte para próximas generaciones de estudiantes o
personas que están interesados en el tema.
2) Técnico: Con la aplicación de la presente investigación se desarrollará una serie
de formulaciones para el proceso de elaboración de sopa instantánea a partir de
charque de llama.

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3) Económico: Con los resultados obtenidos se buscará que sea de gran ayuda para
las personas que tienen empresas y desaprovechan estos productos cárnicos que
se pueden utilizar de manera correcta y generen ingresos adicionales.
4) Científico: Mediante la presente investigación se determinará con un nivel de
confianza del 99 % de probabilidades sobre el mejor comportamiento de los
materiales en estudio, que permitan la obtención de un producto alimenticio que
cumpla con los estándares de calidad nutricional y sensorial y que a la vez sirva
de base para la profundización de estudios referentes a la nutrición humana.
5) Tecnológico: La metodología utilizada para la obtención de materias primas y
producto terminado se convierte en un avance tecnológico ya que se establecen
procedimientos que tienen una base científica y que en muchos de los casos han
sido propuestos por otros autores quienes han comprobado su efectividad.
6) Social: La obtención de una sopa instantánea a base charque de llama se convierte
en una real posibilidad de desarrollo de las diferentes comunidades que se dedican
a la manufactura de productos alimenticios ya que estos tendrían una aplicación
práctica para la mejora de la nutrición humana, sin descartar el rédito económico
que pudieran obtener por el proceso de comercialización este tipo de productos.
7) Ambiental: El uso de una alternativa a las carnes de res o pollo se convierte en
uno de los objetivos principales de la mejora en la calidad ambiental que todas las
empresas manejan actualmente. Este tipo de aplicaciones mejorarán el manejo y
disposición de los productos carne de llama y permiten la generación de ingresos
económicos a las familias que viven de esta producción.
8) Cultural: Con la aplicación de este tipo de tecnologías se espera un cambio
cultural de alimentación hacia productos con proteína que contienen grasas
poliinsaturadas que redunde en la disminución de cierto tipo de enfermedades
actuales como la diabetes, arterioesclerosis y presión arterial alta. Además, el
cambio cultural sobre el manejo y disposición de la carne de llama.
9) Contemporáneo: Es un producto innovador que puede estar al alcance de
cualquier emprendedor y pueda hacerlo para su posterior comercialización
11. CRONOGRAMA
A continuación se muestra el cronograma planteado para este proyecto y como se ira
desarrollando a través de los 3 meses del calendario académico.

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Tabla 1. Cronograma del proyecto
Fuente: Elaboración propia
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Introducción x x
Tema x x
Antecedentes x
Justificación x x
Problemática x x
Objetivos x x
Consideraciones metodológicas x x x
Marco teórico x x x
Planteamiento de la proposición o solución x x
Resultados esperados x x x
Cronograma x x
Junio Julio Agosto
Tiempo de desarrollo

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