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Yogur de soja casero con fermento
03 MAY 2012 14 comentarios
de Derya en Alimentación vegetariana, Maternidad, Salud y nutrición Etiquetas:alimentacion vegetariana,
fermento, Maternidad, salud y nutición, yogur casero, yogur de soja
(http://mamasquemimandotcom.files.wordpress.com/2012/05/2012-04-11-19-32-21_anne_pinstripe.jpg)
Durante varios años he estado experimentando el arte de hacer yogur. Hace largo tiempo ya que dejé de
hacerlos con leche de vaca y he coqueteado con la bebida (leche) de soja.
Voy a explicar el proceso de dos maneras. Una usando fermentos. La otra usando un yogur de soja como
punto de partida. De las dos formas obtenemos un yogur de consistencia bastante líquida ya que no añado
emulsionantes ni espesantes. Ambas maneras sirven para elaborar yogur de soja y yogur de leche animal, la
única diferencia es la leche y el yogur a utilizar.
Posteriormente explicaré las dos formas de “incubarlos” y, de un día para otro, amanecer con el olor dulzón
del yogur de soja por la mañana.
YOGUR DE SOJA CON FERMENTO COMO BASE
Ingredientes:
- Sobrecito de fermento para yogur (en herboristería)
- 1 litro de bebida (leche) de soja (no transgénica)

2. Elaboración:
Calentar el litro de bebida de soja sin que llegue a hervir. Al darle temperatura se consigue que los fermentos
se activen más rápidamente y el yogur no se cuaje.
Mezclar una cucharadita de café con fermento con la bebida de soja que hemos calentado previamente. Si se
añade todo el sobre quedan demasiado ácidos, por lo menos para mi gusto. Movemos bien para integrar
ambos ingredientes. Aquí se puede añadir endulzante al gusto. Yo los hago puros.
Llenamos tarritos de cristal (yo reciclo los de conservas). Atención a no tapar el contenido. Hay que proceder a
cerrarlos con la tapa una vez haya fermentado. Eso es al día siguiente.
YOGUR DE SOJA CON YOGUR COMO BASE
Ingredientes:
- 1 yogur ecológico de soja (lo más puro posible)
- 1 litro de bebida (leche) de soja (no transgénica)
Elaboración:
Calentar el litro de bebida de soja sin que llegue a hervir.
Se añade el yogur de soja natural a leche de soja que previamente hemos calentado. Removemos bien hasta
integrar la mezcla. Aquí se puede añadir endulzante al gusto. Yo los hago puros.
Llenamos tarritos de cristal. Atención a no tapar el contenido. Hay que proceder a cerrarlos con la tapa una
vez haya fermentado.
___________
De las dos maneras se llega al mismo punto. Una vez hemos llenado los tarritos de cristal hay dos opciones:
1. CON YOGURTERA: Se ponen los tarritos destapados en la yogurtera. Se tapa y hay que esperar entre 8 y
10 horas. La yogurtera no se puede tocar ni mover durante el proceso de fermentación pues la mezcla es muy
volatil y estropearíamos el resultado final.
2. SIN YOGURTERA: Se ponen los tarritos destapados en una bandeja y se tapa con una toalla de baño para
que mantengan la temperatura. Luego hay que colocar la bandeja al lado de una fuente de calor constante. Se
puede haber calentado el horno a baja temperatura, luego hay que apagarlo y con el calor residual se deja la
bandeja tapada con la toalla durante la noche. También se puede (lo que yo hago en invierno) dejar la bandeja
tapada también con la toalla al lado de un radiador. El tiempo es el mismo que en yogurtera 8-10 horas de
“incubación”.
Cuanto más tiempo permanezcan tapados más ácidos son.
Antes de consumirlos deben permanecer en la nevera y tapados con sus repectivas tapas durante un mínimo
de 4h.
Aconsejo degustar éste yogur de soja con cereales y frutos secos.
Para obtener una proteina completa hay que intentar mezclar legumbres (soja)+cereales (a poder ser sin

3. Para obtener una proteina completa hay que intentar mezclar legumbres (soja)+cereales (a poder ser sin
azúcares añadidos) y también se completa la proteina con cereales+frutos secos. Al mezclar ambas
combinaciones obtenemos un alimento más que completo y saludable.
Esta receta se la dedico especialmente a Noraya de El rumor de las libélulas. Espero que te haya gustado y que
te animes a probarla!
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14 comentarios (+¿añadir los tuyos?)
1. Meritxell
may 03, 2012 @ 23:39:15
Derya, me animaré a hacerlos seguro, gracias por compartir la receta guapa!
RESPONDER
Derya
may 04, 2012 @ 10:49:15
Pruébalos!! Muy fàciles!! Lo recomiendo cien por cien!! ^_^
RESPONDER
2. desiree
may 05, 2012 @ 23:39:09
mmmm…. que buena pinta!
la verdad es que no soy muy de soja…. pero lo intentaré con leche de avena o de almendra (que es la que
tomamos), supongo que funcionará! ya te contaré!! gracias, y besos!
RESPONDER
Derya
may 07, 2012 @ 10:57:20
Ánimo con el experimento!! Espero resultados!! No te negaré que tengo curiosidad pero a veces me falta
tiempo para todo y voy a lo seguro!! ^_^ Muaks!!