SEMANA 1. GENERALIDADES DE LA ANTROPOLOGÍA.pdf

Universidad Estatal de Milagro
Facultad de Salud y Servicios Sociales
Carrera de Nutrición Dietética
Asignatura: Antropología Nutricional MsC. Vanessa Paulina Vargas Olalla, Esp.
UNIDAD 1. ANTROPOLOGÍA CULTURAL
LA ANTROPOLOGÍA
Es una ciencia social que estudia al ser humano de una forma integral. Para abarcar los
elementos de su estudio, la Antropología recurre a herramientas y conocimientos
producidos por las ciencias naturales y las ciencias sociales.
La aspiración de la disciplina antropológica es producir conocimiento sobre el ser
humano en diversas esferas, pero siempre como parte de una sociedad. Ha sido difícil
acuñar una definición precisa de una ciencia que tiene intereses tan extensos, a través
de los años, las definiciones que se han formulado de la antropología como disciplina
son muchas y frecuentemente incompatibles.
La historia de la antropología ha sido una lucha permanente por formular una definición
de la disciplina y por la prevalencia de una u otra definición. La antropología se suele
dividir en las siguientes disciplinas:
Prehistoria. - Es la parte de la Antropología que estudia las sociedades que existieron
antes de la aparición de la escritura. Sus proposiciones descansan en hipótesis que en
su mayor parte son difícilmente demostradas.
Arqueología. - Los arqueólogos estudian los pueblos del pasado y las culturas, desde lo
más recóndito de la prehistoria hasta el pasado reciente, a través del análisis de los
restos materiales, que van desde artefactos y pruebas del ambiente en el pasado de la
arquitectura y los paisajes.
Las pruebas materiales, como cerámica, herramientas de piedra, huesos de animales y
restos de estructuras, se examina en el contexto de los paradigmas teóricos, para
abordar temas como la formación de grupos sociales, las ideologías, los patrones de
subsistencia, y la interacción con el medio ambiente. Al igual que otras áreas de la
antropología, la arqueología es una disciplina comparativa, asume las continuidades
básicas humanas a través del tiempo y lugar, pero también reconoce que toda sociedad
es el producto de su propia historia particular y que en toda sociedad hay elementos
comunes, así como la variación.
Antropología lingüística. - Es aquella que analiza la cultura a través de los estudios sobre
los sistemas de comunicación, fundamentalmente del lenguaje. Discute la morfología,
sintaxis y semántica, entre muchos temas, en relación con los idiomas.
El estudio del lenguaje y sus relaciones con la cultura constituye el objeto de estudio de
la antropología lingüística. Todo estudio se debe centrar en el contexto sociocultural que
se esté investigando, en este sentido, el lenguaje es considerado como un medio por el
cual se efectúa la reproducción de valores, creencias y mecanismos de organización
social. El lenguaje tendrá variaciones dependiendo de los hábitos, mitos, ritos,

costumbres y fines que persiga cada grupo social. El lenguaje es la forma de
comunicación más importante y compleja que el hombre ha desarrollado. En el proceso
de su formación, las distintas sociedades humanas han clasificado, adoptado y adaptado
ciertos patrones culturales para nombrar, dialogar y entender cada una de las diversas
actividades que el ser humano desarrolla.
Etnografía. - Es un método de estudio utilizado por los antropólogos para describir las
costumbres y tradiciones de un grupo humano. Este estudio ayuda a conocer la
identidad de una comunidad humana que se desenvuelve en un ámbito sociocultural
concreto.
La etnografía contiene una serie de capítulos descriptivos de las particularidades de la
sociedad. Por lo general, se dedicaba un capitulo al escenario geográfico a fin de indicar
dónde y cómo vivía la sociedad. Se continuaba con temas de gran interés para la época,
como el sistema de parentesco, el ciclo de vida de los nativos, el sistema religioso, la
economía y la política. La etnografía ha desarrollado una metodología descriptiva y
explicativa de investigación utilizando varias técnicas que permiten el acopio de datos;
algunas son actividades propias del trabajo de campo, esto es, la documentación directa
en la comunidad de los procesos de vida que allí se dan.
