Mapa de Cooperación Sector Aceite. Proyecto Concentra Córdoba.

1. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
mapa de cooperación
Sector Aceite de Oliva

2. situación del sector 
# Gran concentración de la producción de
aceite de oliva en Andalucía.
# Sector productivo muy atomizado. Las
almazaras son muy numerosas, en
general pequeñas, y carecen de
adecuadas estructuras comerciales.
# Las deficiencias comerciales de las
almazaras se traducen en su venta
mayoritaria a granel (en torno al 80%) a
las envasadoras/comercializadoras.
# Comercialización muy concentrada en
grandes envasadoras y empresas de
distribución, que compran el aceite a
granel de las almazaras y lo envasan
bajo sus propias marcas.
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
vías de mejora sectorial
# Aumento de la integración hacia la comercialización
de las almazaras.
# Optimización de estructuras productivas que
garanticen mayor productividad y menores costes.
# Análisis de vías de aseguramiento en el suministro de
materia prima de calidad.
# Racionalización de las políticas públicas de apoyo a
la difusión y promoción del aceite de oliva.
# Reforzamiento de la red de proveedores de servicios
de valor añadido a las empresas.
# Esfuerzos continuados en I+D+i, que den soporte a
un posicionamiento competitivo basado en la
diferenciación. También implementación de sistemas
de gestión medioambiental.
# Análisis de vías de desestacionalización del sector.

3. INFRAESTRUCTURA
GENERAL Y RRHH
CULTIVO PRODUCCIÓN ENVASADO
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
INSUMOS
I+D+i
COMERCIALIZACIÓN
 Disponibilidad
varietal
 Técnicas de
cultivo
 Cultivo ecológico
(en su caso)
 Labores
agrícolas
 Sistemas de
recolección
 Transporte
almazara
 Maquinaria de
proceso
 Know how
oleícola
 Recepción y
limpieza
 Molienda y batido
 Centrifugación
 Almacenamiento
 Gestión
medioambiental
 Maquinaria de
proceso
 Know how
(coupages,
nutricional, ...)
 Diseño formatos
 Embotellado y
etiquetado
 Embalaje
 Almacenamiento
 Sistemas de información
comercial
 Red comercial
 Promoción y desarrollo
imagen de marca
 Selección y gestión de
clientes
 Procesamiento de
pedidos
 Gestión del transporte
actividades primarias
 Dimensión empresarial
 Ubicación de instalaciones
 Administración y estrategia
 Estructura financiera
 Gestión de personal
 Control de costes y
márgenes
 Mano de obra cualificada
 Procedimientos, protocolos y
certificaciones
 Sistemas de análisis, control y
supervisión de procesos
 Tecnología de procesos
 Tecnologías de gestión de
residuos
 Tipificación, aseguramiento y
control de calidad
actividades horizontales
 Aseguramiento de
suministros
 Gestión estacionalidad mp
principal
 Gestión de pedidos
 Compra de insumos
 Control de inventarios
 Recepción de mercancías
 Manejo de mercancías
 Almacenamiento
EXTRACCIÓN
REFINADO
(En su caso)
capacidades distintivas

4. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
Nulo
Coordinación
sectorial
Pacto entre
caballeros
Acuerdos
formales
PROFUNDIDAD DEL ACUERDO
Bajo Medio Alto
RECORRIDO DE MEJORA
1
1
2 2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8 8
9
9





Muy alta
Promoción sectorial genérica
Comercialización embotellado
Gestión de subproductos
Proyecto de oleoturismo
Central de compras
Comercialización de graneles
Proyecto de I+D+i colectivo
Actividades promocionales
transversales
Comercialización cesta gourmet
Molturación conjunta
mapa de cooperación 
Muy baja
grado de participación empresarial
recorrido de mejora competitiva
10
10
¡Proyectos puestos
en marcha!

5. opinión vertebradores del sector 
# DOP BAENA. José Manuel Bajo
# DOP PRIEGO. Francisca García
# Asociación Cordobesa de Industrias Almazaras [ACORA]. Macarena Sánchez
# Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores [ASAJA]. Carlos Molina
opinión empresas del sector participantes 
# 11 PYMES del sector de aceite de oliva
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba