Costes compartidos.

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Cosillas de la Hostelería
SHARED COST
1‐COMPETIR EN EL MERCADO
Estudio de marketing:
Precio bajo
Necesidad de alto volumen de ventas.
Los costes variables incrementan.
Diferenciación
Puede suponer más costes de producción (inversión,
mejores profesionales, etc)
Vender más caro puede suponer pérdida de cuota de
mercado.
Dos opciones
Vender mucha cantidad a precio bajo Mayor cuota
de mercado.
Vender menos cantidad a mayor precio Menos cuota
de mercado.

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2‐ SHARED COST
Actúa sobre costes operacionales y estructurales.
La intención es bajar el coste de personal
Bajando el coste de personal podemos bajar los precios de venta
Menor precio de venta Mayor cuota de mercado
Mayor cuota de mercado Mayor volumen de ventas
=
Mayor rentabilidad
Bajar el coste de personal
Que el cliente vaya a la barra a pedir.
Que pagara directamente sin llamar al empleado.
Si fuera el cliente quien llevara su pedido a la mesa.
Que el cliente desbarazará su propia mesa.
Utilizar productor de 4ª y 5ª gama.
Etc.