Este documento describe una actividad práctica para evaluar dos técnicas de conservación en diferentes alimentos. Los estudiantes deben realizar un seguimiento fotográfico de los ensayos, analizar los cambios observados en los alimentos y sustentar cuáles son los mejores métodos de conservación para cada producto evaluado basándose en la investigación técnica. El objetivo es que aprendan a manipular alimentos siguiendo criterios de higiene y a determinar procesos de conservación idóneos considerando factores que afectan la vida útil

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Orientación Actividad N 3
Manejo de equipos de conservación
EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO

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¿En qué consiste la Actividad?
• Realizar una actividad práctica para evaluar dos
técnicas de conservación en diferentes alimentos.
• Analizar los cambios físicos y sensoriales generados por
los procesos de conservación evaluados.
• Concluir cuáles son los procesos de conservación más
idóneos en función de los productos

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Cómo abordar la actividad
• Desde el aspecto de manipulación de
alimentos:
• Evidencia de criterios mínimos para el acondicionamiento de
materias primas
• Procedimientos de higienización de superficies y materias
primas
• Desde el aspecto la observación/deducción
• Análisis objetivo de los cambios de los productos durante el
experimento y el por qué se producen.
• Justificación para determinar cuáles son los mejores métodos
de conservación según el tipo de producto.

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Lo mínimo que se espera de esta
actividad:
• Que se describa el proceso de preparación y acondicionamiento de las
muestras a las cuales hace los ensayos de conservación (fotografía , video
y descripción secuencial)
• Que haga un seguimiento de los ensayos desarrollados (registro fotográfico
y explicación de los cambios observados)
• Análisis de los cambios identificados, unida a la investigación técnica que
soporte sus explicaciones del por qué se presentan dichos cambios
• Sustentación de cuáles serían los mejores métodos de cosnervación para
cada producto evaluado.
• Analizar factores que considere pueden afectar el tiempo de vida útil de
los productos analizados y qué procesos de prevención y control se podrían
aplicar a un proceso productivo de mayor envergadura.