2. 1. Definición de Lípidos Son biomoléculas orgánicas solubles en disolventes no polares. Son sustancias biológicas de cadena larga su composición principal es C, H, O, y ocasionalmente N y P. Son hidrofóbicos y algunos anfipáticos. Papeles importantes: Componentes esenciales de la membrana celular. Principales Fuentes de energía para el hombre. Aislantes contra traumatismos y cambios de temperatura.
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5. 2.1.1 Ácidos Grasos Saturados (No Esenciales) El cuerpo no los necesita para su vital funcionamiento. Tienen una cadena hidrocarbonada repleta de Hidrógenos. No poseen insaturaciones. Tienen alto punto de fusión siendo sólidos a temperatura ambiente. Ácido Palmítico C16H3202 P.F: 356 K (82,85 °C)
7. 2.1.2 Ácidos Grasos Insaturados (Esenciales) Son ácidos que el organismo no produce sintetiza por si mismo, por lo tanto deben ser obtenidos a través de la dieta Son esenciales para el desarrollo del cerebro y la retina. Disminuyen el colesterol en la sangre La fuente más rica en estos ácidos grasos es el pescado graso. Participan en la formación de fosfolípidos de las membranas. Actúan como precursores de las prostaglandinas. El buen aporte de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 reduce en aproximadamente un 25% la mortandad por causas vasculares.
8. Poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o más insaturaciones. Tienen puntos de fusión más bajos que los ácidos grasos saturados. Son líquidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 se encuentran en: Pescados Aceite de oliva Aceite de soya Aceite de uva Aceite de canola Aceite de girasol Frutas secas Aceite de Hígado de Bacalao
10. OMEGA 3 Y OMEGA 6 http://www.botanical-online.com/ Su relación es importante ya que si en la dieta existe un aporte exagerado de omega 6 y un bajo consumo de omega 3, el organismo utilizará los omega 6 para la síntesis de tromboxano, sustancia vasoconstrictora y agreganteplaquetaria, que favorece la formación de ARTEREOESCLEROSIS.
11. GRASAS CIS Y GRASAS TRANS A: Ácido elaídico (trans) B: Ácido oleico (cis)
13. 2.2 Las Prostaglandinas Son un conjunto de sustancias que pertenecen a los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides). Contienen un anillo ciclopentano. Son ácidos grasos cíclicos que conforman las hormonas de los tejidos lipídicos que se sintetizan a partir del Ácido linoléico y el ácido linolénico. Sustancias hormonales con actividades como: La regulación de la tensión arterial. Son importantes en la formación de las membranas celulares.
14. 2.3 Las Grasas Son ésteres de ácidos grasos y glicerol. Se encuentran en tejidos de animales y plantas
15. 2.3.1 Glicéridos Sencillos Sus tres componentes ácidos de la moléculas son idénticos y son poco comunes en la naturaleza. Ejemplo: Ácido Esteárico 2.3.2 Glicéridos Mixtos Sus moléculas tienen ácidos grasos diferentes, estas moléculas pueden tener ácidos grasos saturados e insaturados. Ejemplo: DipalmitatoMonoestearato de Glicerilo
16. 2.4 Los Fosfolípidos Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de Glicerol, al que se le unen dos ácidos y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que frecuentemente contienen Nitrógeno, como colina,serina o etanolamina. Ejemplo de Fosfólipidos: Fosfatidiletanoalamina. (Cefalina)
17. 2.5 Glicolípidos ó Esfingolípidos Son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glucido de cadena corta. Carecen del grupo Fosfato. Forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular. La cabeza de carbohidrato es hidrofílica y la cola que es el ácido graso es hidrofóbica. Los más comunes son los Cerebrósidos, que contienen un solo monosacárido y son importantes componentes de la cubierta de Mielina de las células nerviosas. β-D-Galactosilceramida, un galactocerebrósido; R es la cadena alquílica del ácido graso.
