Profesiografia hosteleria y turismo

Administración
Hotelera
Administración
Hotelera
GRADO SUPERIOR
Administración
Hotelera
Administración
Hotelera
12
FAMILIA
PROFESIONAL
HOTELERÍA Y
TURISMO
1. DESCRIPCIÓN
El Profesional Técnico en Administración Hotelera administra los recursos humanos, financieros y
logísticos; supervisar los diferentes departamentos del área de alojamiento; vigilar el área de alimentos
y bebidas y verificar la buena atención a los clientes.
2. APTITUDES
Resistencia física, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicación, liderazgo,
habilidad intelectual, degustar y olfativa, destreza manual, precisión, orden y método, creatividad,
sentido estético, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la inteligencia emocional,
comunicación, capacidad de respuesta ante imprevistos.
3. ACTITUDES
Disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentración, colaboración y decisión, responsabilidad,
pro-actividad, adaptación a los cambios, capacidad de trabajo en grupo, puntualidad, cordialidad.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Planificar, organizar y controlar las actividades de los distintos departamentos del área de
alojamiento según los lineamientos de la empresa.
• Gestionar, organizar y supervisar las actividades de recepción, conserjería y comunicaciones.
• Organizar, dirigir y supervisar el servicio de pisos, lavandería, lencería y áreas públicas, de
acuerdo a las normas establecidas.
• Organizar, ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales y de marketing.
• Conducir y supervisar el aprovisionamiento y la realización del servicio de alimentos y
bebidas prestando asistencia técnica y operativa.
• Organizar y ejecutar actividades recreativas y eventos de interés turístico.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Administrador de hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, discotecas, pubs, casinos.
• Administrador de servicios de limpieza, alimentos y hospedaje de: empresas colegios clínicas,
hospitales, clubes.
• Recepcionista
• Administración de Pisos
• Anfitriones
• Logística
• Asistente comercial
• Jefatura de lencería y lavandería
• Guía turístico
• Organizador de eventos
• Organizador de negocios y recreaciones turísticos
156
AdministraciónHoteleraAdministraciónHotelera

6. REALIZACIONES
• Asistir en la planificación general del establecimiento
• Apoyar en la elaboración de los presupuestos del departamento o área de su
responsabilidad.
• Identificar el equipo humano necesario en su departamento o área, en el marco de la
planificación estratégica y de las directrices recibidas.
• Dirigir al personal a su cargo, promoviendo su participación en el logro de los objetivos y
motivándolos para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de los
clientes.
• Organizar, ejecutar y controlar en el ámbito de su competencia la política de calidad
definida.
• Evaluar y controlar los ingresos, los costos y rendimientos del ámbito de su competencia
para un adecuado seguimiento económico administrativo.
• Organizar los recursos necesarios para prestar un eficiente servicio de recepción,
conserjería y comunicaciones.
• Supervisar las reservas, satisfaciendo los deseos y expectativas de los clientes.
• Organizar las entradas y salidas de los clientes, atendiéndolos con inteligencia y cortesía,
generando la información que permita la programación de la prestación del servicio.
• Atender a los clientes durante su estancia, satisfaciendo sus expectativas y cumpliendo el
estándar de calidad del establecimiento.
• Formalizar la documentación y gestionar la información derivada del alojamiento y los
servicios prestados a los clientes en los distintos puntos de atención, de modo que pueda
ser útil a la empresa y a otros departamentos.
• Registrar y supervisar los servicios consumidos por los clientes; comprobar la atención
adecuada.
• Supervisar el área de telecomunicaciones de modo que los clientes y los departamentos
emitan o reciban las comunicaciones con fiabilidad, prontitud y discreción.
• Programar las acciones de mantenimiento y reparación de las instalaciones, mobiliario y
equipos de la zona de pisos y áreas públicas, y de los departamentos de lencería y
lavandería, supervisando los resultados finales, con el fin de optimizar el servicio.
• Controlar y mantener la dotación de lencería, materiales, utensilios, equipos y mobiliario,
necesaria para la prestación del servicio, de forma que se pueda conocer su cantidad,
grado de rotación y conservación, obteniendo así el máximo provecho económico de los
recursos disponibles.
• Organizar los recursos necesarios para la prestación del servicio de alojamiento en el
departamento de pisos y áreas públicas, determinando una estructura eficiente que
permita un proceso adecuado y rentable.
• Supervisar los procesos de limpieza y preparación de habitaciones y áreas comunes,
asegurando un nivel óptimo de acabado.
• Supervisar los procesos de lavado y arreglo de lencería, ropa de clientes y personal,
asegurando un nivel óptimo de acabado.
• Atender las peticiones y los reclamos planteados por los huéspedes, de modo que se les
facilite el máximo nivel posible de satisfacción, confort y seguridad.
• Recoger y analizar información que sea útil para la definición del plan de marketing del
establecimiento.
• Organizar, preparar y controlar acciones de publicidad o promoción en su departamento o
área de responsabilidad.
• Definir, establecer y supervisar los procesos técnicos de aprovisionamiento y
almacenamiento de alimentos y bebidas, elaborando la información técnica y dando las
instrucciones necesarias para asegurar la calidad de los suministros.
• Definir o establecer los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el área de
consumo de alimentos y bebidas, elaborando la información técnica o dando las
instrucciones necesarias para asegurar la atención al cliente, conseguir los niveles de
calidad necesarios y optimizar el proceso.
• Supervisar los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el área de consumo de
alimentos y bebidas, de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones y se
satisfagan las expectativas de los clientes.
157
AdministraciónHoteleraAdministraciónHotelera

• Prestar a los clientes el asesoramiento y la atención adecuados para satisfacer sus expectativas y
cumplir con los objetivos económicos del establecimiento.
• Dirigir y coordinar al personal dependiente, promoviendo su motivación, participación y
aceptación de los objetivos, el desarrollo de su profesionalidad y la mayor capacidad de
respuesta a las necesidades de los clientes.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Equipos de oficina, sistema de computo, programas hoteleras, caja fuerte, sistema de
seguridad del local y dinero.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Oficina, local y equipos de hoteles o empresas de servicio. Sector terciario-Sector Turismo-
Campo Hotelero-Se realiza el trabajo en un ambiente interno y externo con iluminación
artificial y natural, sometidos a cambios ambientales, con atmósfera limpia e higiénica, con
olores, vapores pequeñas y pequeños ruidos sometidos a riesgos profesionales.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Organización y Control de Alojamiento
• Módulo Profesional de Administración de Recepción
• Módulo Profesional de Administración de Pisos, Lavandería, Lencería y Áreas Públicas
• Módulo Profesional de Comercialización y Marketing de Servicios Turísticos
• Módulo Profesional de Administración de Alimentos y Bebidas
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Marketing
• Administración de Empresas
• Gastronomía
• Idiomas
158

Información TurísticaInformación Turística
GRADO SUPERIOR
Información TurísticaInformación Turística
1. DESCRIPCIÓN
Gestionar, organizar, asistir y guiar servicios y grupos turísticos.
2. APTITUDES
Resistencia física, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicación,
liderazgo, habilidad intelectual, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la
inteligencia emocional, comunicación.
3. ACTITUDES
Trabajo disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentración, colaboración y
comunicación, decisión, responsabilidad, pro-actividad, adaptación a los cambios,
puntualidad, cordialidad, responsabilidad.
• Asistir y guiar grupos turísticos.
• Gestionar y desarrollar servicios de información turística.
• Recepcionista
• Anfitriones
• Camareras
• Logística
• Asistente Comercial
• Guía Turístico
• Organizador de eventos
• Organizador de Negocios y recreaciones turísticos
6. REALIZACIONES
• Evaluar, analizar y desarrollar los servicios turísticos que debe prestar, comprobando su
adaptación a los requerimientos de los grupos y determinando sus necesidades o
requisitos.
• Gestionar los medios necesarios para la realización del servicio, de modo que se asegure
un cumplimiento pleno y atractivo.
• Recoger, acoger, acompañar, informar y despedir al grupo, cumpliendo los requerimientos
de atención establecidos.
• Definir, preparar y llevar a cabo las actividades de animación, teniendo en cuenta los
intereses de los participantes y el programa turístico que asegure la participación.
• Organizar y vender servicios turísticos opcionales, de modo que se respete el programa
del establecimiento organizador y se amplíe el disfrute y conocimientos de los
participantes.
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• Evaluar el servicio realizado para comprobar el grado de satisfacción de los clientes y
adaptar la programación de futuros servicios.
• Obtener, clasificar y procesar, información de interés turístico, con vistas a satisfacer las
demandas de información de los visitantes.
• Atender las necesidades de información, consejo y ayuda de los visitantes en relación a la
actividad turística.
• Planificar, promocionar y controlar la actividad de una oficina de información turística.
• Organizar los recursos necesarios para prestar un servicio de información turística.
7. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MÁQUINAS
Equipos de oficina, sistema de computo, programas hoteleras, caja fuerte, sistema de
seguridad del local y dinero.
8. LUGAR Y CONDICIONES DE TRABAJO
Oficina, local y equipos de hoteles o empresas de servicio. Sector terciario-Sector Turismo-
Campo Hotelero-, el trabajo en un ambiente interno y externo, traslado en movilidad
acompañando a grupos turísticos.
• Módulo Profesional de Asistencia y Guía de Grupos
• Módulo Profesional de Servicios de Información Turística
• Marketing
• Administración de Empresas
• Gastronomía
• Idiomas
160
InformaciónTurísticaInformaciónTurística

CocinaCocina
GRADO MEDIO
CocinaCocina
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Cocina confecciona ofertas gastronómicas, manipula y conserva toda clase de
alimentos crudos y elabora todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas a partir de recetas,
investigación e inventiva personal.
2. APTITUDES
Memoria, destreza motriz, precisión, fortaleza física, reflejos, resistencia, gusto, exquisitez en
el paladar.
3. ACTITUDES
Amabilidad, atención, orden, responsabilidad, servicio, solidaridad, puntualidad y respeto.
• Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar el stock de
insumos, materias primas e ingredientes.
• Manipular y conservar toda clase de alimentos crudos.
• Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales.
• Preparar y presentar productos de pastelería y repostería.
• Preparar servicios tipo “buffet”, autoservicio o análogos, así como alimentos y bebidas a la
vista del cliente, apoyando las actividades del servicio.
• Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional,
internacional y creativa.
• Cocinero chef
6. REALIZACIONES
• Confeccionar las ofertas gastronómicas en términos de menú, a la carta o análogos, de
modo que resulten atractivas, equilibradas o adecuadas para los clientes.
• Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido
tenga el nivel de calidad que el cliente espera, y cumpla con los objetivos económicos del
establecimiento.
• Efectuar la solicitud de las mercancías necesarias para la realización de la producción.
• Efectuar la recepción de los artículos solicitados, comprobando que cumplan con la
petición de compra y el estándar de calidad.
• Almacenar las mercancías recibidas de manera que se tenga en perfecto estado hasta su
utilización.
• Controlar consumos según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar
los costos de las bebidas y alimentos empleados.
• Preparar y almacenar los vegetales, de modo que resulten aptos para su utilización en la
elaboración de distintos tipos de platos o en su posterior comercialización.
• Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos y aves, de modo que resulten aptos
para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o en su posterior
comercialización.
161

• Despiezar carcazas y porcionar, preparando y almacenando en crudo las piezas o porciones,
de modo que resulten adecuadas para la elaboración de distintos tipos de platos o en su
posterior comercialización.
• Conservar o envasar provisiones y productos culinarios para su posterior consumo o
distribución comercial.
• Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para ser empleados en la
elaboración o acompañamiento de platos.
• Preparar y presentar, de acuerdo al producto y las técnicas básicas de elaboración,
preparaciones culinarias elementales.
• Confeccionar masas y pastas para la preparación de determinados platos y productos de
pastelería.
• Preparar y presentar productos elementales de pastelería, tales como: panes y pasteles
dulces y salados, tortas y pastas.
• Preparar y presentar todo tipo de helados y postres de cocina, de acuerdo con la definición del
producto o las técnicas básicas de elaboración.
• Preparar y ajustar los equipos, mobiliario y menaje necesarios para los servicios tipo “buffet”,
autoservicio o análogos de acuerdo con las normas definidas.
• Colaborar en el servicio a la mesa y realizar el servicio de alimentos y bebidas, aplicando las
normas previamente definidas.
• Preparar y presentar platos a la vista del cliente, de acuerdo con la definición del producto o las
normas básicas de su elaboración.
• Manipular (pelar, desespinar, trinchar y montar) toda clase de viandas ante el cliente, de
acuerdo con la definición del producto o las normas correspondientes de tratamiento.
• Preparar y presentar café, chocolates, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohólicas para
el servicio al cliente o para la preparación posterior de distintas elaboraciones culinarias.
• Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina regional, nacional e
internacional, tomando en cuenta la definición del producto, las técnicas básicas de
preparación y el nivel de calidad esperado.
Menaje de cocina. Cocina. Campana extractora. Freidora. Sarten volcale. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos cámaras
conservadoras. congeladoras. Mesa caliente. Termómetro. cronómetro
Cocina y oficina, ambientes ventilados y con buena iluminación.
• Módulo Profesional de Oferta Gastronómica y Sistemas de Aprovisionamiento
• Módulo Profesional de Pre elaboración y Conservación de Alimentos
• Módulo Profesional de Técnicas Culinarias
• Módulo Profesional de Repostería
• Módulo Profesional de Técnicas Básicas de Servicio y de Preparación de Alimentos y Bebidas
a la Vista del Cliente
• Módulo Profesional de Cocina Regional, Nacional y Creativa
• Idiomas
• Administración Hostelera
• Especialización en Técnicas Culinarias
162
CocinaCocina

Pastelería y PanaderíaPastelería y Panadería
GRADO MEDIO
Pastelería y PanaderíaPastelería y Panadería
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Pastelería y Panadería elabora, conserva y presenta productos de pastelería y
panadería en establecimientos comerciales, reuniones o exposiciones.
2. APTITUDES
Habilidad en las manos, resistencia física, destreza, reflejos, memorias, gusto exquisito en el
paladar.
3. ACTITUDES
Orden, atención, responsabilidad, honradez, cooperación y servicio, puntualidad, respeto y
solidaridad.
• Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el
aprovisionamiento y controlar los consumos.
• Diseñar decoraciones para pastelería y armar exposiciones, escaparates y servicios tipo
“buffet”.
• Preparar y conservar elaboraciones básicas para todo tipo de preparaciones de pastelería
y repostería.
• Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas.
• Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada.
Técnico en panadería y pastelería
6. REALIZACIONES
• Confeccionar la oferta de productos de pastelería, de modo que resulte atractiva,
equilibrada o adecuada a los clientes.
• Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido se
adecue a la demanda y cumpla con los objetivos económicos del establecimiento.
• Solicitar las mercaderías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la
producción.
• Realizar la recepción de las mercaderías solicitadas, comprobando que cumplan con la
petición de compra y el estándar de calidad.
• Almacenar las mercaderías recibidas de manera que se mantenga en perfecto estado
hasta su utilización.
• Controlar los consumos según las normas establecidas, de modo que se pueda determinar
los costos de las materias primas y productos empleados.
• Diseñar decoraciones para los productos de pastelería de modo que resulten atractivos
para el consumo.
163

• Armar exposiciones y escaparates de pastelería de modo que la colocación de los productos
resulte equilibrada y atractiva para los clientes potenciales.
• Armar servicios tipo “buffet” y barras de degustación, de modo que la colocación de los
productos resulte equilibrada y atractiva en relación con las expectativas de los clientes.
• Elaborar jarabes, confituras y gelatinas, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o la preparación posterior de determinados platos y
productos de pastelería en general.
• Elaborar todo tipo de masas de pastelería, según las técnicas básicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o para la preparación posterior de determinados platos y
• Elaborar todo tipo de pastas dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o para la preparación posterior de determinados platos y
• Elaborar todo tipo de cremas y rellenos dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de
modo que resulten aptos para su consumo o para la preparación posterior de determinados
platos y productos de pastelería en general.
• Preparar y presentar café, chocolate, granizados, batidos, zumos, infusiones y otras
bebidas no alcohólicas que resulten aptas para el servicio al cliente o para la preparación
posterior de distintas elaboraciones culinarias.
• Conservar o embasar mercaderías y elaboraciones de pastelería y respostería que
resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
• Preparar y presentar toda clase de productos de pastelería, y repostería (torta, pasteles,
helados, postres de cocina, mazapanes, turrones, bombones, confites, etc.), de acuerdo
con la definición del producto o las normas básicas de elaboración.
• Preparar y presentar diferentes productos de pastelería y repostería de creación propia,
que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del
establecimiento.
• Elaborar y presentar, de acuerdo con las técnicas y normas básicas, diferentes variedades
de panes rellenos y productos de panadería salada, de modo que resulten aptos para el
consumo o distribución comercial.
• Elaborar rellenos salados, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten
aptos para su utilización posterior en productos de pastelería salada.
• Elaborar y presentar, de acuerdo con las técnicas y normas básicas, productos de
pastelería salada de modo que resulten aptos para el consumo.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS YHERRAMIENTAS
Menaje de panadería y pastelería, cocina, horno, horno de panadería, batidora, amasadora,
cortadora de masas, mesas de trabajo, cámara de fermentación, licuadoras, cámaras
conservadoras, congeladoras, termómetro, cronómetro, horno micro-hondas.
Panadería, pastelería, almacén, ambientes ventilados y con buena iluminación.
• Módulo Profesional de Oferta Gastronómica y Sistemas de Aprovisionamiento
• Módulo Profesional de Diseño de Decoraciones en Pastelería y Preparación de
Exposiciones
• Módulo Profesional de Técnicas de Pastelería, Panadería y Conservación de Alimentos
• Módulo Profesional de Productos de Pastelería y Repostería
• Módulo Profesional de Panificación y Pastelería Salada
• Administración Hostelera
• Idiomas
• Cocina
164
PasteleríayPanaderíaPasteleríayPanadería

