alimentación en Grecia

1. La Alimentación en Grecia
La base de la alimentación eran los cereales. De hecho, los primeros
cocineros griegos fueron panaderos.
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados:
Deméter.Se comía pan de trigo, pero eran más populares, por su menor
precio, las tortas de cebada. A base de cebada, agua y especias se hacía
un caldo muy básico llamado κυκεών. Se usaba en los misterios de
Eleusis (ritos de iniciación al culto de los dioses de la agricultura) para
romper el ayuno sagrado, pero también era una bebida muy apreciada
por los campesinos. Se le atribuían propiedades digestivas.
Se conocía la levadura. Fueron los griegos quienes inventaron el horno.
Solón recomendaba reservar el pan de trigo, artos, a los días festivos. (En
la época arcaica, la maza de cebada constituía la base de la alimentación).
El arte de los panaderos griegos consistió no sólo en la diversidad de la composición de la masa del
pan, sino, sobre todo, en sus variadas formas, que
según parece se adecuaban a las fiestas.
Parece que para amasar se empleó mano de obra
femenina .
El aceite de oliva es la grasa más utilizada, y no
solo para la cocina: el de primer prensado se
utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo
y el de tercero para alumbrar.
Se cocinaba con orégano, hinojo y comino. Tras la sardina y el boquerón, especies más baratas, el
pescado más consumido era el atún, que se conservaba en aceite de oliva pero también se
utilizaban los moluscos, el pulpo y los calamares.
LA CARNE
Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne del
buey. La que más, el cordero, que junto con el cerdo se preparaban asados y los guisados con de
hierbas aromáticas. En el campo se comía muy frecuentemente carne de caza y pescado de río.
LAS LEGUMBRES
La lenteja es de origen indio pero desde 2.000 años a.C. ya se cultivaba en todo el Mediterráneo
oriental. Tanto Hipócrates como Dioscórides lograron con ellas curaciones sorprendentes, y
aunque Galeno las quiso suprimir por peligrosas, nadie siguió su consejo.

2. HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS
En un buen banquete no podía faltar el perejil, el anfitrión imponía a sus huéspedes y a él mismo
artísticas coronas de perejil, y cocinado abría el apetito y proporcionaba un humor excelente. Se
usaban también en abundancial laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva.
LÁCTEOS
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus
terneros. La mantequilla es conocida, pero también poco empleada: los griegos consideraban su
uso como una característica de los tracios del norte del Egeo, a los que el poeta cómico
Anaxándridas llama los «comedores de mantequilla». En cambio, aprecian los productos lácteos.
Se sirve como dulce lo que debía parecerse al yogur, en griego πυριατή. Sobre todo, el queso
(τυρός), de cabra o de oveja, era un alimento básico. Se vende en conserva o fresco, costando el
primero los dos tercios del precio del segundo. Se come solo o mezclado con miel o legumbres. Es
ingrediente básico en la preparación de buen número de platos.
VERDURAS
Los cereales se sirven a menudo con un acompañamiento llamado genéricamente ὄψον / ópson.
La palabra designa todo lo que acompaña al pan. Este significado fue trasformándose con el
tiempo. Por ejemplo, en la Ilíada y en la odisea, puede referirse a la carne o al pescado. En la
época clásica, se trata más bien de verduras o legumbres en sopa, hervidas o en puré,
condimentadas con una especie de vinagreta. Aristófanes muestra a Heracles como gran
consumidor de purés (en sus comedias, siempre aparece como un glotón impenitente).
FRUTAS
Las aceitunas son una guarnición corriente, crudas o encurtidas.
En la ciudad, las verduras frescas son caras y se consumen poco: los
ciudadanos poco afortunados se conforman con las verduras secas. Las
cebollas son uno de los símbolos de la vida militar: Aristófanes llama en La
paz “flato de comedor de cebollas” al típico del soldado.