Etnohistoria. - Es la rama de la ciencia antropológica que estudia a las sociedades que,
en un momento de su evolución histórica, se pusieron en contacto con otras sociedades,
intercambiando sus modos de vida, lo cual dio por resultado una manifestación cultural
diferente a los propios originales.
William Sturtevant brindo una de las definiciones la etnohistoria más perdurable y de
mayor influencia: la investigación de “la historia de los pueblos estudiados normalmente
por los antropólogos”. Pero la comprensión de la etnohistoria como la definía Sturtevant
ha sufrido cambios importantes.
La antropología y la historia se han repensado. En la época en la que escribió, la
antropología se concentraba sobre todo en pueblos remotos y exóticos; por su parte, la
historia se ocupaba principalmente de los pueblos occidentales y de acontecimientos
únicos o particulares, y prefería la narración.
De ser considerada la etnohistoria, en sus inicios, como una metodología, se transformó
en una disciplina cuyos resultados han tenido aceptación por los científicos sociales.
Como disciplina se dedica al estudio de sociedades que sufrieron dominación colonial;
para su práctica se ha nutrido tanto de la historia como de la antropología, en aquella
unión reside su riqueza y la atracción que ejerce sobre los investigadores, pero también
es un campo difícil de definir, difuso y sin límites precisos.
Antropología Filosófica. ha centrado su atención en el hombre, tomando en cuenta
todos los aspectos de la existencia humana. Además, se cuestiona por la naturaleza
fundamental de su ser, se interesa lo que diferencia al ser humano de todos los demás
seres, como se define a través de su existencia histórica, etc. Tales interrogantes

fundamentales de la Antropología filosófica pueden ser condensadas en una pregunta
radical: ¿Qué es el hombre?
Paleontología. - Es la ciencia que estudia los seres vegetales y animales de los periodos
pretéritos o anteriores a la actual, que se basa en los restos fósiles de los mínimos. La
paleontología es una ciencia básica de la antropología, constituye una de las fuentes de
información más rica acerca de la historia de la vida; sus estudios también aportan gran
cantidad de información sobre otros aspectos de la historia de la tierra como son
eventos geológicos
Paleantropología. - Es fundamental el estudio de los homínidos o seres humanos
originarios y su paulatino desarrollo físico y social. El termino griego paleo se refiere a la
edad antigua, prehistórica.
La Paleantropología estudia al ser humano remoto para documentar y entender sus
cambios fisiológicos, tal y como lo demuestran los hallazgos de restos óseos fósiles, y
para definir el progreso de la capacidad de uso de los recursos ambientales y el
desarrollo de la sociabilidad humana.
RELACIÓN CON OTRAS CIENCIAS
Dada la profundidad y alcances de la ciencia, no es posible actualmente pensar en un
conocimiento totalmente autónomo e independiente. La Antropología no escapa de
estas consideraciones. Entre las ciencias auxiliares que permiten realizar mejor los
estudios se pueden citar las siguientes: Historia, Geografía, Economía, Geología,
Paleontología, Biología, Psicología, Lógica, Matemáticas, Estadística y muchas más;
según el tema que se investigue. Por supuesto, hay que dejar sentado nuevamente que
ya no se debe ser un conocimiento subordinado a otro, como ha sido la tendencia en los
últimos años, sobre todo en relación con la Economía. La Antropología es una ciencia
autónoma, lo que no contradice para que sus trabajos puedan ser de carácter
interdisciplinario. Habiendo explicado la naturaleza y alcances de la Antropología, solo
queda reiterar que la tarea de los antropólogos es muy extensa.
Desde la reconstrucción del pasado histórico de los pueblos, bajo el punto de vista de la
cultura, hasta la promoción de los cambios económicos, sociales y culturales en la
búsqueda de un progreso de la humanidad, pasando por el análisis y la explicación de
las manifestaciones culturales que rigen el modo de vida de la sociedad.
La relación más estrecha entre la Antropología y otra ciencia se da cuando ambas
comparten problemas, métodos o teorías. En tal caso, ya no se trata de interferencias
más o menos profundas entre distintas disciplinas, sino de una verdadera colaboración
basada en programas comunes, creados para solucionar cuestiones que interesan a
ambas ciencias.
