Este documento describe las características y funciones de los lípidos. Los lípidos son moléculas insolubles en agua que cumplen funciones energéticas, estructurales e informativas en los organismos. Se clasifican en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen ácidos grasos, triglicéridos y fosfolípidos. Los triglicéridos y ácidos grasos proporcionan energía mientras que los fosfolípidos son componentes de las membranas celulares. Los esteroles y

1. LÍPIDOS
Características esenciales e
importancia biológica.

2. Concepto
 Denominamos lípidos a un conjunto muy
heterogéneo de biomoléculas cuya
característica distintiva aunque no
exclusiva ni general es la insolubilidad en
agua, siendo por el contrario, solubles en
disolventes orgánicos (benceno,
cloroformo, éter, hexano, etc.).

3. Funciones
 ENERGÉTICA
 RESERVA DE AGUA
 PRODUCCIÓN DE CALOR
 ESTRUCTURAL
 INFORMATIVA
 CATALÍTICA

4. FUNCIÓN ENERGÉTICA
 Los lípidos
(generalmente en forma
de triacilgiceroles)
constituyen la reserva
energética de uso tardío
o diferido del organismo.
Su contenido calórico es
muy alto (10
Kcal/gramo), y
representan una forma
compacta y anhidra de
almacenamiento de
energía.

5. FUNCIÓN ESTRUCTURAL
 En medio acuoso,
los lípidos tienden
a
autoestructurarse
formando la
bicapa lipídica de
la membrana
plasmática que
rodea la célula.

6. FUNCIÓN INFORMATIVA
 Los organismos
pluricelulares han
desarrollado distintos
sistemas de
comunicación entre sus
órganos y tejidos.Estas
señales reciben el nombre
de hormonas. Muchas de
estas hormonas
(esteroides,
prostaglandinas,
leucotrienos, calciferoles,
etc) tienen estructura
lipídica.
 .

7. CLASIFICACIÓN DE LOS
LÍPIDOS
 lípidos saponificables
 lípidos insaponificables

8. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
 ácidos grasos y sus derivados
 eicosanoides (prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos)
 lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
 lípidos anfipáticos (glicerolípidos y
esfingolípidos).

9. ÁCIDOS GRASOS Y SUS
DERIVADOS
 Según la naturaleza de la cadena
hidrocarbonada, distinguimos tres grandes
grupos de ácidos grasos:
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
 DERIVADOS DE ÁCIDOS GRASOS

10. Triglicéridos
 De la unión del glicerol con un ácido graso
se forma un monoglicérido, con dos ácidos
grasos tenemos un diglicérido, y con tres
ácidos grasos tenemos un triglicérido. Los
triglicéridos más importantes son:

11. Grasas y aceites
Se diferencian uno del otro por que a
temperatura ambiente los aceites son
líquidos oleosos, esta característica está
dada por que son triglicéridos no
saturados, mientras que las grasas
presentan ácidos grasos saturados. Ambos
sirven de depósito de reserva de energía
para células animales (grasas) y en
vegetales (aceites). Estos compuestos son
altamente energéticos, aproximadamente
9,3 kilocalorías por gramo

12.  Los niveles elevados de triglicéridos, se
asocian a una dieta con alto contenido de
grasa y pueden producir enfermedad
coronaria (corazón), especialmente si la
elevación de los triglicéridos se
acompaña de niveles disminuidos de
lipoproteínas de alta densidad “HDL”,
llamado también “colesterol bueno”.

13. Fosfolípidos
Son los componentes primarios de las
membranas celulares. En su estructura
química podemos observar una
molécula de glicerol, dos ácidos
grasos, un grupo fosfato y una base
nitrogenada.

14. LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
 terpenos: retinoides, carotenoides,
tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
 esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares,
hormonas esteroideas

15. ESTEROIDES
 Se distinguen tres grupos de esteroides:
 esteroles
 ácidos y sales biliares
 hormonas esteroideas

16.  En general, el
riesgo de
desarrollar
ateroesclerosis o
enfermedad
cardíaca se
incrementa a
medida que
aumenta el nivel de
colesterol en la
sangre.

17. ARTERIOESCLEROSIS
 Al ser poco soluble,
el colesterol tiende a
precipitar en el
endotelio de los vasos
sanguíneos, formando
las placas de ateroma
que dan lugar a la
arterioesclerosis

18. Productores de colesterol
 LA ELEVACIÓN del
nivel de colesterol en la
sangre puede ser
resultado de diferentes
factores. Algunos se
atribuyen a condiciones
ambientales y son
modificables (como el
caso de la dieta) y otros
se deben a la naturaleza
genética de la persona

19. Algunas enfermedades pueden contribuir a
elevar los niveles de colesterol sanguíneo.
La diabetes, el funcionamiento deficiente
de la tiroides o del riñón, la enfermedad
obstructiva del hígado son padecimientos
que elevan las tasas de colesterol.

20. HORMONAS ESTEROIDEAS
 Son sustancias producidas por las
glándulas endocrinas, que se distribuyen
por el torrente sanguíneo y ejercen
funciones de regulación metabólica en
tejidos específicos. Se distinguen 4
familias de hormonas esteroideas