Trabajo

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ANALISIS DE PRODUCCION COSECHAS S.A.
Gerencia de Producción
Grupo integrado por:
Jairo Alfonso García Cano Código 1511026142
Yesid Echeverri Gallego Código 1311640093
Yesid Leonardo Sayago Código 1020010519
Darwin Alexander Aragón Forero Código 1521982083
Diana Patricia Solórzano Zubieta: Código 112021200
INSTITUCION UINIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
Administración de Empresas
Gerencia de Producción

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TABLA DE CONTENIDO
1. Presentación Compañía TU Consultoría Eficaz y equipo de trabajo.......………Pag.3
2. Objetivos Generales………………………………………………………………….Pag.3
3. Objetivos Específicos…………………………………………………………………Pag.3
4. Análisis del Problema…………………………………………………………………Pag.4
5. Justificación…………………………………………………………………………….Pag.4
6. Grafica de la Demanda, Comportamiento Y Pronósticos…………………………Pag.5
7. Planeación agregada………………………………………………………………….Pag.6
8. Desarrollo Planeación agregada……………………………………………………..Pag.7
9. Conclusiones………………………………………………………………………….Pag.11
10.Bibliografía….…………………………………………………………………………Pag.12

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1. PRESENTACION
Somos una empresa de consultoría que ofrecemos a nuestros clientes soluciones y
respuestas innovadoras, desafiando lo convencional a fin de superar con éxitos los
desafíos, retos y obstáculos a los cuales se enfrenta su negocio en el día a día.
Brindamos herramientas que aseguran el crecimiento de oportunidades y la reducción de
riesgos.
Nuestro equipo de trabajo cuenta con cinco profesionales jóvenes, capacitados con
conocimientos en el desarrollo de estrategias, con mentalidad innovadora y con
excelentes resultados en los trabajos previos que pueden servir como la mejor carta de
presentación. Este equipo pondrá al servicio de la compañía Cosechas toda su
experiencia con el fin de lograr los objetivos trazados.
2. OBJETIVOS GENERALES
Identificar el comportamiento de los consumidores y la demanda que existe con los
productos que ofrece cosechas SA, como jugos funcionales té verde y ensalada tropical,
desarrollando diferentes metodologías donde se plantee la solución al problema, para
obtener una excelente producción y posicionarse en el mercado nacional.
3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Presentar para la empresa Cosechas S.A. un informe completo resultante de la aplicación
del método de pronósticos en la demanda de productos ofrecidos por la empresa
Cosechas S.A. y las recomendaciones que se requieren para sustentar la escogencia del
producto a venderse.
Entregar el resultado correspondiente al estudio realizado por la planeación de los niveles
de producción y fuerza de trabajo del producto el grano de café, desarrollando el modelo
de planeación que sea más económico.
Generar la planeación de los requerimientos de material para el segundo semestre del
año 2017 del producto “CosechaEspecial” Reloj deportivo de la empresa Cosechas S.A.
incluyendo El diagrama de esquema, la programación de órdenes para el material
requerido y para el producto terminado.
Definir la nueva política para la atención a proveedores requerida por la Junta
Administrativa de Cosechas S.A. para su aprobación.

