Determinación de cianuro en alimentos

1. “TODO ES VENENO. NADA ES VENENO. TODO
DEPENDE DE LA DOSIS”
USUPAARIO DE WINDOWS
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
PRÁCTICA BF 8.01-08
Estudiante: Karen Mishel Castillo Carrión
Docente: Dr. Carlos García
Carrera: Bioquímica Y Farmacia
Fecha de realización de la práctica: Lunes 14 de agosto del 2017
Curso: 8vo Semestre
Paralelo: “A”
Título de la Práctica: Determinación cuantitativa de CN en
Plantas.
Alimento de Experimentación: Yuca
TIEMPOS:
Inicio de la práctica: 08:430 a.m.
Hora de formación de electrolitos: 08:52 a.m.
Hora finalización de la práctica: 11:00 a.m.
1. OBJETIVOS:
 Realizar la determinación cuantitativa del contenido de cianuro que contiene la
yuca.
 Determinar la toxicidad de la presencia de cianuro en plantas.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
El cianuro es un grupo químico que consiste de un átomo de carbono conectado a un
átomo de nitrógeno por tres enlaces (C=N). Los cianuros son compuestos que contienen
el grupo cianuro pueden. El cianuro de hidrógeno (HCN), que es un gas, y las sales
simples de cianuro son ejemplos de compuestos de cianuro. (Agencia para Sustanacias
Tóxicas y el Registro de Enfermedades, 2016)
Entre los mecanismos de defensa contra predadores de los vegetales se encuentra la
síntesis de sustancias potencialmente tóxicas. Entre ellas, algunos vegetales sintetizan
glucósidos que liberan ácido cianhídrico por un proceso enzimático cuando se dañan
mecánicamente, o cuando se comen. (Calvo, s.f.)
Algunas bacterias, hongos y algas pueden producir cianuro. El cianuro se encuentra
también en numerosos alimentos y plantas. Los cianuros ocurren en forma natural como
parte de azúcares o de otros compuestos naturales en algunas plantas comestibles, por
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ejemplo almendras, brotes de mijos, algunos tipos de frijoles, soya, espinaca, vástagos de
bambú y raíces de mandioca. (Agencia para Sustanacias Tóxicas y el Registro de
Enfermedades, 2016)
3. INSTRUCCIONES:
3.1 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa.
3.2 Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o
accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando.
3.3 Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes,
mascarilla, gorro, zapatones.
3.4 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario.
4. MATERIALES, EQUIPOS REACTIVOS Y SUSTANCIA
5. ACTIVIDADES A REALIZAR:
5.1 Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse
5.2 Preparar la conexión de electricidad
5.3 Colocar un volumen adecuado de agua en el recipiente con sal
5.4 Añadir un pedazo de yuca en el recipiente con sal
5.5 Con el cable debemos tocar el tubérculo y se enciende el foco
5.6 El estudiante debe tocar el agua que está en el recipiente
6. REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN:
 Titulación de cianuros con AgNO3 : método de Liebig.
Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se forma
un
complejo altamente estable e incoloro:
Ag+ + 2 CN-  Ag(CN)2
- K2 = [Ag(CN)2- ] / [Ag+][CN- ]2 = 1.26 x
1021 (1)
Una vez que la anterior reacción se ha completado, el primer exceso de Ag+ produce
precipitación de cianuro de plata:
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRAS
 Vasos de
precipitación
 Agitador
 Gorro
 Mandil
 Llave
 Cable de
electricidad
 Foco
 Interruptor
 Recipiente de vidrio
 Aparato de
carga iónica
 Sulfato de cobre
 Sal
 Yuca

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Ag+ + Ag(CN)2-  2 AgCN (s) (2)
La aparición de un precipitado blanco de cianuro de plata es usado como pf en la
titulación de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus iones
en solución es caracterizado por su Kps :
AgCN (s)  Ag+ + CN- Kps = [Ag+][CN- ] = 4.2 x 10-17 (3)
Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de
equilibrio para la reacción (2), responsable del pf:
2 AgCN (s)  Ag+ + Ag(CN)2- Kps' = [Ag+][Ag(CN)2
-] = K2 Kps2 = 2.2 x
10-12
7. GRÁFICOS:

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8. RESULTADOS OBTENIDOS
9. CONCLUSIÓN
Mediante la práctica realizada se logró observar el paso de los electrones utilizando
como medio la yuca demostrando de esta manera que este alimento contiene
cianuro. Por lo que al ingerir yuca cruda o mal cocida podemos estar intoxicando
nuestro organismo produciéndole diferentes efectos que puede conllevar hasta a la
muerte.
10. RECOMENDACIONES
 Usar siempre el equipo de protección adecuado para minimizar algún tipo de
accidente que ponga en riesgo nuestra salud.
 Aplicar las normas de bioseguridad en el laboratorio.
 Realizar la asepsia de la mesa de trabajo.
11. CUESTIONARIO
1. En una mandala indique en que alimentos se encuentran cianuros.
Almendras
Raíces de
mandioca
Frijoles
Semillas de
manzana

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2. ¿Cuál es la dosis letal 50 del HCN?
La DL50 del HCN, administrado oralmente, es 0,5 - 3,5 mg/kg.
3. ¿Cuál es el mecanismo de acción del cianuro?
El cianuro generado por la hidrólisis enzimática, el cual actúa a nivel de citocromo
oxidasa es decir que es un potente inhibidor de la cadena respiratoria.
12. FIRMA DE RESPONSABILIDAD
____________________________
Karen Mishel Castillo Carrión
C.I. 0705173946
13. BIBLIOGRAFÍA
Agencia para Sustanacias Tóxicas y el Registro de Enfermedades. (2016). Recuperado el
19 de Agosto de 2017, de Resúmenes de Salud Pública - Cianuro:
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs8.html
Calvo, M. (s.f.). Bioquímica de los alimentos. Obtenido de Bioquímica de los alimentos:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/glucosidoscn.html
Valle Vega, P., & Lucas Florentino , B. (2000). Toxicología de los alimentos. En P. Valle
Vega, & B. Lucas Florentino, Toxicología de los alimentos (págs. 66-70). México,
México.