La innovación tecnológica en el proceso de alimentos para especies menores en el Departamento de La Guajira analiza la producción de harina de pollo y su uso en la alimentación de cerdos. Se describe el proceso de elaboración de harina de pollo a partir de desperdicios de pollo y una prueba piloto alimentando cerdos con ella. Los cerdos aumentaron su peso en 900 gramos por día, mostrando que la harina de pollo es una fuente de alimento viable y nutritiva para especies menores.
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Innovación tecnológica en procesamiento de alimentos para especies menores Guajira
1. INNOVACION TECNOLOGICA EN EL
PROCESO DE ALIMENTOS PARA ESPECIES
MENORES EN EL DEPARTAMENTO DE LA
GUAJIRA
Área de Investigación: Impacto Fronterizo
Autor: José Alfonso Yaguna Núñez
Economista
Esp en Finanzas
Maestría I+D
Grupo de Investigación: PROSPECTIVOS
Universidad de La Guajira – Sede Villanueva
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Posición Geográfica del Departamento de La Guajira
Población del Departamento de La Guajira: Comercio y Contrabando
Recursos del subsuelo: Yacimientos Carboníferos, Gas natural, sal
marina
Desplazamiento del Campo a la Ciudad
Escasa producción Agrícola o Pecuaria: Índices de Desempleo
Éxodo de Colombianos en Venezuela al País de Origen
No existen Políticas Publicas Definidas.
En concordancia con el escenario planteado:
Cambios en el Sistema Productivo
Impulso al Sector Productivo, en espacios Reducidos
Disminución de los Altos Costos Crecientes
Incertidumbre propias de la inversión
3. OBJETIVOS
GENERAL:
Analizar la innovación tecnológica en el proceso de alimentos para especies
menores en el Dpto. de La Guajira
ESPECIFICOS:
Identificar los productos de innovación tecnológica en el proceso de alimentos
para especies menores en el Dpto. de La Guajira
Establecer las fases de innovación tecnológica en el proceso de alimentos para
especies menores en el Dpto. de La Guajira
Describir los procesos de innovación tecnológicas para especies menores en el
Dpto. de La Guajira
Proponer aspectos de innovación tecnológica para llevar el producto al sector
productivo, mediante la comercialización en el Proceso de Alimentos para
especies menores en el Dpto. La Guajira
4. FORMULACION DEL PROBLEMA
A raíz de la exposición presentada en el planteamiento del
problema y los objetivos de la investigación, se exterioriza el
siguiente interrogante de estudio:
¿ De que manera se puede aplicar la Innovación Tecnológica en el
proceso de alimentos para especies menores en el Departamento
de La Guajira?
5. La industria del reciclaje convierte desperdicios que serian una amenaza para el medio
ambiente en ingredientes de alto valor nutritivo( grasas y proteínas); esto hace que la
industria del reciclaje de despojos de animales sean un ejemplo de producción pecuaria,
acuícola sostenible
En 1901, el profesor Plum de la Universidad de Purduc, adiciono el despojo de animales al
maíz, utilizado en la ración de los cerdos de la Universidad, con resultados impresionantes
Producción Mundial de Harina de Origen Animal:
Estados Unidos: 4.6 Ton Métricas; Europa: 3.7 Ton Métricas; América del Sur: 2.9 Ton
Métricas
Empresas que producen Harina de Pollo en Colombia:
Cundinamarca 20 empresas; Valle: 14;Antioquia 13; Bolívar: 3; Tolima 3; Nariño 2; Cauca:1;
Cesar: 1; Huila: 1; Magdalena: 1; Meta:1; N. Santander:1; Quindio:1; Risaralda:1.
No es una falacia afirmar que la desnutrición todavía es la causa numero uno de la muerte en
el mundo; causando mas muerte que el VIH/ SIDA; Guerras y Terrorismo
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
6. JUSTIFICACIÓN
Desorganización total en el sector productivo del Departamento de La
Guajira
No existen políticas publicas definidas
El crecimiento reducido de especies menores y la forma antihigiénica en el
que se realiza el proceso
Cambiar la cultura de producción del Departamento de La Guajira
Presentar alternativas de solución al alza discriminada de los precios de la
canasta familiar
Proponer soluciones Viables al problema Fronterizo con Venezuela
Contribuir como medio ambiente al librarlo de impurezas diseminadas por
todas partes al momento de sacrificar el pollo de engorde
7. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
La revolución industrial: Cambios en los modos de producción
Manual de Oslo, Organización Cooperativa de Desarrollo Económico
(OCDE 2005)
García (2010)
Mandado (2010)
Pavón E Hidalgo (2002)
Robles y Vílchez (2010)
Gómez (2002)
Joseph Schumpeter – Joseph Stiglitz
Citados por Cilleruelo E. (2010)
8. BASES TEÓRICAS
Según el diccionario RAE, INNOVACION: Es la creación o modificación de un
producto y su introducción en un mercado
El economista austriaco Joseph Schumpeter en 1934, citado por E. Cilleruelo en el
