artes culinarias

2. MAYONESA

3.  salsas.
-Tártara. -mil islas.
-aurora

4.  Una vinagreta es una
emulsión temporal
hecha a base de
aceite y otros
ingredientes hasta
que se forma una
mezcla homogénea,
esta emulsión
permanece como tal
poco tiempo antes
de que se separe
quedando en forma
de vinagre y aceite.
Para estabilizar la
salsa muchas veces
se incluye un
emulsificador.

5.  Las vinagretas son
relacionadas con las
ensaladas verdes sin
embargo se usan
también para otras
aplicaciones como son
las marinadas para
cualquier tipo de carne
que vaya a cocerse a la
parilla, también para
ensaladas a base de
pastas, granos,
vegetales, y granos,
también en dips tanto
fríos como calientes que
se pueden emplear en
distintos sándwiches.

6.  Se denomina así por
reducirse el
volumen del líquido.
La finalidad de la
reducción es que la
salsa o caldo posea
un sabor más
concentrado y logre
"cuerpo". La
operación de
reducción se hace la
mayoría de las
veces a fuego
intenso y suele
durar unos minutos.