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Tartaletas de San Valentín
COCINERO: MARTÍN DE LUCA
Uno de nuestros clásicos son las tartaletas, pero en este caso de San Valentín. Unas
vistosas tartaletas con forma de corazón con las que sorprenderás a tus seres queridos por
su sabor y aspecto.
¡Te comerán a besos!
Ingredientes
Ingredientes tartaleta:
• 120 gr de mantequilla
• 65 gr de azúcar
• 1 gr de sal
• 30 gr de harina de almendra
• 1 huevo
• 265 gr de harina
• 3 gr de colorante alimentario rojo
Ingredientes relleno de chocolate:
• 300 gr de nata
• 250 gr de chocolate negro
Ingredientes gelatina de frambuesa:
• 160 gr de agua
• 20 gr de pasta pura de frambuesa
• 20 gr de azúcar
3. Preparación
Elaboración tartaleta:
1. Mezclamos en el bol de la kitchen con la pala las harinas y la sal durante 30 segundos.
2. Agregamos la mantequilla cortada en daditos junto al chocolate y mezclamos a velocidad
4, hasta que se haya disminuido la mantequilla y quede una textura parecida a la del parmesano
rallado.
3. Incorporamos el huevo y el colorante, y mezclamos unos segundos hasta obtener una masa
homogénea.
4. Estiramos la masa sobre un papel de horno con la ayuda de un rodillo regulable a unos 3 o
4 mm de grosor.
5. Dejamos reposar en la nevera durante 20 min.
6. Cogemos la masa estirada de la nevera y troquelamos con el molde perforado de la
tartaleta para obtener la base. Luego cortamos unas tiras de unos 2 cm para forrar los bordes, y
4. con la ayuda de un cuchillo sacamos la masa sobrante, obteniendo un acabado uniforme.
7. Dejamos reposar unos 20 min y honeamos a 170º durante 20 min.
Elaboración relleno chocolate:
1. Llevamos la nata a ebullición en un cazo.
2. Lo vertemos sobre el chocolate y esperamos 2 min. Emulsionamos con la ayuda de una
lengua pastelera o con la batidora.
Elaboración gelatina de frambuesa:
1. Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo mezclamos con la ayuda de unas barillas
o una batidora para no dejar grumos. Lo ponemos al fuego removiendo hasta que hierva.
2. Lo retiramos y la gelatina está lista para usar.
Montaje:
5. 1. Llenamos la tartaleta cocida con la crema de chocolate a 40º aprox. Para que quede lisa y
uniforme no llenarla hasta el borde, así nos quedan unos milimetros para que podamos colocar la
gelatina una vez se haya endurecido la crema de chocolate.
2. Colocar un mix de frutas en la superficie.
6. 1. Llenamos la tartaleta cocida con la crema de chocolate a 40º aprox. Para que quede lisa y
uniforme no llenarla hasta el borde, así nos quedan unos milimetros para que podamos colocar la
gelatina una vez se haya endurecido la crema de chocolate.
2. Colocar un mix de frutas en la superficie.
