Este documento describe los procesos de producción de harina de pollo como alternativa de alimentación para especies menores en el departamento de La Guajira en Colombia. Explica las etapas básicas del proceso que incluyen la obtención de materia prima, lavado, cocción, procesamiento térmico, secado al sol, molienda y almacenamiento. Además, establece los objetivos e identifica productos de innovación tecnológica para este proceso productivo.

1. UNIGUAJIRA VILLANUEVA 2016
Procesos en la Producción de Harina de Pollo
Como Alternativa de Alimentación Para
Especies Menores en el Dpto. de La Guajira
Autor: José Alfonso Yaguna Núñez
Economista
Esp en Finanzas
Maestrante I+D
Grupo de Investigación: PROSPECTIVOS
Universidad de La Guajira – Sede Villanueva

2. VILLANUEVA 2016
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Cambios fundamentales que se plantearon en el mundo con la revolución
industrial
 Punto de vista de la economía con los neoclásicos, Joseph Schumpeter – Joseph
Stiglitz, se sentaron las bases para el crecimiento económico, a nivel mundial,
teniendo en cuenta las técnicas de producción asociadas al papel del Estado en la
economía
 Varios autores: las empresas productoras de alimentos para animales deben
buscar alianzas con organizaciones que le permitan la generalización de
resultados o el cierre del ciclo de la innovación tecnológica
 Robles y Vilchez (2010), las empresas productoras de alimentos para animales
como las especies menores, que se encuentran ubicadas en Colombia, deben
manejar procesos productivos bajo la luz de la innovación tecnológica,
orientados a satisfacer las necesidades de clientes y usuarios.

3. VILLANUEVA 2016
OBJETIVOS
GENERAL:
 Analizar los procesos en la producción de harina de pollo como alternativa de
alimentación para especies menores en el Dpto. de La Guajira
ESPECIFICOS:
 Identificar los productos de innovación en el proceso en la producción de
harina de pollo como alternativa de alimentación para especies menores en el
Dpto. de La Guajira
 Establecer las Fases de Innovación en los proceso en la producción de harina
de pollo como alternativa de alimentación para especies menores en el Depto.
de La Guajira
 Describir los procesos de innovación en el proceso en la producción de
harina de pollo como alternativa de alimentación para especies menores en el
Dpto. de La Guajira
 Establecer Lineamientos Estratégicos para la Innovación en los procesos en la
producción de harina de pollo como alternativa de alimentación para especies
menores en el Dpto. de La Guajira

4. Composición Bromatológica de Harina de Pollo
Composición Bruta Porcentaje
Proteína 58%
Grasa 13%
Ceniza 20%
Fósforo 3.3%
Calcio 7.0%
Humedad 10% max
Composición Sin
Ceniza
Porcentaje
Proteína 65%
Grasa 12.5%
Ceniza 0%
Fósforo 2.3%
Calcio 4.5%
Humedad 10% max
La Industria de Reciclaje de los EE.UU es regulada por la FD – USPF/APHIS
Controles voluntarios establecidos por la Industria
VILLANUEVA 2016
Primer objetivo.
Identificar los productos de innovación en los procesos en la
producción de harina de pollo como alternativa de alimentación para
especies menores en el Dpto. de La Guajira

5. Proceso Básico de Producción del Reciclaje de
Subproductos o Desperdicio de Pollo
Materia Prima
(Despojos)
Cocción (Con Sal y
Agua)
Procesamiento
Térmico
(Enfriamiento)
Secado al Sol
(Deshidratación)
Combinación de la
Materia Prima con
un Subproducto
(Pica de Arroz)
Molienda del
Producto (Harina)
Almacenamiento
Añadir Sal
Mineralizada
VILLANUEVA 2016
Tercer objetivo.
Describir los procesos de innovación en el proceso en la producción de
harina de pollo como alternativa de alimentación para especies menores
en el Dpto. de La Guajira

6. VILLANUEVA 2016
Segundo Objetivo.
Establecer las Fases de Innovación en los procesos en la producción de
harina de pollo como alternativa de alimentación para especies menores
en el Depto. de La Guajira

7. VILLANUEVA 2016
FORMULACION DEL PROBLEMA
A raíz de la exposición presentada en el planteamiento del
problema y los objetivos de la investigación, se exterioriza el
siguiente interrogante de estudio:
¿De que manera se pueden aplicar los procesos en la
producción de harina de pollo como alternativa de
alimentación para especies menores en el Dpto. de La Guajira -
Colombia?
Otros interrogantes:
¿Cuáles serán los productos de innovación tecnológicas?; ¿Cuáles
serán las fases de innovación tecnológica? Y ¿Cuáles serán los
procesos en la producción de harina de pollo como alternativa de
alimentación para especies menores en el Dpto. de La Guajira?

