SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 20
Descargar para leer sin conexión
Administración
Hotelera
Administración
Hotelera
GRADO SUPERIOR
Administración
Hotelera
Administración
Hotelera
12
FAMILIA
PROFESIONAL
HOTELERÍA Y
TURISMO
1. DESCRIPCIÓN
El Profesional Técnico en Administración Hotelera administra los recursos humanos, financieros y
logísticos; supervisar los diferentes departamentos del área de alojamiento; vigilar el área de alimentos
y bebidas y verificar la buena atención a los clientes.
2. APTITUDES
Resistencia física, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicación, liderazgo,
habilidad intelectual, degustar y olfativa, destreza manual, precisión, orden y método, creatividad,
sentido estético, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la inteligencia emocional,
comunicación, capacidad de respuesta ante imprevistos.
3. ACTITUDES
Disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentración, colaboración y decisión, responsabilidad,
pro-actividad, adaptación a los cambios, capacidad de trabajo en grupo, puntualidad, cordialidad.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Planificar, organizar y controlar las actividades de los distintos departamentos del área de
alojamiento según los lineamientos de la empresa.
• Gestionar, organizar y supervisar las actividades de recepción, conserjería y comunicaciones.
• Organizar, dirigir y supervisar el servicio de pisos, lavandería, lencería y áreas públicas, de
acuerdo a las normas establecidas.
• Organizar, ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales y de marketing.
• Conducir y supervisar el aprovisionamiento y la realización del servicio de alimentos y
bebidas prestando asistencia técnica y operativa.
• Organizar y ejecutar actividades recreativas y eventos de interés turístico.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Administrador de hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, discotecas, pubs, casinos.
• Administrador de servicios de limpieza, alimentos y hospedaje de: empresas colegios clínicas,
hospitales, clubes.
• Recepcionista
• Administración de Pisos
• Anfitriones
• Logística
• Asistente comercial
• Jefatura de lencería y lavandería
• Guía turístico
• Organizador de eventos
• Organizador de negocios y recreaciones turísticos
156
AdministraciónHoteleraAdministraciónHotelera
6. REALIZACIONES
• Asistir en la planificación general del establecimiento
• Apoyar en la elaboración de los presupuestos del departamento o área de su
responsabilidad.
• Identificar el equipo humano necesario en su departamento o área, en el marco de la
planificación estratégica y de las directrices recibidas.
• Dirigir al personal a su cargo, promoviendo su participación en el logro de los objetivos y
motivándolos para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de los
clientes.
• Organizar, ejecutar y controlar en el ámbito de su competencia la política de calidad
definida.
• Evaluar y controlar los ingresos, los costos y rendimientos del ámbito de su competencia
para un adecuado seguimiento económico administrativo.
• Organizar los recursos necesarios para prestar un eficiente servicio de recepción,
conserjería y comunicaciones.
• Supervisar las reservas, satisfaciendo los deseos y expectativas de los clientes.
• Organizar las entradas y salidas de los clientes, atendiéndolos con inteligencia y cortesía,
generando la información que permita la programación de la prestación del servicio.
• Atender a los clientes durante su estancia, satisfaciendo sus expectativas y cumpliendo el
estándar de calidad del establecimiento.
• Formalizar la documentación y gestionar la información derivada del alojamiento y los
servicios prestados a los clientes en los distintos puntos de atención, de modo que pueda
ser útil a la empresa y a otros departamentos.
• Registrar y supervisar los servicios consumidos por los clientes; comprobar la atención
adecuada.
• Supervisar el área de telecomunicaciones de modo que los clientes y los departamentos
emitan o reciban las comunicaciones con fiabilidad, prontitud y discreción.
• Programar las acciones de mantenimiento y reparación de las instalaciones, mobiliario y
equipos de la zona de pisos y áreas públicas, y de los departamentos de lencería y
lavandería, supervisando los resultados finales, con el fin de optimizar el servicio.
• Controlar y mantener la dotación de lencería, materiales, utensilios, equipos y mobiliario,
necesaria para la prestación del servicio, de forma que se pueda conocer su cantidad,
grado de rotación y conservación, obteniendo así el máximo provecho económico de los
recursos disponibles.
• Organizar los recursos necesarios para la prestación del servicio de alojamiento en el
departamento de pisos y áreas públicas, determinando una estructura eficiente que
permita un proceso adecuado y rentable.
• Supervisar los procesos de limpieza y preparación de habitaciones y áreas comunes,
asegurando un nivel óptimo de acabado.
• Supervisar los procesos de lavado y arreglo de lencería, ropa de clientes y personal,
asegurando un nivel óptimo de acabado.
• Atender las peticiones y los reclamos planteados por los huéspedes, de modo que se les
facilite el máximo nivel posible de satisfacción, confort y seguridad.
• Recoger y analizar información que sea útil para la definición del plan de marketing del
establecimiento.
• Organizar, preparar y controlar acciones de publicidad o promoción en su departamento o
área de responsabilidad.
• Definir, establecer y supervisar los procesos técnicos de aprovisionamiento y
almacenamiento de alimentos y bebidas, elaborando la información técnica y dando las
instrucciones necesarias para asegurar la calidad de los suministros.
• Definir o establecer los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el área de
consumo de alimentos y bebidas, elaborando la información técnica o dando las
instrucciones necesarias para asegurar la atención al cliente, conseguir los niveles de
calidad necesarios y optimizar el proceso.
• Supervisar los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el área de consumo de
alimentos y bebidas, de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones y se
satisfagan las expectativas de los clientes.
157
AdministraciónHoteleraAdministraciónHotelera
• Prestar a los clientes el asesoramiento y la atención adecuados para satisfacer sus expectativas y
cumplir con los objetivos económicos del establecimiento.
• Dirigir y coordinar al personal dependiente, promoviendo su motivación, participación y
aceptación de los objetivos, el desarrollo de su profesionalidad y la mayor capacidad de
respuesta a las necesidades de los clientes.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Equipos de oficina, sistema de computo, programas hoteleras, caja fuerte, sistema de
seguridad del local y dinero.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Oficina, local y equipos de hoteles o empresas de servicio. Sector terciario-Sector Turismo-
Campo Hotelero-Se realiza el trabajo en un ambiente interno y externo con iluminación
artificial y natural, sometidos a cambios ambientales, con atmósfera limpia e higiénica, con
olores, vapores pequeñas y pequeños ruidos sometidos a riesgos profesionales.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Organización y Control de Alojamiento
• Módulo Profesional de Administración de Recepción
• Módulo Profesional de Administración de Pisos, Lavandería, Lencería y Áreas Públicas
• Módulo Profesional de Comercialización y Marketing de Servicios Turísticos
• Módulo Profesional de Administración de Alimentos y Bebidas
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Marketing
• Administración de Empresas
• Gastronomía
• Idiomas
158
Información TurísticaInformación Turística
GRADO SUPERIOR
Información TurísticaInformación Turística
1. DESCRIPCIÓN
Gestionar, organizar, asistir y guiar servicios y grupos turísticos.
2. APTITUDES
Resistencia física, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicación,
liderazgo, habilidad intelectual, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la
inteligencia emocional, comunicación.
3. ACTITUDES
Trabajo disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentración, colaboración y
comunicación, decisión, responsabilidad, pro-actividad, adaptación a los cambios,
puntualidad, cordialidad, responsabilidad.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Asistir y guiar grupos turísticos.
• Gestionar y desarrollar servicios de información turística.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Recepcionista
• Anfitriones
• Camareras
• Logística
• Asistente Comercial
• Guía Turístico
• Organizador de eventos
• Organizador de Negocios y recreaciones turísticos
6. REALIZACIONES
• Evaluar, analizar y desarrollar los servicios turísticos que debe prestar, comprobando su
adaptación a los requerimientos de los grupos y determinando sus necesidades o
requisitos.
• Gestionar los medios necesarios para la realización del servicio, de modo que se asegure
un cumplimiento pleno y atractivo.
• Recoger, acoger, acompañar, informar y despedir al grupo, cumpliendo los requerimientos
de atención establecidos.
• Definir, preparar y llevar a cabo las actividades de animación, teniendo en cuenta los
intereses de los participantes y el programa turístico que asegure la participación.
• Organizar y vender servicios turísticos opcionales, de modo que se respete el programa
del establecimiento organizador y se amplíe el disfrute y conocimientos de los
participantes.
159
• Evaluar el servicio realizado para comprobar el grado de satisfacción de los clientes y
adaptar la programación de futuros servicios.
• Obtener, clasificar y procesar, información de interés turístico, con vistas a satisfacer las
demandas de información de los visitantes.
• Atender las necesidades de información, consejo y ayuda de los visitantes en relación a la
actividad turística.
• Planificar, promocionar y controlar la actividad de una oficina de información turística.
• Organizar los recursos necesarios para prestar un servicio de información turística.
7. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MÁQUINAS
Equipos de oficina, sistema de computo, programas hoteleras, caja fuerte, sistema de
seguridad del local y dinero.
8. LUGAR Y CONDICIONES DE TRABAJO
Oficina, local y equipos de hoteles o empresas de servicio. Sector terciario-Sector Turismo-
Campo Hotelero-, el trabajo en un ambiente interno y externo, traslado en movilidad
acompañando a grupos turísticos.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Asistencia y Guía de Grupos
• Módulo Profesional de Servicios de Información Turística
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Marketing
• Administración de Empresas
• Gastronomía
• Idiomas
160
InformaciónTurísticaInformaciónTurística
CocinaCocina
GRADO MEDIO
CocinaCocina
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Cocina confecciona ofertas gastronómicas, manipula y conserva toda clase de
alimentos crudos y elabora todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas a partir de recetas,
investigación e inventiva personal.
2. APTITUDES
Memoria, destreza motriz, precisión, fortaleza física, reflejos, resistencia, gusto, exquisitez en
el paladar.
3. ACTITUDES
Amabilidad, atención, orden, responsabilidad, servicio, solidaridad, puntualidad y respeto.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar el stock de
insumos, materias primas e ingredientes.
• Manipular y conservar toda clase de alimentos crudos.
• Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales.
• Preparar y presentar productos de pastelería y repostería.
• Preparar servicios tipo “buffet”, autoservicio o análogos, así como alimentos y bebidas a la
vista del cliente, apoyando las actividades del servicio.
• Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional,
internacional y creativa.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Cocinero chef
6. REALIZACIONES
• Confeccionar las ofertas gastronómicas en términos de menú, a la carta o análogos, de
modo que resulten atractivas, equilibradas o adecuadas para los clientes.
• Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido
tenga el nivel de calidad que el cliente espera, y cumpla con los objetivos económicos del
establecimiento.
• Efectuar la solicitud de las mercancías necesarias para la realización de la producción.
• Efectuar la recepción de los artículos solicitados, comprobando que cumplan con la
petición de compra y el estándar de calidad.
• Almacenar las mercancías recibidas de manera que se tenga en perfecto estado hasta su
utilización.
• Controlar consumos según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar
los costos de las bebidas y alimentos empleados.
• Preparar y almacenar los vegetales, de modo que resulten aptos para su utilización en la
elaboración de distintos tipos de platos o en su posterior comercialización.
• Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos y aves, de modo que resulten aptos
para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o en su posterior
comercialización.
161
• Despiezar carcazas y porcionar, preparando y almacenando en crudo las piezas o porciones,
de modo que resulten adecuadas para la elaboración de distintos tipos de platos o en su
posterior comercialización.
• Conservar o envasar provisiones y productos culinarios para su posterior consumo o
distribución comercial.
• Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para ser empleados en la
elaboración o acompañamiento de platos.
• Preparar y presentar, de acuerdo al producto y las técnicas básicas de elaboración,