Servicio de
Restaurante y Bar
Servicio de
Restaurante y Bar
GRADO MEDIO
Servicio de
Restaurante y Bar
Servicio de
Restaurante y Bar
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Servicios de Restaurante y Bar realiza las operaciones de servicio de alimentos
y bebidas, atender al cliente y prepara todo tipo de bebidas y comidas rápidas de acuerdo a
las normas de seguridad e higiene y a los criterios económicos de la empresa.
2. APTITUD
Presencia personal, resistencia física, observador.
3. ACTITUD
Amabilidad, cortesía, atención, disciplina, orden, responsabilidad, organización, equidad,
servicio, puntualidad, solidaridad y respeto.
• Preparar y realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en
establecimientos de alimentos y bebidas.
• Proponer, preparar y presentar bebidas.
• Preparar y presentar bocaditos, platos combinados y platos a la vista de los clientes.
• Matarife
• Capitán de meseros
6. REALIZACIONES
• Alista el instrumental, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas según las
normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio ofrecido.
• Recibir a los clientes según las normas de protocolo y especificaciones del
establecimiento.
• Informar sobre los servicios y las ofertas de alimentos y bebidas, a partir de las
expectativas de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento.
• Servir los productos solicitados, de acuerdo a las características de los mismos y las
normas básicas de atención.
• Facturar, cobrar el monto correspondiente al consumo y despedir a los clientes, según las
normas de protocolo.
• Liquidar el movimiento de caja correspondiente al turno de trabajo, según los criterios
básicos de contabilidad.
• Dar mantenimiento al instrumental, mobiliario y espacio de consumo y cerrar el
establecimiento, de acuerdo a las medidas de seguridad del establecimiento.
• Sugerir bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y objetivos económicos del
establecimiento.
165

• Preparar y presentar las bebidas según sus características y las normas básicas de
atención.
• Elaborar y presentar aperitivos, canapés y bocaditos sencillos, según receta, iniciativa
personal y normas básicas de atención.
• Elaborar y presentar platos combinados y platos a la vista de los clientes según receta,
iniciativa personal y normas básicas de atención.
• Manipular toda clase de potajes ante los clientes, de acuerdo con las características de los
productos y normas básicas de atención.
Vajilla, cristalería, cubertería, manteles, servilletas, mesas, sillas, floreros ceniceros,
aparadores.
Comedor, bar, oficina, ambientes ventilados y con buena iluminación.
• Módulo Profesional de Técnicas de Servicio y de Atención al Cliente
• Módulo Profesional de Bebidas
• Módulo Profesional de Técnicas Básicas de Cocina
• Administración Hotelera
• Idiomas
166
ServiciodeRestauranteyBarServiciodeRestauranteyBar

