1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
TOXICOLOGÍA
Dr. Carlos García
Toxicología de los
alimentos
ESTUDIANTE:
SHARON BUSTAMANTE
OCTAVO SEMESTRE “A”
“Todo es veneno, nada es veneno, todo depende de la dosis” -Paracelso
2. Ciencia que estudia las sustancias
químicas y los agentes físicos en cuanto
son capaces de producir alteraciones
patológicas a los seres vivos.
Tóxico: Sustancia que puede producir algún efecto nocivo
sobre un ser vivo, alterando sus equilibrios vitales.
Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido
repercute en un beneficio, en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso
al
organismo.
3. • Evaluar la inocuidad, seguridad y calidad de los alimentos al ser humano los alimentos
fueron esenciales en la supervivencia de los organismos vivos, aprendiendo nuestros
antepasados a preparar sus alimentos desde tiempos prehistóricos.
• Hubo muchas pérdidas humanas en seleccionar aquellos alimentos. se inicio
aproximadamente hace 200 años y apenas hace algunas décadas, se ha establecido la
toxicología de los alimentos como disciplina de enseñanza universitaria.
• En la actualidad, se tiende a considerar el término xenobiótico bajo el concepto de
cualquier sustancia exógena o extraña al organismo y que tras su interacción pueda
originar un efecto nocivo.
4. ■ Constituyen sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los
alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos. Derivada de toxinas
animales o vegetales o la contaminación de los alimentos por mico-toxinas.
■ Sustancias antinutricionales, Factores que impiden el uso de proteínas,
Inactivadores de vitaminas o antivitamina.
■ Sustancias que impiden la asimilación digestiva y metabólica de minerales.
5. ■ Por componentes adicionados al alimento, sustancias generadas por la tecnología
industrial o la contaminación (por ejemplo, medicamentos).
■ Toxicidad natural de origen vegetal, Glucósidos tóxicos: favismo, Aminoácidos
tóxicos: latirismo, Hemaglutininas
■ Otros tóxicos de origen vegetal
6. ■ puede causar anemia hemolítica, también conocida como favismo.
■ El favismo se origina por la ingestión de habasn(principalmente frescas), por su
harina o por la inhalación de su polen, causando: dolor de cabeza, fiebre de
alrededor de 39°C, trastornos gastrointestinales, anemia hemolítica severa,
hemoglobinuria, hematuria (sangre en orina) masiva, seguida de anuria (supresión
de la secreción urinaria).