preparaciones culinarias elementales.
• Confeccionar masas y pastas para la preparación de determinados platos y productos de
pastelería.
• Preparar y presentar productos elementales de pastelería, tales como: panes y pasteles
dulces y salados, tortas y pastas.
• Preparar y presentar todo tipo de helados y postres de cocina, de acuerdo con la definición del
producto o las técnicas básicas de elaboración.
• Preparar y ajustar los equipos, mobiliario y menaje necesarios para los servicios tipo “buffet”,
autoservicio o análogos de acuerdo con las normas definidas.
• Colaborar en el servicio a la mesa y realizar el servicio de alimentos y bebidas, aplicando las
normas previamente definidas.
• Preparar y presentar platos a la vista del cliente, de acuerdo con la definición del producto o las
normas básicas de su elaboración.
• Manipular (pelar, desespinar, trinchar y montar) toda clase de viandas ante el cliente, de
acuerdo con la definición del producto o las normas correspondientes de tratamiento.
• Preparar y presentar café, chocolates, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohólicas para
el servicio al cliente o para la preparación posterior de distintas elaboraciones culinarias.
• Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina regional, nacional e
internacional, tomando en cuenta la definición del producto, las técnicas básicas de
preparación y el nivel de calidad esperado.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Menaje de cocina. Cocina. Campana extractora. Freidora. Sarten volcale. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos cámaras
conservadoras. congeladoras. Mesa caliente. Termómetro. cronómetro
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Cocina y oficina, ambientes ventilados y con buena iluminación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Oferta Gastronómica y Sistemas de Aprovisionamiento
• Módulo Profesional de Pre elaboración y Conservación de Alimentos
• Módulo Profesional de Técnicas Culinarias
• Módulo Profesional de Repostería
• Módulo Profesional de Técnicas Básicas de Servicio y de Preparación de Alimentos y Bebidas
a la Vista del Cliente
• Módulo Profesional de Cocina Regional, Nacional y Creativa
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Idiomas
• Administración Hostelera
• Especialización en Técnicas Culinarias
162
CocinaCocina
Pastelería y PanaderíaPastelería y Panadería
GRADO MEDIO
Pastelería y PanaderíaPastelería y Panadería
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Pastelería y Panadería elabora, conserva y presenta productos de pastelería y
panadería en establecimientos comerciales, reuniones o exposiciones.
2. APTITUDES
Habilidad en las manos, resistencia física, destreza, reflejos, memorias, gusto exquisito en el
paladar.
3. ACTITUDES
Orden, atención, responsabilidad, honradez, cooperación y servicio, puntualidad, respeto y
solidaridad.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el
aprovisionamiento y controlar los consumos.
• Diseñar decoraciones para pastelería y armar exposiciones, escaparates y servicios tipo
“buffet”.
• Preparar y conservar elaboraciones básicas para todo tipo de preparaciones de pastelería
y repostería.
• Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas.
• Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada.
5. PUESTOS DE TRABAJO
Técnico en panadería y pastelería
6. REALIZACIONES
• Confeccionar la oferta de productos de pastelería, de modo que resulte atractiva,
equilibrada o adecuada a los clientes.
• Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido se
adecue a la demanda y cumpla con los objetivos económicos del establecimiento.
• Solicitar las mercaderías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la
producción.
• Realizar la recepción de las mercaderías solicitadas, comprobando que cumplan con la
petición de compra y el estándar de calidad.
• Almacenar las mercaderías recibidas de manera que se mantenga en perfecto estado
hasta su utilización.
• Controlar los consumos según las normas establecidas, de modo que se pueda determinar
los costos de las materias primas y productos empleados.
• Diseñar decoraciones para los productos de pastelería de modo que resulten atractivos
para el consumo.
163
• Armar exposiciones y escaparates de pastelería de modo que la colocación de los productos
resulte equilibrada y atractiva para los clientes potenciales.
• Armar servicios tipo “buffet” y barras de degustación, de modo que la colocación de los
productos resulte equilibrada y atractiva en relación con las expectativas de los clientes.
• Elaborar jarabes, confituras y gelatinas, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o la preparación posterior de determinados platos y
productos de pastelería en general.
• Elaborar todo tipo de masas de pastelería, según las técnicas básicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o para la preparación posterior de determinados platos y
productos de pastelería en general.
• Elaborar todo tipo de pastas dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o para la preparación posterior de determinados platos y
productos de pastelería en general.
• Elaborar todo tipo de cremas y rellenos dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de
modo que resulten aptos para su consumo o para la preparación posterior de determinados
platos y productos de pastelería en general.
• Preparar y presentar café, chocolate, granizados, batidos, zumos, infusiones y otras
bebidas no alcohólicas que resulten aptas para el servicio al cliente o para la preparación
posterior de distintas elaboraciones culinarias.
• Conservar o embasar mercaderías y elaboraciones de pastelería y respostería que
resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
• Preparar y presentar toda clase de productos de pastelería, y repostería (torta, pasteles,
helados, postres de cocina, mazapanes, turrones, bombones, confites, etc.), de acuerdo
con la definición del producto o las normas básicas de elaboración.
• Preparar y presentar diferentes productos de pastelería y repostería de creación propia,
que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del
establecimiento.
• Elaborar y presentar, de acuerdo con las técnicas y normas básicas, diferentes variedades
de panes rellenos y productos de panadería salada, de modo que resulten aptos para el
consumo o distribución comercial.
• Elaborar rellenos salados, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten
aptos para su utilización posterior en productos de pastelería salada.
• Elaborar y presentar, de acuerdo con las técnicas y normas básicas, productos de
pastelería salada de modo que resulten aptos para el consumo.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS YHERRAMIENTAS
Menaje de panadería y pastelería, cocina, horno, horno de panadería, batidora, amasadora,
cortadora de masas, mesas de trabajo, cámara de fermentación, licuadoras, cámaras
conservadoras, congeladoras, termómetro, cronómetro, horno micro-hondas.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Panadería, pastelería, almacén, ambientes ventilados y con buena iluminación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Oferta Gastronómica y Sistemas de Aprovisionamiento
• Módulo Profesional de Diseño de Decoraciones en Pastelería y Preparación de
Exposiciones
• Módulo Profesional de Técnicas de Pastelería, Panadería y Conservación de Alimentos
• Módulo Profesional de Productos de Pastelería y Repostería
• Módulo Profesional de Panificación y Pastelería Salada
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Administración Hostelera
• Idiomas
• Cocina
164
PasteleríayPanaderíaPasteleríayPanadería
Servicio de
Restaurante y Bar
Servicio de
Restaurante y Bar
GRADO MEDIO
Servicio de
Restaurante y Bar
Servicio de
Restaurante y Bar
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico en Servicios de Restaurante y Bar realiza las operaciones de servicio de alimentos
y bebidas, atender al cliente y prepara todo tipo de bebidas y comidas rápidas de acuerdo a
las normas de seguridad e higiene y a los criterios económicos de la empresa.
2. APTITUD
Presencia personal, resistencia física, observador.
3. ACTITUD
Amabilidad, cortesía, atención, disciplina, orden, responsabilidad, organización, equidad,
servicio, puntualidad, solidaridad y respeto.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Preparar y realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en
establecimientos de alimentos y bebidas.
• Proponer, preparar y presentar bebidas.
• Preparar y presentar bocaditos, platos combinados y platos a la vista de los clientes.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Matarife
• Capitán de meseros
6. REALIZACIONES
• Alista el instrumental, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas según las
normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio ofrecido.
• Recibir a los clientes según las normas de protocolo y especificaciones del
establecimiento.
• Informar sobre los servicios y las ofertas de alimentos y bebidas, a partir de las
expectativas de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento.
• Servir los productos solicitados, de acuerdo a las características de los mismos y las
normas básicas de atención.
• Facturar, cobrar el monto correspondiente al consumo y despedir a los clientes, según las
normas de protocolo.
• Liquidar el movimiento de caja correspondiente al turno de trabajo, según los criterios
básicos de contabilidad.
• Dar mantenimiento al instrumental, mobiliario y espacio de consumo y cerrar el
establecimiento, de acuerdo a las medidas de seguridad del establecimiento.
• Sugerir bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y objetivos económicos del
establecimiento.
165
• Preparar y presentar las bebidas según sus características y las normas básicas de
atención.
• Elaborar y presentar aperitivos, canapés y bocaditos sencillos, según receta, iniciativa
personal y normas básicas de atención.
• Elaborar y presentar platos combinados y platos a la vista de los clientes según receta,
iniciativa personal y normas básicas de atención.
• Manipular toda clase de potajes ante los clientes, de acuerdo con las características de los
productos y normas básicas de atención.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Vajilla, cristalería, cubertería, manteles, servilletas, mesas, sillas, floreros ceniceros,
aparadores.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Comedor, bar, oficina, ambientes ventilados y con buena iluminación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Técnicas de Servicio y de Atención al Cliente
• Módulo Profesional de Bebidas
• Módulo Profesional de Técnicas Básicas de Cocina
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Administración Hotelera
• Idiomas
166
ServiciodeRestauranteyBarServiciodeRestauranteyBar
Aviación ComercialAviación Comercial
GRADO MEDIO
Aviación ComercialAviación Comercial
1. DESCRIPCIÓN
El técnico en Aviación Comercial realiza las operaciones de diseño y programación de viajes,
reserva y venta de boletos, atención durante el viaje y en el terminal, según los requerimientos
del cliente y las normas de seguridad establecidas.
2. APTITUD
Cuidado personal, resistencia física, observador, percepción clara y precisa .
3. ACTITUD
Amabilidad, cortesía, atención, disciplina, orden, responsabilidad, organización, equidad,
servicio, tolerancia, puntualidad, solidaridad y respeto.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
Realizar el trabajo de atención pre viaje, viaje y post viaje, así como el trabajo de
emergencia en caso de presentarse alguna contingencia en el viaje, de acuerdo a las
especificaciones técnicas vigentes y con la calidad y criterios de servicio establecidos.
Realizar el trabajo de atención a los clientes de las agencias de viaje, de venta de boletos
y reservas de acuerdo a las especificaciones técnicas de viaje y con la calidad y criterios
de servicio establecidos.
Realizar el trabajo de atención a los pasajeros en el terminal de viaje, de acuerdo a las
especificaciones técnicas vigentes y con la calidad y criterios de servicio establecidos.
5. PUESTOS DE TRABAJO
Aeromozas
Recepcionista
Counter
6. REALIZACIONES
Realizar las tareas de pre embarque, considerando el número de pasajeros y el
avituallamiento requeridos, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares de
calidad y seguridad.
Recibir a los pasajeros en el momento del abordaje verificando el cumplimiento de todas
las especificaciones y estándares de calidad y seguridad.
Atender en el viaje a los pasajeros, considerando las especificaciones y las normas de
calidad y seguridad establecidas.
Realizar las tareas de desembarque considerando las especificaciones y las normas de
calidad y seguridad establecidas.
Cuidar y preservar la seguridad de los pasajeros en situaciones de turbulencia y vacío en
vuelo, de acuerdo con las normas establecidas y con los estándares de seguridad
requeridos.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
167
• Asistir a los pasajeros en casos de aterrizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
vuelo y los estándares de seguridad requeridos.
• Asistir a los pasajeros en caso de amerizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
vuelo y los estándares de seguridad requeridos.
• Aplicar las medidas de emergencia en caso de un incendio en la cabina, de acuerdo con las
normas de viaje y los estándares de seguridad requeridos.
• Aplicar las medidas de emergencia en caso se produzca una descompresión en la cabina,
de acuerdo con las normas de vuelo y los estándares de seguridad requeridos.