Aviación ComercialAviación Comercial
GRADO MEDIO
Aviación ComercialAviación Comercial
1. DESCRIPCIÓN
El técnico en Aviación Comercial realiza las operaciones de diseño y programación de viajes,
reserva y venta de boletos, atención durante el viaje y en el terminal, según los requerimientos
del cliente y las normas de seguridad establecidas.
2. APTITUD
Cuidado personal, resistencia física, observador, percepción clara y precisa .
3. ACTITUD
servicio, tolerancia, puntualidad, solidaridad y respeto.
Realizar el trabajo de atención pre viaje, viaje y post viaje, así como el trabajo de
emergencia en caso de presentarse alguna contingencia en el viaje, de acuerdo a las
especificaciones técnicas vigentes y con la calidad y criterios de servicio establecidos.
Realizar el trabajo de atención a los clientes de las agencias de viaje, de venta de boletos
y reservas de acuerdo a las especificaciones técnicas de viaje y con la calidad y criterios
de servicio establecidos.
Realizar el trabajo de atención a los pasajeros en el terminal de viaje, de acuerdo a las
especificaciones técnicas vigentes y con la calidad y criterios de servicio establecidos.
Aeromozas
Recepcionista
Counter
6. REALIZACIONES
Realizar las tareas de pre embarque, considerando el número de pasajeros y el
avituallamiento requeridos, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares de
calidad y seguridad.
Recibir a los pasajeros en el momento del abordaje verificando el cumplimiento de todas
las especificaciones y estándares de calidad y seguridad.
Atender en el viaje a los pasajeros, considerando las especificaciones y las normas de
calidad y seguridad establecidas.
Realizar las tareas de desembarque considerando las especificaciones y las normas de
calidad y seguridad establecidas.
Cuidar y preservar la seguridad de los pasajeros en situaciones de turbulencia y vacío en
vuelo, de acuerdo con las normas establecidas y con los estándares de seguridad
requeridos.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
167

• Asistir a los pasajeros en casos de aterrizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
vuelo y los estándares de seguridad requeridos.
• Asistir a los pasajeros en caso de amerizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
vuelo y los estándares de seguridad requeridos.
• Aplicar las medidas de emergencia en caso de un incendio en la cabina, de acuerdo con las
normas de viaje y los estándares de seguridad requeridos.
• Aplicar las medidas de emergencia en caso se produzca una descompresión en la cabina,
de acuerdo con las normas de vuelo y los estándares de seguridad requeridos.
• Elaborar el perfil del cliente considerando sus características y requerimientos, de acuerdo
con las normas de viaje y los estándares de calidad, seguridad y economía.
• Efectuar el diseño de las rutas de viaje, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares
de calidad y seguridad.
• Verificar que se realicen las reservaciones y confirmaciones, de acuerdo con las normas de
viaje y los estándares de calidad y seguridad.
• Realizar el diseño y programación del viaje de grupos a ferias, congresos y misiones de
negocios, de acuerdo a los requerimientos de los clientes y manteniendo los estándares de
calidad y seguridad.
• Realizar las actividades de preparación para la salida del vuelo, de acuerdo a la calidad y
criterios de servicios establecidos.
• Realizar la atención, distribución y el registro de embarque de los pasajeros en el módulo de
atención, de acuerdo a los criterios de servicio y calidad establecidos.
• Efectuar la atención y registro de pasajeros en salas de abordaje, de acuerdo a los criterios
de servicio y calidad establecidos.
• Realizar el tratamiento y control de equipaje de los pasajeros.
• Realizar las acciones de recepción de vuelos, de acuerdo a los criterios del servicio y la
calidad establecidos.
• Realizar las actividades de venta de boletos, cobros por excesos de equipaje y otros
servicios afines.
Equipos y herramientas de atención al usuario en los aeropuertos y oficinas de aduanas.
Recepción y oficinas amplias con buena ventilación.
• Módulo Profesional de Servicios Complementarios al Transporte de Pasajeros
• Módulo Profesional de Seguridad y Supervivencia
• Módulo Profesional de Promoción Turística y Venta de Servicios
• Modulo Profesional de Tráfico
• Marketing
• Información Turística
• Administración Hotelera
168
AviaciónComercialAviaciónComercial

