cianuro en alimentos

1. “TODO ES VENENO, NADA ES VENENO, TODO DEPENDE DE LAS DOSIS”
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
LABORATORIO DE BIOQUIMICA Y MICROBIOLOGIA, BOTANICA Y
PARASITOLOGIA, TOXICOLOGIA Y FARMACIA
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
PRACTICA BF08.01-08
NOMBRE: Ana Gabriela Pesantez Herrera
DOCENTE: Bioq. Carlos García
FECHA DE REALIZACION DE LA PRÁCTICA: 14/08/2017
FECHA DE ENTREGA DE LA PRÁCTICA: 21/08/2017
GRUPO: 3
CALIFICACION
CURSO: 8 Semestre
PARALELO: “A”
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
TITULO DE LA PRÁCTICA: INTOXICACION DE CIANURO EN LOS
ALIMENTOS.
ALIMENTO DE EXPERIMENTAL: YUCA
TIEMPO:
INICIO DE LA PRÁCTICA: 09:00 am
HORA DE FORMACION DE ELECTRODOS: 09: 30 am
HORA DE FINALIZACION DE LA PRÁCTICA: 11:00 am
OBJETIVO:
 Determinar la toxicidad de la presencia de cianuro en la planta
FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cianuro es una sustancias químicas de uso industrial como agente acomplejante de iones
metálicos, en la galvoplastia de electrodeposición de zinc, oro, cobre y especialmente plata y
uso en la producción de plásticos de base acrílica.
El cianuro como especie química como tal, es un anión de representación de CN y bien puede
ser un gas incoloro como el cianuro de hidrogeno y cloruro de hidrogeno o encontrarse en forma
de cristales como el cianuro de sodio o el cianuro de potasio.
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Es potencialmente letal, actuando como toxico a través de la inhibición del complejo citocromo
oxidasa, por ende bloqueando la cadena transportadora de electrones, sistemas centrales del
proceso de respiración celular.
El cianuro está presente en forma natural en algunos alimentos como las almendras, las nueces,
las castañas, la parte interna de las semillas de frutas como los melocotones, las ciruelas, los
albaricoques, entre otros, el cazabe, la raíz de yuca y las pepitas de muchas otras frutas como la
manzana, las peras o la uva.
INSTRUCCIONES:
1. Trabajar con orden, limpieza y son prisa.
2. Mantener la mesa de trabajo limpio y sin producto, libros, cajas o accesorios
innecesarios para el trabajo que esté realizando.
3. Llevar la ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarillas,
gorros y zapatones.
4. Al momento de la práctica tener el cabello recogido.
5. Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
MATERIALES
 Vasos de precipitación
 Agitador
 Cable de electricidad
 2 focos
 Interruptor
 Mandil
 Recipiente de vidrio
 Llave
 Cuchara
 Moneda
 Pinzas (forma de lagarto)
 Cinta
EQUIPO
 Equipo de carga iónicas
SUSTANCIAS
 Agua destilada

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 Cianuro
MUESTRA
 Alimento de experimentación (yuca).
ACTIVIDADES A REALIZAR
 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse.
 Preparar la conexión de electricidad.
 Colocando la yuca en la campana, y observar en qué estado se encuentra.
 Colocar un pedazo de yuca en un recipiente de vidrio para la determinación cuantitativa
de CN‾ en la planta mediante la comprobación de cada estudiante tocando para ver que
haya presencia de electricidad.
REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN
METODO DE DENIGES
Constituye una valoración en donde se forma una sal de AgCN y el exceso de Ag en el
punto final forma un compuesto de color amarillo con el ion ioduro de acuerdo con las
siguientes reacciones:
CN‾ + Ag NO₃ AgCN + NO₃
AgCN + CN -[Ag (CN)₂] – (Complejo soluble)
[Ag (CN)₂] +Ag +Ag (CN)₂ Ag (se forma antes de pto. Final)
Se corrige con NH₃
Ag (CN)₂ + NH₃ Ag (NH₃)₂
Ag + exceso + I – AgI amarillo

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GRAFICO
RESULTADO
 Se ha demostrado el paso de elctrones a base de un electrolito formado por el cianuro
proveniente de la yuca.
 Con esto se ha demostrado que la yuca posee cianuros los cuales al consumir sin estar
cocidos dicho tuberculos podria causar efectos secundarios en la salud como la ceguera,
dolor de cabez entre otros.
CONCLUSIÓN
Mediante la toxicidad del alimento (yuca) se obtuvo la presencia de cianuro mediante el equipo
de cargas iónicas; ya que el cianuro puede provocar ceguera entre otras.
RECOMENDACIÓN
 Utilizar equipos de protección como guantes, mascarillas, bata para evitar accidentes.
 Utilizar el reactivo (cianuro) con precaución.
Preparación de la
conexión eléctrica
Separación de la
corteza de la yuca
Colocar la yuca en el
excipiente de vidrio con los
dos electrodos.
Verificar la presencia de
cianuro por medio de
encendido del foco

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 Utilizar el equipo sin tener accidentes.
MANDALA DE CIANURO
CUESTIONARIO
1. Cuáles son los síntomas del cianuro?
 Dolor de cabeza, mareos o confusión.
 Ansiedad o inquietud.
 Náuseas o vómito.
 Falta de aliento o respiración rápida.
 Dolor en el pecho o ritmo cardíaco acelerado.
 Pérdida del conocimiento.
 Convulsiones.
2. Que es cianuro?
Sustancia química, potencialmente letal, que actúa rápidamente y puede existir de varias formas.
Puede ser un gas incoloro como el cianuro de hidrógeno (HCN), o el cloruro de
cianógeno (ClCN), o estar en forma de cristales como el cianuro de sodio (NaCN) o el cianuro
de potasio (KCN). Se describe con un olor a “almendras amargas”, pero no siempre emana un
Dolor de pecho
Mareos y vomitos
Falta de apetitos
Convulsiones
Dolor de
cabeza
Ceguera
CN‾

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olor y no todas las personas pueden detectarlo. También es conocido por su denominación
militar AN (para el cianuro de hidrógeno) y CK (para el cloruro de cianógeno).
3. Como actúa el cianuro en el organismo?
El cianuro como gas (ácido cianídrico) es el más tóxico ya que actúa en forma veloz en el
organismo y produce una asfixia mortal en un ambiente cerrado y reducido. El gas de cianuro se
evapora y dispersa rápidamente en espacios abiertos haciendo que sea menos dañino al aire
libre.
4. Cuál es la forma de cianuro más letal?
Sin lugar a dudas la forma gaseosa del cianuro es la que causa mayor daño, aunque también su
ingestión.
El problema de la forma gaseosa, es que normalmente se produce en lugares cerrados donde el
gas queda atrapado, se evapora y se dispersa por espacios abiertos, de ahí que sea una causa de
mortalidad laboral.
La intoxicación por cianuro suele producirse por la exposición al humo de un incendio, al
respirar o tragar cianuro o cuando el cianuro entra en contacto con la piel o las mucosas (las
superficies húmedas del cuerpo, como el revestimiento de la boca).
BIBLIOGRAFÍA
Análisis cualitativo de cationes y aniones. Disponible en:
http://www.angelfire.com/hi/odeon/Laboratorio_5.PDF.
Los impactos del cianuro sobre la salud. Disponible en: http://www.gama-peru.org/jornada-
hg/espanol.pdf

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ANEXOS
ANA PESANTEZ
CI: 0706584216