• Elaborar el perfil del cliente considerando sus características y requerimientos, de acuerdo
con las normas de viaje y los estándares de calidad, seguridad y economía.
• Efectuar el diseño de las rutas de viaje, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares
de calidad y seguridad.
• Verificar que se realicen las reservaciones y confirmaciones, de acuerdo con las normas de
viaje y los estándares de calidad y seguridad.
• Realizar el diseño y programación del viaje de grupos a ferias, congresos y misiones de
negocios, de acuerdo a los requerimientos de los clientes y manteniendo los estándares de
calidad y seguridad.
• Realizar las actividades de preparación para la salida del vuelo, de acuerdo a la calidad y
criterios de servicios establecidos.
• Realizar la atención, distribución y el registro de embarque de los pasajeros en el módulo de
atención, de acuerdo a los criterios de servicio y calidad establecidos.
• Efectuar la atención y registro de pasajeros en salas de abordaje, de acuerdo a los criterios
de servicio y calidad establecidos.
• Realizar el tratamiento y control de equipaje de los pasajeros.
• Realizar las acciones de recepción de vuelos, de acuerdo a los criterios del servicio y la
calidad establecidos.
• Realizar las actividades de venta de boletos, cobros por excesos de equipaje y otros
servicios afines.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Equipos y herramientas de atención al usuario en los aeropuertos y oficinas de aduanas.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Recepción y oficinas amplias con buena ventilación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Servicios Complementarios al Transporte de Pasajeros
• Módulo Profesional de Seguridad y Supervivencia
• Módulo Profesional de Promoción Turística y Venta de Servicios
• Modulo Profesional de Tráfico
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación secundaria
• Examen de admisión
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Marketing
• Información Turística
• Administración Hotelera
168
AviaciónComercialAviaciónComercial
Asistencia en CocinaAsistencia en Cocina
GRADO ELEMENTAL
Asistencia en CocinaAsistencia en Cocina
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico operario de Asistente en Cocina ejecuta la preparación de los medios e instalaciones
de cocina; colaborar en la preparación de elaboraciones culinarias.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, fuerza física, resistencia para estar mucho tiempo parado, buen gusto y
exquisitez en el paladar, precisión, reflejos, agilidad.
3. ACTITUD
Orden, servicial, trabajar en equipo, honradez, atención, responsabilidad, respeto, puntualidad.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Ejecutar la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de
cocina; efectuar operaciones de manipulación y pre-elaboración de alimentos.
• Realizar elaboraciones culinarias básicas; colaborar en la elaboración de preparaciones
culinarias más complejas.
5. PUESTOS DE TRABAJO
Ayudante de cocina
6. REALIZACIONES
• Realizar las operaciones de puesta a punto del área de cocina; limpiar y mantener en buen
estado de uso, equipos, útiles, maquinaria, batería y servicios, según los procedimientos del
establecimiento.
• Almacenar las mercancías recibidas, siguiendo las indicaciones del almacenero o persona
encargada.
• Retirar del almacén los alimentos solicitados por el chef o maestro cocinero.
• Manipular en crudo todo tipo de vegetales, según los procedimientos del establecimiento.
• Apoyar al maestro marisquero o maestro cocinero en la preparación y manipulación de los
pescados y mariscos, según los procedimientos del establecimiento.
• Apoyar al maestro cocinero en la preparación y manipulación de aves para su posterior
utilización, según los procedimientos del establecimiento.
• Apoyar al maestro cocinero en la preparación y manipulación de carnes para su posterior
utilización, según los procedimientos del establecimiento.
• Preparar y manipular menudencias, según los procedimientos del establecimiento.
• Ejecutar la Mise en Place requerida para el chef o maestro cocinero, preparando diferentes
elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones elementales y utilización posterior.
• Colaborar en la realización de elaboraciones culinarias características de la cocina regional,
nacional e internacional, siguiendo indicaciones del maestro cocinero.
169
• Colaborar en la realización de los acabados y la presentación de diferentes platos, según
los procedimientos del establecimiento.
• Colaborar en la realización de diferentes platos y aprovisionamiento para servicios tipo
“buffet”, en sus diferentes modalidades, según los procedimientos del establecimiento.
• Preparar los postres más significativos y de mayor demanda, siguiendo indicaciones del
maestro cocinero.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Menaje de cocina. Cocina. Campana. Extractora. Freidora. Sartén volcable. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos, cámaras
conservadoras. Congeladoras. Mesa caliente. Termómetro. Cronometro
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Cocina y almacén, panadería y pastelería, ambiente ventilado y con buena iluminación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Acondicionamiento del Área de Cocina y Manipulación de
Alimentos
• Módulo Profesional de Técnicas Culinarias
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación primaria
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Cocina
• Pastelería y Panadería
170
AsistenciaenCocinaAsistenciaenCocina
Servicio de MesaServicio de Mesa
GRADO ELEMENTAL
Servicio de MesaServicio de Mesa
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico Operativo en Servicio de Mesa ejecuta la atención al cliente en restaurante,
cafetería y bar.
2. APTITUD
Presencia personal, fortaleza física, reflejos, destreza motriz, memoria, observador.
3. ACTITUD
Amabilidad, cortesía, atención, disciplina, orden, responsabilidad, organización, equidad,
docilidad, puntualidad, respeto.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Realizar el servicio de mesa en restaurante, cafetería y bar.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Mesero
6. REALIZACIONES
• Ejecutar la limpieza del ambiente, según los procedimientos del establecimiento.
• Ejecutar la puesta a punto del área antes de empezar el servicio (Mise en place o Pre
servicio), según los procedimientos del establecimiento.
• Solicitar a la persona o departamento responsable, los insumos, productos y artículos de
limpieza requeridos para el día siguiente, según los procedimientos del establecimiento.
• En ausencia de la anfitriona, recibir a los clientes a su llegada.
• Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, según los procedimientos del
establecimiento.
• Efectuar el retiro de servicios y realizar un nuevo montaje o preparación de mesa, según
los procedimientos del establecimiento.
• Entregar la estación a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, según los
procedimientos del establecimiento.
• Preparar el ambiente de trabajo para ejecutar la limpieza al día siguiente, según los
procedimientos del establecimiento.
• Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, según los
procedimientos del establecimiento.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Vajilla, cristalería, cubertería, manteles servilletas, litros, mesas, sillas aparadores, floreros,
ceniceros, útiles de limpieza, cartas, comandas, bandejas de cobranza, carritos de servicio
171
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Comedor, restaurant, lugar y ambientes ventilados y con buena iluminación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Atención en Restaurante, Cafetería y Bar.
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación primaria
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Idiomas
• Maitre
• Capitán de meseros
172
ServiciodeMesaServiciodeMesa
Asistencia en Pastelería
y Panadería
Asistencia en Pastelería
y Panadería
GRADO ELEMENTAL
Asistencia en Pastelería
y Panadería
Asistencia en Pastelería
y Panadería
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico Operativo de Asistencia en Pastelería y Panadería elabora productos de panadería,
pastelería y repostería.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, resistencia física, destreza, reflejos, memoria, gusto, exquisitez en
paladar.
3. ACTITUD
Orden, atención, responsabilidad, honradez, cooperación, servicio, solidaridad, puntualidad,
respeto.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Elaborar productos básicos de panadería.
• Elaborar productos básicos de pastelería y repostería.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Ayudante de panadería
• Ayudante de pastelería
6. REALIZACIONES
• Realizar las operaciones de puesta a punto del área de trabajo, según los procedimientos
del establecimiento.
• Ejecutar la Mise en Place para la elaboración de productos de panadería, según los
procedimientos del establecimiento.
• Participar en la elaboración de distintos tipos de masas: fermentadas, hojaldres,
bizcochos, etc., siguiendo las indicaciones del maestro panadero.
• Pesar, dividir y bolear la masa; labrar y fermentar el pan, bajo la supervisión del maestro
panadero.
• Realizar los procesos de cocción y enfriamiento de los distintos tipos de pan, bajo la
supervisión del maestro panadero.
• Realizar la limpieza de los equipos y utensilios empleados en la totalidad del proceso de
elaboración.
• Realizar las operaciones de puesta a punto del área de trabajo, según los procedimientos
del establecimiento.
• Ejecutar la Mise en Place para la elaboración de productos de pastelería, según los
procedimientos del establecimiento.
• Elaborar distintos tipos de masa: fermentadas y no fermentadas, bajo la supervisión del
maestro pastelero.
173
• Elaborar jarabes, confituras, mermeladas, gelatinas y otros similares, bajo supervisión del
maestro pastelero.
• Elaborar distintos tipos de cremas: pastelera, muselina, chantilly, fondant, de almendra,
chocolate, etc., bajo la supervisión del maestro pastelero.
• Elaborar distintos tipos de productos propios de la pastelería; tortas, pasteles, postres de
consumo habitual, etc., bajo la supervisión del maestro pastelero.
• Realizar los acabados y decorados de las elaboraciones de pastelería, bajo la supervisión
del maestro pastelero.
• Realizar los postres de consumo más habituales, bajo la supervisión del maestro
pastelero.
• Realizar la limpieza de equipos y utensilios empleados durante el proceso de elaboración.
• Realizar la conservación o envasado de los distintos tipos de productos elaborado.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Horno de panadería. Batidora. Amasadora. Cortadora de masas. Mesas de trabajo. Cámara
de fermentación. Licuadoras Cámaras conservadoras. Congeladoras. Termómetro.
Cronómetro horno microondas uniforme.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Panadería, pastelería, almacén, ambiente ventilado y con buena iluminación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Elaboración de Productos de Panadería
• Módulo Profesional de Elaboración de Productos de Pastelería
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación primaria
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Técnico en panadería y pastelería
• Idiomas
• Ayudante de cocina
174
Servicios Básicos de
Recepción Hostelera
Servicios Básicos de
Recepción Hostelera
GRADO ELEMENTAL
Servicios Básicos de
Recepción Hostelera
Servicios Básicos de
Recepción Hostelera
1. DESCRIPCIÓN
El Técnico Operativo en Servicios Básicos de Recepción Hotelera realiza las operaciones de
recepción de clientes en organizaciones hosteleras.
2. APTITUD
Resistencia física, memoria visual.
3. ACTITUD
Atención, concentración, responsabilidad, orden, disciplina, iniciativa, servicio, solidaridad,
puntualidad, respeto.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
• Realizar las operaciones de recepción de clientes en organizaciones hosteleras.
5. PUESTOS DE TRABAJO
• Recepcionista
• Vendedora
6. REALIZACIONES
• Recibir y entregar el turno de acuerdo a los procedimientos de la organización hostelera.
• Realizar el inventario y la solicitud de materiales del área de recepción, según los procedimientos
de la organización hostelera.
• Realizar la reserva de habitaciones, recepción de clientes, la atención de los medios de
comunicación, según los procedimientos de la organización hostelera.
• Registrar el ingreso de los huéspedes (check-in) según los procedimientos de la organización.
· Atender y controlar el servicio de correspondencia y mensajería, según los procedimientos de la
organización hostelera.
• Realizar la intervención ante emergencias, según los procedimientos de la organización hostelera.
• Proporcionar información turística en general según los procedimientos de las organización
hostelera.
• Atender las demandas de los clientes durante su estadía, según los procedimientos de la
organización hostelera.
• Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los huéspedes (check-out), según
los procedimientos de la organización hostelera.
7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS
Computadoras, programas de computo hotelero, equipos de audio. Equipos telefónicos, sistemas de
ingreso a habitaciones, sistemas de cobranza.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Recepción, ambiente ventilado y con buena iluminación.
9. PLAN DE FORMACIÓN
• Módulo Profesional de Recepción Hostelera
10. CONDICIONES DE ACCESO
• Educación primaria
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
• Marketing
• Idiomas
• Administración
175

