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1. 16/8/2014 Digestiones difíciles (gases y flatulencias) - alimentación vegana (100% vegetariana)
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Digestiones difíciles (gases y flatulencias)
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Importante: si sueles tener digestiones pesadas hazte un test de intolerancias o alergias
(pero cuidado que hay mucho timo en estos test, acude a una clínica seria). Y no descartes
una posible intolerancia o sensibilidad al gluten. Saber esto es mucho más importante que
tener en cuenta lo que explico a continuación.
Hay varios motivos por los que podemos tener una digestión difícil, y por consecuente con
gases y flatulencias, puede ser por la combinación de un tipo de alimentos, o por la
utilización de alguno de los ingredientes que hay hoy en día en el mercado.
Algunos de estos ingredientes que nos producen indigestión son:
Harina de legumbres: harina de garbanzos, harina de lentejas, harina de soja, harina
de castañas..una legumbre ha de estar muy bien cocida para ser digestiva, y estas
harinas se hacen con la legumbre cruda sin cocer, haciéndola polvo, son muy
indigestas.
Alternativas para las tortillas hechas con harina de garbanzos: se puede hacer con
polenta (sémola de maíz) (ver receta), o una quiche con tofu (ver receta).
Leche de soja: por el mismo motivo. El proceso de hacer la leche de soja se hace con
las legumbres remojadas (sin cocer), las machacan y al final les dan un herbor,
depende de la marca, algunas marcas las hierven más tiempo, pero no es suficiente.
Es mejor tomar leche (bebida) de cereales y de frutos secos: de arroz, de avena, de
kamut, de mijo, de avellanas, de almendra.. cada una de ellas tiene un sabor y un
espesor diferente. Pero siempre que quede claro que la leche de vaca o de otro animal
http://www.mireiagimeno.com/alimentacion/digestiones-dificiles-gases-y-flatulencias 1/4

2. 16/8/2014 Digestiones difíciles (gases y flatulencias) - alimentación vegana (100% vegetariana)
es mucho peor (Hay mucha información de esto, no sé ni por donde empezar, os dejo
esto: Conferencia de Lucía Redondo, Médicos piden la retirada de los lácteos en el
menú escolar.).
Levadura: pan, bizcochos, levadura en la tortilla, levadura en rebozados... en caso de
hacer masa de pizza mejor usar levadura madre, y en lugar de comprar pan, mejor usar
pan de pitta, que tiene menos levadura y aguanta más tiempo. O mucho mejor sería
hacer el pan enzimático (o pan esenio), se hace con semillas y no se le pone levadura
(se le pueden poner frutos secos, verduras, etc), y se deja secar al sol o en un
deshidratador si tenemos. (ver ejemplo)
Bicarbonatos: se utiliza para "hinchar" la comida.
Bebidas con gas
Combinaciones de alimentos indigestas:
(Legumbres o tofu o tempeh) + fruta:
Al mezclar legumbres o tofu o tempeh con fruta, tendremos gases asegurados, la
mezcla de estos alimentos con el azúcar de la fruta no sienta nada bien. Además que la
fruta inhibe la absorción de la proteína vegetal (también el seitán), así que lo mejor es
tomarla separada 1h de las comidas. (Recordar que también cuenta como legumbre la
harina de garbanzo). Entonces no vale tampoco lo de hacer una ensalada con frutas si
después vamos a comer algo de proteína vegetal. Si que vale usar la ralladura de
naranja o limón, para aliños o lo que sea, es muy diferente.
(Legumbres o tofu o tempeh) + (picante o especias):
como garbanzos al curry, lentejas con especias, tofu macerado con pimentón picante,
tempeh con pimienta, etcLas únicas especias con las que se pueden combinar son con
las llamadas "carminativas", porque nos ayudan a hacer la digestión, estas son:
comino, hinojo, anís y no hay ningún problema con las hierbas aromáticas como
albahaca, orégano, etc, sean secas o frescas. Las legumbres o el tempeh con el
picante es más terrible (porque tiene la piel), con el tofu no lo es tanto pero también se
nota.
Mezcla de más de una legumbre en la misma comida (o en el mismo día):
Al cuerpo ya le cuesta un poco digerir un tipo de legumbre, para que encima le demos
dos. En algunos restaurantes vegetarianos a veces es común ver en el buffet libre de
ensaladas varios tipos de legumbres, o que hay un primer plato con hummus y un
segundo plato con algún salteado con legumbres. Es mejor un tipo de legumbre por dia,
no comer lentejas para comer y por la noche garbanzos, es mejor intentar comer un tipo
de legumbre por dia.
Notas:
- El tempeh también se incluye, no mezclaremos el tempeh con legumbres. El tofu no, el
tofu fué una legumbre pero ya no lo es.
