El documento resume la actividad número 1 de un curso sobre recepción de materias primas. Se pidió aplicar pruebas de calidad según la normativa, evaluar la asepsia del personal, y reportar novedades. Se revisaron los procedimientos para toma de muestras, pruebas cualitativas y cuantitativas, y se identificaron áreas para mejorar como profundizar en pruebas y requisitos de equipos. También se evaluó el reporte de resultados y la elaboración de registros. Finalmente, se anuncia que la actividad 2 se

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“Asistencia al recibo de
Materias Primas, Insumos y
Producto Terminado”
EDUCACIÓN VIRTUAL
“Realimentación Actividad N 1”
CON SENTIDO HUMANO

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¿Qué se pidió en la actividad N 1?
•Aplicar pruebas correspondientes a la norma
técnica vigente y manual de procedimiento.
•Evaluar la asepsia del manipulador según
procedimiento y legislación vigente.
•Reportar novedades según procedimiento y
reglamento interno

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Aplicar pruebas correspondientes a la norma
técnica vigente y manual de procedimiento
•Recepción de materias primas
•Toma de muestra
•Aplicar pruebas cualitativas/cuantitativas
Aspectos a mejorar:
•Toma de muestra (procedimiento) según
Invima
•Profundización de pruebas de control de
calidad: http://www.aoaclatina.com.ar/

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Pruebas de control generales aplicadas al
recibo de materiales
• Cualitativos: Sabor, aroma, textura, forma, color, apariencia, dureza
• Cuantitativos: Peso, volumen.
• Analíticos: Ph, acidez, sólidos solubles, viscosidad, actividad acuosa, NMP de
microorganismos, humedad relativa, características bromatológicas
Recuerde: Estos métodos deben ser validados y aceptados por la autoridad
sanitaria competente:
Revisar: Métodos oficiales de análisis AOAC
Algunos métodos de análisis
Recomendaciones FAO para el recibo de alimentos
Muestreo

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•Evaluar la asepsia del manipulador según
procedimiento y legislación vigente.
•Logística para la conservación de muestras para
análisis
•Requisitos de equipos para fidelidad de pruebas
Aspectos a mejorar:
•Poca profundización sobre requisitos para
garantizar la idoneidad de la prueba
•Investigación de equipos e instrumental para
realizar las pruebas a escala industrial.

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•Reportar novedades según procedimiento
y reglamento interno
•Elaboración y manejo de registros
•Análisis de decisión para la aceptación y rechazo
de materias primas
Aspectos a mejorar:
•Análisis de los resultados obtenidos en cada
análisis (aceptación/rechazo ¿por qué?)

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Actividad N° 2
•Enfoque en el manejo de inventarios
•Condiciones de empaque, embalaje y
almacenamiento.
•Requisitos higiénico sanitarios para realizar
labores de recepción, empaque, embalaje y
almacenamiento.
•Diseño y manejo de registros, documentos y
procedimientos.

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Horario de atención:
•Martes: 10:00 am- 11:00 am
•Jueves: 4:00 pm- 5:00 pm
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•Mail: aerodriguez@ucn.edu.co
•Celular. 3152006387
Adrián E. Rodríguez
Álvarez