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Funciones y tareas de los puestos de trabajo
Funciones y tareas de los puestos de trabajoFunciones y tareas de los puestos de trabajo
Funciones y tareas de los puestos de trabajoJosé Luis
 
Doplomado talento humano implantacion en catering
Doplomado talento humano implantacion en cateringDoplomado talento humano implantacion en catering
Doplomado talento humano implantacion en cateringpaulminiguano
 
Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1
Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1
Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1Jesus Zamora Gallardo
 
Manual Servicio de Habitacion INCE
Manual Servicio de Habitacion INCEManual Servicio de Habitacion INCE
Manual Servicio de Habitacion INCEUnipap Hotelería
 
necesidades de una floreria
necesidades de una florerianecesidades de una floreria
necesidades de una floreriaAlexander Ochoa
 
Diseño y elaboración de menús
Diseño y elaboración de menús Diseño y elaboración de menús
Diseño y elaboración de menús zombierosales
 

La actualidad más candente (20)

Profesiografia comunicacion, imagen y sonido
Profesiografia comunicacion, imagen y sonidoProfesiografia comunicacion, imagen y sonido
Profesiografia comunicacion, imagen y sonido
 
Profesiografia agraria
Profesiografia agrariaProfesiografia agraria
Profesiografia agraria
 
Profesiografia mecanica y motores
Profesiografia mecanica y motoresProfesiografia mecanica y motores
Profesiografia mecanica y motores
 
Construccion civil
Construccion civilConstruccion civil
Construccion civil
 
Profesiografia mecanica y metales
Profesiografia mecanica y metalesProfesiografia mecanica y metales
Profesiografia mecanica y metales
 
Profesiografia mineria
Profesiografia mineriaProfesiografia mineria
Profesiografia mineria
 
Profesiografia computacion e informatica
Profesiografia computacion e informaticaProfesiografia computacion e informatica
Profesiografia computacion e informatica
 
Funciones y tareas de los puestos de trabajo
Funciones y tareas de los puestos de trabajoFunciones y tareas de los puestos de trabajo
Funciones y tareas de los puestos de trabajo
 
Cocinero 1
Cocinero 1Cocinero 1
Cocinero 1
 
Doplomado talento humano implantacion en catering
Doplomado talento humano implantacion en cateringDoplomado talento humano implantacion en catering
Doplomado talento humano implantacion en catering
 
Organizar eventos service & service - b 1
Organizar eventos   service & service - b 1Organizar eventos   service & service - b 1
Organizar eventos service & service - b 1
 
Organizar eventos service & service - b 2
Organizar eventos   service & service - b 2Organizar eventos   service & service - b 2
Organizar eventos service & service - b 2
 
Organizar eventos service & service - b 3
Organizar eventos   service & service - b 3Organizar eventos   service & service - b 3
Organizar eventos service & service - b 3
 
Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1
Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1
Centro de educación permanente de formación profesional agropecuaria 1
 
Manual de funciones
Manual de funcionesManual de funciones
Manual de funciones
 
Manual Servicio de Habitacion INCE
Manual Servicio de Habitacion INCEManual Servicio de Habitacion INCE
Manual Servicio de Habitacion INCE
 
Diana
DianaDiana
Diana
 
necesidades de una floreria
necesidades de una florerianecesidades de una floreria
necesidades de una floreria
 
Habilidades Para Meseros - Fontur
Habilidades Para Meseros -  Fontur Habilidades Para Meseros -  Fontur
Habilidades Para Meseros - Fontur
 
Diseño y elaboración de menús
Diseño y elaboración de menús Diseño y elaboración de menús
Diseño y elaboración de menús
 

Destacado

Plan de negocios
Plan de negociosPlan de negocios
Plan de negociospacecox
 
Porfiada prueba (1)
Porfiada prueba (1)Porfiada prueba (1)
Porfiada prueba (1)SHEED11
 
Carta laboral yesenia
Carta laboral yeseniaCarta laboral yesenia
Carta laboral yeseniachily23sv
 
Proyecto Carrito Emprendedor municipal
Proyecto Carrito Emprendedor municipalProyecto Carrito Emprendedor municipal
Proyecto Carrito Emprendedor municipalWalter Velasquez
 
Ideas Para Alimentar Bien A Los Chicos
Ideas Para Alimentar Bien A Los ChicosIdeas Para Alimentar Bien A Los Chicos
Ideas Para Alimentar Bien A Los Chicosfocuson
 
Porfiada prueba
Porfiada pruebaPorfiada prueba
Porfiada pruebaSHEED11
 
Proyecto Comida El Esplendor
Proyecto Comida El EsplendorProyecto Comida El Esplendor
Proyecto Comida El Esplendortutor03770
 
Proyecto comidas caseras
Proyecto comidas caserasProyecto comidas caseras
Proyecto comidas caserasjgarciaguillen4
 
Plan de negocios carro de comida rápida gourmet
Plan de negocios carro de comida rápida gourmet Plan de negocios carro de comida rápida gourmet
Plan de negocios carro de comida rápida gourmet Carolina Granda
 
Proyecto final restaurante
Proyecto final restauranteProyecto final restaurante
Proyecto final restaurantefilibertogabriel
 
EQUIPOS DE PANADERIA
EQUIPOS DE PANADERIAEQUIPOS DE PANADERIA
EQUIPOS DE PANADERIAJORGEIZZA
 
Cocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de Negocio
Cocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de NegocioCocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de Negocio
Cocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de NegocioManuel Miguel Gonzalez Martinez
 
Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.
Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.
Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.Manuel Miguel Gonzalez Martinez
 

Destacado (20)

Fast Food "Comida Rapida"
Fast Food "Comida Rapida"Fast Food "Comida Rapida"
Fast Food "Comida Rapida"
 
Plan de negocios
Plan de negociosPlan de negocios
Plan de negocios
 
Porfiada prueba (1)
Porfiada prueba (1)Porfiada prueba (1)
Porfiada prueba (1)
 
Utensilios de panaderia y pasteleria
Utensilios de panaderia y pasteleriaUtensilios de panaderia y pasteleria
Utensilios de panaderia y pasteleria
 
Carta laboral yesenia
Carta laboral yeseniaCarta laboral yesenia
Carta laboral yesenia
 
Proyecto final
Proyecto finalProyecto final
Proyecto final
 
Presentación Nutrim - Programas de Bienestar
Presentación Nutrim - Programas de BienestarPresentación Nutrim - Programas de Bienestar
Presentación Nutrim - Programas de Bienestar
 
Viandas saludables
Viandas saludablesViandas saludables
Viandas saludables
 
Proyecto Carrito Emprendedor municipal
Proyecto Carrito Emprendedor municipalProyecto Carrito Emprendedor municipal
Proyecto Carrito Emprendedor municipal
 
Ideas Para Alimentar Bien A Los Chicos
Ideas Para Alimentar Bien A Los ChicosIdeas Para Alimentar Bien A Los Chicos
Ideas Para Alimentar Bien A Los Chicos
 
Comidas tipicas
Comidas tipicasComidas tipicas
Comidas tipicas
 
Porfiada prueba
Porfiada pruebaPorfiada prueba
Porfiada prueba
 
Proyecto Comida El Esplendor
Proyecto Comida El EsplendorProyecto Comida El Esplendor
Proyecto Comida El Esplendor
 
Proyecto comidas caseras
Proyecto comidas caserasProyecto comidas caseras
Proyecto comidas caseras
 
Plan de negocios carro de comida rápida gourmet
Plan de negocios carro de comida rápida gourmet Plan de negocios carro de comida rápida gourmet
Plan de negocios carro de comida rápida gourmet
 
Proyecto final restaurante
Proyecto final restauranteProyecto final restaurante
Proyecto final restaurante
 
EQUIPOS DE PANADERIA
EQUIPOS DE PANADERIAEQUIPOS DE PANADERIA
EQUIPOS DE PANADERIA
 
Cocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de Negocio
Cocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de NegocioCocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de Negocio
Cocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de Negocio
 
Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.
Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.
Plan de negocio de un obrador de panadería-pastelería. Ejemplo de Proyecto.
 