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4. ANALISIS DEL PROBLEMA
La empresa COSECHAS S.A. como bien se sabe es una empresa que ha incurrido en el
sector de alimentos dando a conocer unos jugos funcionales los cuales se han tomado
en el hogar como una ayuda a la salud de las personas y esta empresa se consolido
como una empresa que presta estos servicios, con el tiempo ha venido creciendo y en
este momento tiene tres productos por decirlo así estrellas los cuales son: jugos
funcionales, té verde y ensalada tropical. La empresa se ha caracterizado que con un
gran grupo de colaboradores y el servicio que ha manejado les ha dado la oportunidad
de consolidar la marca a nivel nacional, esto les ha permitido posesionar una marca la
cual es de COMIDA SALUDABLE, y que va dirigido a toda la población de todas las
edades sin ningún tipo de enfermedad.
El problema de la empresa es que los jefes de producción no están satisfechos con las
cifras entregadas por sus empleados y para eso nos contactaron a nosotros los cuales le
vamos a dar herramientas las cuales les van a dar una visión de negocio más rentable
de la que tienen, de los tres productos insignia que tiene vamos a decir cuál es que mejor
va a dar resultados para sus accionistas y socios.
En Colombia la enorme variedad de especies de frutas demuestra el porqué de la
fortaleza del sector frutícola, obedeciendo a las condiciones del suelo y al estable clima
tropical que se mantiene durante todo el año.
El área aproximada de la superficie utilizada para cultivo de frutas en Colombia es del
18% del territorio nacional, que equivale aproximadamente a 700.000 hectáreas. En el
país se realiza todo el desarrollo del proceso productivo de la cadena de la industria
frutícola, desde la cosecha de frutas frescas hasta la transformación industrial de las
mismas en jugos, mermeladas, enlatados, pulpas, compotas y salsas.
5. JUSTIFICACION
Se ha identificado que la producción de los productos alimenticios han venido es
ganando gran participación en Colombia y en gran parte de destacan el incremento en
ventas de los productos alimenticios de la compañía cosechas S.A, la cual ha logrado
mantener su participación en el mercado, gracias a su preocupación por optimizar los
procesos de producción y en corto plazo aspiran ser líderes en ventas de sus productos
en el país.
Con el fin de mejorar la participación del segmento del mercado que demandan los
productos más representativos en ventas como son los jugos funcionales, el té verde y
la ensalada tropical de la compañía Cosechas s. a, se ha determinado que cosechas s.
a, hace su esfuerzo por desarrollar mejores prácticas en sus procesos, controles y
servicios que manejan al interior de la empresa.

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Con la realización de este proyecto, permite que se desarrolle y se cuente con un
excelente sistema de planeación, programación y control de la producción, ya que es
primordial el uso completo, correcto y optimización de las herramientas, especialmente
mejorar la evolución y seguimiento de las tareas con los proveedores, ya que se observa
que se han presentados algunos aspectos por mejorar en esta área, lograr establecer el
plan más económico de producción y así proporcionar una mejor calidad en los
productos, lograr la integración de un equipo de trabajo motivado creativo, con una
actitud frente a la solución de problemas, cumplimiento de los objetivos, responsabilidad,
dinamismo, que serán fundamentales durante el desarrollo de todas las tareas, para el
fomento de una mejor competitividad frente a sus semejantes. De esta forma se espera
un cambio positivo al interior de la organización un excelente resultado que permita
responder a las necesidades de la empresa y del mercado.
6. GRAFICA DE LA DEMANDA, COMPORTAMIENTO Y PRONOSTICOS (anexo)
Tiene una demanda continua
Tiene una demanda estacional /cíclica

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Tiene una demanda variable o irregular
Gráfica de los tres productos
Pronósticos - Anexo archivo
Con estos pronósticos y revisando las diferentes opciones de mejoras en cuanto a
nuestros productos se pueden ver las diferencias establecidas en el marco de los
consumos de bebidas y mezclas que tenemos en la empresa, ¿Cuál producto eligen,
jugos funcionales, ensalada o té?

