INFORME DE LABORATORIO 8 (DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE CN EN PLANTAS)

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA BF 8.01-08
Estudiante: Luiggi Oscar Solano Maza.
Docente: Dr. Carlos García
Carrera: Bioquímica Y Farmacia
Fecha de realización de la práctica: lunes 14 de agosto del 2017
Curso: 8vo Semestre
Paralelo: “A”
Título de la Práctica: Determinación cuantitativa de CN en Plantas.
Alimento de Experimentación: Yuca
TIEMPOS:
Inicio de la práctica: 08:40 a.m.
Hora de formación de electrolitos: 08:52 a.m.
Hora finalización de la práctica: 11:00 a.m.
1. OBJETIVOS:
 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene la
yuca.
 Determinar la toxicidad de la presencia de cianuro en plantas.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Los glucósidos cianogénicos (GC) son cianohidrinas unidas a un azúcar cuya hidrólisis
enzimática libera un cianuro; este proceso también se lo conoce como cianogénesis
(Ringuelet et al., 2013). Este actúa inhibiendo el citocromo oxidasa, enzima de la cadena
respiratoria, e impide la respiración celular (1).
3. INSTRUCCIONES:
3.1 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
3.2 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
3.3 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
3.4 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
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2. 4. MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS Y SUSTANCIA
5. ACTIVIDADES A REALIZAR:
5.1 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
5.2 Preparar la conexión de electricidad
5.3 Colocar un volumen adecuado de agua en el recipiente con sal
5.4 Añadir un pedazo de yuca en el recipiente con sal
5.5 Con el cable debemos tocar el tubérculo y se enciende el foco
5.6 El estudiante debe tocar el agua que está en el recipiente
6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
 Titulación de cianuros con AgNO3 : método de Liebig.
Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se forma
un
complejo altamente estable e incoloro:
Ag+ + 2 CN-  Ag(CN)2
- K2 = [Ag(CN)2- ] / [Ag+][CN-]2 = 1.26 x 1021 (1)
Una vez que laanterior reacción seha completado, el primer exceso de Ag+produce
precipitación de cianuro de plata:
Ag+ + Ag(CN)2-  2 AgCN (s) (2)
La aparición de un precipitado blanco de cianuro de plata es usado como pf en la
titulación de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus iones
en solución es caracterizado por su Kps :
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS
 Vasos de
precipitación
 Agitador
 Gorro
 Mandil
 Llave
 Cable de
electricidad
 Foco
 Interruptor
 Recipiente de vidrio
 Aparato de
carga iónica
 Sulfato de cobre
 Sal
 Yuca

3. AgCN (s)  Ag+ + CN- Kps = [Ag+][CN- ] = 4.2 x 10-17 (3)
Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de
equilibrio para la reacción (2), responsable del pf:
2 AgCN (s)  Ag+ + Ag(CN)2- Kps' = [Ag+][Ag(CN)2
-] = K2 Kps2 = 2.2 x 10-12
7. GRÁFICOS:

4. 8. RESULTADOS OBTENIDOS
9. CONCLUSIÓN
Se determinó el CN en plantas (yuca) la cual observamos el paso de los electrones
demostrando de esta manera que este alimento contiene cianuro. Por tal motivo la
yuca si la ingerimos de forma cruda sin cocción podemos presentar trastornos en
nuestra salud y en altas dosis la muerte.
10. RECOMENDACIONES
 Usar siempre el equipo de protección adecuado para minimizar algún tipo de
accidente que ponga en riesgo nuestra salud.
 Aplicar las normas de bioseguridad en el laboratorio.
 Realizar la asepsia de la mesa de trabajo.
11. BLIOGRAFIA
1. Villaloid M. DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE GLUCÓSIDOS CIANOGÈNICOS
PRESENTES EN DOCE ESPECIES VEGETALES MEDICINALES CULTIVADAS EN EL
ECUADOR. Universidad Tecnica de Machala; 2014.
2. Rodríguez Fernández A, Cecilia del Pozo Hessing D. Intoxicación Por Cianuro.
Medisan [Internet]. 2001;5(4):103–7. Available from:
http://bvs.sld.cu/revistas/san/vol5_4_01/san13401.pdf

5. 12. CUESTIONARIO
1. En una mandala indique los síntomas producto de la intoxicación por
cianuros.
2. ¿Cuál es la dosis letal del cianuro de potasio y de sodio?
Se calcula que en humanos la dosis letal promedio por ingestión es 200 mg de CNK o
CNNa (2).
3. ¿Cuál es el tratamiento para personas con intoxicación por cianuro?
Será de soporte (oxigenoterapia), unidoa la eliminación de la fuente de intoxicación. Si
esta ha sido a través de la piel y mucosas, se procederá a retirarle al paciente las ropas
y el calzado que hayan sido la causa de la intoxicación (tintes); pero si la vía de absorción
fue la oral, será útil administrar carbón activado (1 g/ kg de peso) luego del lavado
gástrico (2).
13. FIRMA DE RESPONSABILIDAD
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Luiggi Oscar Solano Maza
C.I. 1400658413
coma y muerte
convulsiones
taquicardia
pulso
filiforme
visión
borrosa
cefalea