Ejemplo de un Plan de Negocios
Ejemplo de un Plan de NegociosEjemplo de un Plan de Negocios
Ejemplo de un Plan de Negocios
 

Similar a Profesiografia hosteleria y turismo

Manual de funciones y procedimientos
Manual de funciones y procedimientosManual de funciones y procedimientos
Manual de funciones y procedimientosAndrea Rubiano
 
Revenue manager Descripcion de Cargo
Revenue manager Descripcion de Cargo Revenue manager Descripcion de Cargo
Revenue manager Descripcion de Cargo mchr2013
 
Estr tecnico en mesa y bar
Estr tecnico en mesa y barEstr tecnico en mesa y bar
Estr tecnico en mesa y barTAUROETILICO1
 
Diplomado en administracion de hoteles modificado 2a cohorte junio 2010
Diplomado en administracion de hoteles  modificado 2a cohorte junio 2010Diplomado en administracion de hoteles  modificado 2a cohorte junio 2010
Diplomado en administracion de hoteles modificado 2a cohorte junio 2010Maximiliano Figueredo Niño
 
Guia De Buenas Practicas Reservaciones Y Recepcion
Guia De Buenas Practicas Reservaciones Y RecepcionGuia De Buenas Practicas Reservaciones Y Recepcion
Guia De Buenas Practicas Reservaciones Y RecepcionMiriamMigliore
 
Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1
Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1
Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1Irenaselimova
 
CONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptx
CONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptxCONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptx
CONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptxWalter torres pachas
 
Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1
Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1
Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1erilej
 
Gerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajoGerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajoFerreira Tours
 
Gerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajoGerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajoFerreira Tours
 
Descripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptx
Descripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptxDescripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptx
Descripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptxAntonioTovar38
 
Discovery | Diez claves para lograr una buena administración hotelera
Discovery | Diez claves para lograr una buena administración hoteleraDiscovery | Diez claves para lograr una buena administración hotelera
Discovery | Diez claves para lograr una buena administración hoteleraGrupo Educativo Discovery
 
Perfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticos
Perfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticosPerfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticos
Perfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticosCamilo Velandia
 

Similar a Profesiografia hosteleria y turismo (20)

Manual de funciones y procedimientos
Manual de funciones y procedimientosManual de funciones y procedimientos
Manual de funciones y procedimientos
 
Revenue manager Descripcion de Cargo
Revenue manager Descripcion de Cargo Revenue manager Descripcion de Cargo
Revenue manager Descripcion de Cargo
 
Estr tecnico en mesa y bar
Estr tecnico en mesa y barEstr tecnico en mesa y bar
Estr tecnico en mesa y bar
 
ASESORES & CONSULTORES DE HOTELES
ASESORES & CONSULTORES DE HOTELES ASESORES & CONSULTORES DE HOTELES
ASESORES & CONSULTORES DE HOTELES
 
Diplomado en administracion de hoteles modificado 2a cohorte junio 2010
Diplomado en administracion de hoteles  modificado 2a cohorte junio 2010Diplomado en administracion de hoteles  modificado 2a cohorte junio 2010
Diplomado en administracion de hoteles modificado 2a cohorte junio 2010
 
Botones
BotonesBotones
Botones
 
Guia De Buenas Practicas Reservaciones Y Recepcion
Guia De Buenas Practicas Reservaciones Y RecepcionGuia De Buenas Practicas Reservaciones Y Recepcion
Guia De Buenas Practicas Reservaciones Y Recepcion
 
Programa buenas prácticas sicted turismo activoactivo
Programa buenas prácticas sicted turismo activoactivoPrograma buenas prácticas sicted turismo activoactivo
Programa buenas prácticas sicted turismo activoactivo
 
Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1
Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1
Blagova selimova irena_ryr_tarea_1_1
 
CONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptx
CONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptxCONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptx
CONTABILIDAD SERVICIOS HOSPEDAJE JACKELIN PALOMINO.pptx
 
Hotel 4 estrellas presentacion
Hotel 4 estrellas presentacionHotel 4 estrellas presentacion
Hotel 4 estrellas presentacion
 
Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1
Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1
Guia buenaspracticasreservacionesrecepcion 1
 
Gerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajoGerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajo
 
Gerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajoGerencia de ventas trabajo
Gerencia de ventas trabajo
 
Descripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptx
Descripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptxDescripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptx
Descripción del puesto Puesto directivo senior responsable de.pptx
 
Discovery | Diez claves para lograr una buena administración hotelera
Discovery | Diez claves para lograr una buena administración hoteleraDiscovery | Diez claves para lograr una buena administración hotelera
Discovery | Diez claves para lograr una buena administración hotelera
 
Gobernante de Hotel
Gobernante de HotelGobernante de Hotel
Gobernante de Hotel
 
Perfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticos
Perfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticosPerfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticos
Perfiles programa profesional en culinária gastronomía por ciclos propedêuticos
 
Presentacion aavv
Presentacion aavvPresentacion aavv
Presentacion aavv
 
El mejor candidato
El mejor candidatoEl mejor candidato
El mejor candidato
 

Más de Enedina Briceño Astuvilca

Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre -  4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre -  4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre - 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...
Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...
Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...Enedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º SecundariaEnedina Briceño Astuvilca
 

Más de Enedina Briceño Astuvilca (20)

Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - I Bimestre 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 5º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 4º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - III Bimestre 4º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - II Bimestre 4º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre -  4º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre -  4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal I Bimestre - 4º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación IV Bimestre - 4º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación III Bimestre - 4º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación II Bimestre - 4º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º SecundariaFicha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º Secundaria
Ficha de Trabajo de Comunicación I Bimestre - 4º Secundaria
 
Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...
Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...
Resultados Finales Individuales de la Prueba Única Nacional y Relación de Pos...
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal - IV Bimestre 3º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal III Bimestre - 3º Secundaria
 
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º SecundariaFicha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º Secundaria
Ficha de Trabajo de Razonamiento Verbal II Bimestre - 3º Secundaria
 

Último

Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2Gonella
 
Actividades eclipse solar 2024 Educacion
Actividades eclipse solar 2024 EducacionActividades eclipse solar 2024 Educacion
Actividades eclipse solar 2024 Educacionviviantorres91
 
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJODIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJOLeninCariMogrovejo
 
Presentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsa
Presentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsaPresentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsa
Presentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsaFarid Abud
 
ENSEÑAR ACUIDAR EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.
ENSEÑAR ACUIDAR  EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.ENSEÑAR ACUIDAR  EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.
ENSEÑAR ACUIDAR EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.karlazoegarciagarcia
 
Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.
Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.
Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.Edith Liccioni
 
TALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptx
TALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptxTALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptx
TALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptxMartaChaparro1
 
BOCA Y NARIZ (2).pdf....................
BOCA Y NARIZ (2).pdf....................BOCA Y NARIZ (2).pdf....................
BOCA Y NARIZ (2).pdf....................ScarletMedina4
 
Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.
Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.
Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.monthuerta17
 
Explicación del Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentos
Explicación del  Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentosExplicación del  Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentos
Explicación del Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentosINESDVERA
 
Catálogo general de libros de la Editorial Albatros
Catálogo general de libros de la Editorial AlbatrosCatálogo general de libros de la Editorial Albatros
Catálogo general de libros de la Editorial AlbatrosGustavoCanevaro
 
MEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdf
MEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdfMEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdf
MEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdfJosé Hecht
 
Salvando mi mundo , mi comunidad , y mi entorno
Salvando mi mundo , mi comunidad  , y mi entornoSalvando mi mundo , mi comunidad  , y mi entorno
Salvando mi mundo , mi comunidad , y mi entornoday561sol
 
Descripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdf
Descripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdfDescripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdf
Descripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdfCarol Andrea Eraso Guerrero
 
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1Gonella
 

Último (20)

Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 2
 
Acuerdo segundo periodo 2024 - Octavo.pptx
Acuerdo segundo periodo 2024 - Octavo.pptxAcuerdo segundo periodo 2024 - Octavo.pptx
Acuerdo segundo periodo 2024 - Octavo.pptx
 
Actividades eclipse solar 2024 Educacion
Actividades eclipse solar 2024 EducacionActividades eclipse solar 2024 Educacion
Actividades eclipse solar 2024 Educacion
 
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJODIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
DIDÁCTICA DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR- DR LENIN CARI MOGROVEJO
 
Presentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsa
Presentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsaPresentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsa
Presentacionde Prueba 2024 dsdasdasdsadsadsadsadasdasdsadsa
 
ENSEÑAR ACUIDAR EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.
ENSEÑAR ACUIDAR  EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.ENSEÑAR ACUIDAR  EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.
ENSEÑAR ACUIDAR EL MEDIO AMBIENTE ES ENSEÑAR A VALORAR LA VIDA.
 
Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.
Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.
Libro Ecuador Realidad Nacional ECUADOR.
 
TALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptx
TALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptxTALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptx
TALLER_DE_ORALIDAD_LECTURA_ESCRITURA_Y.pptx
 
Acuerdo segundo periodo - Grado Once.pptx
Acuerdo segundo periodo - Grado Once.pptxAcuerdo segundo periodo - Grado Once.pptx
Acuerdo segundo periodo - Grado Once.pptx
 
BOCA Y NARIZ (2).pdf....................
BOCA Y NARIZ (2).pdf....................BOCA Y NARIZ (2).pdf....................
BOCA Y NARIZ (2).pdf....................
 
Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.
Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.
Si cuidamos el mundo, tendremos un mundo mejor.
 
Explicación del Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentos
Explicación del  Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentosExplicación del  Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentos
Explicación del Modelo de Stephen Toulmin para elaborar argumentos
 
Catálogo general de libros de la Editorial Albatros
Catálogo general de libros de la Editorial AlbatrosCatálogo general de libros de la Editorial Albatros
Catálogo general de libros de la Editorial Albatros
 
Act#25 TDLab. Eclipse Solar 08/abril/2024
Act#25 TDLab. Eclipse Solar 08/abril/2024Act#25 TDLab. Eclipse Solar 08/abril/2024
Act#25 TDLab. Eclipse Solar 08/abril/2024
 
MEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdf
MEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdfMEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdf
MEDIACIÓN INTERNACIONAL MF 1445 vl45.pdf
 
¿Amor o egoísmo? Esa es la cuestión.pptx
¿Amor o egoísmo? Esa es la cuestión.pptx¿Amor o egoísmo? Esa es la cuestión.pptx
¿Amor o egoísmo? Esa es la cuestión.pptx
 
El Bullying.
El Bullying.El Bullying.
El Bullying.
 