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De esta pregunta podemos ver que para nuestra empresa es más objetivo entrar a revisar
que la producción y venta del té verde es el que nos da un margen más atractivo de
rentabilidad, pero los otros productos complementan nuestra producción y vemos por
ende que el no tenerlos nos puede afectar más, que el hecho de tenerlos con consumos
que nos representan un buen margen pero aun no el deseado.
7. PLANEACION AGREGADA
La planeación agregada está en la capacidad de proporcionar a la compañía un recurso
clave que le ayudará a abarcar una mayor participación dentro del mercado. Ofrece la
capacidad de responder a los cambios que se pueden dar por los clientes en la demanda,
así como también puede producir a niveles de menor costo y con la misma calidad. La
planeación o programación agregada tiene como enfoque determinar las cantidades y los
tiempos de producción para una serie de tiempo futura que normalmente se encuentra
entre 3 y 18 meses atrás. Teniendo establecidos los pronósticos de demanda, los niveles
de inventario, el tamaño de la fuerza de trabajo, las materias primas y los insumos, se
hace una combinación de todos estos factores en un periodo anterior de tiempo para
poderlo determinar de la mejor manera un horizonte futuro de planeación.
El plan agregado proyecta de manera efectiva las decisiones y responsabilidades del
administrador o supervisor de operaciones reflejado en una producción óptima.
Con base en las tareas y funciones que se van dando dentro del plan agregado llevan a
formar un programa de producción maestro mucho más detallado en el que se describen
las tareas, funciones y sistemas del MRP de manera más desagregada.
Establecer modelo de planeación agregada
Una vez calculados los pronósticos de ventas, los tiempos de producción por producto,
se determinó como unidad agregada de producción los kilogramos determinando así la
cantidad de operarios necesarios para cumplir con la demanda pronosticada. Las
opciones de capacidad de producción hacen parte de las estrategias de la planeación y
son opciones que no intentan cambiar o alterar la demanda, sino que buscan
contrarrestar o absorber de determinada manera las variaciones en ella. La primera
consiste en cambiar los niveles de inventario, la segunda plantea variar el tamaño de la
fuerza de trabajo mediante la determinación de contrataciones y despidos, la tercera
comprende variar la tasa de producción mediante la programación de tiempo extra o
tiempo ocioso, la cuarta es la opción de subcontratar personal y la quinta es la idea de
emplear colaboradores de tiempo parcial.
Control del plan agregado
La aplicación de la herramienta para determinar el número de recursos necesarios con
base en la estrategia descrita anteriormente que Cosechas S.A. como política define
emplear en su modelo de producción va a poder determinar los recursos necesarios para

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seguir con el escenario de producción deseado que pueda suplir con la demanda
estimada. El modelo de planeación agregada arrojó como resultado un total de 34
empleados necesarios para realizar la producción que se ajuste a la demanda del
mercado, por lo que actualmente existen 16 colaboradores de más.
PROYECCIÓN DE VENTAS
Objetivo General : Implementar un proceso de Desarrollo de Producto a la empresa
“Cosechas- expertos en bebidas”, a través de un nuevo producto, que permita que los
clientes puedan degustar de las deliciosas bebidas acompañadas de un producto
comestible sólido, en búsqueda de incrementar las ventas.
Objetivos Específicos:
- Establecer una visión clara y estable, de lo que la imagen de “Cosechas- expertos en
bebidas” quiere proyectar.
- Realizar un análisis interno y externo para conocer la situación de la empresa.
- Desarrollar una nueva línea de producto comestible sólido, el cual sea acorde a lo que
Cosechas proyecta a sus clientes “comida saludable”.
- Realizar un Plan de Ventas y las estrategias para el cumplimiento de las metas
establecidas.
Diseñar e implementar un Plan de Marketing en la empresa Cosechas, donde se definan
estrategias claras para llevar la marca a un nivel global, abarcando las grandes
superficies de los países donde se encuentran posicionados y donde no hay presencia
alguna de este modelo de franquicia.
Se realizó un análisis interno y externo para conocer la situación de la empresa y de
acuerdo a sus finanzas establecer estrategias, puesto que para encontrar el crecimiento
establecido es necesario realizar una inversión en investigación y desarrollo. Se realizó
un Plan de Ventas, para tener un horizonte cuantitativo para el cumplimiento de las metas
establecidas, proyectando un crecimiento del 29% anual, equivalente al 2,42% mensual,
para el año 2018.
Precio de compra: $600
Unidadesdiarias que se proveen: 200 unidades; sin embargo se puede ampliar la orden
de compra, pero se debe hacer con tres días de anticipación para que el proveedor pueda
comprar oportunamente los ingredientes requeridos.
Financiación del producto: 30 días. A través de los recursos de reserva que dispone la
empresa como fuente de reinversión-beneficio.
La herramienta para determinar la cantidad óptima de producción es un modelo teórico
con el cual la empresa podrá determinar el lote óptimo de producción en kilogramos por
producto. Aunque ésta nunca determinara el nivel de inventario esperado y generará