Asistencia en CocinaAsistencia en Cocina
GRADO ELEMENTAL
Asistencia en CocinaAsistencia en Cocina
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico operario de Asistente en Cocina ejecuta la preparación de los medios e instalaciones
de cocina; colaborar en la preparación de elaboraciones culinarias.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, fuerza física, resistencia para estar mucho tiempo parado, buen gusto y
exquisitez en el paladar, precisión, reflejos, agilidad.
3. ACTITUD
Orden, servicial, trabajar en equipo, honradez, atención, responsabilidad, respeto, puntualidad.
• Ejecutar la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de
cocina; efectuar operaciones de manipulación y pre-elaboración de alimentos.
• Realizar elaboraciones culinarias básicas; colaborar en la elaboración de preparaciones
culinarias más complejas.
Ayudante de cocina
6. REALIZACIONES
• Realizar las operaciones de puesta a punto del área de cocina; limpiar y mantener en buen
estado de uso, equipos, útiles, maquinaria, batería y servicios, según los procedimientos del
establecimiento.
• Almacenar las mercancías recibidas, siguiendo las indicaciones del almacenero o persona
encargada.
• Retirar del almacén los alimentos solicitados por el chef o maestro cocinero.
• Manipular en crudo todo tipo de vegetales, según los procedimientos del establecimiento.
• Apoyar al maestro marisquero o maestro cocinero en la preparación y manipulación de los
pescados y mariscos, según los procedimientos del establecimiento.
• Apoyar al maestro cocinero en la preparación y manipulación de aves para su posterior
utilización, según los procedimientos del establecimiento.
• Apoyar al maestro cocinero en la preparación y manipulación de carnes para su posterior
utilización, según los procedimientos del establecimiento.
• Preparar y manipular menudencias, según los procedimientos del establecimiento.
• Ejecutar la Mise en Place requerida para el chef o maestro cocinero, preparando diferentes
elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones elementales y utilización posterior.
• Colaborar en la realización de elaboraciones culinarias características de la cocina regional,
nacional e internacional, siguiendo indicaciones del maestro cocinero.
169

• Colaborar en la realización de los acabados y la presentación de diferentes platos, según
los procedimientos del establecimiento.
• Colaborar en la realización de diferentes platos y aprovisionamiento para servicios tipo
“buffet”, en sus diferentes modalidades, según los procedimientos del establecimiento.
• Preparar los postres más significativos y de mayor demanda, siguiendo indicaciones del
maestro cocinero.
Menaje de cocina. Cocina. Campana. Extractora. Freidora. Sartén volcable. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos, cámaras
conservadoras. Congeladoras. Mesa caliente. Termómetro. Cronometro
Cocina y almacén, panadería y pastelería, ambiente ventilado y con buena iluminación.
• Módulo Profesional de Acondicionamiento del Área de Cocina y Manipulación de
Alimentos
• Módulo Profesional de Técnicas Culinarias
• Educación primaria
• Cocina
• Pastelería y Panadería
170
AsistenciaenCocinaAsistenciaenCocina

Servicio de MesaServicio de Mesa
GRADO ELEMENTAL
Servicio de MesaServicio de Mesa
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico Operativo en Servicio de Mesa ejecuta la atención al cliente en restaurante,
cafetería y bar.
2. APTITUD
Presencia personal, fortaleza física, reflejos, destreza motriz, memoria, observador.
3. ACTITUD
docilidad, puntualidad, respeto.
• Realizar el servicio de mesa en restaurante, cafetería y bar.
• Mesero
6. REALIZACIONES
• Ejecutar la limpieza del ambiente, según los procedimientos del establecimiento.
• Ejecutar la puesta a punto del área antes de empezar el servicio (Mise en place o Pre
servicio), según los procedimientos del establecimiento.
• Solicitar a la persona o departamento responsable, los insumos, productos y artículos de
limpieza requeridos para el día siguiente, según los procedimientos del establecimiento.
• En ausencia de la anfitriona, recibir a los clientes a su llegada.
• Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, según los procedimientos del
establecimiento.
• Efectuar el retiro de servicios y realizar un nuevo montaje o preparación de mesa, según
los procedimientos del establecimiento.
• Entregar la estación a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, según los
procedimientos del establecimiento.
• Preparar el ambiente de trabajo para ejecutar la limpieza al día siguiente, según los
• Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, según los
Vajilla, cristalería, cubertería, manteles servilletas, litros, mesas, sillas aparadores, floreros,
ceniceros, útiles de limpieza, cartas, comandas, bandejas de cobranza, carritos de servicio
171

Comedor, restaurant, lugar y ambientes ventilados y con buena iluminación.
• Módulo Profesional de Atención en Restaurante, Cafetería y Bar.
• Idiomas
• Maitre
• Capitán de meseros
172
ServiciodeMesaServiciodeMesa