Salvando mi mundo , mi comunidad , y mi entorno
Salvando mi mundo , mi comunidad  , y mi entornoSalvando mi mundo , mi comunidad  , y mi entorno
Salvando mi mundo , mi comunidad , y mi entorno
 
Descripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdf
Descripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdfDescripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdf
Descripción Und Curso Inf.Médica - Diseño ExpAprendizaje2.pdf
 
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1
Apunte de clase Pisos y Revestimientos 1
 

Profesiografia hosteleria y turismo

  • 1. Administración Hotelera Administración Hotelera GRADO SUPERIOR Administración Hotelera Administración Hotelera 12 FAMILIA PROFESIONAL HOTELERÍA Y TURISMO 1. DESCRIPCIÓN El Profesional Técnico en Administración Hotelera administra los recursos humanos, financieros y logísticos; supervisar los diferentes departamentos del área de alojamiento; vigilar el área de alimentos y bebidas y verificar la buena atención a los clientes. 2. APTITUDES Resistencia física, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicación, liderazgo, habilidad intelectual, degustar y olfativa, destreza manual, precisión, orden y método, creatividad, sentido estético, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la inteligencia emocional, comunicación, capacidad de respuesta ante imprevistos. 3. ACTITUDES Disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentración, colaboración y decisión, responsabilidad, pro-actividad, adaptación a los cambios, capacidad de trabajo en grupo, puntualidad, cordialidad. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Planificar, organizar y controlar las actividades de los distintos departamentos del área de alojamiento según los lineamientos de la empresa. • Gestionar, organizar y supervisar las actividades de recepción, conserjería y comunicaciones. • Organizar, dirigir y supervisar el servicio de pisos, lavandería, lencería y áreas públicas, de acuerdo a las normas establecidas. • Organizar, ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales y de marketing. • Conducir y supervisar el aprovisionamiento y la realización del servicio de alimentos y bebidas prestando asistencia técnica y operativa. • Organizar y ejecutar actividades recreativas y eventos de interés turístico. 5. PUESTOS DE TRABAJO • Administrador de hoteles, restaurantes, bares, cafeterías, discotecas, pubs, casinos. • Administrador de servicios de limpieza, alimentos y hospedaje de: empresas colegios clínicas, hospitales, clubes. • Recepcionista • Administración de Pisos • Anfitriones • Logística • Asistente comercial • Jefatura de lencería y lavandería • Guía turístico • Organizador de eventos • Organizador de negocios y recreaciones turísticos 156 AdministraciónHoteleraAdministraciónHotelera
  • 2. 6. REALIZACIONES • Asistir en la planificación general del establecimiento • Apoyar en la elaboración de los presupuestos del departamento o área de su responsabilidad. • Identificar el equipo humano necesario en su departamento o área, en el marco de la planificación estratégica y de las directrices recibidas. • Dirigir al personal a su cargo, promoviendo su participación en el logro de los objetivos y motivándolos para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de los clientes. • Organizar, ejecutar y controlar en el ámbito de su competencia la política de calidad definida. • Evaluar y controlar los ingresos, los costos y rendimientos del ámbito de su competencia para un adecuado seguimiento económico administrativo. • Organizar los recursos necesarios para prestar un eficiente servicio de recepción, conserjería y comunicaciones. • Supervisar las reservas, satisfaciendo los deseos y expectativas de los clientes. • Organizar las entradas y salidas de los clientes, atendiéndolos con inteligencia y cortesía, generando la información que permita la programación de la prestación del servicio. • Atender a los clientes durante su estancia, satisfaciendo sus expectativas y cumpliendo el estándar de calidad del establecimiento. • Formalizar la documentación y gestionar la información derivada del alojamiento y los servicios prestados a los clientes en los distintos puntos de atención, de modo que pueda ser útil a la empresa y a otros departamentos. • Registrar y supervisar los servicios consumidos por los clientes; comprobar la atención adecuada. • Supervisar el área de telecomunicaciones de modo que los clientes y los departamentos emitan o reciban las comunicaciones con fiabilidad, prontitud y discreción. • Programar las acciones de mantenimiento y reparación de las instalaciones, mobiliario y equipos de la zona de pisos y áreas públicas, y de los departamentos de lencería y lavandería, supervisando los resultados finales, con el fin de optimizar el servicio. • Controlar y mantener la dotación de lencería, materiales, utensilios, equipos y mobiliario, necesaria para la prestación del servicio, de forma que se pueda conocer su cantidad, grado de rotación y conservación, obteniendo así el máximo provecho económico de los recursos disponibles. • Organizar los recursos necesarios para la prestación del servicio de alojamiento en el departamento de pisos y áreas públicas, determinando una estructura eficiente que permita un proceso adecuado y rentable. • Supervisar los procesos de limpieza y preparación de habitaciones y áreas comunes, asegurando un nivel óptimo de acabado. • Supervisar los procesos de lavado y arreglo de lencería, ropa de clientes y personal, asegurando un nivel óptimo de acabado. • Atender las peticiones y los reclamos planteados por los huéspedes, de modo que se les facilite el máximo nivel posible de satisfacción, confort y seguridad. • Recoger y analizar información que sea útil para la definición del plan de marketing del establecimiento. • Organizar, preparar y controlar acciones de publicidad o promoción en su departamento o área de responsabilidad. • Definir, establecer y supervisar los procesos técnicos de aprovisionamiento y almacenamiento de alimentos y bebidas, elaborando la información técnica y dando las instrucciones necesarias para asegurar la calidad de los suministros. • Definir o establecer los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas, elaborando la información técnica o dando las instrucciones necesarias para asegurar la atención al cliente, conseguir los niveles de calidad necesarios y optimizar el proceso. • Supervisar los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas, de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones y se satisfagan las expectativas de los clientes. 157 AdministraciónHoteleraAdministraciónHotelera
  • 3. • Prestar a los clientes el asesoramiento y la atención adecuados para satisfacer sus expectativas y cumplir con los objetivos económicos del establecimiento. • Dirigir y coordinar al personal dependiente, promoviendo su motivación, participación y aceptación de los objetivos, el desarrollo de su profesionalidad y la mayor capacidad de respuesta a las necesidades de los clientes. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Equipos de oficina, sistema de computo, programas hoteleras, caja fuerte, sistema de seguridad del local y dinero. 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Oficina, local y equipos de hoteles o empresas de servicio. Sector terciario-Sector Turismo- Campo Hotelero-Se realiza el trabajo en un ambiente interno y externo con iluminación artificial y natural, sometidos a cambios ambientales, con atmósfera limpia e higiénica, con olores, vapores pequeñas y pequeños ruidos sometidos a riesgos profesionales. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Organización y Control de Alojamiento • Módulo Profesional de Administración de Recepción • Módulo Profesional de Administración de Pisos, Lavandería, Lencería y Áreas Públicas • Módulo Profesional de Comercialización y Marketing de Servicios Turísticos • Módulo Profesional de Administración de Alimentos y Bebidas 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación secundaria • Examen de admisión 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Marketing • Administración de Empresas • Gastronomía • Idiomas 158
  • 4. Información TurísticaInformación Turística GRADO SUPERIOR Información TurísticaInformación Turística 1. DESCRIPCIÓN Gestionar, organizar, asistir y guiar servicios y grupos turísticos. 2. APTITUDES Resistencia física, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicación, liderazgo, habilidad intelectual, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la inteligencia emocional, comunicación. 3. ACTITUDES Trabajo disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentración, colaboración y comunicación, decisión, responsabilidad, pro-actividad, adaptación a los cambios, puntualidad, cordialidad, responsabilidad. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Asistir y guiar grupos turísticos. • Gestionar y desarrollar servicios de información turística. 5. PUESTOS DE TRABAJO • Recepcionista • Anfitriones • Camareras • Logística • Asistente Comercial • Guía Turístico • Organizador de eventos • Organizador de Negocios y recreaciones turísticos 6. REALIZACIONES • Evaluar, analizar y desarrollar los servicios turísticos que debe prestar, comprobando su adaptación a los requerimientos de los grupos y determinando sus necesidades o requisitos. • Gestionar los medios necesarios para la realización del servicio, de modo que se asegure un cumplimiento pleno y atractivo. • Recoger, acoger, acompañar, informar y despedir al grupo, cumpliendo los requerimientos de atención establecidos. • Definir, preparar y llevar a cabo las actividades de animación, teniendo en cuenta los intereses de los participantes y el programa turístico que asegure la participación. • Organizar y vender servicios turísticos opcionales, de modo que se respete el programa del establecimiento organizador y se amplíe el disfrute y conocimientos de los participantes. 159
  • 5. • Evaluar el servicio realizado para comprobar el grado de satisfacción de los clientes y adaptar la programación de futuros servicios. • Obtener, clasificar y procesar, información de interés turístico, con vistas a satisfacer las demandas de información de los visitantes. • Atender las necesidades de información, consejo y ayuda de los visitantes en relación a la actividad turística. • Planificar, promocionar y controlar la actividad de una oficina de información turística. • Organizar los recursos necesarios para prestar un servicio de información turística. 7. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MÁQUINAS Equipos de oficina, sistema de computo, programas hoteleras, caja fuerte, sistema de seguridad del local y dinero. 8. LUGAR Y CONDICIONES DE TRABAJO Oficina, local y equipos de hoteles o empresas de servicio. Sector terciario-Sector Turismo- Campo Hotelero-, el trabajo en un ambiente interno y externo, traslado en movilidad acompañando a grupos turísticos. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Asistencia y Guía de Grupos • Módulo Profesional de Servicios de Información Turística 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación secundaria • Examen de admisión 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Marketing • Administración de Empresas • Gastronomía • Idiomas 160 InformaciónTurísticaInformaciónTurística
  • 6. CocinaCocina GRADO MEDIO CocinaCocina 1. DESCRIPCIÓN El Técnico en Cocina confecciona ofertas gastronómicas, manipula y conserva toda clase de alimentos crudos y elabora todo tipo de comidas y bebidas no alcohólicas a partir de recetas, investigación e inventiva personal. 2. APTITUDES Memoria, destreza motriz, precisión, fortaleza física, reflejos, resistencia, gusto, exquisitez en el paladar. 3. ACTITUDES Amabilidad, atención, orden, responsabilidad, servicio, solidaridad, puntualidad y respeto. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar el stock de insumos, materias primas e ingredientes. • Manipular y conservar toda clase de alimentos crudos. • Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales. • Preparar y presentar productos de pastelería y repostería. • Preparar servicios tipo “buffet”, autoservicio o análogos, así como alimentos y bebidas a la vista del cliente, apoyando las actividades del servicio. • Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa. 5. PUESTOS DE TRABAJO • Cocinero chef 6. REALIZACIONES • Confeccionar las ofertas gastronómicas en términos de menú, a la carta o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas o adecuadas para los clientes. • Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que el cliente espera, y cumpla con los objetivos económicos del establecimiento. • Efectuar la solicitud de las mercancías necesarias para la realización de la producción. • Efectuar la recepción de los artículos solicitados, comprobando que cumplan con la petición de compra y el estándar de calidad. • Almacenar las mercancías recibidas de manera que se tenga en perfecto estado hasta su utilización. • Controlar consumos según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costos de las bebidas y alimentos empleados. • Preparar y almacenar los vegetales, de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o en su posterior comercialización. • Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos y aves, de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o en su posterior comercialización. 161