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excesos en éste, para planear la programación de la producción se prefirió utilizar el plan
maestro, el cual sí tiene en cuenta el plan de requerimiento de materiales y la cantidad
económica de pedido, siendo así esta herramienta no es considerada como una opción
dentro de la propuesta que se entregara a la compañía, además posteriormente se
desarrollará el diagrama de Gantt el cual permitirá a la compañía organizar y planear la
producción de manera que se disminuya el nivel de inventario actual.
Planeación de la Capacidad disponible
La capacidad de planta corresponde a la tasa de producción que puede obtenerse en un
proceso a través de unidades de producidas en un determinado tiempo. Puede medir de
dos manera, la primera la capacidad teórica, la cual corresponde a la tasa de producción
que una empresa tendría en condiciones ideales, la segunda es la capacidad real la cual
es afectada por diferentes factores tanto internos como externos. Entre los externos están
las horas de trabajo que permite la ley, los tiempos de entrega de materia prima por parte
de los proveedores, capacitación nivel de aprendizaje de los empleados y el flujo del
proceso. Teniendo en cuenta las necesidades de producción hay que planificar la
capacidad de producción con la que se cuenta durante un periodo específico de tiempo.
Es importante planificar esta capacidad para adecuar el sistema de producción de
acuerdo a las necesidades de la demanda.
Para calcular la capacidad disponible inicialmente se calculó el cuello de botella de la
operación el cual se encuentra, en la sección de la cadena de abastecimiento.
Calculo de la capacidad de planta.
Capacidad máxima teórica.
Para calcular la capacidad máxima teórica se definió un tiempo de producción de dos
turnos por día, 16 horas de trabajo, se determinó el cuello de botella de la operación el
cual fue el proceso de pasteurización con un tiempo promedio de operación de 0,2828
minutos por Kilogramo.
16 horas = 960 minutos.
10 horas extras = 600 minutos
1560 minutos / 0,2828 minutos = 5571,42 Kilogramos por día.
5571,42*26 días hábiles de trabajo = 144857,14
La capacidad máxima teórica corresponde a 144.857,14Kilogramos por mes.
Factor de utilización de recursos
Para poder obtener la capacidad real de planta es importante tener en cuenta los
diferentes factores tanto internos como externos que hacen que la capacidad de los
recursos se vea afectados entre ellos, como los tiempos de alistamiento y mantenimiento
de máquinas, horario para almuerzo o descanso del personal.

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Tiempos inactivos e improductivos
El tiempo inactivo es el tiempo en el que la maquina está en capacidad de producir, pero
no se aprovecha por falta de fuerza de trabajo, incluye también el tiempo en el que falla
la máquina, los tiempos improductivos o también conocidos como tiempos accesorio, son
aquellos que son programados ya sea por alistamiento, limpieza, mantenimiento
preventivo, etc. Una vez realizado el estudio de tiempos y movimientos, las
observaciones pertinentes dentro de la planta de producción de Cosechas SAS, se
encontraron tiempos improductivos por alistamiento y lavado general de la planta de
producción.
Además la gerencia general de la compañía calcula un tiempo inactivo de producción de
aproximadamente cuatro horas semanales ya sea por fallas técnicas en las máquinas o
por falencias en el material. Un caso bastante común se da en el proceso de empaque,
en donde las bolsas se encuentran en mal estado por un manejo inadecuado, lo que lleva
a que se rompan, parando la producción hasta que se limite y se aísle la maquina
nuevamente.
Capacidad real
Como se mencionó anteriormente la capacidad máxima real se ve afectada por factores
internos. Para el caso práctico de Cosechas SAS el factor determinante son los tiempos
de lavado y alistamiento de la planta, el cual es un tiempo estandarizado de 90 minutos;
se realiza 2 veces por turno cuando se realizan cambios en la fruta que se está
procesando, (normalmente durante un turno se procesan 2 tipos de fruta diferentes), los
horarios de almuerzo no interrumpen la operación del cuello de botella ya que salen en
dos turnos establecidos y se relevan para evitar tiempos perdidos, además como se
mencionó anteriormente la compañía estima un tiempo correspondiente a 40 minutos al
día de tiempo inactivo, por lo tanto el tiempo real de operación queda reducido a 11160
minutos.
1160 minutos / 0,2828 minutos por Kg. = 4.142, 85 Kilogramos por día.
4.142, 85 *26 días hábiles = 107.714,28 Kilogramos por mes.
La capacidad máxima teórica corresponde a 107.714,28 Kilogramos por mes.
Por lo que el índice de utilización de planta sería:
Para entender el índice de utilización de planta es importante entender que este se
calculó basándose en el cuello de botella, por lo que la utilización de las demás máquinas
va a ser menor si se tiene en cuenta que para abastecer la capacidad del cuello de botella
tienen momentos en los que están paradas y no producen para no seguir generando
inventarios de producto en proceso, siendo el cuello de botella el tambor que lleva el ritmo
de la producción. Una vez calculada capacidad real de la planta de producción se puede
disponer de una forma óptima de los recursos con las que se cuenta para realizar la
producción, además de conocer las falencias e identificar oportunidades de mejora, las