Por tratarse de una ciencia holística, la antropología está vinculada con muchas otras
disciplinas. Así, se aprovecha de la física, la química y la geología para fechar fósiles y

artefactos; de los botánicos, zoólogos y paleontólogos para reconocer restos de
animales y plantas encontradas junto a restos humanos, etc.
Antropología y Sociología. - Comparten su interés en las relaciones, la organización y el
comportamiento social. Sin embargo, la sociología inicialmente centró su enfoque en el
occidente industrial; los antropólogos en las sociedades no industriales. Por ello, cada
ciencia desarrolló distintos métodos de recolección y de análisis de datos. Durante años,
las técnicas estadísticas y de muestreo han sido fundamentales en sociología, mientras
que la preparación en estadística ha sido menos común a la antropología, aunque esto
está cambiando a medida que los antropólogos trabajan cada vez más en sociedades
modernas.
Los etnógrafos tradicionales estudiaban poblaciones pequeñas, ágrafas y hacían uso de
métodos apropiados a tal contexto. Un método clave es la observación participante, por
la cual se toma parte en los hechos que uno observa, describe y analiza. Con la creciente
comunicación interdisciplinar, se está produciendo una convergencia entre la
antropología y la sociología. Del mismo modo, ante la expansión de la industria, muchos
antropólogos trabajan en sociedades productivas, donde se estudian temas muy
diversos, que incluyen el declive rural, la vida interna de la ciudad y el papel de los
medios de comunicación de masas en la creación de patrones culturales nacionales.
Antropología, ciencia política y economía. - En las sociedades de pequeña escala, en las
que se desarrolló la etnografía, la política y la economía no suelen aparecer como
actividades diferenciadas dispuestas para un análisis por separado, como sucede en la
sociedad moderna, sino que se encuentran inmersas en el orden social general. Los
antropólogos han ampliado nuestra comprensión comparativa de los sistemas políticos
al mostrar, por ejemplo, que la ley y el crimen no son universales y culturales. Por otro
lado, también los antropólogos han contribuido a mostrar los diferentes principios que
impulsan la economía en otras culturas.
Antropología y humanidades. - Todos adquirimos cultura mediante la enculturación, el
proceso social por el que se aprende y transmite la cultura de generación en generación.
Por tanto, todas las expresiones creativas tienen un potencial interés como productos y
documentos culturales. Así, el comportamiento no escrito, el discurso, las creencias, la
tradición oral y el ritual se interpretan en relación a su significado dentro de un contexto
cultural particular.
Antropología y psicología. - La mayoría de los psicólogos realizan sus trabajos de
investigación en su propia sociedad. La antropología aporta los datos transculturales.
Las afirmaciones sobre la psicología "humana" no pueden basarse únicamente en el
comportamiento observado en un solo tipo de sociedad. Así, la antropología psicológica
conecta con la psicología.
El aprendizaje, la alteración que la cultura puede inferir en la Psique o la manifestación
cultural de los comportamientos psíquicos, son algunos de los campos en que se
investiga desde esta perspectiva. Para empezar, la Psicología se dedica al estudio de la

naturaleza de la mente y la conducta humana, pero centrándose en experiencias y
procesos individuales, aunque estos se deben considerar en el marco de las relaciones
sociales en que se desarrollan; en tanto, la antropología se interesa principalmente por
esas relaciones y los valores que las subyacen, que son el marco de la misma.
Antropología e historia. - Son cada vez más los historiadores que interpretan los
documentos y relatos históricos como textos que requieren de su emplazamiento e
interpretación dentro de contextos culturales específicos. Así, un número creciente de
historiadores estudia los cambios en la forma social adoptando enfoques
antropológicos. Es tan estrecha la relación que existe entre estas dos ciencias que es
necesario diferenciar los campos de estudio de cada una.