- Las castañas también se consideran una legumbre.
Exceso de crudos en trozos grandes o medianos:
Sientan mejor si se toman en licuados o batidos, macerados con sal, deshidratados,
prensados, o rallados y troceados muy finos. El pimiento mejor comerlo escalibado (al
horno), y pelado, la piel del pimiento lleva solanina y nos desmineraliza. No hay
problema con los germinados, pero con los germinados de legumbres probaremos
como nos sientan, a algunas personas les cuesta de digerir.
http://www.mireiagimeno.com/alimentacion/digestiones-dificiles-gases-y-flatulencias 2/4

3. 16/8/2014 Digestiones difíciles (gases y flatulencias) - alimentación vegana (100% vegetariana)
Recomendaciones:
Los estofados con algas refuerzan los intestinos, la mejor para estos casos es el alga
kombu, además que deja un sabor muy bueno en el caldo, además le aportará una
dosis extra de minerales.
Cocer la legumbre con alga kombu para ablandar sus fibras, además le aportará
minerales.
Al cocer los legumbres, quitaremos las pieles que flotan, son indigestas (evitar también
el okara).
Masticar bien, indispensable.
Infusiones digestivas después de comer: de anís y/o
Enfrían (tomar en primavera-verano): manzanilla, menta, menta-poleo, maria-luisa
Calientan (ideales en otoño-invierno): jengibre, salvia, tomillo, romero, regaliz
13 comentarios Añadir un comentario
Eduardo Lopez Sansone · Seguir
· Mejor comentarista · Buenos Aires
no puedo comer una mierrrr!!!!
Responder · Me gusta · 1
· Seguir esta publicación · 28 de mayo de 2013 a
la(s) 22:05
Núria Fonts Mateo
Hola Mireia! yo suelo comer una fruta (normalmente naranja) cada dia
por la mañana en ayunas e inmediatamente me tomo cereales tipo
muesli, (con copos de avena, de trigo, levadura de cerveza y frutos
secos) mezclado con yogur de soja: entiendo que esta combinación no
es saludable?
Responder · Me gusta · Seguir esta publicación · 7 de abril de 2013 a la(s)
15:49
Edurne Madariaga Gabiña · Seguir
· Trabaja en AMIGOS CATOLICOS /
ROSARIO MEDITADO CON AUDIO -
Se puede comer el tofu en enslada, cortado a trocitos , con tomate por
ejemplo , o con un salsa de tomate cocido, pero siempre el tofu sin
cocinar?
Responder · Me gusta · Seguir esta publicación · 20 de enero de 2013 a la(s)
4:56
Mireia Gimeno · Mejor comentarista · Barcelona
Hola! no! ha de ser tofu ahumado o tofu fresco macerado 24h
con miso, como en el segundo video de esta página (abajo)
http://www.mireiagimeno.com/alimentos/miso
Sino es indigesto, y además no está muy bueno :S
Responder · Me gusta · 11 de febrero de 2013 a la(s) 10:53
ainos19 (ha iniciado sesión usando yahoo)
Hola Mireia, no dejas de inspirarme cuando trato de buscar hacer algo
nuevo con los ingredientes que ya llevo manejando hace tanto tiempo.
Tu página es visualmente tan apetitosa... me encantan las sugerencias
de menús, las combinaciones alimentarias, los vídeos donde tan bien
se aprecian truquillos a la hora de elaborar el plato y siempre desde el
recuerdo de cómo me sentiré si elijo esto o aquello. Cantidad de
información y con un toque tan fresco y cariñoso... Muchísimas gracias!!
Con respecto a este tema de las combinaciones indigestas en el
apartado cereal+fruta, las tartas serían nefastas, verdad? y los cereales
de desayuno tipo muesli, también? o te refieres a la fruta cruda -no
cuando está desecada o en compota o mermelada?
Responder · Me gusta · 1
· Seguir esta publicación · 8 de noviembre de
2012 a la(s) 11:38
Mireia Gimeno · Mejor comentarista · Barcelona
hola! me alegro mucho!! la fruta sienta mal con el cereal en
grano, con las harinas es diferente, ya que no suele estar el
cereal entero. Pero igualmente yo no suelo hacer tartas de
esas con harina y levadura, ya que no son buenas para el
sistema digestivo. Con los desayunos tipo muesli no sienta
tan mal como si la mezclases con el arroz integral, pero si te
fijas verás que hincha un poco y da un poco de gases.
Un abrazo!!
Responder · Me gusta · 2
· 19 de diciembre de 2012 a la(s)
13:13
http://www.mireiagimeno.com/alimentacion/digestiones-dificiles-gases-y-flatulencias 3/4