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cuales serán presentadas más adelante, donde se realiza la programación de la
producción respectiva que permita una utilización de planta más efectiva y organizada de
manera que se reduzcan los costos de producción.
8. CONCLUSIONES
Conocer cómo es comportamiento de la demanda en los productos más
representativos en ventas como son los jugos funcionales, el té verde y la ensalada
tropical de la compañía Cosechas s. a, se observa que en el té verde tiene una demanda
continua, es un producto de mayor rotación, que su demanda va en aumento y su
pronóstico es que no tiende a acabarse, es a largo plazo.
Se puede concluir que para el caso de la ensalada tropical, presenta una demanda
cíclica o estacional lo que nos permite diagnosticar que sus venta son variables pueden
ser ascendentes y descendentes en un periodo de tiempo corto inferior a un año en los
mismos meses o periodos del año como resultante delos fenómenos de la naturaleza
económica.
Se puede observar que para el caso de los jugos funcionales presenta una demanda
variable, es decir que su consumo varía dependiendo del tiempo, y factores externos,
como internos, y su pronóstico es en un periodo de tiempo que puede ser de corto plazo
a largo plazo.

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Teniendo en cuenta las ventas de los 2 años y 1 semestre podemos determinar
mediante los pronósticos de demanda que para el próximo año y medio los tres ofertas
se comportaran de la siguiente manera: té verde presenta una demanda continua en el
tiempo lo que permite estabilizar las ventas, el producto ensalada tropical tiene un
demanda estacional lo que implica que el producto tiene una demanda creciente
aproximada de 3 meses a 4 meses lo que puede implicar un foco en este producto a
través de optimización de procesos productivos que permitan enfocarse en las
necesidades del cliente por último los jugos funcionales tienen una demanda variable,
siendo esté el score del negocio deberá enfocarse mejorar planes de producción y
atracción del cliente a mantener una compra constante.
RECOMENDACIONES
Con la definición de los modelos de pronósticos, se dio la oportunidad de proponer
modelos para el control de inventarios correspondientes, permitiendo así reducirlos sin
comprometer el stock de cada uno, de manera que el cliente siempre encuentre
disponibilidad en cada uno de los productos.
Después de realizar el análisis de los costos, se determinó específicamente la
distribución de estos, mostrando los costos particulares de materia prima, producción y
logística, igualmente, los costos de almacenamiento tanto de materia prima como de
producto terminado, entregando a la compañía un análisis específico de cada uno de
estos que le permitirá tener la claridad en la distribución real de los mismos y con los que
podrá disminuir la carga económica que llevaba el proceso de producción con la que no
contaba antes sobre los mismos.
En el flujo de información se está teniendo falencias en los eslabones de la cadena
de abastecimiento, debido a una comunicación imprecisa, la cual se podría ver mejorada
compartiendo los datos de información de manera bidireccional. De esta manera, al
conocer las necesidades de primera mano del cliente final y al mismo tiempo de las
fuentes de suministros se va a poder determinar la cantidad más apropiada de producto
terminado a producir por referencia, la cantidad económica de pedido de materia prima
aplicando herramientas como: planeación agregada, modelo de inventarios EOQ, entre
otras.

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9. BIBLIOGRAFIA
www.cosechasexpress.com/nosotros
https://issuu.com/hernandezcortez/docs/planeaci__n_estrat__gica._fundament
https://prezi.com/azejjeix37sj/planeacion-estrategica-cosechas-expertos-en-bebidas/