Este documento proporciona información sobre los procedimientos de limpieza y desinfección en una cocina de prealistamiento. Explica que la limpieza implica retirar la suciedad, mientras que la desinfección destruye los microorganismos a través de métodos químicos o físicos. Además, detalla los tipos de limpieza, productos de limpieza y desinfectantes comunes como el yodo, hipoclorito de sodio y amonio cuaternario, así como métodos de desinfección como la inmersión y aspers