CLASE

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertenencia y Calidez
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
CATEDRA DE TOXICOLOGÍA
NOMBRE: Joselyn Chamaidan Loayza
DOCENTE: Bioq. Carlos Alberto García
CURSO: 8vo Semestre “B”
CLASE # 13
TOXICOLOGÍA
Estudia las sustancias químicas y los agentes físicos capaces de producir alteraciones
patológicas a los seres vivos.
TÓXICO
Sustancia que puede producir algún efecto nocivo sobre un ser vivo, alterando sus
equilibrios vitales.
TOXICOLOGÍA FORENSE
Trata de los aspectos médico-legales del uso de los tóxicos dañinos en el hombre o
animales.
TOXICOLOGÍA CLÍNICA
Trata de las enfermedades causadas o relacionadas con sustancias tóxicas.
TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

2. Estudia la naturaleza, fuentes y formación de sustancias tóxicas en los alimentos.
• Aguda: Resulta grave, generalmente hay una sola administración
• Crónica: Por absorción repetida de un tóxico
• Recidivante: Vuelve a aparecer después de algún tiempo
EFECTOS TOXICOS EN LOS ALIMENTOS
Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido
repercute en un beneficio; en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso al
organismo.
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Evaluar la inocuidad, seguridad y calidad de los alimentos
Ser humano los alimentos fue esenciales en la supervivencia de los organismos vivos,
aprendiendo nuestros antepasados a preparar sus alimentos desde tiempos prehistóricos.
Hubo muchas pérdidas humanas en seleccionar aquellos alimentos.
Se inició aproximadamente hace 200 años y apenas hace algunas décadas, se ha
establecido la toxicología de los alimentos como disciplina de enseñanza universitaria
EVOLUCIÓN EN LA DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS
Nuestros antepasados en un principio dependieron para subsistir de solamente frutas,
semillas, y nueces silvestres; así como de raíces, insectos, miel y animales pequeños
capturados con sus propias manos.
A su vez, fueron capaces de ir seleccionando y desechando especies vegetales por el
método empírico de “ensayo y error”.
Se menciona que no fue sino hasta hace aproximadamente 20,000 años que el hombre
utilizó el fuego para el cocimiento de algunos alimentos. Se considera que después del
conocimiento del fuego
GRUPOS DE XENOBIÓTICOS
Endógenos o propios del alimento. Constituyen sustancias que se encuentran presentes
de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos.
Derivada de toxinas animales o vegetales o la contaminación de los alimentos por mico-
toxinas.

3. Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes adicionados al alimento, sustancias
generadas por la tecnología industrial o la contaminación (por ejemplo, medicamentos).
XENOBIOTICOS ENDÓGENOS
Las grandes tragedias de origen tóxico en los últimos años están ligadas a la
contaminación alimentaria por agentes tóxicos procedentes de la contaminación
ambiental (principalmente plaguicidas y metales)
Los hidrocarburos o los metales pesados vehiculizados por la atmósfera, el suelo o las
aguas, pueden afectar finalmente a los cultivos.
Sustancias antinutricionales Factores que impiden el uso de proteínas Inactivadores de
vitaminas o antivitaminas
Anti vitaminas: compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una
manera específica.
avidina, Biotina
antitiamina: Tiamina o Vitamina 𝐵1( parálisis de Chastek)
vitamina D: ácido fítico o antivitamina D
TOXICIDAD NATURAL DE ORIGEN VEGETAL
Glucósidos tóxicos: favismo: puede causar anemia hemolítica, también conocida como
favismo;ingestión de habas.
 Glucósidos Cianogénicos: pueden encontrarse en leguminosas, tubérculos,
cereales, etc.
 Aminoácidos tóxicos: latirismo
 Hemaglutininas
METABOLISMO
Fase II. Conjugación. Se define como la unión del tóxico transformado en la fase I a un
compuesto endógeno, dando lugar a una nueva sustancia más hidrosoluble.
Fase I. Incluye las reacciones de oxidación, reducción e hidrólisis. Se trata de una fase de
preparación del tóxico para su conjugación posterior.