  • 7. • Despiezar carcazas y porcionar, preparando y almacenando en crudo las piezas o porciones, de modo que resulten adecuadas para la elaboración de distintos tipos de platos o en su posterior comercialización. • Conservar o envasar provisiones y productos culinarios para su posterior consumo o distribución comercial. • Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para ser empleados en la elaboración o acompañamiento de platos. • Preparar y presentar, de acuerdo al producto y las técnicas básicas de elaboración, preparaciones culinarias elementales. • Confeccionar masas y pastas para la preparación de determinados platos y productos de pastelería. • Preparar y presentar productos elementales de pastelería, tales como: panes y pasteles dulces y salados, tortas y pastas. • Preparar y presentar todo tipo de helados y postres de cocina, de acuerdo con la definición del producto o las técnicas básicas de elaboración. • Preparar y ajustar los equipos, mobiliario y menaje necesarios para los servicios tipo “buffet”, autoservicio o análogos de acuerdo con las normas definidas. • Colaborar en el servicio a la mesa y realizar el servicio de alimentos y bebidas, aplicando las normas previamente definidas. • Preparar y presentar platos a la vista del cliente, de acuerdo con la definición del producto o las normas básicas de su elaboración. • Manipular (pelar, desespinar, trinchar y montar) toda clase de viandas ante el cliente, de acuerdo con la definición del producto o las normas correspondientes de tratamiento. • Preparar y presentar café, chocolates, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohólicas para el servicio al cliente o para la preparación posterior de distintas elaboraciones culinarias. • Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina regional, nacional e internacional, tomando en cuenta la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y el nivel de calidad esperado. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Menaje de cocina. Cocina. Campana extractora. Freidora. Sarten volcale. Horno. Marmita. Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos cámaras conservadoras. congeladoras. Mesa caliente. Termómetro. cronómetro 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Cocina y oficina, ambientes ventilados y con buena iluminación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Oferta Gastronómica y Sistemas de Aprovisionamiento • Módulo Profesional de Pre elaboración y Conservación de Alimentos • Módulo Profesional de Técnicas Culinarias • Módulo Profesional de Repostería • Módulo Profesional de Técnicas Básicas de Servicio y de Preparación de Alimentos y Bebidas a la Vista del Cliente • Módulo Profesional de Cocina Regional, Nacional y Creativa 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación secundaria • Examen de admisión 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Idiomas • Administración Hostelera • Especialización en Técnicas Culinarias 162 CocinaCocina
  • 8. Pastelería y PanaderíaPastelería y Panadería GRADO MEDIO Pastelería y PanaderíaPastelería y Panadería 1. DESCRIPCIÓN El Técnico en Pastelería y Panadería elabora, conserva y presenta productos de pastelería y panadería en establecimientos comerciales, reuniones o exposiciones. 2. APTITUDES Habilidad en las manos, resistencia física, destreza, reflejos, memorias, gusto exquisito en el paladar. 3. ACTITUDES Orden, atención, responsabilidad, honradez, cooperación y servicio, puntualidad, respeto y solidaridad. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar los consumos. • Diseñar decoraciones para pastelería y armar exposiciones, escaparates y servicios tipo “buffet”. • Preparar y conservar elaboraciones básicas para todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería. • Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas. • Elaborar y presentar panes y productos de pastelería salada. 5. PUESTOS DE TRABAJO Técnico en panadería y pastelería 6. REALIZACIONES • Confeccionar la oferta de productos de pastelería, de modo que resulte atractiva, equilibrada o adecuada a los clientes. • Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido se adecue a la demanda y cumpla con los objetivos económicos del establecimiento. • Solicitar las mercaderías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción. • Realizar la recepción de las mercaderías solicitadas, comprobando que cumplan con la petición de compra y el estándar de calidad. • Almacenar las mercaderías recibidas de manera que se mantenga en perfecto estado hasta su utilización. • Controlar los consumos según las normas establecidas, de modo que se pueda determinar los costos de las materias primas y productos empleados. • Diseñar decoraciones para los productos de pastelería de modo que resulten atractivos para el consumo. 163
  • 9. • Armar exposiciones y escaparates de pastelería de modo que la colocación de los productos resulte equilibrada y atractiva para los clientes potenciales. • Armar servicios tipo “buffet” y barras de degustación, de modo que la colocación de los productos resulte equilibrada y atractiva en relación con las expectativas de los clientes. • Elaborar jarabes, confituras y gelatinas, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo o la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. • Elaborar todo tipo de masas de pastelería, según las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo o para la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. • Elaborar todo tipo de pastas dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo o para la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. • Elaborar todo tipo de cremas y rellenos dulces, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptos para su consumo o para la preparación posterior de determinados platos y productos de pastelería en general. • Preparar y presentar café, chocolate, granizados, batidos, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohólicas que resulten aptas para el servicio al cliente o para la preparación posterior de distintas elaboraciones culinarias. • Conservar o embasar mercaderías y elaboraciones de pastelería y respostería que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial. • Preparar y presentar toda clase de productos de pastelería, y repostería (torta, pasteles, helados, postres de cocina, mazapanes, turrones, bombones, confites, etc.), de acuerdo con la definición del producto o las normas básicas de elaboración. • Preparar y presentar diferentes productos de pastelería y repostería de creación propia, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento. • Elaborar y presentar, de acuerdo con las técnicas y normas básicas, diferentes variedades de panes rellenos y productos de panadería salada, de modo que resulten aptos para el consumo o distribución comercial. • Elaborar rellenos salados, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptos para su utilización posterior en productos de pastelería salada. • Elaborar y presentar, de acuerdo con las técnicas y normas básicas, productos de pastelería salada de modo que resulten aptos para el consumo. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS YHERRAMIENTAS Menaje de panadería y pastelería, cocina, horno, horno de panadería, batidora, amasadora, cortadora de masas, mesas de trabajo, cámara de fermentación, licuadoras, cámaras conservadoras, congeladoras, termómetro, cronómetro, horno micro-hondas. 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Panadería, pastelería, almacén, ambientes ventilados y con buena iluminación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Oferta Gastronómica y Sistemas de Aprovisionamiento • Módulo Profesional de Diseño de Decoraciones en Pastelería y Preparación de Exposiciones • Módulo Profesional de Técnicas de Pastelería, Panadería y Conservación de Alimentos • Módulo Profesional de Productos de Pastelería y Repostería • Módulo Profesional de Panificación y Pastelería Salada 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación secundaria • Examen de admisión 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Administración Hostelera • Idiomas • Cocina 164 PasteleríayPanaderíaPasteleríayPanadería
  • 10. Servicio de Restaurante y Bar Servicio de Restaurante y Bar GRADO MEDIO Servicio de Restaurante y Bar Servicio de Restaurante y Bar 1. DESCRIPCIÓN El Técnico en Servicios de Restaurante y Bar realiza las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, atender al cliente y prepara todo tipo de bebidas y comidas rápidas de acuerdo a las normas de seguridad e higiene y a los criterios económicos de la empresa. 2. APTITUD Presencia personal, resistencia física, observador. 3. ACTITUD Amabilidad, cortesía, atención, disciplina, orden, responsabilidad, organización, equidad, servicio, puntualidad, solidaridad y respeto. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Preparar y realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en establecimientos de alimentos y bebidas. • Proponer, preparar y presentar bebidas. • Preparar y presentar bocaditos, platos combinados y platos a la vista de los clientes. 5. PUESTOS DE TRABAJO • Matarife • Capitán de meseros 6. REALIZACIONES • Alista el instrumental, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas según las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio ofrecido. • Recibir a los clientes según las normas de protocolo y especificaciones del establecimiento. • Informar sobre los servicios y las ofertas de alimentos y bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento. • Servir los productos solicitados, de acuerdo a las características de los mismos y las normas básicas de atención. • Facturar, cobrar el monto correspondiente al consumo y despedir a los clientes, según las normas de protocolo. • Liquidar el movimiento de caja correspondiente al turno de trabajo, según los criterios básicos de contabilidad. • Dar mantenimiento al instrumental, mobiliario y espacio de consumo y cerrar el establecimiento, de acuerdo a las medidas de seguridad del establecimiento. • Sugerir bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y objetivos económicos del establecimiento. 165
  • 11. • Preparar y presentar las bebidas según sus características y las normas básicas de atención. • Elaborar y presentar aperitivos, canapés y bocaditos sencillos, según receta, iniciativa personal y normas básicas de atención. • Elaborar y presentar platos combinados y platos a la vista de los clientes según receta, iniciativa personal y normas básicas de atención. • Manipular toda clase de potajes ante los clientes, de acuerdo con las características de los productos y normas básicas de atención. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Vajilla, cristalería, cubertería, manteles, servilletas, mesas, sillas, floreros ceniceros, aparadores. 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Comedor, bar, oficina, ambientes ventilados y con buena iluminación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Técnicas de Servicio y de Atención al Cliente • Módulo Profesional de Bebidas • Módulo Profesional de Técnicas Básicas de Cocina 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación secundaria • Examen de admisión 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Administración Hotelera • Idiomas 166 ServiciodeRestauranteyBarServiciodeRestauranteyBar
  • 12. Aviación ComercialAviación Comercial GRADO MEDIO Aviación ComercialAviación Comercial 1. DESCRIPCIÓN El técnico en Aviación Comercial realiza las operaciones de diseño y programación de viajes, reserva y venta de boletos, atención durante el viaje y en el terminal, según los requerimientos del cliente y las normas de seguridad establecidas. 2. APTITUD Cuidado personal, resistencia física, observador, percepción clara y precisa . 3. ACTITUD Amabilidad, cortesía, atención, disciplina, orden, responsabilidad, organización, equidad, servicio, tolerancia, puntualidad, solidaridad y respeto. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA Realizar el trabajo de atención pre viaje, viaje y post viaje, así como el trabajo de emergencia en caso de presentarse alguna contingencia en el viaje, de acuerdo a las especificaciones técnicas vigentes y con la calidad y criterios de servicio establecidos. Realizar el trabajo de atención a los clientes de las agencias de viaje, de venta de boletos y reservas de acuerdo a las especificaciones técnicas de viaje y con la calidad y criterios de servicio establecidos. Realizar el trabajo de atención a los pasajeros en el terminal de viaje, de acuerdo a las especificaciones técnicas vigentes y con la calidad y criterios de servicio establecidos. 5. PUESTOS DE TRABAJO Aeromozas Recepcionista Counter 6. REALIZACIONES Realizar las tareas de pre embarque, considerando el número de pasajeros y el avituallamiento requeridos, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares de calidad y seguridad. Recibir a los pasajeros en el momento del abordaje verificando el cumplimiento de todas las especificaciones y estándares de calidad y seguridad. Atender en el viaje a los pasajeros, considerando las especificaciones y las normas de calidad y seguridad establecidas. Realizar las tareas de desembarque considerando las especificaciones y las normas de calidad y seguridad establecidas. Cuidar y preservar la seguridad de los pasajeros en situaciones de turbulencia y vacío en vuelo, de acuerdo con las normas establecidas y con los estándares de seguridad requeridos. • • • • • • • • • • • 167