2010, indica que la innovación la abarca cinco elementos o casos relacionados con el
mercado, comercialización, materia prima y estos se han mantenido en el tiempo
EL MANUAL DE OSLO OCDE (2005): Innovación es el resultado de acciones que
propician el desarrollo de un producto; producto mejorado (bien o servicio); nuevo
proceso, nuevos métodos de marketing
GARCIA (2010): Define la gestión de innovación como un proceso, donde el
conocimiento es aplicado en la creación de nuevos productos
MANDADO (2010): Define como la utilización de recursos para atender necesidades
sociales más una excelente comunicación entre los actores
GOMEZ (2002): La I+D; la innovación y transferencia de tecnología, es la llamada a
hacer coherencia entre las posibilidades científicas y las necesidades productivas del
territorio donde se encuentren las empresas productoras de alimentos para animales,
son una fuente potencial de enriquecimiento tecnológico, especialmente las de
alimentos para ganado bovino y especies menores
10. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
Con la harina de pollo se espera satisfacer las necesidades básicas
de alimentación de especies menores, como porcinos, caprinos,
gallinas ponedoras, con costos exequibles al publico con el fin de
masificar este producto a través de la comercialización en el
Departamento de La Guajira
Cambiar la cultura del comercio de hidrocarburos y los aspectos
ilegales dentro del comercio fronterizo
Diseñar estrategias publicitarias, las cuales guiaran a las empresas
en acciones de comunicación en el departamento de La Guajira y su
entorno
Publicar los resultados de la investigación en revistas indexadas y
artículos científicos
Aplicar capacitaciones constantes, dando a conocer las bondades del
producto, fortaleciendo las acciones de mercado hacia una marca
11. BIBLIOGRAFÍA
Cilleruelo E. (2010)
Manual de Oslo (OCDE 2005)
García (2010)
Duran Jaime, Manual del ganadero, Tomo 2 - Grupo Latino (2006)
Canavaca Rodríguez Anzola Héctor: La Nutrición Animal con Enfoque
Sostenible
Neira Hugo, Especies Menores, Publicaciones SENA
12. INNOVACION TECNOLOGICA EN EL
PROCESO DE ALIMENTOS PARA ESPECIES
MENORES EN EL DEPARTAMENTO DE LA
GUAJIRA
Área de Investigación: Impacto Fronterizo
Autor: José Alfonso Yaguna Núñez
Economista
Esp en Finanzas
Maestría I+D
Grupo de Investigación: PROSPECTIVOS
Universidad de La Guajira – Sede Villanueva
13. Prueba Piloto
• UBICACIÓN: La Jagua del Pilar – La
Guajira
• FINCA: San Andrés
• PROPIETARIO: Julio Uhia Núñez
Aplicación de la prueba piloto en 22 cerdos
17. Proceso Básico de Producción del Reciclaje de
Subproductos o Desperdicio de Pollo
Materia Prima
(Despojos)
Cocción (Con Sal y
Agua)
Procesamiento
Térmico
(Enfriamiento)
Secado al Sol
(Deshidratación)
Combinación de la
Materia Prima con
un Subproducto
(Pica de Arroz)
Molienda del
Producto (Harina)
Almacenamiento
Añadir Sal
Mineralizada
18. Composición Bromatológica de Harina de Pollo
Composición Bruta Porcentaje
Proteína 58%
Grasa 13%
Ceniza 20%
Fósforo 3.3%
Calcio 7.0%
Humedad 10% max
Composición Sin Ceniza Porcentaje
Proteína 65%
Grasa 12.5%
Ceniza 0%
Fósforo 2.3%
Calcio 4.5%
Humedad 10% max
La Industria de Reciclaje de los EE.UU es regulada por la FD – USPF/APHIS
Controles voluntarios establecidos por la Industria
20. APLICACIÓN PRUEBA PILOTO—COMPRA DE CERDOS DE DESTETE
El 4 de octubre del 2017, se compraron 22 animales de destete: 13 machos y 9 hembras; se
pesaron, obteniéndose que los machos, oscilaban entre los 13 y 17 kilos y las hembras entre los
12 y 15 kilos. Al recibirlos, se purgan y se vita minan, con Complejo B. Al momento de comprar
los cerdos, estos tenían una edad entre los 35 y 38 días
21. UN MES DESPUES 4 DE NOVIEMBRE DE
2017
Nueva mente se pesan por separados los cerdos hembras y machos, obteniéndose un
peso promedio de 39 kilos las hembras y 41 kilos los machos, con un promedio de
aumento de 680 gramos / día. Se le suministro 2 comidas de harina de pollo en la
primera y la tercera ; la segunda se le suministro con pica de arroz; las tres comidas
llevaban un punto de sal mineralizada al 6%; las raciones eran mescladas con agua.
22. TIEMPO DESPUES, 60 DIAS DE
COMPRADO
Nueva mente se realiza el pesaje obteniéndose que las hembras pesaban 74 kilos
promedio y los machos 78 kilos, con un promedio de incremento de 800 gramos/día. La
comida suministrada fueron 2 raciones de harina de pollo(1 kilo por animal)y la segunda
comida, con el suplemento de media libra de pica de arroz por animal.
23. PESAJE FINAL, VENTA DE CERDOS A
LOS 90 DIAS DE COMPRADO
A los 90 días de comprado los 22 animales, se pesaron 21: 13 machos y 8 hembras con
un peso de 91 kilos las hembras y 94 kilos los machos, observándose un incremento
del peso de 900 gramos/día, con raciones ´donde sele suministro harina de pollo,
pica de arroz, sal mineralizada y agua al gusto