18. 2.6 Esteróides Son derivados de los alcoholes cíclicos de peso molecular elevado. Se encuentran en todas las células vivas. Se encuentran en el material lipidico procedente de los tejidos que no se saponifican. Funciones: 1. Reguladora: Niveles de sal y secreción de bilis. 2. Estructural: Junto con los fosfolípidos, el colesterol forma parte de la estructura de las membranas celulares. 3. Hormonal Ciclopentanoperhidrofenantreno
19. El Colesterol es el esteroide más corriente. Se encuentra en el cerebro, en el tejido nervioso y en los cálculos viliares. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. C27H45OH.
20. 2.6.1 Hormonas Sexuales Femeninas Son Esteróides que se forman en los ovarios, participan en distintas etapas del desarrollo produciendo hormonas que regulan el ciclo menstrual y el embarazo. Un ejemplo es la PROGESTERONA que es producida por el cuerpo lúteo. Su estructura química es similar a la de los estrógenos La función principal de la Progesterona es la preparación del endometrio uterino para la implantación del óvulo fertilizado.
21. 2.6.2 Hormonas Sexuales Masculinas Se producen en los testículos , allí se generan los espermatozoos, que son células que generan una hormona llamada TESTOSTERONA. Antes de ser eliminada por la orina se transforma en ANDROSTERONA . Es una pro hormona, ya que para realizar su acción fisiológica o farmacológica debe reducirse en posición 5-alfa-dihidrotestosterona.
22. 2.7 Sales Biliares Son emulsiones naturales presentes en la Bilis. Son sales de los ácidos biliares, que pueden ser sódicas o potásicas. Los ácidos modificados taurocólico y glicocólico, también tienen sales. Estabilizan la emulsión de los lípidos para facilitar el contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la metabolización de los lípidos y su absorción en la pared intestinal.
23. 2.8 Hormonas en la Corteza Suprarrenal La corteza de la glándula suprarrenal es una glándula endocrina. Esta produce un grupo de hormonas de importantes funciones fisiológicas como: Glucocorticóides: El metabolismo de carbohidratos y proteínas. Mineralocorticoides: Influyen en el metabolismo de sales y agua. Además estas dos hormonas desempeñan papeles adicionales en la regulación de los sistemas cardiovascular y nervioso.
24. 2.9 Lipoproteínas Complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Formados por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos por una capa externa de apoproteínas y fosfolípidos. Estabilizan las moléculas de lípidos, como triglicéridos, fosfolípidos, colesterol, en la sangre. Estructura de una lipoproteína (quilomicrón.)ApoA, ApoB, ApoC, ApoE (apolipoproteínas); T(triacilgliceroles); C (colesterol); verde (fosfolípidos)
25. 2.9.1 High Density Lipoproteins (HDL) Transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado. Son conocidas como el “COLESTEROL BUENO” ya que se metaboliza retirando el colesterol de las arterias, y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción. Si están altos no significarían un riesgo para la salud humana. Son las lipoproteínas más pequeñas y más densas y están compuestas de una alta proporción de apolipoproteínas.
26. 2.9.1 LowDensityLipoproteins Sonun tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol desde el hígado al resto del cuerpo, para que sea utilizado por distintas células. Son conocidascomo el “COLESTEROL MALO” yaque transportan el colesterol a las arterias. Se forman cuando las lipoproteínas VLDL pierden los triglicéridos y se hacen más pequeñas y más densas, conteniendo altas proporciones de colesterol. Un nivel alto de LDL está asociado con aterosclerosis, infarto de miocardio y apoplejía (Ver video.)
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28. 2.9 Triglicéridos Sonacilgliceroles, un tipo de lípidos formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificada sus tres grupos hidroxilo, por tres ácidos grasos saturados o insaturados. La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22 átomos de carbono.
29. 2.9.1 Función Biológica de los Triglicéridos Constituyen la principal reserva energética del organismo animal como grasas y en los vegetales aceites. Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneo de los animales de climas fríos, como, por ejemplo, la ballenas, el oso polar, barderi, etc. Son productores de calor metabólico, durante su degradación. Un gramo de grasa produce, 9,4 Kilocalorías. Da protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que están situados en la planta del pie, palma de la mano y rodeando el riñón (acolchándolo y evitando su desprendimiento)
