2. Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:
Carbono
hidrógeno (C,H,O N,S,P)
oxígeno,
aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

3. Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos
o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"),
lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero
sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar
o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región
hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región
hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a
átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los
anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos
polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol,
el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.
Clasificación bioquímica.

4. Dada la diversidad de características químicas,
su clasificación también lo es: puede hacerse
atendiendo a criterios de saponificación, por
simples o complejos o resaltando su
importancia biológica, que será lo
suficientemente destacada a lo largo de este
tema.

5. Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par
de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18
carbonos.
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces
dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay
dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace
siendo líquidos aceitosos.
Propiedades físicas.
A)Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del
griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o
iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o
hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

6. B) Punto de fusión: En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al
nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der
Waals entre las cadenas carbonadas.

7. Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.

8. Propiedades químicas.
A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un
ester y liberando una molécula de agua.
B)Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que
se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas
de ácidos grasos.

9. Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos grasos,
en cuyo caso:monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.
SE CLASIFICAN EN:
• ACEITES
• SEBOS
• MANTECA

10. En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes,
glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están
unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona
hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están
unidos al alcohol.
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente,
poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y
proteger.

11. Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano
(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y
D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

12. Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un
gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos
en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.
Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los
orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de
cumplir esta función.
Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al
tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos
biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos,
colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.

14. ÁCIDOS GRASOS:
Insaturados
Saturados
LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS (SAPONIFICABLES)
Simples
Triacilglicéridos
Ceras
Complejos
Fosfogliceridos
Esfingolípidos
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS ( INSPONIFICABLES)
Esteroides
Isoprenoides

15. Los triglicéridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el
tejido adiposo. Un exceso en este tipo de grasa puede contribuir al
endurecimiento y el estrechamiento de las arterias. Eso lo pone en riesgo de tener
un infarto o un ataque cerebral (derrame). Enfermedades como la diabetes, la
obesidad, la insuficiencia renal o el alcoholismo pueden causar un aumento de los
triglicéridos. Con frecuencia, la elevación de los triglicéridos ocurre al mismo
tiempo que el aumento de los niveles de colesterol, que es otro tipo de grasa.

16. El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el
plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el
hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias
perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana
plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula. El
nombre de «colesterol» procede del griego χολή, kole (bilis) y
στερεος, stereos (sólido), por haberse identificado por primera vez en los cálculos de
la vesícula biliar por Michel Eugène Chevreul quien le dio el nombre de
«colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin).
Abundan en las grasas de origen animal.

17. Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas
y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son
esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo
de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una
capa externa polar de 2 nm formada a su vez por lipoproteínas, fosfolípidos y
colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas.
Las apolipoproteínas de las lipoproteínas tienen, entre otras funciones, la de la
estabilización de las moléculas de lípidos como triglicéridos,
fosfolípidos, colesterol, en un entorno acuoso como es la sangre. Actúan como
una especie de detergente y también sirven como indicadores del tipo de
lipoproteína de que se trata. Los receptores de lipoproteínas de la célula
pueden así identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir y controlar
su metabolismo.

18. Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor densidad
mayor contenido en proteínas (a mayor diámetro, mayor contenido de lípidos)
Quilomicrones
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, siglas en inglés) (ausencia: abetalipoproteinemia)
Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
Lipoproteínas de baja densidad (LDL) (4 subclases)
Lipoproteínas de alta densidad (HDL) (4 subclases)
Cada tipo de lipoproteína tiene una composición y una proporción características de
apolipoproteínas.

19. En condiciones de hidrogenación parcial, un doble enlace puede cambiar de
configuración cis a trans (isomerización geométrica) o cambiar de posición dentro
de la cadena de átomos de carbono (isomerización posicional). Ambos tipos de
isomerización se dan frecuentemente en un ácido graso sometido a hidrogenación.
Los ácidos grasos en trans son ácidos grasos insaturados que tienen al menos un
doble enlace en configuración trans. Los ácidos grasos en trans más frecuentes son
los monoinsaturados, pero también pueden encontrarse isómeros diinsaturados
con configuraciones cis, trans o trans, cis. En los ácidos grasos monoinsaturados
en trans procedentes de aceites parcialmente hidrogenados, el doble enlace tiende
a distribuirse normalmente entre las posiciones 9 y 11, con una gama de 5 a 15
(Dutton, 1979; Marchand, 1982).

21. •
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Disminuye LDL Y VLDL
EFECTO HIPOCOLESTEROLMICO
EFECTO ANTITROMBOTICO
EFECTO ANTIINFLAMATORIO
EFECTO HIPOTENSOR
ES RECOMENDABLE EN ADULTOS CON HIPERTENSIÓN , HIPERCOLESTEROL,
HIPERTRIGLICERIDOS, RESISTENCIA A LA INSULINA.