8. VILLANUEVA 2016
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
La industria del reciclaje convierte desperdicios que serian una amenaza para el medio
ambiente en ingredientes de alto valor nutritivo( grasas y proteínas); esto hace que la
industria del reciclaje de despojos de animales sean un ejemplo de producción pecuaria,
acuícola sostenible
En 1901, el profesor Plum de la Universidad de Purduc, adiciono el despojo de animales al
maíz, utilizado en la ración de los cerdos de la Universidad, con resultados impresionantes.
Producción Mundial de Harina de Origen Animal: Estados Unidos: 4.6 Ton Métricas;
Europa: 3.7 Ton Métricas; América del Sur: 2.9 Ton Métricas
Empresas que producen Harina de Pollo en Colombia: Cundinamarca 20 empresas;
Valle: 14;Antioquia 13; Bolívar: 3; Tolima 3; Nariño 2; Cauca:1; Cesar: 1; Huila: 1;
Magdalena: 1; Meta:1; N. Santander:1; Quindio:1; Risaralda:1.
No es una falacia afirmar que la desnutrición todavía es la causa numero uno de la muerte en
el mundo; causando mas muerte que el VIH/ SIDA; Guerras y Terrorismo

9. VILLANUEVA 2016
FUNDAMENTOS TEÓRICOS
 La revolución industrial: Cambios en los modos de producción
 Manual de Oslo, Organización Cooperativa de Desarrollo Económico (OCDE
2005)
 García (2010)
 Mandado (2010)
 Pavón E Hidalgo (2002)
 Robles y Vílchez (2010)
 Gómez (2002)
 Joseph Schumpeter – Joseph Stiglitz
Citados por Cilleruelo E. (2010)

10. VILLANUEVA 2016
METODOLOGÍA
METODO: Deductivo – Inductivo – Analítico
TIPO DE INVESTIGACION: Descriptiva
DISEÑO: No Experimental – Transeccional
ENFOQUE: Cuantitativo
INSTRUMENTO: Observación – Entrevista – Sondeo--Encuesta
MUESTRA: finita, 25 personas

11. VILLANUEVA 2016
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
El transcurso básico de la producción, se define a continuación; 1.Obtener la
Materia Prima (desperdicios)2. Lavado de estos, con agua caliente para un
desgrase previo y obtener un mejor material3.Coccion con sal y agua limpia
por 70 minutos4. Procesamiento térmico, enfriamiento5. Deshidratación o
secado al sol por 24 horas 6. Combinación de la Materia Prima, con un
subproducto (en este caso, con pica de arroz) 7.Molienda del Producto (dos
veces por la máquina, se obtiene la harina de pollo)8. Se almacenaron 330
kilos del producto obtenido, compuesto por 240 kilos de harina de pollo pura
y 90 kilos de pica de arroz; se vuelve a repetir la prueba bromatológica,
obteniéndose un resultado del 43% de proteína; calcio5%; fosforo 2.9%;
grasa10%; ceniza0%; humedad del 8%

12. VILLANUEVA 2016
BIBLIOGRAFÍA
 Maya, Raúl (2015) Fundamentos de Investigación I
 Escorsa, C y Valls, P. (2003). Tecnología e Innovación en la empresa.
Editores SA de C.V México.
 Gaynor, G (2000). Manual de gestión en tecnología. Una estrategia para la
competitividad de las empresas. McGraw Hill. Interamericana SA Bogotá –
Colombia.
 Hernandez R. Fernandez, C y Baptista P. (2006). Metodología de la
investigación. México McGraw Hill. Interamericana Editores
 OCDE (2005). Manual de Oslo: guía para la recogida e interpretación de
datos sobre la innovación. Tercera edición. OCDE Publicaciones Paris.
 Tamayo y Tamayo, M. (2004). El proceso de la Investigación Científica.
Quinta edición. Bogotá. Editorial Limusa