Este documento trata sobre la toxicología de los alimentos. Define un alimento como aquello que al ser ingerido beneficia al organismo, mientras que un agente tóxico causará un efecto adverso. Explica que los antepasados dependían de frutas, semillas, nueces, raíces e insectos para subsistir, mientras que hoy en día los alimentos provienen de una variedad mayor de fuentes. Finalmente, clasifica los xenobióticos o sustancias extrañas al organismo en endógenos, propios del alimento, y ex