Este documento resume el proceso de elaboración de la mantequilla. Explica que la mantequilla se produce al batir la crema de leche hasta que se convierte en una masa sólida. Luego describe los diferentes tipos de mantequilla y el proceso tradicional de elaborarla de forma manual. También brinda información histórica sobre el origen de la mantequilla y estadísticas sobre la producción y el consumo mundiales.

1. proceso de
creación de la
mantequilla
NOMBRE: ULISES BARRÍA
CURSO: 8°B
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA

2. índice
 1 Producción
 2 Tipos
 3 Elaboración
 4 Historia
 5 Mantequilla en el mundo
 6 Almacenamiento
 7 Referencias

3. Producción
 Las variaciones en su elaboración hacen que existan no sólo
diferentes sabores sino que además pueda haber distintas
consistencias de la masa de mantequilla; no obstante la mayor
parte del producto final está compuesto de las grasas de la
mantequilla. La mantequilla contiene tres tipos de grasas: grasas
libres, grasas cristalizadas, y glóbulos no dañados de grasa. En el
producto final existe una proporción de estos tres tipos de grasas y
ésta es la razón de la diferencia en la consistencia en las diversas
variedades de mantequilla; las mantequillas con grasas cristalizadas
suelen ser más duras (más difíciles de untar) que las que poseen
grasas libres.

4. tipos
 Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir
básicamente dos:
 Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema.
 Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema ésta es la
tradicional.
 Además se le puede añadir sal o no, obteniendo mantequilla
salada o normal según el caso. Y, por supuesto, se puede elaborar
a partir de la leche de muchos animales, siendo los más corrientes
en occidente la mantequilla de oveja, vaca o cabra como
curiosidad, no es posible obtener mantequilla de la leche de
camella

5. Elaboración
 hay que batir la Crema de leche con una cuchara o con una
espátula de madera, de arriba a abajo, hasta montarla y luego
continuar batiendo. Con una batidora es aún más fácil y rápido. El
aspecto final suele darse con un molde de mantequilla que aporta
una forma más atractiva para los consumidores.

6. historia
 Es muy posible que una agitación accidental de la crema de la
leche diera lugar a la mantequilla; y por esto que la mantequilla
fuera elaborada y empleada en los primeros intentos de procesado
de los lácteos, quizás en el área de Mesopotamia entre el 9000 y el
8000 a. C. La primera mantequilla pudo haberse elaborado de
leche de oveja o cabra que en aquella época ya
sedomesticaban.1 Un método muy antiguo para la elaboración de
la mantequilla se emplea hoy en día en algunas partes de África y
en Oriente Próximo.

7. Mantequilla en el mundo
 La India, que produce y consume más mantequilla que cualquier
otra nación en el mundo, dedica casi la mitad de su producción
lechera a la elaboración de su mantequilla denominada ghee. En
1997 la India produjo 1 470 000 toneladas métrica de mantequilla,
consumiendo la mayor parte de su propia producción. En el
segundo puesto se encontraba Estados Unidos (522 000 toneladas),
seguido de Francia (466 000), Alemania (442 000), y Nueva
Zelanda (307 000). En términos de consumo, Alemania está en
segundo lugar detrás de la India, empleando 578,000 toneladas de
mantequilla en 1997, seguido de Francia (528,000), Rusia (514,000), y
los Estados Unidos (505,000). La mayoría de las naciones producen y
consumen lo que su industria local genera. Nueva
Zelanda, Australia, y Ucrania están entre las naciones que exportan
un porcentaje significativo de mantequilla.

8. almacenamiento
 La mantequilla generalmente se puede extender sobre un pan o
tostada a una temperatura de 15 °C, por encima de la
temperatura de funcionamiento del refrigerador. El denominado
“compartimento de la mantequilla” que se puede encontrar en
muchos frigoríficos es una de las zonas menos frías, pero aún lejos
de la temperatura ideal para que la mantequilla se unte con
facilidad una vez puesta en la mesa.

9. Parecidos a la mantequilla
 Mantequilla de Soria
 Margarina
• Munavoi

10. videos
 https://www.youtube.com/watch?v=z2IP9tM2k
 https://www.youtube.com/watch?v=I0vaElxsKu0