1. INTRODUCCIÓN
válida para la nutrición celular. Mediante esa
et al
respiración celular produce en las reacciones
en altas concentraciones causan graves daños
et a et al
O O y el radical
1
Departamento de Investigación en Alimentos, Facultad de Cien-
2
-
micas, Universidad Autónoma de Coahuila,
sandcort@gmail.com
Blanca Valdivia Urdiales
Palabras clave:
Key words: Free radicals, antioxidants, natural antioxidants,
-
metry.
Recibido: 20 de noviembre de 2009, aceptado: 25 de junio de 2010
RESUMEN
de manera primordial a preservar la salud de los
de esta revisión es resumir las más relevantes
calidad de los mismos.
ABSTRACT

2. ·
(Mulinacci et al
et al
et al
continuamente. Algunos de estos medios son
(Cressier et al
et al
Antioxidantes
et al
mendadas para mantener un nivel adecuado de
et al et al
et al
Otros nutrimentos antioxidantes
sustancias y de especies vegetales con acción
Los vegetales ricos en estas sustancias son el
la Chrysanthellum americanum
Uncaria
tomentosa
Antioxidantes alimentarios
alimentos viene como una alternativa más segura
compuestos esenciales desde un punto de vista

3. Ácido ascórbico
(vitamina C)
Frutas
Hortalizas
-tocoferol
(vitamina E)
Aceites
Semillas
Hortalizas
Carnes
Carotenos
( y
Frutas
Hortalizas
Speisky et al.,
Antioxidantes esenciales y sus principales fuentes
natural a una amplia variedad de compuestos
salud asociados al consumo de alimentos ricos
et
al
El grupo de investigadores del Departamento
tes poco convencionales como lo son los residuos
agroindustriales (Maiani et al
les como sangre de drago (Jatropha dioica
Flourensia cernua Turnera
diffusa Larrea tridentata
Técnicas para determinar el poder antioxidante
en los alimentos
(Blasco et al
mercados locales e internacionales constituye

4. ciertos vinos tintos y variedades de
in vitro para la medi
incluyen ensayos de la capacidad de
et al
corriente.
Técnicas electroquímicas
et al
et al et al
et al
Capacidad antioxidante en alimentos detectada por voltametría mediante
reacciones Redox. Fuente: José Sandoval Cortés y Dulce Abril Flores Maltos.

5. alternativa a los procedimientos tradicionales
naturales (Blasco et al
CONCLUSIONES
presente en alimentos.
. Comptes Rendu Biologies
et al
,
.
messengers?, Biochemical Pharmacology
et al.,
proposal. Analytica Chimica Acta .
, Free Radical
Biology & Medicine
, Food Chemistry

6. , Bioorganic & Medicinal Chemistry
et al
, Mitochondrion
”.
et al.,
, Chemical
Physics
mediterránea. Nutrición clínica médica
et al.,
INCI
Journal
of Electroanalytical Chemistry, ,
et al.,
preservatives. Electrochimica Acta,
et al.,
. Free Radical Biology & Medicine
et al.,
. Food Chemistry
et al.,
. Mutation Research
. Molecular Nutrition & Food
Research
. J Chem Technol Biotechnol,
et al.,
Journal of
Agricultural Food & Chemistry
. Food
Chemistry
et al.,
. Journal of
Molecular Structure: THEOCHEM
et al.,
.
Nutrition
processes. Food Chemistry, ,
emulsions. Journal of agricultural and food chemistry
, Experimental
Gerontology
damentales para la Salud. Indualimentos,
Fundamentales para la Salud. Indualimentos,
et al.,
Mitochondrion,
et al.,
.
Cellular Immunology
microondas. Ingenierías
. Food
Chemistry, ,
Food Chemistry,
,
et al.,
.
Bioelectrochemistry,
Dictiotopografía