La historia investiga los hechos del pasado, a través de documentos; es decir, de todo
aquello que ha permanecido en el tiempo. La antropología, se interesa por el presente,
obteniendo sus datos a través del conocimiento directo de la realidad social que
investiga. La primera se interesa por los hechos singulares, mientras que la segunda
analiza las instituciones y principios que rigen la vida social. Sin embargo, esta distinción
está perdiendo validez, dado que la antropología necesita conocer, irremediablemente,
el pasado de las sociedades que estudia.
GÉNERO Y ALIMENTACIÓN
Los papeles relativos al género, de hombres y mujeres, socialmente construidos,
interactúan con sus papeles biológicos para afectar el estado nutricional de la familia
entera y el de cada género.
Típicamente, las mujeres tienen acceso limitado a la tierra, a la educación, a la
información, al crédito, a la tecnología y a los foros donde se toman decisiones. Tienen
la responsabilidad primaria de criar hijos y dependen de redes sociales desarrolladas
que actúan como una red de seguridad social informal para la familia en épocas de crisis.
Cuando tienen un empleo formal, típicamente reciben menores tasas de remuneración
que sus colegas masculinos, aun cuando tienen las mismas destrezas. Debido a la triple
carga de responsabilidades, como resultado de su papel productivo, reproductivo y
social, las mujeres también tienden a tener menor tiempo para atender sus propias
necesidades, ya sean de descanso o de otro tipo.
El enfoque de género implica asignar recursos para acciones puntuales que busquen la
igualdad, así como diseñar e implementar políticas, programas y proyectos de cambio
climático, gestión del riesgo o seguridad alimentaria que procuren situaciones de mayor
equidad. Si ello no es considerado, se puede generar un efecto inverso y contribuir al
aumento de la inequidad. El enfoque de género contribuye a construir una mayor
capacidad de resiliencia (frente al cambio climático) y de autonomía (económica, en el
acceso y control de recursos, en la toma de decisiones) para las mujeres y otros grupos
sociales excluidos en razón de su condición socioeconómica, etaria o étnica.

Diferencia entre género y sexo: Género corresponde a una categoría de análisis y alude
a las formas históricas y socioculturales en que hombres y mujeres construyen su
identidad, interactúan entre sí y organizan su participación en la sociedad. El sexo
solamente se refiere a lo biológico, al nacer mujer o nacer hombre.
Igualdad de género: Se refiere al hecho de que todos los seres humanos nacen iguales
en cuanto a dignidad y derechos. Prevista en el marco legal de las Naciones Unidas, la
igualdad implica la realización de todos los derechos humanos.
Equidad de género: Es un principio de justicia, mediante el cual se reconoce que existen
diferencias. Por ejemplo, no todas las personas parten del mismo lugar para acceder a
recursos, a la educación o a la participación política. En ocasiones, por lo tanto, los
Estados implementan acciones para compensar esas diferencias (medidas afirmativas
temporales).
Brechas de género: Son medidas estadísticas que muestran las diferencias entre
hombres y mujeres con respecto a un mismo indicador, como por ejemplo la diferencia
en los ingresos o en el acceso a los sistemas de seguridad social, a la tierra, al crédito o
a la tecnología.
Discriminación de género: Las brechas de género suelen surgir de las diferentes formas
de discriminación, las que tanto hombres como mujeres pueden experimentar en
diferentes momentos de su vida. En el caso de las mujeres, la discriminación también se
relaciona con su ciclo biológico y con los desafíos que deben enfrentar a lo largo de su
vida. Por eso es importante identificar también las edades y los momentos del ciclo
biológico.
División sexual del trabajo: Históricamente esta división ha supuesto el reparto de
tareas de acuerdo con el sexo, la asignación de un valor desigual para dichas tareas y
distintas implicaciones para el desarrollo de las mujeres y de los hombres.
Poder y toma de decisión: En su definición básica, el poder es la capacidad de decidir,
de ejercer liderazgo y de controlar condiciones de existencia. En los ámbitos de decisión,
el poder tradicionalmente lo han ejercido los hombres, como resultado de los sistemas
patriarcales, en los que los espacios públicos han sido de uso masculino.
