Unidad 3 presentacion

1. 3.1 Concepto e importancia
3.2 Relación con otras áreas del hotel
3.3 Organigrama del departamento
3.4 Funciones del personal
3.5 La carta de room service
3.6 mobiliario y equipo requerido
3.7 Operación del servicio

2.  Es un servicio que permite a los huéspedes de un
hotel elegir alimentos y bebidas que serán
entregados en su habitación para ser consumidos
ahí.
 Forma parte del área de alimentos y bebidas en los
hoteles de mayor categoría y resorts, ya que es un
servicio complicado y su costo de operación es alto

3.  El room service surgió en Estados Unidos en el siglo
XIX, cuando los hoteles buscan cambiar los
protocolos y normas de etiqueta por la practicidad y
comodidad del huésped.
 Los hoteles comerciales implementaron este
servicio para atender las necesidades de quienes no
podían o no querían utilizar los servicios del
comedor para consumir sus alimentos

4.  Detrás de este servicio
hay una completa
brigada de empleados y
prestadores de servicio,
que lo hacen posible
 la actitud y la empatía
del trabajador
marcarán el grado de
profesionalidad
Gerente de
room service
Chef de
room service
cocineros
ayudantes
Capitán de
room service
Meseros
Garrotero de
room service
Cajero de
room service

5. Diferencias entre el servicio de restaurante y el room
service
La carta de room service
es más corta y con platos
sencillos de preparar y
transportar, aunque
actualmente existen
diferentes tendencias
para este servicio
Horarios: el room
service debe cubrir las
24hrs aunque el
restaurante
permanezca cerrado
Procedimientos operativos:
Debido a la distancia entre la
cocina y las habitaciones, es
más complicada la operación
del room service en cuanto a
los tiempos de entrega,
conservación de la
temperatura de los alimentos
y bebidas, errores en la orden
(comanda), presentación y
armado de la bandeja,
ausencia de material a utilizar
(falta de algún cubierto, sal,
aderezos, etc.)

6. Room
service
cocina
caja
concierge
Ama de
llaves

7.  El espacio físico desde (outlet) donde funciona el room service es
llamado “pecera”. Es un reducido espacio cubierto de vidrio para
evitar los ruidos externos que puedan distorsionar el mensaje entre
el huésped que solicita el pedido y el receptor (personal del hotel a
cargo).
 Puede utilizarse el mismo equipo del restaurante, aunque es
recomendable que éste sea independiente para tener un mejor
control
 Deberá contarse con gueridones o mesas de room service para el
transporte de los platillos, bandejas, cubrefuentes, loza, cristalería
y plaqué.
 Algunos hoteles cuentan con un espacio en cada piso con un
montaplatos y equipo de conservación y regeneración de alimentos
para el room service de grupos

9.  De cada 5 noches que una persona permanece
hospedada en un hotel, al menos una vez solicita
“servicio al cuarto” (desde una botella de agua mineral
hasta una comida completa)
 Al realizar el forecast (pronóstico de venta) se
considerará el 10% de la ocupación del hotel.
 El huésped debe percibir la misma calidad que si
acudiera al restaurante
 Si un huésped solicita algo que no está en la carta, se
deberá tratar de cumplir su requerimiento siempre y
cuando no traspase el umbral de lo inaceptable

10.  El room service debe mantenerse siempre a la
vanguardia
 La carta debe ser sugestiva para estimular el consumo
sin crear falsas expectativas
 El tiempo de entrega es clave para mantener un buen
servicio, así como el tiempo en el que se retira la
bandeja
 Un problema constante es el hurto o la pérdida de
utensilios, vajillas, cubiertos, saleros y demás amenities
por parte de los huéspedes, por lo que se requiere un
minucioso sistema de control
 El mini-bar forma parte del room service