Conocer los principios de la evalaución del estado de nutrición.

1. UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA CUNORTE
4º SEMESTRE
CARRERA: LIC. EN NUTRICION
MATERIA: DIETETICA
TEMA: EVALUACION DEL ESTADO DE NUTRICION
PROFESOR: L.N. NOÈ ALBINO GONZÀLEZ CALLEGOS
ALUMNA:BLANCA ELIDA OROZCO MAYORGA
COLOTLAN JALISCO A 08 DE MARZO DEL 2016

2. 
 Es la condición resultante de la ingestión y
utilización de los nutrimentos
Estado de nutrición

3. 
 Gibson la define como la interpretación de la
información obtenida de estudios clínicos, dietéticos,
bioquímicos y antropométricos.
Evaluación del estado de
nutrición

4. Conocer el estado nutricio del individuo.
Conocer los agentes causales del estado
nutrición.
Detectar los individuos en riesgo de
deficiencias o excesos.
Medir el impacto que tienen los alimentos en
el estado nutricio, como factor determinante
Objetivos de la evaluación del estado de
nutrición:

5. 
El establecimiento de un diagnostico sobre el estado de nutrición del sujeto evaluado
La evaluación e interpretación de los datos, mediciones y pruebas obtenidas
La aplicación sistemática y ordenando de los mismos.
La realización de una serie de pruebas y mediciones.
Obtención de datos e información por parte del individuo evaluado.
Elementos que requiere la evaluación del estado de nutrición
para su aplicación

6. 
Antropométricos
• Evalúan la composición corporal.
Bioquímicos
• Evalúan la utilización de nutrimentos.
Clínicos
• Manifestaciones físicas de excesos y deficiencias.
Dietéticos
• Evalúan consumo de alimentos, hábitos, entre otros.
Métodos

7. 
Al evaluar la dieta,
cumple con todas y cada
una de las características
de la dieta correcta
Presenta un
funcionamiento biológico
adecuado que no
interviene de manera
alguna con procesos
fisiológicos.
Las dimensiones físicas y
composición corporal son
adecuadas o normales
para su edad sexo, etc.
Su apariencia física es
normal, es decir no
presenta señales de mala
nutrición.
Características del equilibrio
de estado de nutrición.

8. 
Mala nutrición
Se define como cualquier
desorden o alteración en
el estado de nutrición,
deficiencia o exceso de
uno o mas nutrimentos.

9. 
Historia clínico-
nutriológica.
Exploración
física.
Datos de
laboratorio
Interpretación
de signos y
síntomas.
Historia clínico- nutriológica.

10. Evaluación
antropométrica
Es la técnica que se ocupa de
medir las dimensiones físicas del
ser humano en diferentes edades
y estados fisiológicos.
Las medidas permiten
hacer inferencias de:
Composición corporal
Crecimiento Desarrollo físico
EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA

11. 
MEDIDAS
ANTROPOMETRICAS
Y UTILIDAD EN LA
PRACTICA:

12. 
MEDIDA UTILIDAD/EVALUA
Peso Masa corporal total
Estatura Tamaño de columna vertebral, pelvis y
piernas
Perímetro cefálico Desarrollo cerebral
Circunferencia de muñeca Determinar complexión
Circunferencia de cintura Monitorear la retención de fluidos
ICC Depósitos de grasa a nivel abdominal
Panículo adiposo Capa de tejido adiposo ubicado debajo de
la piel
Epc: sumatorio de panículos adiposo Porcentaje de grasa corporal
% PI Desnutrición, sobrepeso y normalidad
%PH Desnutrición, sobrepeso y normalidad
%CRP Riesgo de morbimortalidad
Circunferencia media de brazo Masa muscular y grasa corporal
CMB Masa muscular
AMB Masa muscular

13. 
Bascula clínica Estadímetro
Cinta
antropométrica
Plicómetro
Equipo antropométrico

14. 
Masa celular
corporal:
musculo 35%
y vísceras
10%
Proteínas
plasmáticas: 25%
Liquido
extracelular:
20%
Esqueleto:
10%
La masa magra representa el 80% del
peso corporal en un adulto, de lo
cual:

15. 
 Los indicadores bioquímicos evalúan:
1. Reservas de nutrimentos.
2. Concentraciones plasmáticas de los mismos.
3. Excreción de nutrimentos o de metabolitos por
orina o heces.
4. Pruebas funcionales, por ejemplo,
inmunológicas.
Evaluación bioquímica

16. 
Confirmar diagnostico
nutricio.
Validar indicadores
dietéticos.
Estimar disponibilidad
de los nutrimentos.
Monitorear la respuesta
al tratamiento nutricio
Utilización de los indicadores
bioquímicos

