Este nuevo Paper elaborado por CapacitaRSE (https://cursosderse.com/) aborda los desafíos de la gestión de los datos de Sostenibilidad a partir de los Reportes de 4 empresas relevantes de la industria lechera de América Latina: Mastellone Hnos (La Serenísima); Conaprole; Andina; y Lala.

2. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
ÍNDICE
Sobre CapacitaRSE 1
Introducción 3
#DataLácteos 5
El Factor Sostenible en la Industria Láctea de América Latina 6
Casos Sectoriales 9
Materialidad: un abordaje diverso 10
Mejoras de Datos Abiertos 12
2 HTTPS://CURSOSDERSE.COM/

3. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
INTRODUCCIÓN
CUANDOLA
SOSTENIBILIDAD
LLEGAALAMESA
E
n América Latina cada año se consume un promedio de 110 litros de leche por
persona, con lo cual podemos entender por qué países como México, Brasil y
Argentina se posicionan en el Top 10 de los países de nuestra región que
cuentan con una mayor producción en esta industria que está presente en la vida
diaria de millones de personas y tiene la particularidad de ser de las pocas que
conecta -inclusive- a distintas generaciones dentro de una misma familia.
La relevancia de la industria láctea la posiciona también en un lugar preponderante
dentro del sector ganadero y de la alimentación en lo que refiere a sus prácticas de
Sostenibilidad y procesos orientados a la transformación sostenible incluyendo una
mayor digitalización de los mismos, en una industria que por el volumen operado
requiere de una innovación constante que le ayude a mantener su posición
competitiva.
Este Paper pretende mostrar el impacto de una industria muy presente en la vida
cotidiana pero pocas veces vista desde su perfil sostenible a partir de los Datos que
nos entregan los Reportes de Sostenibilidad de algunas de las compañías líderes de
América Latina en este segmento.
Para ello, hemos relevado a cuatro empresas representativas del sector en América
Latina, de Argentina, Colombia, México y Uruguay, cuyo criterio de selección ha sido
3 HTTPS://CURSOSDERSE.COM/

4. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
la elaboración de Reportes de Sostenibilidad en línea con uno de los Estándares más
utilizados para este fin: la Global Reporting Initiative (GRI).
A los fines de este documento de investigación, se relevaron los datos disponibles en
los Reportes que rinden cuentas de la gestión sostenible durante 2020 de las
siguientes empresas: Mastellone Hnos ; Alpina ; Lala ; y Conaprole .
1 2 3 4
Reporte consultado en https://www.mastellone.com.ar/ReporteSustentabilidad/2020/
1
Reporte consultado en https://sostenibilidadalpina2020.com/wp-content/uploads/2021/06/
2
SostenibilidadAlpina20202.pdf
Reporte consultado en https://www.lala.com.mx/storage/app/media/Reportes%20de%20sustentabilidad/
3
Resumen%20Ejecutivo%202020.pdf
Reporte consultado en https://www.conaproleforexport.uy/wp-content/uploads/sites/2/2021/01/Memoria-Anual-
4
CONAPROLE_con-tabla-GRI-para-imprimir.pdf
4 HTTPS://CURSOSDERSE.COM/

5. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
#DATALACTEOS
5 HTTPS://CURSOSDERSE.COM/
30 a 150kg per
capita al año de
leche
1 de Junio - Día
Mundial de la
Leche
102.637 MM de Kg de
Leche produjo USA
en 2021
846.000 MM de
litros de leche se
produjeron a nivel
global en 2020
3,3 MM de
Productores de Leche
y lácteos derivados
en América Latina
-11% Emisiones unitarias
de CO2 entre 2005 y
2015
1 a 3% del PBI aporta la
industria a los países de
Latam y Caribe
320.000 empleos
de la industria a
nivel regional
los países con más consumo de leche por persona, por año

6. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
ELFACTORSOSTENIBLEENLAINDUSTRIALÁCTEA
DEAMÉRICALATINA
A
nivel industrial el sector lácteo ha logrado organizarse para ofrecer a sus
diversos públicos de interés una mirada sectorial de sus impactos en
Sostenibilidad como pocas industrias.
Este camino inició en 2014 con la conformación del Marco para la Sostenibilidad del
Sector Lechero (DSF por sus siglas en inglés), el cual ofrece una serie de
5
lineamientos estandarizados para los principales players de la industria, incluido un set
de asuntos materiales para nutrir sus Estrategias de Sostenibilidad e iniciar el camino
hacia la Reportabilidad para aquellas empresas que aún no lo habían hecho.
En 2018 se firmó en Rotterdam la Declaración del Sector Lechero , que reconoció el
6
camino trazado por la Agenda 2030 de loa 17 ODS, y trazó una hoja de ruta basada en
seis ejes de actuación.
En la Cumbre de Sistemas Alimentarios realizada en Septiembre de 2021, se lanza la
iniciativa para lograr una Leche Cero Carbono (Dairy Net Zero ) con la firma de 11 de
7
las 20 mayores empresas lácteas del mundo (actualmente ya son 80 que representan
el 30% de los principales players). La iniciativa estableció seis caminos para lograr la
descarbonización de la industria, a pesar de no haber establecido una meta concreta
para su logro en un horizonte temporal.
A los fines de ofrecer una mirada transversal para este documento, tomaremos como
línea de base sectorial a los 11 criterios que establece el DSF para la industria láctea,
8
los cuales son:
1. Emisiones de Efecto de Gases de Efecto Invernadero
2. Calidad del Suelo y Retención
https://dairysustainabilityframework.org/
5
http://www.dairydeclaration.org/
6
https://www.globaldairyplatform.com/pathwaystodairynetzero/
7
https://dairysustainabilityframework.org/dsf-membership/global-criteria/
8
6 HTTPS://CURSOSDERSE.COM/

7. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
3. Condiciones de Trabajo
4. Nutrientes del Suelo
5. Biodiversidad
6. Seguridad y Calidad del Producto
7. Residuos
8. Desarrollo del Mercado
9. Bienestar Animal
10. Agua
11. Economías Rurales
Estos criterios ofrecen una hoja de ruta sectorial a las empresas que operan dentro de
este sector a la hora de establecer su Análisis de Materialidad, de forma de poder
vincularlo con aquellos aspectos de Contexto particular y otros temas
complementarios como los que aporta el Estándar sectorial de SASB que incluye
algunos de los siguientes asuntos:
• Gestión de la energía
• Seguridad Alimentaria
• Uso de antibioticos en la producción animal
• Impactos Sociales y Ambientales en la cadena de suministro animal
• Adquisición de piensos y animales
A su vez, en el Índice S&P de Sostenibilidad, se consideran una serie de temas
vinculados para la industria de Producción de Alimentos (donde puede ser englobada
la industria láctea), sumando a la consideración material algunos temas que se han ido
ganando su lugar de relevancia como por ejemplo:
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8. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
• Packaging
• Salud y Nutrición
De esta manera, una mirada material sobre esta industria puede contar con una base
de unos 20 asuntos relevantes para priorizar y poder validar luego un promedio de
entre 11 y 12 temas materiales que ayuden llevar adelante una gestión sostenible
orientada a los tópicos principales de la industria.
Cada uno de estos tópicos puede brindar a su vez de 1 a 2 indicadores para medir su
impacto y progreso pudiendo cumplimentar un Reporte de Sostenibilidad de un
máximo de 52 indicadores (30 de ellos obligatorios) siguiendo los lineamientos de los
Estándares Universales de GRI.
Un ejemplo de Matriz de Materialidad simulado, a partir de los 18 asuntos relevantes que ofrecen el Marco DSF, el
Índice S&P y SASB.
Por último, uno de los desafíos de la industria hacia 2030 podría estar en la adopción
de una Estrategia de Circularidad común, a partir de la experiencia que ya ofrece el
Marco DSF se podrían plantear diversas iniciativas enfocadas en algunos de estos
aspectos materiales impulsando un rol de liderazgo circular en la industria.
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9. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
CASOSSECTORIALES
E
n América Latina, además de contar con algunos de los países que más
producen y consumen productos lácteos a nivel mundial, podemos encontrar a
algunas de las empresas más representativas de la región con una gran
trayectoria en la gestión sostenible de sus procesos y productos.
A los fines de este estudio, hemos elegido cuatro empresas que nos pueden ofrecer
una mirada sectorial regional del enfoque de sostenibilidad de esta industria, sus
desafíos y el camino a seguir para otras empresas que busquen transparentar su
gestión a partir de la elaboración de Informes de Sostenibilidad según los estándares
internacionales.
Las empresas elegidas para analizar en este Paper son:
Con el fin de unificar criterios de información y comparabilidad, se han analizado los
Informes de Sostenibilidad 2020 de las cuatro compañías.
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10. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
MATERIALIDAD:UNABORDAJEDIVERSO
Uno de los pilares más preponderantes en una Estrategia de Sostenibilidad es
abordado de forma bastante dispar por parte de las cuatro empresas seleccionadas.
Si bien podemos encontrar diversos grados de alineamiento a los 11 criterios que
establece el DSF según cada compañía, la madurez de la Estrategia Sostenible que
lleva adelante cada una queda evidenciada en este aspecto central, en el que además
inciden diversos temas de Contexto según el entorno de operación.
A continuación se identifican los temas relevantes de los cuatro casos seleccionados y
se identifican con color aquellos que se alinean con los 11 criterios establecidos por el
DSF:
Abastecimiento
Responsable
Producto Sano y
Seguro
Generación de
Valor y
Crecimiento
Agua Emisiones GEI
Uso Responsable
del Agua
Innovación
Cadena de
Abastecimiento
Cambio Climá@co
Nutrientes del
suelo
Uso eficiente de
la Energía
Nutrición y Vida
Saludable
Compe@@vidad
del Sector Agro
Empaque Residuos
Desarrollo
Humano
Ges@ón del Agua
Operación
Eficiente y
Flexible
Seguridad
Alimentaria
Agua
Vida Saludable
Energía y
Emisiones
Calidad e
Inocuidad
Tejido Social
Calidad del Suelo
y Retención
Ges@ón de
Residuos
Posicionamiento
del sector y
hábitos de
consumo
Bienestar Biodiversidad
Materiales de
Empaque
Oferta de
Productos
Desarrollo
Comunitario
Desarrollo de
Mercado
Diversidad e
Inclusión
Pérdidas y
Desperdicios
Calidad
Economías
Rurales
Capacitación
Relación con
Clientes y
Consumidores
Innovación
Condiciones de
Trabajo
10 HTTPS://CURSOSDERSE.COM/

11. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
Hasta la publicación de este Paper, la única empresa que adhiere al Marco de
Sostenibilidad del Sector Lácteo en su Reporte 2020 es Mastellone Hnos. Y respecto a
los tres casos restantes evaluados, resulta claro un mayor alineamiento de Conaprole
con este marco sectorial, así como las oportunidades de Alpina y Lala para enfocar su
gestión sostenible desde una mirada sectorial que permita transitar a la par de otras
empresas relevantes a nivel regional y global.
Asímismo, se evidencia la necesidad de Estandarizar la taxonomía de asuntos
materiales conforme a las nomenclaturas ya utilizadas por el DSF, GRI, SASB y S&P, de
modo de poder establecer una mejor y más rápida comparabilidad de estos aspectos
y sus indicadores asociados.
Salud y
Seuguridad
Agua
Portafolio de
Productos
Seguridad y
Calidad
Vida Familiar
Energía y cambio
Climá@co
Información
nutrimental
Bienestar Animal
Desarrollo de la
Comunidad
Residuos
Productos
saludables
Alpinistas Transparencia
É@ca y
Transparencia
Independencia
Ges@ón de
Riesgos
Equidad
Ges@ón Social
Derechos
Humanos
Incidencia Capacitación
Innovación Reconocimiento
Desarrollo de
Empaques
Comercio Justo
Rentabilidad y
Eficiencia
Seguridad, Salud
e Higiene
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12. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
MEJORASENDATOSABIERTOS
E
l rol de la ESG Data está resultando cada día más relevante para la toma de
decisión de inversores que buscan diversificar sus portafolios de inversión en
diversas industrias ante las fluctuaciones del Contexto en un tiempo dominado
por la Transformación Sostenible.
Y es en este escenario que las empresas reconocen el valor que hoy aporta contar con
un Reporte de Sostenibilidad que pueda ofrecer una mirada transversal de la
organización basada en Estándares de Reporting reconocidos, al tiempo que le
permiten a cada organización poder llevar adelante su sistema de gestión basado en
métricas e indicadores con comparabilidad global.
Es por ello que el desafío para esta Industria (y cualquier otra hoy día) pasa
principalmente por dos factores que podríamos considerar críticos para la divulgación
de sus datos de sostenibilidad:
1. Un correcto enfoque de los criterios ASG (Ambientales, Sociales y de
Gobernanza) que permita evaluar sus asuntos de materialidad en línea con la
mirada sectorial y los principales instrumentos (Estándares e Índices).
2. Priorizar la narrativa de Datos de Sostenibilidad enfocada en el producto. Un
ejemplo de ello, se encuentra en el Reporte de Conaprole que considera el
consumo de agua por cada litro de leche producido o los kWh/m3 de leche.
Los cuatro casos analizados cuentan con una gama muy diversa de datos de
sostenibilidad que enriquecen el conocimiento de cada compañía y de una industria
relevante a nivel regional, con buenos índices de generación de empleo, exportación y
productividad con alto potencial para la Transformación Digital.
Además, se trata de una industria que puede aprovechar el flujo de divulgación de
sostenibilidad para generar una gestión data-driven que le permita acelerar soluciones
y perfeccionar su vínculo con determinados grupos de interés.
Y como aspecto destacado, se pueden aprovechar los datos ya divulgados en sus
Reportes de Sostenibilidad para volcar esta información en sus productos a través de
diversas estrategias vinculadas al Empaque y la Comunicación Digital.
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13. SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
Una mirada ágil sobre los Datos de los cuatro casos seleccionados para este Paper
deja en evidencia lo que sucede en cualquier otro sector industrial cuando se analizan
diversos casos de Reporte: sólo dos de los cuatro casos seleccionados ofrecen un
nivel de respuesta acorde a los lineamientos del Estándar utilizado, lo cual dificulta la
comparabilidad entre la totalidad de los casos con aquellos que no lo hacen.
Ante un mismo indicador se pueden encontrar múltiples enfoques de respuesta
(porcentajes o metas en lugar de datos de consumo o producción), así como diversas
unidades de medida utilizadas en otros casos. De esta manera se impide un correcto
análisis de los aspectos materiales y el impacto de estos sobre la operación del
negocio y sus resultados.
Del mismo modo, se alteran los factores de relevancia de los datos vinculados a los
asuntos materiales, generando así omisiones de datos casi esenciales para el
conocimiento cabal del negocio y su alcance.
Con la aparición de nuevos Estándares Globales de Reporting, algunos de estos
inconvenientes habituales en la divulgación de sostenibilidad podrían mejorarse,
aunque seguramente sería más eficiente la adopción de sistemas digitales de
levantamiento de la información a divulgar que podrían contribuir a una gestión más
estable de los Datos de Sostenibilidad vinculados, ofreciendo una mirada sectorial
más integral a nivel regional.
Consumo Total
de Agua en m3
5.668.193 2.928.123 2.180.266 5.814.330
Consumo de
Energía en Gj
2.276.062 395.985 ND 1998
Colaboradores 3535 2012 4341 39201
Litros de Leche
producida (anual)
1.387.000.000 1.432.000.000 365.000.000 ND
Can@dad de
Plantas
15 7 ND 30
Productores de
Leche
523 1783 3500 ND
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