2. Estructura primaria
Esta estructura especifica la secuencia de las
subunidades monomèricas, en este caso, la secuencia
de aminoácidos. La información de la estructura
primaria de proteínas, se encuentra en otro tipo de
biomolécula: el acido desoxirribonucleico (ADN).
Existen dos tipos de aminoácidos que pueden ser
incorporados en la cadena polipèptidicas: los
aminoácidos esenciales y los no esenciales. La
diferencia entre ellos radica que en los aminoácidos
esenciales no pueden ser sintetizados por el cuerpo
humano, por lo que es necesario incorporarlos
mediante los alimentos. Existen nueve aminoácidos
que son considerados esenciales para un ser humano
adulto y sano, y son:

4. Estructura secundaria
La estructura secundaria se refiere a la forma tridimensional que
toman las cadenas polipèptidicas productos de las interacciones
intramoleculares llamadas puentes de hidrogeno. Son los grupos
aminos quienes interaccionan con los grupos carbonilo de las
amidas, mediante puentes de hidrogeno para dar distintas
configuraciones. Estos dos tipos de arreglo, además, son
consecuencias de la estructura de la cadena polipèptidicas. Puesto
que toda cadena esta formada por enlaces C-C y C-N, los cuales no
presentan polaridad, las formas mas estables de cómo pueden
asociarse los diferentes subunidades es mediante una llamada
hélice alfa o una lamina, nombrada como lamina plegada beta.

6. Estructura terciaria
Es el arreglo tridimensional el que tiene la finalidad
de disponer en el espacio a las diferente hélices y
laminas para buscar cierta funcionalidad. Para el caso
de estructuras terciarias, pueden existir interacciones
tanto enlazantes como no enlazantes. En el caso de
las interacciones enlazantes, es muy común observar
que dos fragmentos o residuos de cisteína se enlazan
mediante sus grupos sulfhidrilo. Al resultado de esta
unión se le conoce como puente disulfuro.

8. Estructura cuaternaria
Existen proteínas que están constituidas por diferente
cadenas polipèptidicas llamadas, en este caso,
subunidades proteicas. La estructura cuaternaria es el
arreglo de proteínas plegadas múltiples o enrolladas
para formar un complejo proteico. Puesto que las
subunidades se presentan en números múltiples,
semejantes a un polímero, se utiliza una nomenclatura
similar para indicar su numero.

10. Desnaturalización de proteínas
Cuando hay falla en un sistema termoregular, puede
ocurrir algo llamado fracaso multiorgànico producido
un golpe de calor, en el que todos los sistemas dejan
de funcionar adecuadamente. Este parámetro se
caracteriza por un incremento de la temperatura
corporal central por encima de los 40 grados C.

11. Desnaturalización
de las proteínas
Perdida de
solubilidad
Estructura
cuaternaria
Las subunidades de
proteínas se separan entre
si, dando nuevos arreglos
que pueden ser no
funcionales
Estructura
terciaria
Pueden ocurrir dos
mecanismos:
formación o
ruptura de enlaces
covalentes.
Estructura
secundaria
Las hélices alfa y las
laminas beta pierden su
forma, dando como
resultado una
configuración
desordenada
Interrupción de
la actividad
celular