  • 13. • Asistir a los pasajeros en casos de aterrizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de vuelo y los estándares de seguridad requeridos. • Asistir a los pasajeros en caso de amerizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de vuelo y los estándares de seguridad requeridos. • Aplicar las medidas de emergencia en caso de un incendio en la cabina, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares de seguridad requeridos. • Aplicar las medidas de emergencia en caso se produzca una descompresión en la cabina, de acuerdo con las normas de vuelo y los estándares de seguridad requeridos. • Elaborar el perfil del cliente considerando sus características y requerimientos, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares de calidad, seguridad y economía. • Efectuar el diseño de las rutas de viaje, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares de calidad y seguridad. • Verificar que se realicen las reservaciones y confirmaciones, de acuerdo con las normas de viaje y los estándares de calidad y seguridad. • Realizar el diseño y programación del viaje de grupos a ferias, congresos y misiones de negocios, de acuerdo a los requerimientos de los clientes y manteniendo los estándares de calidad y seguridad. • Realizar las actividades de preparación para la salida del vuelo, de acuerdo a la calidad y criterios de servicios establecidos. • Realizar la atención, distribución y el registro de embarque de los pasajeros en el módulo de atención, de acuerdo a los criterios de servicio y calidad establecidos. • Efectuar la atención y registro de pasajeros en salas de abordaje, de acuerdo a los criterios de servicio y calidad establecidos. • Realizar el tratamiento y control de equipaje de los pasajeros. • Realizar las acciones de recepción de vuelos, de acuerdo a los criterios del servicio y la calidad establecidos. • Realizar las actividades de venta de boletos, cobros por excesos de equipaje y otros servicios afines. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Equipos y herramientas de atención al usuario en los aeropuertos y oficinas de aduanas. 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Recepción y oficinas amplias con buena ventilación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Servicios Complementarios al Transporte de Pasajeros • Módulo Profesional de Seguridad y Supervivencia • Módulo Profesional de Promoción Turística y Venta de Servicios • Modulo Profesional de Tráfico 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación secundaria • Examen de admisión 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Marketing • Información Turística • Administración Hotelera 168 AviaciónComercialAviaciónComercial
  • 14. Asistencia en CocinaAsistencia en Cocina GRADO ELEMENTAL Asistencia en CocinaAsistencia en Cocina 1. DESCRIPCIÓN El Técnico operario de Asistente en Cocina ejecuta la preparación de los medios e instalaciones de cocina; colaborar en la preparación de elaboraciones culinarias. 2. APTITUD Habilidad en las manos, fuerza física, resistencia para estar mucho tiempo parado, buen gusto y exquisitez en el paladar, precisión, reflejos, agilidad. 3. ACTITUD Orden, servicial, trabajar en equipo, honradez, atención, responsabilidad, respeto, puntualidad. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Ejecutar la preparación y acondicionamiento de los medios e instalaciones del área de cocina; efectuar operaciones de manipulación y pre-elaboración de alimentos. • Realizar elaboraciones culinarias básicas; colaborar en la elaboración de preparaciones culinarias más complejas. 5. PUESTOS DE TRABAJO Ayudante de cocina 6. REALIZACIONES • Realizar las operaciones de puesta a punto del área de cocina; limpiar y mantener en buen estado de uso, equipos, útiles, maquinaria, batería y servicios, según los procedimientos del establecimiento. • Almacenar las mercancías recibidas, siguiendo las indicaciones del almacenero o persona encargada. • Retirar del almacén los alimentos solicitados por el chef o maestro cocinero. • Manipular en crudo todo tipo de vegetales, según los procedimientos del establecimiento. • Apoyar al maestro marisquero o maestro cocinero en la preparación y manipulación de los pescados y mariscos, según los procedimientos del establecimiento. • Apoyar al maestro cocinero en la preparación y manipulación de aves para su posterior utilización, según los procedimientos del establecimiento. • Apoyar al maestro cocinero en la preparación y manipulación de carnes para su posterior utilización, según los procedimientos del establecimiento. • Preparar y manipular menudencias, según los procedimientos del establecimiento. • Ejecutar la Mise en Place requerida para el chef o maestro cocinero, preparando diferentes elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones elementales y utilización posterior. • Colaborar en la realización de elaboraciones culinarias características de la cocina regional, nacional e internacional, siguiendo indicaciones del maestro cocinero. 169
  • 15. • Colaborar en la realización de los acabados y la presentación de diferentes platos, según los procedimientos del establecimiento. • Colaborar en la realización de diferentes platos y aprovisionamiento para servicios tipo “buffet”, en sus diferentes modalidades, según los procedimientos del establecimiento. • Preparar los postres más significativos y de mayor demanda, siguiendo indicaciones del maestro cocinero. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Menaje de cocina. Cocina. Campana. Extractora. Freidora. Sartén volcable. Horno. Marmita. Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos, cámaras conservadoras. Congeladoras. Mesa caliente. Termómetro. Cronometro 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Cocina y almacén, panadería y pastelería, ambiente ventilado y con buena iluminación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Acondicionamiento del Área de Cocina y Manipulación de Alimentos • Módulo Profesional de Técnicas Culinarias 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación primaria 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Cocina • Pastelería y Panadería 170 AsistenciaenCocinaAsistenciaenCocina
  • 16. Servicio de MesaServicio de Mesa GRADO ELEMENTAL Servicio de MesaServicio de Mesa 1. DESCRIPCIÓN El Técnico Operativo en Servicio de Mesa ejecuta la atención al cliente en restaurante, cafetería y bar. 2. APTITUD Presencia personal, fortaleza física, reflejos, destreza motriz, memoria, observador. 3. ACTITUD Amabilidad, cortesía, atención, disciplina, orden, responsabilidad, organización, equidad, docilidad, puntualidad, respeto. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Realizar el servicio de mesa en restaurante, cafetería y bar. 5. PUESTOS DE TRABAJO • Mesero 6. REALIZACIONES • Ejecutar la limpieza del ambiente, según los procedimientos del establecimiento. • Ejecutar la puesta a punto del área antes de empezar el servicio (Mise en place o Pre servicio), según los procedimientos del establecimiento. • Solicitar a la persona o departamento responsable, los insumos, productos y artículos de limpieza requeridos para el día siguiente, según los procedimientos del establecimiento. • En ausencia de la anfitriona, recibir a los clientes a su llegada. • Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, según los procedimientos del establecimiento. • Efectuar el retiro de servicios y realizar un nuevo montaje o preparación de mesa, según los procedimientos del establecimiento. • Entregar la estación a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, según los procedimientos del establecimiento. • Preparar el ambiente de trabajo para ejecutar la limpieza al día siguiente, según los procedimientos del establecimiento. • Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, según los procedimientos del establecimiento. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Vajilla, cristalería, cubertería, manteles servilletas, litros, mesas, sillas aparadores, floreros, ceniceros, útiles de limpieza, cartas, comandas, bandejas de cobranza, carritos de servicio 171
  • 17. 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Comedor, restaurant, lugar y ambientes ventilados y con buena iluminación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Atención en Restaurante, Cafetería y Bar. 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación primaria 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Idiomas • Maitre • Capitán de meseros 172 ServiciodeMesaServiciodeMesa
  • 18. Asistencia en Pastelería y Panadería Asistencia en Pastelería y Panadería GRADO ELEMENTAL Asistencia en Pastelería y Panadería Asistencia en Pastelería y Panadería 1. DESCRIPCIÓN El Técnico Operativo de Asistencia en Pastelería y Panadería elabora productos de panadería, pastelería y repostería. 2. APTITUD Habilidad en las manos, resistencia física, destreza, reflejos, memoria, gusto, exquisitez en paladar. 3. ACTITUD Orden, atención, responsabilidad, honradez, cooperación, servicio, solidaridad, puntualidad, respeto. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Elaborar productos básicos de panadería. • Elaborar productos básicos de pastelería y repostería. 5. PUESTOS DE TRABAJO • Ayudante de panadería • Ayudante de pastelería 6. REALIZACIONES • Realizar las operaciones de puesta a punto del área de trabajo, según los procedimientos del establecimiento. • Ejecutar la Mise en Place para la elaboración de productos de panadería, según los procedimientos del establecimiento. • Participar en la elaboración de distintos tipos de masas: fermentadas, hojaldres, bizcochos, etc., siguiendo las indicaciones del maestro panadero. • Pesar, dividir y bolear la masa; labrar y fermentar el pan, bajo la supervisión del maestro panadero. • Realizar los procesos de cocción y enfriamiento de los distintos tipos de pan, bajo la supervisión del maestro panadero. • Realizar la limpieza de los equipos y utensilios empleados en la totalidad del proceso de elaboración. • Realizar las operaciones de puesta a punto del área de trabajo, según los procedimientos del establecimiento. • Ejecutar la Mise en Place para la elaboración de productos de pastelería, según los procedimientos del establecimiento. • Elaborar distintos tipos de masa: fermentadas y no fermentadas, bajo la supervisión del maestro pastelero. 173
  • 19. • Elaborar jarabes, confituras, mermeladas, gelatinas y otros similares, bajo supervisión del maestro pastelero. • Elaborar distintos tipos de cremas: pastelera, muselina, chantilly, fondant, de almendra, chocolate, etc., bajo la supervisión del maestro pastelero. • Elaborar distintos tipos de productos propios de la pastelería; tortas, pasteles, postres de consumo habitual, etc., bajo la supervisión del maestro pastelero. • Realizar los acabados y decorados de las elaboraciones de pastelería, bajo la supervisión del maestro pastelero. • Realizar los postres de consumo más habituales, bajo la supervisión del maestro pastelero. • Realizar la limpieza de equipos y utensilios empleados durante el proceso de elaboración. • Realizar la conservación o envasado de los distintos tipos de productos elaborado. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Horno de panadería. Batidora. Amasadora. Cortadora de masas. Mesas de trabajo. Cámara de fermentación. Licuadoras Cámaras conservadoras. Congeladoras. Termómetro. Cronómetro horno microondas uniforme. 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Panadería, pastelería, almacén, ambiente ventilado y con buena iluminación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Elaboración de Productos de Panadería • Módulo Profesional de Elaboración de Productos de Pastelería 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación primaria 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Técnico en panadería y pastelería • Idiomas • Ayudante de cocina 174
  • 20. Servicios Básicos de Recepción Hostelera Servicios Básicos de Recepción Hostelera GRADO ELEMENTAL Servicios Básicos de Recepción Hostelera Servicios Básicos de Recepción Hostelera 1. DESCRIPCIÓN El Técnico Operativo en Servicios Básicos de Recepción Hotelera realiza las operaciones de recepción de clientes en organizaciones hosteleras. 2. APTITUD Resistencia física, memoria visual. 3. ACTITUD Atención, concentración, responsabilidad, orden, disciplina, iniciativa, servicio, solidaridad, puntualidad, respeto. 4. UNIDADES DE COMPETENCIA • Realizar las operaciones de recepción de clientes en organizaciones hosteleras. 5. PUESTOS DE TRABAJO • Recepcionista • Vendedora 6. REALIZACIONES • Recibir y entregar el turno de acuerdo a los procedimientos de la organización hostelera. • Realizar el inventario y la solicitud de materiales del área de recepción, según los procedimientos de la organización hostelera. • Realizar la reserva de habitaciones, recepción de clientes, la atención de los medios de comunicación, según los procedimientos de la organización hostelera. • Registrar el ingreso de los huéspedes (check-in) según los procedimientos de la organización. · Atender y controlar el servicio de correspondencia y mensajería, según los procedimientos de la organización hostelera. • Realizar la intervención ante emergencias, según los procedimientos de la organización hostelera. • Proporcionar información turística en general según los procedimientos de las organización hostelera. • Atender las demandas de los clientes durante su estadía, según los procedimientos de la organización hostelera. • Realizar la facturación de los servicios, formalizando la salida de los huéspedes (check-out), según los procedimientos de la organización hostelera. 7. EQUIPOS, MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS Computadoras, programas de computo hotelero, equipos de audio. Equipos telefónicos, sistemas de ingreso a habitaciones, sistemas de cobranza. 8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO Recepción, ambiente ventilado y con buena iluminación. 9. PLAN DE FORMACIÓN • Módulo Profesional de Recepción Hostelera 10. CONDICIONES DE ACCESO • Educación primaria 11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS • Marketing • Idiomas • Administración 175