Análisis de género: Consiste en analizar las implicaciones que una intervención (un
proyecto, por ejemplo) tendrá tanto para los hombres como para las mujeres, según los
roles de género. Es imprescindible aplicar el enfoque de género desde la fase de
formulación de un proyecto, programa o política.
El análisis de género permite identificar las brechas de género y las relaciones de poder
existentes en los espacios donde se va a realizar alguna intervención, así como
monitorear las acciones con indicadores de seguimiento sensibles a género, por medio
de lo cual se puede rendir cuentas y visibilizar el impacto de la intervención

RELIGIÓN Y ALIMENTACIÓN
La alimentación es un hecho complejo y diverso. La alimentación no puede, de ninguna
manera, reducirse a una cuestión de ingredientes, transformados o no. Tampoco es un
fenómeno solo nutricional ni puede confundirse con la dieta. La alimentación es un
fenómeno multidimensional en el que interactúan la biología y las respuestas
adaptativas desarrolladas en cada concreto lugar y tiempo, Por esta razón, la
alimentación es, también, un fenómeno social, cultural, identitario. La alimentación nos
remite siempre a un conjunto articulado de clasificaciones y de reglas que ordenen el
mundo y le den sentido.
Por todo ello, comprender la alimentación exige atender a las categorías taxonómicas
de los alimentos que cada cultura elabora y reelabora, a los productos, a los habituales
y a los extraordinarios; a los procedimientos culinarios, a los ordinarios y a los
extraordinarios; a las combinaciones entre todo ello; a la estructura de las comida, al
calendario de las mismas; a las preferencias y las aversiones alimentarias, a las
prescripciones religiosas, a las reglamentaciones jurídicas, etc y a las relaciones entre
todos estos aspectos
En todos los pueblos o culturas, las elecciones alimentarias están condicionadas muy
a menudo, al menos aparentemente o en primera instancia, por todo un conjunto de
creencias religiosas, prohibiciones de diverso tipo y alcance, así como por concepciones
dietéticas relativas a lo que es bueno y a lo que es malo para el cuerpo, para la salud, en
definitiva. En todas las sociedades, la elección de los alimentos y los
comportamientosde los comensales están sometidos a normas médicas, religiosas,
éticas y, en esa medida, son sancionados por juicios morales o de valor (Fischler, 1995).
El judaísmo
La alimentación judía se caracteriza por la densidad de su simbolismo y por sus estrictas
obligaciones alimentarias. En el caso de la religión judía, todo alimento o toda
prohibicióntiene una profunda dimensión simbólica. Para los judíos, como Dios conoce
la función propia de cada alimento, dio al pueblo un conjunto de leyes y preceptos que
han regido su alimentación. Son los principios kâser: los alimentos que pueden ser
aceptados de conformidad con la práctica religiosa.
Además, los principios kâser exigen la separación de los lácteos y de las carnes. Carnes
y productos lácteos nunca deberán estar juntos, ni siquiera próximos, en la mesa. Nunca
deberán ser consumidos en una misma comida. Los alimentos ‘neutros’, ni lácteosni
carnes, como los vegetales, pescados, huevos, etc., pueden ser consumidos solos o
con leche o con carne. Además, para ser kâser, una carne debe ser vaciada
absolutamente de su sangre antes de cualquier preparación culinaria. Ello obliga a ritos
específicos de sacrificio y a operaciones culinarias más o menos complejas de, por
ejemplo, salado y remojo.

El catolicismo
En las culturas marcadas ideológicamente por el cristianismo, determinados
comportamientos alimentarios se consideran pecaminosos o, al contrario, un medio
para lograr la santidad. Así, por ejemplo, la gula -comer y beber desordenadamente, en
exceso- constituye para la moral católica uno de los “pecados capitales”. En el sentido
contrario, el ayuno -la restricción, sobre todo de ciertas sustancias, como la carne, el
alcohol o, incluso, la sangre- representa la bondad. En términos generales, el sistema
alimentario propio delcatolicismo implica una cierta ascesis, traducida en un conjunto
de prescripciones y prohibiciones repartidas en los diferentes períodos y fiestas
litúrgicas situadas a lo largo del calendario gregoriano, como son el período de Adviento,
de Navidad, la Epifanía, la Cuaresma y la Pascua.
