El documento propone la creación de una marca de galletas sin gluten para celíacos. Esto permitirá a personas con alergia al gluten consumir un alimento que normalmente no está disponible. El proyecto incluye un análisis del mercado, un plan de producción, y un presupuesto inicial de Bs. 218,500.

1. UNIVERSIDAD DE CARABOBO
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROYECTOS INDUSTRIALES
INTEGRANTES:
Andrea Moudallal
Mirta Cosse
Ronald Medina
Viviana Benítez
Valencia 21/05/2013

2. El gluten es una proteína que se encuentra
en la semilla de muchos cereales, como son
el trigo, la cebada o el centeno.
El gluten representa un 80 % de las proteínas del
trigo.
Es el responsable de la elasticidad de las
masas, lo cual determina la esponjosidad de los
panes y las tortas.

3. La enfermedad celíaca es una enfermedad
autoinmune que se caracteriza por una inflamación
crónica de la parte próxima del intestino delgado,
causada por la exposición al gluten.
Al ser expuestos al gluten, los celíacos obtienen una
reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades
que recubren el intestino e interfieren en la absorción de
nutrientes.

4.  Un alimento innovador ya que no existen galletas en el mercado
venezolano que no estén hechas a base de Harina de Trigo.
 Una opción sana para los niños que anhelan consumir golosinas como el
resto de los niños.
 Una alternativa para hacer galletas cuando no se consigue Harina de Trigo.
 Posibilidad de cubrir las necesidades de una parte de la población
venezolana que ha sido ignorada por la industria alimenticia.

5. Se propone la creación de una marca de Galletas Sin Gluten, éste producto permitirá al
público al cual está dirigido consumir un alimento que comúnmente no estaba dentro de su
dieta. Esta propuesta erradicaría los efectos negativos que tiene el consumo de gluten en los
celíacos.

6. El producto estará dirigido a
Consumidores Finales: conformado en su mayoría por niños que sufren de alergia al gluten o
enfermedad celíaca (no es lo mismo).

7. Establecimientos: Supermercados, Cantinas Escolares, Ventas de Golosinas en
Cines o Teatros.

8. Años
%Aumento
Poblacional Población Cantidad Celiacos
Paquete
mensuales
2010-2011 1,541073058 28946101 868383,03 3473532,12
2011-2012 1,50658149 29382197 881465,928 3525863,712
2012-2013 1,472084569 29814728 894441,8519 3577767,408
2013-2014 1,435496112 30242717 907281,5299 3629126,12
14,52% niños
entre 7 y 17 años
tiene sobrepeso
SISVAN 2007
3% de la
población tiene
condición celiaca

10.  No existe competencia dominante en el mercado.
 Satisfacción de las necesidades de un grupo marginado de
consumidores.
 Contemplación de aspectos relacionados con la salud del
consumidor.
 Precio inferior al de las demás galletas en el mercado.

11. Local / Planta
Selección y Capacitación
Equipos, Herramientas
Insumos Proveedores
Canales de DistribuciónPermisos, Marco Legal
Supervision, Calidad ,Mejoras
Clientes

12. Ingredientes:
1 yema de huevo.
125 g de mantequilla.
200 g de leche condensada.
350 g de maicena.
3 cucharadas de azúcar.

13. Preparación:
1. Mezclamos bien la yema, la mantequilla, la leche
condensada y el azúcar. Batir con una batidora de
varillas.
2. Añadimos poco a poco la maicena tamizada y
mezclamos bien, hasta que no se pegue a las manos y
tengamos una masa que podamos trabajar.
3. Cuando tengamos la masa vamos formando las
galletas.
4. Introducimos al horno precalentado a 160ºC durante
12/15 minutos. Dejar enfriar y servir.

14. Dirección Estratégica, Marketing.
Investigación de Operaciones
Negociación, Ventas
Administración, Finanzas yCostos
CocineroAyudantes
Personal Limpieza
Encargado
Ingeniería de Métodos

15. Alquiler del Local: (Local Comercial- Galpón) : 80000 Bs.
Equipos Producción: (Horno, Batidora, Neveras, etc.): 64000 Bs.
Permisos (Sanitarios, Alcaldía, etc.) : 15000 Bs.
Servicios Públicos (Agua , Gas, Electricidad, Etc.) : 9500 Bs.
Personal: : 26000 Bs.
Insumos (Azúcar, Mantequilla ,etc.) : 14000 Bs.
Publicidad(Volantes, Trípticos, Redes Sociales, Radio): 10000 Bs.
TOTAL: : 218500 Bs.