Asistencia en Pastelería
y Panadería
y Panadería
GRADO ELEMENTAL
y Panadería
y Panadería
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico Operativo de Asistencia en Pastelería y Panadería elabora productos de panadería,
pastelería y repostería.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, resistencia física, destreza, reflejos, memoria, gusto, exquisitez en
paladar.
3. ACTITUD
Orden, atención, responsabilidad, honradez, cooperación, servicio, solidaridad, puntualidad,
respeto.
• Elaborar productos básicos de panadería.
• Elaborar productos básicos de pastelería y repostería.
• Ayudante de panadería
• Ayudante de pastelería
6. REALIZACIONES
• Realizar las operaciones de puesta a punto del área de trabajo, según los procedimientos
del establecimiento.
• Ejecutar la Mise en Place para la elaboración de productos de panadería, según los
• Participar en la elaboración de distintos tipos de masas: fermentadas, hojaldres,
bizcochos, etc., siguiendo las indicaciones del maestro panadero.
• Pesar, dividir y bolear la masa; labrar y fermentar el pan, bajo la supervisión del maestro
panadero.
• Realizar los procesos de cocción y enfriamiento de los distintos tipos de pan, bajo la
supervisión del maestro panadero.
• Realizar la limpieza de los equipos y utensilios empleados en la totalidad del proceso de
elaboración.
• Realizar las operaciones de puesta a punto del área de trabajo, según los procedimientos
del establecimiento.
• Ejecutar la Mise en Place para la elaboración de productos de pastelería, según los
• Elaborar distintos tipos de masa: fermentadas y no fermentadas, bajo la supervisión del
maestro pastelero.
173

• Elaborar jarabes, confituras, mermeladas, gelatinas y otros similares, bajo supervisión del
maestro pastelero.
• Elaborar distintos tipos de cremas: pastelera, muselina, chantilly, fondant, de almendra,
chocolate, etc., bajo la supervisión del maestro pastelero.
• Elaborar distintos tipos de productos propios de la pastelería; tortas, pasteles, postres de
consumo habitual, etc., bajo la supervisión del maestro pastelero.
• Realizar los acabados y decorados de las elaboraciones de pastelería, bajo la supervisión
del maestro pastelero.
• Realizar los postres de consumo más habituales, bajo la supervisión del maestro
pastelero.
• Realizar la limpieza de equipos y utensilios empleados durante el proceso de elaboración.
• Realizar la conservación o envasado de los distintos tipos de productos elaborado.
Horno de panadería. Batidora. Amasadora. Cortadora de masas. Mesas de trabajo. Cámara
de fermentación. Licuadoras Cámaras conservadoras. Congeladoras. Termómetro.
Cronómetro horno microondas uniforme.
Panadería, pastelería, almacén, ambiente ventilado y con buena iluminación.
• Módulo Profesional de Elaboración de Productos de Panadería
• Módulo Profesional de Elaboración de Productos de Pastelería
• Técnico en panadería y pastelería
• Idiomas
• Ayudante de cocina
174

Servicios Básicos de
Recepción Hostelera
GRADO ELEMENTAL
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico Operativo en Servicios Básicos de Recepción Hotelera realiza las operaciones de
recepción de clientes en organizaciones hosteleras.
2. APTITUD
Resistencia física, memoria visual.
3. ACTITUD
Atención, concentración, responsabilidad, orden, disciplina, iniciativa, servicio, solidaridad,
puntualidad, respeto.
• Realizar las operaciones de recepción de clientes en organizaciones hosteleras.
• Recepcionista
• Vendedora
6. REALIZACIONES
• Recibir y entregar el turno de acuerdo a los procedimientos de la organización hostelera.
• Realizar el inventario y la solicitud de materiales del área de recepción, según los procedimientos
de la organización hostelera.
• Realizar la reserva de habitaciones, recepción de clientes, la atención de los medios de
comunicación, según los procedimientos de la organización hostelera.
• Registrar el ingreso de los huéspedes (check-in) según los procedimientos de la organización.
· Atender y controlar el servicio de correspondencia y mensajería, según los procedimientos de la
organización hostelera.
• Realizar la intervención ante emergencias, según los procedimientos de la organización hostelera.
• Proporcionar información turística en general según los procedimientos de las organización
hostelera.
• Atender las demandas de los clientes durante su estadía, según los procedimientos de la
organización hostelera.
• Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los huéspedes (check-out), según
los procedimientos de la organización hostelera.
Computadoras, programas de computo hotelero, equipos de audio. Equipos telefónicos, sistemas de
ingreso a habitaciones, sistemas de cobranza.
Recepción, ambiente ventilado y con buena iluminación.
• Módulo Profesional de Recepción Hostelera
• Marketing
• Idiomas
• Administración
175

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