Al igual que en otras religiones, la principal prohibición alimentaria recae en el consumo
de carne. En este sentido, los días del año se dividen en días grasos o “de carne” por
oposición a los días de vigilia o magros (Cuaresma, Adviento, los viernes y los sábados),
durante los cuales estaba prohibido tanto la carne de los animales como sugrasa.
En los períodos magros, la carne debe ser reemplazada por productos de origen vegetal
como legumbres, pastas, arroz, pan, caldos de legumbres, frutas crudas o cocidas,
huevos o pescado. El pescado, sin embargo, tampoco debe ser graso, por lo quese
excluyen el atún, la sardina o el arenque. Tampoco debían consumirse platos o
preparaciones consideradas festivas, suculentas o sustanciosas, que resulten contrarios
al espíritu de penitencia que exige una comida frugal, incluso insípida.
El islam
En buena medida, las prescripciones alimentarias propias del Islam se construyen de un
modo bastante explícito contra el judaísmo y sus cuantiosas prohibiciones alimentarias.
Para los musulmanes, los numerosos tabúes que pesan sobre los judíos son un castigo
de Dios.
La Ley coránica distingue entre alimentos y bebidas h’alâl o permitidas y h’arâm o
prohibidas. En realidad, este último término no significa tanto una prohibición estricta
como una referencia a una cierta idea de sagrado, entendido como aquello hacia lo que
tender pero, a la vez, evitar. De acuerdo con el Corán:
“Os están prohibidos el animal muerto y la sangre, y la carne de cerdo (...) y el animal
ahogado, y el animal muerto a golpes, o de una caída o corneado; y aquel al que una
bestia feroz ha devorado (salvo aquella que degolléis antes de que muera) y aquella que
haya sido inmolada en un altar de piedras...”.

En síntesis, las principales prescripciones alimentarias del Islam se refieren a la
prohibición de la carne de cerdo, tanto su carne como su grasa. Algunos otros animales
pueden resultar “no comestibles” por el hecho de que está prohibido matarlos. Así,
por ejemplo, ranas, cocodrilos, serpientes que sólo es lícito matarlos en el desierto, o insectos,
langostas... También resulta prohibido todo animal que no haya sido sacrificado de acuerdo con
el ritual. El sacrificio ritual consiste en el degüelle cortando la gargantadel animal, el conducto
respiratorio y el conducto alimentario, así como las dos venas yugulares. De este modo, el alma
del animal escapa del cuerpo con su sangre. Asimismo, lacolumna vertebral del animal no debe
ser tocada pues, de lo contrario, el animal resultaría impuro. Además, el degüelle debe ser
efectuado por un musulmán, pues si lo realizara un judío, un cristiano o un zoroastriano, la carne
sería incomestible.
Otras prohibiciones alimentarias del Islam hacen referencia a la ilicitud o impureza de
aquellos alimentos que son adquiridos en condiciones ilícitas como, por ejemplo, que
hayan sido robados o comprados con dinero robado o procedente de la venta de vino o
de cerdo o manipulado por un hombre impuro. Asimismo, resulta impura la comida
servida en platos de oro o de plata y está prohibido comer o beber sirviéndose de la
mano izquierda o soplar la comida o la bebida. Sin embargo, en casos de necesidad,
todas las prohibiciones pueden ser transgredidas y el creyente será juzgado entonces
por su intención.
La prohibición del vino o, de un modo más genérico, de las bebidas alcohólicas, resulta
algo menos precisa. En el Islam, además de las categorías h’alâl y h’arâm, existe otra -
khamr- cuyo significado es algo más ambiguo. Para algunos teólogos islámicos, este
término se refiere sólo al vino, por lo que otras bebidas alcohólicas resultarían lícitas.
Otros,sin embargo, argumentando que en tiempos del Profeta la única bebida alcohólica
conocida era el mosto de dátiles fermentado, el término khamr se referiría a cualquier
bebida embriagante.