17. 
• Miden la concentración o la tasa de excreción
de algún nutrimento o metabolito.
• Se utiliza para evaluar proteínas, vitaminas,
nutrimentos inorgánicos
Pruebas
estáticas
• Estudian el adecuado desarrollo de un proceso
fisiológico especifico dependiente del
nutrimento evaluado, de modo que la
alteración o ausencia de la función estudiada
será reflejado en el estado nutrición
inadecuado.
Pruebas
funcionales
Los indicadores bioquímicos
se dividen

18. 
Evaluación clínica
 Se realiza a
través de una
entrevista con la
finalidad de
obtener una
historia nutricia.
Datos
generales del
paciente.
Motivo de la
consulta
Antecedentes
familiares.
Estado
emocional.
Estado de
salud actual.
Antecedentes
patológicos
personales
Factores que afectan el estado de nutrición, cirugía,
signos y síntomas que destaquen mecanismos que
implique riesgo nutricional.

19. 
Historia de uso
de
medicamentos.
Historia
dietética,
intolerancia y
alergias
alimentarias.
Historia de peso
corporal, cambios
de peso recientes.
Estilo de
vida(actividad
física,
tabaquismo,
alcoholismo,
etc.)
Estilo de
vida(actividad
física,
tabaquismo,
alcoholismo, etc.)
Examen físico

20. 
Datos Identifican:
Antecedentes personales Los factores que pueden afectar el
estado de nutrición ( cirugías, signos y
síntomas actuales.)
Datos socioeconómicos El nivel socioeconómico y estilo de
vida que impacta el consumo de
alimentos, requerimientos y opciones
de tratamiento.
Medicamentos Los medicamentos y suplementos que
pueden alterar el estado de nutrición.
Tipos de datos utilizados en la
evaluación clínica

21. 
Examen
general
Signos vitales
Dimensiones
físicas y
composición
corporal.
Identificación
de signos en
dirección
céfalo- caudal.
Elementos que se deben evaluar
durante el examen físico:

22. 
Conocer los hábitos alimentarios del
paciente.
Estimar la cantidad y la calidad de los
alimentos de la dieta de un individuo.
Estimar el consumo de nutrimentos y
compararlo con las recomendaciones especificas
al grupo de edad, sexo y estado fisiopatológico.
Evaluación dietética,
objetivo.

23. 
Instrumentos útiles para la
evaluación dietética
RECORDATORIO DE
24 HORAS.
•Conocer el consumo de
alimentos 24 h previa.
•Fácil de obtener la
información.
•Información limitada a un
día y a la memoria del
paciente
ENCUESTA DIARIA
HABITUAL
•Conocer el consumo normal de
alimentos del paciente.
•Útil para evaluar a personas
con dieta moderada.
•Poco útil cundo no hay un
patrón definido de alimentos.
FRECUENCIA DE
CONSUMO DE
ALIMENTOS
•Conocer el patrón de consumo
hasta de 7 días.
•Identifica deficiencias o excesos
por grupo de alimentos.
•Requiere gran variedad de
modelos que ejemplifiquen el
tamaño de las porciones.

24. 
Se puede hacer:
 Cualitativa
 Cuantitativa
La evaluación dietética

25. Completa
• Porque incluye los tres grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
variada
• Porque hay selección de diferentes alimentos dentro de cada grupo y uso de
diferentes métodos de cocción para un mismo alimento.
Inocuo
• Porque no implica riesgos para la salud.
Adecuada
• A la edad, al presupuesto, al clima, a la temperatura.
La evolución cualitativa
indica si la dieta es :

26. 
Equilibrada
Perfil o distribución energética, porcentaje de
nutrimentos
Suficiente
En la energía para la edad, el estado fisiológico, la
actividad física, etc.
La evaluación cuantitativa se refiere
a evaluar las características:

27. 
Factores dietéticos que pueden
afectar el estado de nutrición.
Consumo
deciente
Consumo
excesivo
Ayuno >7
días
Eliminar grupos
de alimentos por
tiempos
prolongados.
Pobre
apetito
Dietas
restrictivas
Dietas
monótonas

28. 
Luego de la evaluación se pueden
presentar los siguientes resultados
desnutrición
Bien nutrido
Bien nutrido en riesgo de
desnutrición.
Sobrepeso a expensas de edema,
grasa , de masa magra.
Obesidad

29. 
Benito-Trejo A. Evaluación del estado de nutrición. En:
Pérez-Lizaur AB, García-Campos M, editores. Dietas
normales y terapéuticas. México D.F.: McGraw-Hill;
2014. p. 81-101
Bibliografías