1. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
mapa de cooperación
Sector Cárnico
2. situación del sector vías de mejora sectorial
# Producción centrada principalmente en
productos cárnicos transformados.
# Tendencias generales al incremento de la
dimensión de las empresas
transformadoras y a la integración de
actividades; tanto en la fase ganadera
como en la de transformación industrial.
# Cambio de modelos de negocio hacia la
intensificación del propio sistema extensivo
de producción de ibérico apoyado en la
dehesa.
# Estructuras productivas con deficiencias
generales en comercialización, I+D+i y
cumplimiento de certificaciones.
# Desequilibrio entre oferta y demanda de
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
cerdo ibérico.
# Refuerzo de la gestión y control en sanidad ganadera.
# Mejora del conocimiento y progresiva adaptación a la
normativa de bienestar animal.
# Implantación de certificaciones de calidad y
trazabilidad.
# Desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías en
automatización de procesos productivos, gestión
medioambiental, mejora de especies, desarrollo en
nutrición, …
# Refuerzo de la función comercial y de la investigación
de mercados para la adaptación de productos a los
requerimientos del cliente.
# Esfuerzos en desarrollo de nuevas presentaciones y
formatos.
# Fomento de procesos de integración de actividades.
3. capacidades distintivas
INFRAESTRUCTURA
GENERAL Y RRHH
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
INSUMOS
I+D+i
actividades primarias
Administración
Finanzas
Gestión de personal
Control de costes y
márgenes
Mano de obra cualificada
Protocolos y certificaciones en
calidad y trazabilidad
Tecnología aplicada: Bienestar
animal
Gestión de residuos
actividades horizontales
Gestión disponibilidad mp
principal
Gestión de pedidos
Compra de insumos
Control de inventarios
Recepción de mercancías
Manejo y transporte de
mercancías
Almacenamiento
capacidades
distintivas
CRÍA y RECRÍA
ENGORDE Y
CEBO
SACRIFICIO Y
DESPIECE
SALADO Y
SECADO
BODEGA
Ingeniería
genética
Técnicas de
reproducción
Técnicas de cría
Infraestructuras
productivas
Nutrición y
prácticas de cebo
Piensos y
disponibilidad de
pasto y bellota
Sanidad animal
Infraestructuras
productivas
Procesamiento
de entrada
materia prima
Técnicas de
matanza
Infraestructuras
productivas
Despiece
Postsalado
Infraestructuras
productivas
Inspección
ocular
Etiquetado
Sistema de información
comercial
Planificación comercial
Red de distribución
Selección y gestión de
clientes
Negociación precios y
cantidades
Logística
Ganadería Transformación
4. capacidades distintivas
CRÍA CEBO MATANZA
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
INDUSTRIA
CÁRNICA
INFRAESTRUCTURA
GENERAL Y RRHH
INSUMOS
I+D+i
COMERCIALIZACIÓN
Ingeniería
genética
Técnicas de
reproducción
Técnicas de
cría
Infraestructuras
productivas
Nutrición y
prácticas de
cebo
Piensos
Sanidad animal
Infraestructuras
productivas
Procesamiento
de entrada
materia prima
Técnicas de
matanza
Infraestructuras
productivas
Despiece
Desarrollo de
nuevos
productos
Infraestructuras
productivas
Transformación
productos
Empaquetado y
etiquetado
Sistemas de
información comercial
Planificación comercial
Red de distribución
Selección y gestión de
clientes
Negociación precios y
cantidades
Logística
actividades primarias
Administración
Finanzas
Gestión de personal
Control de costes y
márgenes
Mano de obra cualificada
Protocolo y certificaciones en
calidad y trazabilidad
Tecnología aplicada: Bienestar
animal
Gestión de residuos
actividades horizontales
Gestión disponibilidad mp
principal
Gestión de pedidos
Compra de insumos
Control de inventarios
Recepción de mercancías
Manejo y transporte de
mercancías
Almacenamiento
5. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
Nulo
Coordinación
sectorial
Pacto entre
caballeros
Acuerdos
formales
PROFUNDIDAD DEL ACUERDO
Bajo Medio Alto
RECORRIDO DE MEJORA
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
Muy alta
Ruta del Ibérico Los Pedroches
Centro de cría
Centro de engorde
Proyecto colectivo de I+D*i
Planta de envasado conjunto
Consorcio de comercialización
Formación especializada
Campaña promoción Dehesa
Impulso gestión IGP
Proyecto concentración Cordesur
mapa de cooperación
Muy baja
grado de participación empresarial
recorrido de mejora competitiva
10
10
¡Proyectos puestos
en marcha!
6. opinión vertebradores del sector
# D.O.P. LOS PEDROCHES. Juan Luis Ortiz Pérez
# ASOCIACIÓN ADROCHES. Mª Dolores González Arévalo
# CONFEVAP. Florencio Moreno
# ASOC. NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MERINO. Felipe Molina
# APDECCOR. Luis Villarejo
# Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores [ASAJA]. Carlos Molina
opinión empresas del sector participantes
# 20 PYMES del sector cárnico
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
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