El hinduismo
En la valoración de la alimentación en la India desempeñaron y desempeñan un
importante papel los puntos de vista religiosos, filosóficos, espirituales, éticos,
sociológicos, médicos y estéticos. Lo que alguien come y cuándo lo come no está
determinado por preferencias personales, sino por un complicado sistema de reglas
que hacen referenciaal qué, al quién, al dónde, al cuándo, al de/con quién y a los
porqués de todo ello.
¿Quién? El quién coma algo depende de numerosos criterios: casta (jàti), religión (los
vaisnavas son vegetarianos y los saivas, en general, no), sexo (los hombres comen
alimentos de mayor valor y las mujeres reciben lo que sobra), edad (niño, adulto), rango
(se sirve primero al hombre más anciano de una familia), profesión (alguien que trabaja
mentalmente debería comer algo diferente que una persona que realiza una actividad
física).

¿Cuándo? En momentos diferentes se comen cosas diferentes. Los criterios son el
momento del día y las épocas del año, el clima (en la estación calurosa se deben tomar
sólo alimentos ‘fríos’), los días festivos, conmemorativos y de ayuno (en los primeros se
con- sumen dulces y en los días conmemorativos se ayuna), los estadios de la vida
(discípulos, padres de familia, ascetas), y la salud y la enfermedad.
¿Dónde? El lugar donde se coma no carece de importancia. Se diferencian: la propia casa
(el espacio ideal), pues se conoce al cocinero y el proceso de preparación de la comida),
el espacio público (a los brahamanes les está prohibido comer en espacio público), el
restaurante (debería tener un cocinero brahamánico), el templo (la ingestión de
alimentossólo está permitida cuando se celebran ceremonias religiosas), el paisaje y su
clima (zonas montañosas o regiones desérticas), la India o el extranjero, el espacio
sagrado o el profano (ceremonia), las comidas durante un viaje (peregrinaje, visita a los
parientes).
¿Por qué? En los textos se mencionan diferentes circunstancias: comer para saciarse o
para mejorar la fuerza física y espiritual, por placer, para restablecerse de una
enfermedad, durante el ayuno o la ascesis, para la purificación o la expiación de las faltas
o comocastigo, y por razones religiosas o espirituales.
¿Con quién? Para los brahamanes es preferible comer solos, y se puede comer con
parientes masculinos e hijos varones. Sólo se debería comer con personas de la misma
casta y del mismo sexo y nunca ante o con extraños. No hay que comer en presencia de
enemigos, personas hambrientas, enfermos o animales.
¿De quién? No sólo el alimento en sí sino también la persona que lo prepara y el proceso
de elaboración deben ser conocidos. Los alimentos preparados por la esposa en
casa son los mejores (las mujeres con la menstruación no deben cocinar), y por otro lado
sólo se pueden consumir alimentos que hayan sido elaborados por personas de la misma
casta o de una casta superior o que todavía estén crudos. No hay que aceptar alimentos
de desconocidos, criminales o enfermos.
¿Qué? Las reglas relativas al ‘qué’ son las más detalladas; se establecen al respecto
las siguientes dicotomías: puro/impuro y, en correspondencia con ello,
permitido/prohibido, contaminado/purificado, intocado/sobrante, vegetariano/no
vegetariano, beneficioso para el espíritu/dañino para el espíritu, frío (que
enfría)/caliente (que calienta), sano/insano, curativo/patógeno, crudo/cocido, asado en
mantequilla derretida/cocido en agua, cocinado por uno mismo/preparado por otros,
autóctono/extranjero, fresco/no fresco, sencillo/valioso, festivo/cotidiano,
humano/divino (prasàda), profano/sagrado (preparadoen el culto o en el templo),
terrenal/del más allá (alimentos para los manes).

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
BASICA
 MILLER BARBARA. (2011). ANTROPOLOGÍA CULTURAL. BARCELONA: PEARSON,
(4 Ejemplares disponibles en Biblioteca)
 MILLER. (2016). ANTROPOLOGIA CULTURAL.: PEARSON, (3 Ejemplares
disponibles en Biblioteca)
COMPLEMENTARIA
 MILLER. (2016). ANTROPOLOGIA CULTURAL.: PEARSON, (3 Ejemplares
disponibles en Biblioteca)

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